Слатки и кисели краставци за зиму: без стерилизације, са сирћетом, хрскави, кисели

Садржај

1 Карактеристике кувања слатких и киселих краставаца
2 Оно што даје слатко-кисели укус радном предмету
3 Рецепти за конзервиране слатке и киселе краставце за зиму
4 Препоруке искусних домаћица
5 Закључак

Краставци су свестрани у преради, од њих се може направити салата, укључити у асортиман, укиселити или ферментирати у бурету. Многи рецепти нуде празнине различитог укуса (зачињене, слане), али посебно су популарни слатки и кисели краставци за зиму, у њима је укусно не само поврће, већ и маринада.

Краставци су једна од популарних повртарских култура, које се често користе за домаћу бербу.

Карактеристике кувања слатких и киселих краставаца

Постоје два начина такве обраде: са стерилизацијом производа у лименкама и без додатне вруће обраде. У другом случају, време кувања ће трајати дуже, али поступак је мање напоран. Методе конзервирања не утичу на рок трајања готовог производа. Време стерилизације зависи од запремине посуде, за лименку од 3 литре - 20 минута, за литарску посуду довољно је 10 минута.

Плодови се користе само доброг квалитета, нису крупни и нису презрели. На површини не би требало бити мрља, знакова пропадања, механичких оштећења и меких подручја.

Боље је користити јабуков сирће од 6%, ова врста конзерванса је мекша и без оштрог мириса. У неким рецептима се замењује лимунском киселином. Да би се добио слатко-кисели укус, сипа се у маринаду строго према препорученој дози.

У припрему не стављају целер или босиљак, зачинско биље се не комбинује добро, јер саламура није слана, већ слатко-кисела. Посебна пажња посвећена је соли. Узмите само кување, велико, без додавања јода. Марине нису погодне за конзервирање.

Поврће се поставља у стерилисане тегле без пукотина на телу и иверја на нити и врату.

Важно! Поклопци се морају кувати 15 минута и оставити у води док се не користе.

Оно што даје слатко-кисели укус радном предмету

За укус маринираног производа заслужни су сирће и шећер, захваљујући односу ових састојака добија се слатко кисела маринада. Сол је у овим рецептима за зиму сведена на минимум. Количина шећера у скупу компонената не би требало да буде алармантна, слаткоћа и киселост у готовом производу складно се допуњују. Укус киселих краставаца за зиму биће заиста сладак и кисео само ако се поштује доза наведена у рецепту.

Рецепти за конзервиране слатке и киселе краставце за зиму

Испод су неки популарни рецепти за зиму. Традиционална метода захтева минимум компонената. Ова метода конзервирања се одбацује стерилизацијом, али врућом обрадом. Рецепт за обраду за зиму парадајзом има слатко-кисели укус, који даје сос од парадајза.

Класични слатко-кисели краставци

Скуп састојака је дизајниран за слатке и киселе краставце конзервиране у литарским теглама, ако се користи друга запремина, израчунавају се пропорције, строго поштујући однос киселине и шећера:

сол - 1 кашика. л. (дуж ивице);
бели лук - 2 каранфилића;
зелени копер - грозд, може се заменити цвасти са још недозрелим семеном;
сирће - 50 мл;
рибизла - 2 листа;
хрен - 1 лист;
бибер - 2-3 грашка.

Посуде било које запремине погодне су за очување поврћа.

Да би укус киселих краставаца био слатко-киселкаст према рецепту за зиму, морате се придржавати следеће технологије:

Зачини су подељени у два дела, један од њих иде на дно тегле, други је постављен на врх.
Савети су одсечени од поврћа, први слој је постављен вертикално, горњи - водоравно, тако да нема празног простора.
Сипајте кипућу воду до врха, покријте поклопцем, загрејте обрадак док не можете руком да узмете теглу.
Док се краставци хладе, припремите фил.
Сол и шећер се растварају у литру воде, смеша се остави да кључа, уводи сирће.
Охлађена вода се одводи из тегли и посуде се пуне кипућом маринадом.

Смотајте и стерилишите.

