Садржај
- 1 Зашто краставци у конзерви експлодирају
- 1.1 Погрешно одабране сорте краставаца за конзервацију
- 1.2 Лоше опране тегле и поврће
- 1.3 Лош квалитет воде и соли
- 1.4 Кршење рецепта за кување
- 1.5 Сирће или лимунска киселина којој је истекао рок употребе
- 1.6 Кршење технологије конзервирања
- 1.7 Стерилизација лименки и поклопаца
- 1.8 Преплављене банке
- 1.9 Неисправни поклопци и неисправна машина за ваљање
- 1.10 Кршење правила складиштења
- 2 Шта радити са краставцима ако су конзерве већ експлодирале
- 3 Како правилно укиселити краставце да не експлодирају
- 4 Закључак
Краставци у теглама експлодирају из многих разлога - и погрешно одабрани краставци и поремећена технологија конзервирања могу довести до проблема. Да бисте исправно киселили краставце, морате знати зашто банке експлодирају, а не правити елементарне грешке.
Зашто краставци у конзерви експлодирају
Након правилног очувања, укисељени или кисели краставци могу се чувати врло дуго - до неколико година. Али није тако ретка појава непријатне ситуације - свежа конзервирана храна једноставно експлодира, тачније, поклопци на лименкама набрекну и сами одлете са врата.
Постоји доста разлога зашто тегле краставаца експлодирају. Међутим, изворни извор проблема је увек исти - процеси ферментације одвијају се у тегли киселих краставаца, који обично не би требало да буду присутни. Као резултат, угљен-диоксид се ослобађа у саламури, постепено се акумулира, тражи излаз и, као резултат тога, једноставно откида поклопац са радног предмета.
Да бисте спречили експлозију конзервисаних краставаца, потребно је детаљније размотрити све могуће грешке направљене током процеса кисељења.
Лименке експлодирају како почиње ферментација
Погрешно одабране сорте краставаца за конзервацију
Краставци често експлодирају због чињенице да су првобитно одабране погрешне сорте за припрему конзервиране хране. Сољење краставаца за зиму како не би експлодирали могуће је само ако је сорта погодна за конзервирање. На пример, сорте Незхински, Муромски, Кустовои и Воронезхски, Аристоцрат Ф1, Фаворите, Авангард и друге су погодне за жетву. Кисели краставци одликују се малом величином, слаткастим укусом, врло густом пулпом и присуством тврдих бодљи на кожи.
Конзервирање је такође дозвољено за универзалне сорте. Али краставци салате су погодни само за свежу потрошњу, односно у салатама, и у принципу нису погодни за кисељење. У тегли омекшају, почињу да пропадају и ферментирају, а затим експлодирају.
Лоше опране тегле и поврће
Када чувате краставце, веома је важно одржавати потпуну стерилност. Често процеси ферментације у лименкама започињу због присуства микроорганизама, у процесу њихове виталне активности емитују угљен-диоксид, а радни комади експлодирају.
Бактерије у теглама обично се накупљају на самом дну, где је тешко доћи сунђером приликом прања контејнера или на ребрастом врату. Такође, микроорганизми могу остати и на самим краставцима, ако нису добро опрани пре конзервисања, већ само брзо испрани под славином.
Пре сољења потребно је врло пажљиво стерилисати посуду.
Лош квалитет воде и соли
Краставци понекад експлодирају због воде и соли који нису погодни за кисељење. Вода за конзервирање поврћа мора бити чиста, дестилована или бар прокувана. Ни у ком случају не би требало да користите обичну воду из славине - у водоводу се често налазе штетне бактерије које могу покварити киселе краставце.
Солите краставце тако да тегле не експлодирају, потребна вам је само висококвалитетна сол са посебним ознакама на амбалажи, што вам омогућава да је користите за слепе просторе. Јодирана сол се не може користити, погодна је само обична прехрамбена со, која је чувана у складу са свим правилима.
Кршење рецепта за кување
Краставци се морају чувати у строгом складу са провереним рецептом, иначе експлодирају. Пропорције састојака приликом сољења су од велике важности. Ако додате мало више соли или сирћета, додате превише шећера или лимунске киселине, у најбољем случају, радни предмет ће добити неочекивани укус. Али чешће краставци експлодирају када се прекрше пропорције и цео поступак мора да се понови.
Сирће или лимунска киселина којој је истекао рок употребе
При конзервирању поврћа, лимунска киселина и сирће делују као супстанце одговорне за очување корисних једињења и укуса, другим речима, они су природни конзерванси. А квалитет ових састојака мора бити безуслован, ако је лимунској киселини или сирћету истекао рок трајања, конзерве ће неизбежно експлодирати.
