Млечне печурке без кувања: рецепти за слане и киселе печурке

Многе искусне домаћице више воле да соли млечне печурке без кључања, јер им кување на овај начин омогућава очување свих корисних супстанци и хрскавих квалитета. Рецепте за сољење млечних печурки без кључања треба пажљиво третирати како не би покварили укус производа. Ако је сољење правилно обављено, услови за складиштење млечних печурки су испуњени, тада ће бити могуће уживати у њиховом сјају целе зиме.

Како киселити млечне печурке без кувања

У Русији је млечна печурка увек сматрана најбољом. Добро иде за сољење. Сољене млечне печурке су сочне и меснате, имају посебну арому. Намоче се пре сољења. Сољење се одвија топло или хладно. Последња метода вам омогућава да сачувате све минерале и витамине који су присутни у вишку. Због високог садржаја протеина користе се као дијететска храна. Поред тога, активне антибактеријске компоненте и супстанце које снижавају ниво холестерола налазе се у сољеним млечним печуркама.

Беле печурке се сматрају најбољим за кисељење.

Поред сољења, могу се сушити, одлични су за ово. Овај начин конзервирања посебно цене они који цене осећај природног укуса и ароме. Очишћавају се пре сушења, не могу се опрати - иначе ће потамнети и изгубити своје квалитете. Сортирано након чишћења. Покварене копије треба избацити, а добре положити на сито, решетку, нанизати на игле и нити за плетење.

Пре сољења потребно је припремити све потребне зачине, одговарајућу посуду и чисту крпу. На дно посуде ставите зачине - младо лишће трешње, рибизле, хрена и ловора, копар, каранфилић белог лука, каранфилић и пимент у облику грашка. На врх другог слоја на зачину, ставите плодове с подигнутим ногама. Слој не би требало да прелази 8 цм и сваки треба посипати сољу, по могућности великом и не јодираном. Типично се користи 3% од укупне количине соли. Када су сви слојеви равномерно положени, на врх ставите чисту памучну тканину (могућа је газа), затим поклопац или дрвени круг мањег пречника од посуде са киселим краставцима. Као угњетавање, понекад се користи камен, чисто опран, претходно опарен кључалом водом. Препоручљиво је умотати чистом крпом, попут газе.

Постепено, слано воће ће почети да се таложи и појавити ће се саламура. Његов вишак се мора испразнити, а одозго се мора додати нова серија. Овај поступак треба наставити до потпуног скупљања. Ако после неколико дана не дође до ослобађања саламуре, можете повећати угњетавање. Након завршног сољења, млечне печурке чувају се на хладном месту. Дрвени покривач треба прати једном у 1-2 недеље, а крпу заменити чистим.

Како киселити млечне печурке без кувања

Одлично предјело за било који сто су мариниране млечне печурке, куване без кључања. Млечне печурке, сољене хладном методом, посебно су популарне, јер се дуго чувају и испостављају се хрскавим. Основна правила кувања:

• плодови се темељно очисте од прљавштине, биљака, четком и текућом водом за испирање плоче гљиве;
• печурке су добро натопљене пре кисељења;
• највећи примерци су уситњени на два или четири дела;
• након кувања чувају се на хладном месту.

Киселе печурке са копром

Почетнице домаћице занима зашто квашење млечних печурки пре него што их укиселите без кључања. Чињеница је да ова врста лучи одређени млечни сок, прилично је горког укуса. Да бисте се решили, млечне печурке треба намочити пре кувања. Они то раде на овај начин:

• припремите велику количину хладне слане воде и сипајте опрано воће са њом;
• за хладну опцију сољења биће потребно око 3 дана намакања;
• воду треба мењати сваких 10-12 сати ради спречавања азотног оксида;
• натопљене млечне печурке темељно се оперу под млазом воде.

Рецепти за млечне печурке за зиму без кувања

За сољење без кувања погоднији су бели примерци. Сматрају се најукуснијима када се усољевају и киселе. Поред тога, садрже многе корисне супстанце: витамине, магнезијум, калијум, калцијум, натријум и фосфор.

Након сакупљања печурки, морате их средити, прегледати да ли су црви и оштећени. Плодови опрани четком сече се према рецепту, а затим натопе. Када солите зиму, потребно је унапред припремити стаклене тегле - опрати и стерилисати.

Класични рецепт за кисељење млечних печурки без кувања

Сољење млечних печурки за зиму без кувања има много различитих рецепата за сваки укус, али многе домаћице користе класичну опцију кувања.

За сољење млечних печурки у теглама без кувања на класичан начин, биће вам потребни следећи састојци:

• 1 кг сецканих печурки;
• до 50 г грубе соли;
• чена белог лука;
• Ловоров лист;
• свеже лишће хрена и рибизле;
• кишобрани и зелена копра;
• црни пимент грашак.

Слане печурке у теглама

Ставите неколико зрна бибера у припремљене стерилисане стаклене тегле и додајте мало соли у сваку. Следећи слој треба да буде од млечних печурки. Опране печурке намочене унапред треба ставити у тегле са затвореним капицама. Посипају се сољу, а затим се на банке положе сунцобрани од копра, комадићи лишћа хрена, ловор, 1 каранфилић белог лука. Затим опет млечне печурке, слој соли и опет зачини и зачини. Све треба набити тако да плодови дају сок и буду потпуно прекривени њиме. На сваки слој ставите пола кашике соли. То је случај када је боље пресолити него подсолити.

На самом крају, на врат тегле, морате ставити зеленило копра, додати листове рибизле и, на крају, лист хрена, који ће млечне печурке спасити од плесни. Након што сте на тај начин напунили све тегле, у сваку попречно ставите стабљике рибизле. Све тегле морају бити покривене и охлађене. Редовно треба проверавати ниво слане воде. Ако није довољно, треба повећати притисак. Можете да проверите спремност сланих млечних печурки након месец дана.