Кисели слатко-кисели краставци за зиму са сирћетом

За сољење слатких и киселих краставаца за зиму, рецепт укључује сет свих пожељних зачина и додатних компоненти:

шаргарепа -1 ком. (за запремину од 3 литре);
лук - 1 глава;
неколико каранфилића белог лука;
горка паприка - по укусу (компонента се може изоставити);
шећер - 200 г;
сирће - 200 г;
сол - 1 кашика. л.

Припрема радних предмета за зиму:

Шаргарепа се исече на танке кришке, лук сече на пола прстена, власац је подељен на 4 дела.
Постављање поврћа је стандардно, краставци се стављају у теглу са сецканим састојцима.
За обраду ће вам требати кипућа вода.
Краставци се прелијеју кључалом водом, дозвољено им је да се охладе.
Када се контејнери охладе на око 50 ⁰Ц, вода се одводи, мерећи количину. Од ње се прави маринада.
Краставци се поново сипају кипућом водом, загреваће се 15 минута.
Припрема се слатко кисели саламура, чим прокључа, вода се сипа из лименки и пуни маринадом.

Запечатити и стерилисати.

Укусни слатко-кисели краставци са лимунском киселином

Киселе краставце слатко-киселог укуса можете направити за зиму без сирћета, али уз додатак лимунске киселине. Састав рецепта за 3 литре:

суве гранчице копра, могуће је семењем - 2-3 ком.;
слатка паприка - 1 ком.;
зрна бибера - 5-6 ком .;
ловор - 2-3 листа;
бели лук - 3-4 каранфилића;
сол - 1,5 кашике. л.;
шећер - 9 кашика. л.;
лимунска киселина - 2 кашичице

Технологија конзервирања за зиму:

Гранчице копра, ловоров лист и неколико грашка, ½ дела слатке паприке ставља се у теглу на дну.
Краставци су исечени на обе стране, највећи су постављени вертикално, најмањи су постављени на врх.
Завршите стајлинг бибером и гранчицом копра.
Тегла се до врха пуни кључалом водом, покрива поклопцем и покрива фротирним пешкиром, краставци се загревају 25-30 минута.
Сипајте течност у посуду помоћу најлонског поклопца са рупама.
Сол и шећер се растварају у оцеђеној води и сланици се оставља да кључа, а за то време бели лук се пресече на врх тегле и сипа киселина.

Слатко-кисела маринада се сипа до врха, тегле се стерилишу, затварају и стављају на поклопце.

Ставите поврће у теглу што је могуће чвршће

Кисели слатки кисели краставац за зиму са маслацем

Према технологији рецепата за зиму, кисели краставци исечени на кришке или клинове. Састојци за прераду 2 кг воћа:

сирће - 100 мл;
шећер - 140 г;
сол - 1,5 кашике. л;
зачини и зачинско биље према стандардном језичку;
биљно уље - 130 мл.

Алгоритам конзервирања:

Краставци су прекривени сољу и шећером.
Додајте сецкани першун и бели лук, сипајте ½ дела сирћета и уља.
Маса се меша, краставци ће се инфузирати 3 сата.
Лишће и суви копар, зрна бибера стављају се у тегле на дну, преостали сирће се сипа у резање.
Обрадак се пакује у контејнере.

Стерилизовано и затворено.

Хрскави слатко-кисели краставци за зиму са сенфом

Сенф ће додати додатни пикантни укус и учинити текстуру поврћа еластичнијом. Плодови су хрскави, рок употребе продужен је због антибактеријских својстава сенфа.

Састав рецепта:

краставци - 1 кг;
сенф (зрна) - 1 кашика. л.;
вода - 1 л;
сирће - 50 мл;
шећер - 5 кашика. л.;
сол - 25 г;
копер, бели лук, лишће, зрна бибера - по укусу.

Берба за зиму слатко-киселог укуса са додатком сенфа врши се на следећи начин:

Напуните теглу поврћем, почевши од лишћа и зачина, немојте стављати бели лук, додајте га касније.
Краставци се загревају кључалом водом, одводна вода ће отићи до саламуре.
Пре него што ставите течност да кључа 2 пута, мери се, а бели лук се исече у тегле и сипа семе сенфа.
Ставите зачине за маринаду у воду на основу запремине течности. Када слатко-кисели рассолник прокључа, сипајте посуду.

