Краставци са тиквицама за зиму: конзервирани, хрскави, кисели, кисели

Припреме за зиму можете да направите од готово свих врста поврћа. Тиквице и краставци су посебно популарни. Узгајају се у свим домаћинствима и летњим викендицама. Поврће се соли, кисели, ферментира одвојено или укључује у асортиман. Сољење тиквица са краставцима најчешћи је начин комбиновања бербе. Плодови имају исту технологију прераде, а у готовом производу имају добар укус.

Асортиман краставаца и тиквица обезбедиће телу неопходне зимске витамине

Како заједно солити краставце са тиквицама

Краставци и тиквице припадају породици Бундева, вегетација и плод у усевима су исти. Структура плодова је слична, технологија кисања краставаца и тиквица није много другачија. Обрадак користи само комбиновањем. Хемијски састав тиквица садржи више аскорбинске киселине, краставци имају разноврснији витамински састав, у комбинацији се добија производ користан за тело.

Кисељање краставаца са тиквицама за зиму уобичајена је метода обраде која има бројне рецепте како то најбоље учинити. Да би обрадак добио жељени укус и изглед, потребно је одговорно приступити избору компонената. Главни захтев за поврће је да мора бити свеже, без механичких оштећења, тамних мрља на површини.

За кисељење се користе краставци одређених сорти. Плодови усева треба да буду мали, равномерни, са густом кожицом која ће остати нетакнута током вруће обраде. Да би се поврће добро уклопило у теглу, бирају се мали примерци (10-12 цм).

Површина не сме бити глатка, већ ситна гомољаста, са финим ресицама. Такво воће ће брзо упити саламуру. За кисељење је боље користити свеже убране краставце. Ако стечени плодови нису довољно чврсти, потапају се у хладну воду на неколико сати.

Тиквице су погодне само за техничку зрелост. Њихово семе је у фази развоја (без тврде љуске). Пулпа је чврста, мат сјаја. За кисељење се кора не уклања са воћа, па би требало да буде мекана и танка.

Дужина тиквица не би требало да прелази 20 цм. Најбоља опција за кисељење је тиквица. Сорте долазе у различитим бојама: црној, жутој, са белим пругама и на зеленој позадини и са црним мрљама.

Класични рецепт за кисељење краставаца са тиквицама за зиму

Поврће је претходно опрано, тиквице су исечене на округле комаде, дебљине око 3 цм.

Комплет производа по лименци (3 л):

• краставци - 1,5 кг;
• тиквице - 0,5 кг;
• лишће рибизле, храста и трешње - 5 ком.;
• копер - 1 цваст;
• лишће хрена и ловора - 2 ком.;
• сол - 3 кашике. л.;
• зрна бибера - 6 ком .;
• бели лук - 4 зуба.

Сољење тиквица заједно са краставцима врши се према следећој технологији:

1. Хрен се ставља на дно тегле, сви листови назначени у рецепту, цват копра.
2. Ставите краставце вертикално што је могуће чврсто, помешане са тиквицама.
3. Додајте бибер и бели лук.
4. Сол се раствара у малој количини воде, сипа у радни предмет.
5. Покријте врх листом хрена и долијте сировом водом тако да око 8 цм остане до ивице.

Тегла се ставља у дубоку плочу, покривену поклопцем на врху. Током ферментације, део саламуре ће се сливати преко ивице у плочу.

Поврће се слаже што је могуће чвршће, тако да нема празнина

Кисели хрскави краставци са тиквицама за зиму

У било којем рецепту за маринирање тиквица са краставцима за зиму користе се само стерилисани поклопци и тегле. Краставци остају нетакнути, а тиквице су исечене на колутиће. Маринирање се врши у контејнеру од три литра. Поврће се може узимати у једнаким количинама или у омјеру 2: 1 (краставци и тиквице). За обраду ће вам требати:

• сол и сирће (9%) - по 70 г;
• шећер - 50 г;
• бели лук - 4 каранфилића;
• корен хрена;
• горка паприка - ½ ком .;
• цват копра.

Кисељење:

1. Корен хрена и део копра стављају се на дно посуде.
2. Каранфилић од белог лука сече на комаде, положен поврћем.
3. Љута паприка се ставља на средину тегле.
4. Обрадак се сипа кључалом водом, остави 15 минута.
5. Затим се вода из тегле поново кува сољу и шећером. Сирће се уводи пре уклањања са шпорета.

Маринада се сипа у празно, намотава, умотава један дан.

Кисели краставци и тиквице за зиму без стерилизације

Конзервирање у контејнеру од 3 литре са следећим асортиманом производа:

• тиквице - 0,8 кг;
• краставци - 1 кг;
• шећер и сирће - по 200 г;
• сол - 70 г;
• каранфилић и алева паприка - 6 ком .;
• ловоров лист и власац - 6 ком.

Технологија кисељења:

1. Равномерно распоредите поврће и зачине по тегли.
2. Ставите воду за кључање (око 3 литре).
3. Обрадак се сипа кључалом водом 10 минута.
4. Вода се сипа у шерпу, додаје се сол, сирће и шећер.
5. Док се кристали растварају и маринада кључа, обрадак се сипа следећом серијом кључале воде, покрива поклопцем и умотава.
6. Вода се одводи из тегле, а маринада се сипа уместо ње.
7. Смотати, ставити наопако, завити.

