Купус се зими чува на различите начине. Сољење је једна од најукуснијих и најпопуларнијих метода. Шта може бити боље хрскави слани купус са сунцокретовим уљем?
Не треба чак ништа ни да додате, многи само поједу здраву грицкалицу са хлебом. По количини хранљивих састојака и витамина, ферментисани купус је зими водећи... Побољшава процесе варења, одржава тонус црева, подржава имуни систем.
Процес сољења се одвија када се комбинују потребни састојци. Постоји пуно рецепата, али неопходно је зауставити се на неким нијансама процеса.
Корисни савети
Пре него што почнете да солите купус у канти, морате знати да ова једноставна ствар има своје суптилности. Прво, тајминг. Љето купус природно нико не соли. За рецепте се користе само зимске сорте. Према томе, оптимално време је наступ првог мраза. Још једна нијанса. Слано поврће на растућем месецу испоставља се укусно и хрскаво, а на опадајућем - пероксидно и мекано. Добро је ако сте навикли да следите препоруке лунарног календара. Ово је корисно помагало у кулинарском послу, посебно када се кисеље поврће у канти.
Друго, избор сорте за кисељење у канту. Да бисте добили хрскави, чврсти купус, бирајте касне или средње позне сорте са белим, густим главицама купуса једнолике боје. Зимске сорте и хибриди одликују се густим главицама купуса са грубим лишћем. Ако узмете опуштене виљушке са зеленим лишћем, тада се можда неће постићи очекивани резултат.
Има више лишћа, али један пањ. Стога ће бити мање отпада, а велика глава купуса се лакше цепа.
Треће, контејнер за сољење. Опште је мишљење да најукуснији купус потиче од дрвета буре или каду. Природно, дрво има магична својства за кулинарске професионалце. Али у савременим условима високих зграда или малих баштенских кућа не жели сваки власник да купи велике контејнере за сољење. Стога летњи становници траже друге могућности. Добар укус киселих краставаца добија се приликом употребе емајлираних лонци, лименке или стаклене боце. Обавезно проверите интегритет посуде. На њему не би требало бити слојева, иверја или пукотина. Купус се често соли у пластичној посуди или канти, што је врло згодно. Међутим, укус купуса није толико богат као у дрвеној посуди.
Киселина у грицкалици реагује са алуминијумом. Ово је нездраво, а купус ће имати метални укус.
У овом чланку ћемо вам рећи, како се кисели купус у канту. Такав контејнер је присутан у сваком дому, а домаћица неће имати потешкоћа да додели засебну канту за сољење.
Припремни поступци
Готово све домаћице знају како солити купус за зиму. Ово захтева сол, шаргарепу и густе главице купуса.
Али морате припремити квалитетне компоненте. Задржимо се на избору главног састојка за кисељење - главице купуса.
Бели купус је погодан за сољење у канту. Потражите виљушке са целим зеленим лишћем на врху. Ако се лишће уклони, купус може бити смрзнут. Покушајте да не узимате ове главице купуса. Унутрашњост виљушки треба да буде бела. После сољења, такав купус се испоставља сочним и хрскавим.
Обавезно проверите период сазревања сорте. Ране и средње сорте су мекане и нису хрскаве када се киселе. Изаберите главице купуса одговарајуће величине за вашу руку.Незгодно је сецкати мале главице купуса, али када не можете руком да ухватите виљушке, то такође узрокује нелагоду.
Изаберите слатку и сочну шаргарепу. Важно је да кореновски усеви, попут глава купуса, буду без озбиљних оштећења и знакова пропадања.
Класична пропорција за сољење 5 кг купуса - 100 г соли и шаргарепе. Да би јело изгледало светлије по завршетку, домаћице повећавају количину шаргарепе на 150 г.
Следећи адитиви додају пикантност укусу киселог купуса у канти:
- Воће, бобице - бруснице, јабуке, бруснице;
- поврће - паприка;
- зачини - семе кима, копер.
Да бисте били сигурни да ћете добити хрскаву грицкалицу, кувари саветују да у канту додате нарибани хрен и храстову кору у апотекарском паковању (5-7 г на 1 кг поврћа).
Могућности кувања
За сољење припремићемо пластичну канту прикладне запремине. Важно је да има довољно за целу породицу и да не вређа госте. Сољење поврћа у пластичној канти је згодно и корисно. Контејнер се може одабрати у било којој величини, трошкови контејнера су мали и неће бити тешко купити.
Припремите шаргарепу унапред. Оперите, ољуштите, нарибајте. Прекрасна наранџаста нијанса киселог купуса настала је захваљујући јарко обојеној шаргарепи.
Ослободите вилице купуса са горњих зелених листова и пањева. Главу купуса је боље пресећи на пола или на 4 дела.
Зависи од величине купуса. Купус исеците ножем за сецкање или обичним куваром. Ако никада нисте радили са хеликоптером, будите изузетно опрезни. Не треба постизати преуске траке, такав купус је ретко хрскав.
У посуду ставите сецкани купус и шаргарепу. У њему морате солити и мешати поврће. Мешајте рукама док сок не почне да се истиче. Сада преносимо "салату" у канту за кисељење у слојевима. Такође добро сабијамо сваки слој док се сок не пусти. Слојеви у канти су прошарани адитивима (ако је потребно) - брусницама, семеном копра, брусницама. Дакле, настављамо док се канта не напуни. Покријте врх канте чистим листовима купуса, који су уклоњени са главица пре уситњавања.
Следећи корак је стављање угњетавања на канту. Пре одлагања терета, купус прекријте дрвеним кругом или поклопцем из шерпе која је мања од канте. Можете користити посуду или тањир окретањем наопако. Улогу терета савршено ће извршити чисти камен, боца воде.
Пре него што га ставите на тањир, покријте га чистом крпом или газом.
Правила складиштења
Посолили смо купус у канти. Сада треба да знате када ће бити спреман и може ли се дуго чувати?
Првих 3-6 дана држимо посуду са поврћем на собној температури (20 ° Ц - 22 ° Ц). Број дана зависи од запремине канте у којој је купус сољен. Што је већа запремина, то дуже остајемо у соби. Ако су показатељи температуре у првим данима нижи, тада се процес ферментације може успорити или зауставити. Када се загреје, купус брзо ферментира.
Како је ферментација врло једноставна. Ако на површини има пене и мехурића, онда је све у реду. Чим процес започне, редовно уклањамо пену и купус свакодневно избушујемо дрвеним штапом да ослободи гасове.
Када се количина слегне и сок скоро престане да се ослобађа, то указује на то да је производ спреман. Купус треба пробати пре чувања. Ако нема довољно киселине, оставићемо је у соби на пар дана.
Даље складиштење одвија се на температури од 0 ° Ц ... + 5 ° Ц. Канту стављамо у подрум, подрум, балкон или фрижидер. Ради удобности, производ можете пребацити у мањи контејнер.
Савремени начин складиштења је смрзавање. Кисели купус, попут свежег поврћа, ставите у вреће и ставите у замрзивач.
Кисели купус је диван производ без којег ниједан оброк није потпун. Добар тек и нови рецепти!