Бланко за зиму је стерилисано и затворено.

Слатки и кисели краставци са парадајзом

Маринада по рецепту заснива се на слатко-киселом соку од парадајза, а не на води. За припрему зиме биће вам потребно:

краставци - 1,5 кг;
парадајз - 1,5 кг;
шећер - 10 кашика. л.;
сол - 2 кашике. л.;
сирће (пожељно јабуковача) - 50 мл;
бели лук - 4 каранфилића;
цилантро, копар и першун - по цх свеза;
уље - 100 мл.

Краставци за зиму, заливени слатко-киселим сосом од парадајза, обрађују се на следећи начин:

Плодови су исечени на 4 дела по дужини, стављени вертикално компактно у теглу.
Парадајз се третира кључалом водом, ољуштава се од њих, пире блендером.
Зелено и бели лук ситно исецкати, комбиновати са парадајзом.
Маса се доведе до кључања, уводе се компоненте за маринаду и уље и држе у кључаном стању 5 минута.
Краставце прелијте слатко-киселим сосом и стерилишите 20 минута.

Контејнери су смотани и изоловани.

Ако је поврће добро загрејано, не треба га стерилисати.

Слатки и кисели краставци за зиму без стерилизације

Кисели краставци за зиму можете направити слатко-кисели укус по било ком рецепту који волите, али технологија обраде биће мало другачија. Када стерилишете, довољно је поврће 1 пут загрејати кључалом водом, други пут направити слани раствор и извршити додатну топлу обраду поврћа у тегли. За рецепт без стерилизације, радни предмет се два пута загрева истом течношћу. Први пут - 30 минута, други - 20 минута, у последњој фази се прави саламура, а тегле се пуне кипућом течношћу.

Савет! Након заваривања, контејнери се преврћу и изолују један дан.

Препоруке искусних домаћица

Да би кисели краставци слатко-киселог укуса били хрскави, препоручује се поштовање одређених правила заснованих на дугогодишњем искуству домаћица:

Краставци могу бити само киселе сорте, имају танку, али густу кору, када се топло обраде задржаће облик.
Обратите пажњу на густину унутра, ако постоје празнине, такво воће на излазу неће бити еластично и хрскаво.
Површина поврћа не би требало да буде глатка, већ прилично мала, са тамним бодљама. Такве сорте ће брзо упити маринаду, а обрадак изгледа естетски угодније.
Величина плодова не би требало да прелази дужину од 12 цм, тада ће се компактно уклопити у теглу и неће бити празнине. Презрело поврће није погодно за ову методу прераде.
У припреми за зиму са слатко киселом сланом водом, не препоручује се употреба велике количине хрена у било ком облику. Попут храстовог лишћа, трешња и рибизла имају штављење, боље је узимати лишће ових усева. Рован је погодан за кисељење, али није увек при руци.
Не претјерујте са белим луком, у рецептима са слатко киселом маринадом погоршаће укус, поврће ће бити мекше.
Паприка се користи само са грашком, али немојте претерано користити овај зачин.
Главни захтев рецепата је усклађеност са пропорцијом сирћета и шећера. Ако желите да добијете заиста слатко-кисели укус, ове компоненте се користе строго према дозирању.
За конзервирање плодови су свеже убрани, ако су лежали дуже од једног дана, морају се држати у хладној води око 4 сата.
Да бисте плодовима дали тврдоћу, користите водку или зрно сенфа, чак и ако их нема у рецепту, довољна ће бити кашика од 3 литре.

Пажња! Технологија свих рецепата за зиму слатком и киселом маринадом обезбеђује дуготрајну топлу обраду, стога, након заваривања, лименке не треба изоловати.

Закључак

Слатки и кисели краставци за зиму (подложни технологији обраде и пропорцији између шећера и сирћета) су густи, са крцкањем карактеристичним за поврће. Гредица се подвргава поновљеној врућој обради, па дуго задржава своју хранљиву вредност.

Краставци у слатко-киселој маринади за зиму