Укусне мариниране тиквице са краставцима, белим луком и зачинским биљем

За прераду узмите исту количину поврћа. За контејнер (3Л) биће потребно приближно 1 кг. Сет зачина:

• копар и першун - по 1 свежња;
• сирће (пожељно јабука) - 100 мл;
• сол - 70 г;
• шећер - 90 г;
• глава белог лука - 1 ком;
• корен хрена - 1 ком;
• црна и алева паприка 5 ком.

Припрема зимске бербе:

1. Корен хрена исечен је на неколико делова.
2. Зелени су сломљени.
3. Напуните теглу свим састојцима (осим сирћета).
4. Прелијте кључалом водом.
5. Ставе лонац са водом на ватру, тегла се спусти у њу тако да је течност покрије за око 2/3.
6. Када маринада у тегли прокључа, одстоји 15 минута.
7. Сирће се уводи 5 минута пре завршетка стерилизације.

Затвори и умотај.

Рецепт за конзервиране краставце са тиквицама и сенфом

При конзервирању сенф краставцима и тиквицама даје еластичност, спречава ферментацију, па ће време кувања требати мање Састојци за рецепт по лименци (2 л):

• краставци и тиквице - по 600 г;
• семе сенфа - 2 кашичице;
• лишће трешње и рибизле - 4 ком.;
• ловоров лист, пимент и бели лук - по укусу;
• сол - 1 кашика. л.;
• шећер - 2 кашике. л.;
• сирће - 50 мл.

Секвенца кисељења:

1. Поврће и сви зачини осим сирћета стављају се у теглу.
2. Прелијте кључалом водом, загревајући састојке 20 минута.
3. Вода се испразни, стави на ватру, када прокључа, уводи се сирће, оставља се 2 минута и обрадак се сипа маринадом.

Поклопци се смотају, лименке се поставе наопако и покрију.

Краставце можете исећи са поврћем или оставити целе

Како затворити тиквице краставцима, шаргарепом и паприком за зиму

Ако шаргарепа не прође потребну топлотну обраду, започеће ферментација. Ризик од кидања поклопаца удвостручује се када комбинујете шаргарепу и паприку. Због тога тиквице и краставци треба стерилисати дуже него обично. Картица за лименку (1,5 л):

• краставци - 1 кг;
• тиквице - 0,5 кг;
• шаргарепа - 2 ком .;
• Бугарска и љута паприка - 1 ком. (горка паприка се може искључити);
• бели лук - 1-2 каранфилића;
• каранфилић - 2 ком .;
• алева паприка - 5 ком .;
• сирће - 1,5 кашичице;
• лишће копра, рибизле и храста - по жељи;
• сол - 50 г;
• шећер - 60 г.

Технологија кувања:

1. Шаргарепу исећи на колутиће, бибер у уздужне пруге.
2. Означите све састојке, осим састојака за маринаду (сол, шећер, сирће).
3. Обрадак се пуни кипућом водом, а затим се поступак понавља 3 пута, исушујући и доводећи до кључања исту течност.
4. Ставите на ватру заједно са шећером и сољу, сипајте сирће директно у поврће.

Напуните посуду маринадом и затворите.

Рецепт за кисељење краставаца са тиквицама, хреном и копром

Један средњи корен хрена претходно се пропусти кроз машину за млевење меса, положи у посуду и покрије салветом. Однос тиквица и краставаца регулише се независно, у посуду (3 л) ће бити укључено приближно 2 кг мешовитог меса.

Рецепт:

1. Припремите маринаду од 100 г сирћета, 2 кашике. л шећера, 1 кашика соли и 1,5 л воде.
2. Током врења, течност се пуни поврћем и гомилом сецканог копра.
3. Сипајте маринаду, додајте хрен.
4. Ставити на стерилизацију у посуду са водом 30 минута. и смотати.

Расол ће постати замућен од згњеченог хрена, то је нормално, честице ће се постепено таложити на дну и маринада ће се разведрити. Тиквице и краставци добијају се оштрим зачинским укусом.

Правила складиштења

Гредица, која подлеже технологији обраде, чува се 2-2,5 године. Маринирање краставаца и тиквица у истој тегли не скраћује рок трајања. Банке се држе у подруму или ормару на температури од + 5-12 ⁰Ц. Након уклањања поклопца - у фрижидеру. Ако течност постане мутна, а поклопац је савијен, то су први знаци ферментације, производ није погодан за конзумацију.

Закључак

Сољење тиквица са краставцима је мултифункционална метода. Није потребно отварати две лименке да бисте на сто добили поврће различитог окуса. Комбинација воћа даје радном предмету естетски изглед. Методе кисељења усева су исте. Видео приказује домаћи рецепт за конзервиране тиквице и краставце који ће вам помоћи да затворите празне просторе.

Препоручени уноси

Благо слани краставци: рецепт за кување у хладној води

Рецепт за „бакин“ кисели купус

Грузијски кисели купус

Методе ферментације купуса са додатком бруснице

Да ли је могуће ферментирати купус у пластичној канти

Инстант слани купус са репом

Како укиселити купус брзо и укусно за један дан

Како укиселити купус брзо и укусно у шерпи

Сољење раног купуса за зиму у теглама