Солити треба само мале густе краставце са тврдим бубуљицама.
Кршење технологије конзервирања
Конзервирање краставаца, у којима лименке не експлодирају, сложен је технолошки процес, где не бисте требали бити самосвесни. Неопходно је тачно следити доказани рецепт, корак по корак - узимати састојке у прописаним количинама, придржавати се тачног времена обраде производа. Ако састојке мерите „на око“ и мерите време кувања без сати, тада ће готово неизбежно доћи до ситуације у којој краставци експлодирају.
При чувању, кораци кувања наведени у рецепту не смеју се прескочити, чак и ако њихово значење није потпуно јасно. На пример, краставци се не оперу само пре сољења, већ и намоче. Пре свега, ово вам омогућава квалитативно уклањање прљавштине и бактерија из њих, као и уклањање могућих нитрата.
Поред тога, поврће добија довољну количину влаге - ако је краставац ишчупан из врта најмање неколико сати пре кисељења, то значи да је имао времена да се мало осуши и није погодан за тренутно конзервирање. Када се намаче, вишак ваздуха излази из пулпе краставца, ако поврће остави већ у саламури, радни комади често експлодирају.
Када конзервирате, морате стриктно следити одабрани рецепт.
Стерилизација лименки и поклопаца
Готово је неизбежно да кисели краставци експлодирају ако контејнер није правилно стерилисан или не. Стерилизација лименки и поклопаца је најважнија фаза припреме, омогућава вам уклањање свих микроорганизама на површини контејнера.
Понекад домаћице пребрзо стерилишу тегле преко паре, а као резултат, микроби и даље остају унутар контејнера. Честа је ситуација када се поклопци за слепе пробе у принципу не стерилишу, али у међувремену морају да се обраде у кључалој води како би се елиминисали микроби.
Преплављене банке
Краставци експлодирају ако се прејако умотају у теглу. Обично се домаћице добро сећају правила према којем саламура треба у потпуности да покрије поврће.
Али истовремено, многи заборављају да између површине слане воде и поклопца треба да остане неколико центиметара, а поврће треба да буде мало испод нивоа течности. Не можете напунити теглу са сланом водом без остатака, а такође не можете напунити посуду са превише краставаца. Ако рецепт предлаже кисељење поврћа у целини, онда је забрањено додавање резаних краставаца у контејнер како би се њима испунио слободни простор.
Поврће се не може претерано закуцати у теглу.
Неисправни поклопци и неисправна машина за ваљање
Према правилима конзервирања, тегле краставаца нису довољне само за затварање поклопаца. Треба их чврсто смотати тако да спољни ваздух уопште не улази у унутрашњост лименке. Ако је овај услов испуњен, обрадак може месецима задржати своју свежину и корисност.
Али са оштећеним поклопцима који се не прилежу чврсто на врат, чврстоћа је прекинута, а ваздух и даље улази у посуду. Такође, обрадак може експлодирати због лоше радне машине за ваљање ако се не носи са својим функцијама. Пре бербе краставаца, морате пажљиво прегледати поклопце и, ако је потребно, поправити или заменити шивач, у супротном ће доћи до непријатних ситуација.
Кршење правила складиштења
Чак и ако се поштују сва правила конзервирања, тегле краставаца често експлодирају. Разлог постаје погрешно складиштење радних предмета. Када ваљате краставце за зиму, важно је оставити поврће да се природно охлади под топлим покривачем према свим правилима и тек онда га ставити на хладно место за чување.
Не препоручује се држање теглица са конзервираним краставцима на светлости, стављање на превише топло место или у собу са променљивом температуром. У овим околностима краставци се замућују, избоче и експлодирају много чешће.
Шта радити са краставцима ако су конзерве већ експлодирале
Било која домаћица је чула за опасност од покварене конзервиране хране. Али истовремено је штета избацити празнине, посебно ако краставци експлодирају у великим количинама, а готово све сољење нестане.
Ако су конзерве експлодирале пре само неколико дана, поврће се и даље може спасити.
Није увек потребно одлагати експлодирано поврће, понекад се може сачувати. Ако краставци експлодирају, тада је могуће поновну обраду ако није прошло више од 3 дана од дана припреме конзервиране хране.
