Слани купус: рецепт за зиму

Садржај

1 Сољење купуса за зиму: припрема
2 Неколико начина киселог купуса
3 Исходи

Не зна свака млада домаћица како солити купус за зиму. Али пре пола века купус је ферментиран, сољен и кисељен у целини бурехранити до пролећа седам супа од купуса, кнедле и пите са здравим и хрскавим филом. Слани купус задржава готово све витамине и минерале који се налазе у свежим главицама купуса. Није изненађујуће што у наше време настављају да киселе купус, јер је врло здрав, ароматичан и укусан.

О томе, како се кисели купус за зиму, како одабрати праве главице купуса и зачина, као и неке тајне кисељења и кисељења купуса, можете научити из овог чланка.

Сољење купуса за зиму: припрема

Процес сољења је прилично једноставан, али постоје и трикови и карактеристике које би добра домаћица требало да зна:

Пре свега, морате разликовати кисели купус од сланог или киселог купуса. Него слано ће бити сланица, брже ће се производ кувати и дуже се може чувати готов. У процесу кисељења или кисељења производи јаче ферментирају, ослобађа се више угљен-диоксида. Ови рецепти захтевају мање соли и може бити потребно око две недеље да се потпуно кувају. Слани купус биће готов за неколико дана. Током процеса кувања производиће се и угљен-диоксид, али у мањим количинама. Због велике количине соли, бактерије и микроорганизми неће моћи да постоје у саламури - производ ће се дуго чувати.
Окус сланог купуса ни на који начин није инфериорнији од киселог купуса - исти је хрскава, са слатко-киселим укусом и одличном аромом. Да би купус био још сочнији и хрскавији, искусне домаћице раде ово: ситно исећи половину главице купуса, а други део се исецкати на веће комаде. Као резултат, мале сламице испуштају сок, неопходан за саламуру, а велики комади дају хрскавост.
За сољење купуса за зиму бирају се велике и жилаве беле главице купуса. Највише од свега, поврће касних сорти је погодно за такве сврхе.... Са глава купуса морају се уклонити горњи листови зелене нијансе. Треба пажљиво одабрати производ за сољење: глава купуса треба да буде еластична, али не и жилава (то је често случај са кинеским сортама белог купуса).
Главице купуса можете да исечете ножем, посебним дробилицама, користите процесоре хране и друге уређаје. Главна ствар, тако да се већи део главице купуса исецка на ситне траке - они ће дати сок, јер купус треба да ферментира у сопственом соку.
Да не би било горчине у готовом производу, неопходно је свакодневно уклањајте угљен-диоксид из саламуре... За то се маса купуса на неколико места буши уским ножем или дрвеним штапом.
После кувања, купус се чврсто набија и притисне нечим тешким. То се мора учинити како би купус пустио сок. Ако следећег дана цео производ није прекривен сланом водом, треба да замените прешу одабиром нечег тежег.

Најважније у сољењу купуса за зиму је уклањање пресе на време и преношење производа у фрижидер. Готов купус треба да буде умерено хрскав, сочан и благо киселкаст. Ако се саламура ферментира, кисели краставци ће постати троми, а не хрскави и без укуса.

Савет! Ако домаћица сумња у спремност сланог купуса, боље је да производ ставите у фрижидер рано - тамо је купус честит ако јој треба.

Неколико начина киселог купуса

Као што је већ поменуто, сољење купуса за зиму је једноставна ствар. Не треба да будете супер кувар, не требају вам егзотични производи за кување. Све што је потребно за најједноставнији рецепт је глава купуса, шаргарепа, зачини.

Наравно, постоје и занимљивији начини са необичним сољењем, бојењем купуса соком репе, неке домаћице за кисељење узимају не једноставне главице купуса, већ главице карфиола. Све је ово ствар укуса, јер има толико кувара и мишљења. Да бисте изабрали најбољи рецепт, морате пробати бар неколико.

Традиционални рецепт за кисељење купуса

Тако су наше баке солили поврће од белог купуса. Готов производ се може користити као пуњење за пите или кнедле, додати у супу од купуса или јести као независно јело.

За кување ће вам требати:

2 главице купуса, средње величине;
6-7 средњих шаргарепа;
4-5 кашика соли.

Важно! За сољење купуса потребна су вам и „исправна“ јела: широки слив (емајлирани или пластични) у који можете дробити сецкани купус и велика емајлирана шерпа са високим страницама.

Стручњаци препоручују употребу хималајске соли за сољење, која се и даље може заменити екстра грубом сивом каменом сољу. Пре припреме саламуре, таква сол мора се самлети ручном или електричном млином за кафу.