Класични рецепт за киселе млечне печурке без кувања

За кисељење су вам потребни следећи састојци:

• 1 кг печурки;
• 20 мл уља;
• Сирће од 20 мл;
• 200 г шаргарепе;
• 2 каранфилића белог лука;
• 1 лук;
• 15 г соли.

За мирис можете додати и корен рена и копар. Помешајте све састојке осим самих печурки и кувајте 20 минута.

Ставите млечне печурке у врућу композицију и смотајте у стерилне тегле

Рецепт за кување белих млечних печурки без кувања

За сољење печурки од белог млека без кувања потребно је да користите:

• 3 кг сецканих печурки;
• 1 кашика кашике сол (пожељно велика);
• зелени копар без кишобрана;
• Бели лук;
• каранфилић;
• алева паприка;
• лишће рибизле и трешње;
• лимунска киселина за намакање.

Потопите горчину млечних печурки помоћу раствора са лимунском киселином. Дно каде за сољење прелијте кључалом водом и поспите сољу.Одозго положите младо лишће трешње и рибизле, целе каранфилиће белог лука по укусу, стабљике копра. Даље, треба да положите млечне печурке и обилно поспите сољу. Додајте зрна бибера, каранфилић. Затим поновите све: млечне печурке, сол, зачин. Последњи слој поспите сољу и прекријте комадићем хрена, очистите газу, ставите на њега дрвени круг и угњетавање. Ставите каду на хладно место. После 30-40 дана можете узети узорак. Током периода сољења морате осигурати да плодови буду увек у саламури.

Слане печурке са уљем

Мариниране млечне печурке без кувања са маслацем

Пре маринирања, стерилисане тегле морају се припремити унапред. Боље је одабрати мале плодове. У лонцу их прокувајте и извадите шупљикавом кашиком. Даље, припремите маринаду - 500 г воде, по 3 кашике. л. додајте сол и шећер, каранфилић, цимет, бибер, звездасти анис по укусу. На крају додајте уље (око 200 г) и сирће. У маринаду додајте млечне печурке, пустите да прокључају и сипајте у тегле заједно са маринадом, смотајте поклопце и након што се тегле охладе ставите у фрижидер.

Некуване слане млечне печурке са лишћем трешње

Да бисте искусили сав посебан укус сланих млечних печурки, можете их кувати на брз начин са минималним сетом састојака без кувања.

Ставите лишће трешње, кишобране копра и каранфилић белог лука у емајлирану посуду. Даље, ставите опране и натопљене печурке у слојеве до 8 цм с поклопцима, поспите сваки од слојева грубом сољу. Покријте последњи слој газом, а затим поклопцем мањег пречника, ставите угњетавање. Ставите контејнер на хладно и пажљиво пратите ниво саламуре.

Ужина се инфузира 2 месеца

Сољење млечних печурки без кључања са хреном

Да бисте припремили слане млечне печурке за зиму према овом рецепту без кувања, требаће вам:

• 3 кг печурки;
• до 150 г соли;
• Бели лук;
• корен и лишће хрена;
• копер зеленило;
• зрна бибера.

Ставите бели лук, копер, комад корена хрена у стерилисане тегле, лагано додајте сол и направите следећи слој печурки, полагање ногу горе, набијање и посипање сољу. На сами врх ставите лист хрена и ставите штапиће укрштено да бисте одржали ниво течности. На овај начин потребно је солити печурке око месец дана на хладном месту.

Изаберите прави контејнер за сољење.

Сољење млечних печурки без кувања са семенима копра

Можете да посолите млечне печурке без кувања за зиму према рецепту, користећи само со и семе копра. Од састојака потребна је следећа количина:

• печурке око 1 кг;
• 40 г соли;
• 25-30 г семена копра.

Сол се сипа на дно стаклене претходно стерилисане тегле и млечне печурке стављају наопако, добро набијене. Сваки слој (не већи од 5 цм) обилно је посут грубом сољу и семеном копра. Покријте горњи слој газом, ставите круг са теретом и оставите на собној температури неколико дана. Када се слегну, биће могуће додати нови слој, по потреби додати угњетавање, а затим га ставити на хладно.

Печурке без кључања биће спремне након 1,5-2 месеца

Услови складиштења

Рок трајања сланих млечних печурки без кувања зависиће од посуде у којој су биле сољене. Ако је ово када, обимно буре, за складиштење је потребан подрум. Слане печурке у теглама испод поклопаца стајаће у фрижидеру до годину дана, а на собној температури неколико месеци. Ако кисели краставци зими складиштите на балкону, потребно је да припремите дрвене кутије за лименке и изолујете их тако да се не смрзну, иначе ће изгубити укус и арому.

Закључак

Сољење млечних печурки без кувања значи бригу о очувању свих хранљивих састојака, витамина и минерала у производу. Многе искусне домаћице више воле да беру на овај начин.Пре сољења треба их темељно очистити четком и текућом водом. Такође бисте требали унапред размислити о складиштењу производа. Многи зачини и ароматични препарати по укусу домаћице савршени су за сољење ових печурки.

Препоручени уноси

Кисели купус у саламури у тегли

Једноставан рецепт са киселим купусом са фотографијом

Како солити купус аспирином

Како брзо укиселити купус у тегли

Пљесниве млечне печурке: шта радити с њима, зашто се појављује плесан, како то избећи

Како ољуштити млечне печурке: пре сољења и кувања

Краставци са тиквицама за зиму: конзервирани, хрскави, кисели, кисели

Слане печурке за зиму: рецепти и правила сољења