Како спасити краставце ако су тегле експлодирале следећег дана
Ако свеже ваљана конзервирана храна експлодира, можете покушати да је реанимирате. Ово захтева:
- исперите поврће под хладном водом под славином, а затим исперите у сланој води, растварајући 30 г соли у 1 литру течности;
- ставите краставце у хладну воду још 20 минута;
- темељно стерилисати тегле и поклопце;
- процедите слани раствор од биљака и зачина, а затим га прокувајте два пута по 15 минута.
После тога, краставци се поново стављају у стерилне тегле, сипају врелим раствором соли и у посуду се додаје мало сирћета - 1 мала кашика на теглу од 3 литре. Посуда је затворена и постављена да се хлади.
Како правилно укиселити краставце да не експлодирају
Ако краставци експлодирају, није увек могуће спасити их. Краставце је много лакше киселити одмах како не би експлодирали - према свим правилима, избегавајући отицање капака и замућивање саламуре.Да би се празнине показале квалитетним и да се не би погоршале, довољно је придржавати се једноставних препорука.
Поврће треба да солите универзалном јестивом сољу - морска и јодирана сол нису погодне
Правила за избор и припрему главних састојака
Нису све сорте краставаца погодне за конзервирање, већ само универзалне сорте и оне које су посебно дизајниране за кисељење. Постоји неколико специфичних сорти, али све имају заједничке карактеристике, и то:
- Мала величина;
- густа структура;
- слаткаст укус без горчине;
- присуство тврдих тамних трња на кори.
Дуги глатки краставци без бодљи или са белим бодљама нису погодни за конзервирање, могу се јести само свежи.
Приликом избора састојака, пажњу треба обратити не само на краставце, већ и на друге производе. Да бисте краставце сачували да не експлодирају, потребно је да користите свеже сирће, којем није истекао рок употребе и универзалну кухињску сол, чувану у чистој посуди на сувом месту. Пре кисељења, краставци се морају не само опрати, већ и натопити како би се уклониле све нечистоће и омогућило да вишак ваздуха изађе из пулпе.
Правила за кисељење краставаца како би се спречило пуцање конзерви
Главно правило које вам омогућава да припремите конзервиране краставце тако да не експлодирају је јасна примена изабраног рецепта. Ако се стриктно придржавате провереног алгоритма, краставци не експлодирају или се замућују у саламури.
Будући да квалитет радног предмета у великој мери зависи од квалитета течности, најбоље је купити филтрирану воду за конзервирање. Када користите кућну воду, краставци с времена на време експлодирају, јер чак и кувана течност може садржати непотребне нечистоће.
Ако су краставци за кисељење узгајани у сопственој башти и недавно су ишчупани из баште, онда се могу намакати само сат времена. Чувајте поврће најбоље натопљено током дана. После дуже обраде, они ређе експлодирају, јер испуштају сав ваздух, засићени су влагом, а штетне материје напуштају пулпу краставца.
Лимунска киселина је корисна у конзервирању, али не може да замени сирће.
Многи рецепти предлажу сољење краставаца како не би експлодирали, користећи лимунску киселину, аспирин или зачине. Када се користе такве формулације, обрадак експлодира ређе, јер наведене супстанце спречавају процесе ферментације.
Да ли треба да преврнем лименке након ваљања
Обавезна фаза бербе поврћа за зиму је окретање смотаних лименки наопако. У овом случају, поклопац се правилно загрева од додира са врућом сланом водом или маринадом, а ризик од експлозије посуде је смањен због температурних разлика или микроорганизама који остају испод поклопца.
Зашто умотати тегле са киселим краставцима
Након ваљања, лименке се не само преврћу, већ се неколико сати умотавају у топли пешкир или ћебе. То се ради тако да се тегла може полако и равномерно хладити. У овом случају, кисели краставац са краставцима задржат ће своју прозирност, а поклопац на тегли неће набрекнути.
Правила складиштења
Хрскаве краставце за зиму, који не експлодирају, потребно је чувати на хладној температури од 3 до 5 ° Ц у фрижидеру или подруму, ако говоримо о приватној кући. Најбоље од свега је што кисели краставци и кисело поврће задржавају свежину ако нису изложени екстремним температурама и директном излагању светлости. Ако се правилно складиште, кисели краставци могу да остану јестиви до 8 месеци, а поврће кисело у сирћету до 2 године.
Конзервирано поврће треба да чувате на хладном и без температурних промена.
Закључак
Краставци у теглама експлодирају услед продора микроорганизама у саламуру, лоше стерилисане посуде или неквалитетне састојке. Да бисте припремили висококвалитетне празнине и задржали их дуго времена, морате стриктно поштовати главна правила за очување поврћа.