Читав поступак кувања састоји се од неколико корака:

Шаргарепу оперите, ољуштите и нарибајте.
Оперите и купус, уклоните горње листове са главица купуса. Прво насјецкајте половину једне главице купуса на мале траке. Друга половина главице купуса сече на веће комаде. Остављање неколико листова нерезаних може одложити закисељавање саламуре да купус постане хрскав.
Сипајте сецкани купус у слив и срушите га рукама тако да постане сочан, али и даље хрскав - овде је главна ствар не претерати.
Сада се овде сипа половина нарибане шаргарепе и додају две кашике соли, све се темељно помеша рукама. Ширите резултујућу смешу у шерпу, добро набијајући.
Сада то треба да урадите и са другом главом купуса. На крају купус ставите у шерпу и такође га набијте. Маса би требало да се значајно смањи у запремини - то значи да је купус довољно добро згужван и испушта сок.
Сада морате узети тањир, покрити масу купуса са њом и притиснути доле са теретом. На пример, као терет можете користити лименку воде од три литре.
Сваког дана купусову масу треба пробушити на неколико места како би се ослободио угљен-диоксид и брже ферментирао.
Ако је соба топла, производ ће бити засољен за 2-3 дана, на хладнијој температури требаће око пет дана. Када је производ спреман, можете га пребацити у стаклене тегле и ставити у фрижидер. Не пуните тегле до врха, купус може и даље ферментирати, сок ће се прелити преко ивице посуде.

Пажња! Покријте посуду плочом или поклопцем мањег пречника тако да на боковима има довољно слободног простора. Ова празнина је неопходна за приступ ваздуху, без којег је ферментација немогућа.

Сутрадан можете да једете киселе краставце. У фрижидеру слани купус може да стоји целу зиму, а да не изгуби хрскавост и арому.

Купус за зиму са зрнима копра

Купус направљен према овом рецепту има јаку зачинску арому и посебну хрскавост. И такође "Трик" рецепта је посебно сечење производа - уситњавање на дугачке уске траке, слично шпагетама.

Треба да припремите следеће састојке:

2 средње виљушке белог купуса;
3 мале шаргарепе;
2,5 кашике соли;
кашика сувог семена копра.

По овом рецепту треба да кувате јело овако:

Оперите и очистите све састојке.
Исеците сваку главицу купуса на два неједнака дела тако да у једној половини остане пањ.
Положите половину виљушке равно или усправно и исецкајте на дугачке уске траке. Место око пања не треба резати, влакна су тамо сувише груба.
Уситњени купус ставите у широку посуду или шерпу и добро га изгњечите рукама. Пре тога треба додати сол.
Затим сипајте шаргарепу нарибану на грубу ренде и поспите семенке копра. Све добро измешајте рукама.
Покријте лонац са купусом тањиром и притисните га теретом. Посолите производ на хладном месту са добром вентилацијом. Балкон или веранда су савршени за ове сврхе.
Два пута дневно потребно је уклонити терет и мешати масу кашиком како би се слани раствор ослободио вишка угљен-диоксида.
После три дана купус ће бити спреман, може се положити у стакло банке и ставите је у фрижидер или подрум.

Савет! Да бисте спречили да сол нагриза ваше руке током цеђења купуса, препоручује се употреба гумених или целофанских рукавица за једнократну употребу.

Како солити карфиол

Колико рецепата постоји за сољење белог купуса, али карфиол из неког разлога обраћа много мање пажње. Потпуно узалуд, јер сорте у боји су много здравије, а такав купус је подједнако доброг укуса као и бели купус.

За сољење се бирају беле цвасти, густе и еластичне. Ако је сенка главица купуса жућкаста, то значи да су презреле и да нису погодне за сољење. Препоручује се шаргарепу за саламуру исећи на дугачке траке или нарибати на посебној ренде за корејску шаргарепу - тако ће јело изгледати лепше и спектакуларније.

Дакле, требају вам следећи састојци:

обојене главе купуса - 2 комада;
Шаргарепа 500 г;
5 каранфилића белог лука;
неколико грашка црног бибера;
4 ловорова листа;
кашика соли са планином;
непотпуна кашика шећера.

Припрема ће бити следећа:

Прво се припрема слани раствор. Да бисте то урадили, растворите сол и шећер у литру воде, доведите до сланог раствора. После тога треба га охладити.
Главице купуса подељене су у мале цвасти и умочене у врелу воду на неколико минута (бланш).
После тога, цвасти су уроњене у хладну воду, тако да се охладе и не изгубе хрскавост. Ставите у велику шерпу у уредним слојевима.
Сваки слој купуса прошаран је нарибаном шаргарепом, ситно сецканим белим луком, бибером и ловоровим листом. Доњи и горњи слој треба да буду шаргарепа.
Све прелијте са сланим раствором и притисните терет. 2-3 дана карфиол се соли у топлој соби, а затим износи на хладно место (балкон, лођа, веранда). После још пар дана смешу можете да пребаците у тегле и ставите у фрижидер на целу зиму.

Важно! Веома је важно да главице купуса не прекувате током бланширања, јер ће у противном постати памучне и не хрскаве.

Слани купус према овом рецепту није срамота третирати ни најпревидније госте, изгледа као предјело или салата и изгледа веома лепо на зимском столу.

Исходи

Слани купус је веома користан за тело, посебно за имунитет ослабљен хладним временом. Кисели производ ће надокнадити недостатак ензима у цревима, заситити тело драгоценим витамином Ц, уклонити лош холестерол, а уз помоћ влакана вратити функционисање желуца.

Тако да, посолите купус тачно и целе зиме уживамо у здравој и ароматичној грицкалици! Више детаља о процесу сољења можете пронаћи у овом видео запису:

Како солити купус