Кисели купус воли цео свет, али је посебно популаран у словенским земљама, где је једна од најтрадиционалнијих грицкалица. То је пре свега због чињенице да у земљама са релативно хладном климом нема много јела која би се зими могла похвалити богатим садржајем витамина Ц. А недостатак овог витамина у стара времена довео је до заиста катастрофалних последица за многе људе. У купусу, киселом купусу по старим рецептима, без додавања сирћета, не само да су сачувани сви витамини и хранљиве материје, већ се и умножавају због природног процеса ферментације. Али занимљиво је да у другим земљама Кисели купус познат је од антике и веома је популаран међу рецептима који су преживели до данас кисели купус са репом на грузијском.
Пре свега се одликује бојом и сочношћу, захваљујући којима ово јело може украсити било који свечани сто, а да не помињемо свакодневни оброк. Али укус овог киселог купуса такође је врло необичан и добро ће доћи да диверзификује уобичајена бесквасна јела зимског стола.
Традиционални рецепт
Међу многим постојећим опцијама за прављење купуса издваја се класични рецепт, који не укључује додавање сирћета, а ферментација купуса се одвија природно. У најједноставнијем облику потребне су вам следеће компоненте:
- Бели купус - 2-3 кг;
- Сирова репа - 1,5 кг;
- Целер - неколико снопова биља, тежине око 150 грама;
- Цилантро - 100 грама;
- Бели лук - 2 главице средње величине;
- Љута црвена паприка - 2-3 махуне;
- Сол - 90 грама;
- Вода - 2-3 литра.
Главице купуса се чисте од спољних контаминираних и старих листова. Затим се свака глава купуса пресече на неколико делова, унутра се исече најгрубљи део пања.
Цвекла је ољуштена и исечена на танке кришке. Бели лук је ољуштен на беле каранфилиће. Свака кришка се исече на најмање два дела.
Љута паприка се опере под хладном водом, пресечена на пола. Од ње се чисте све унутрашње коморе за семе и још једном се опере текућом водом, након чега се исече на кругове.
Целер и цилантро се очисте од могуће контаминације и ситно се исецкају.
Сада је време да започнете припрему саламуре. Тачна количина саламуре утврђује се емпиријски. Требало би га бити довољно да купус са поврћем, положен у тигањ, буде потпуно покривен њиме.
У најједноставнијем рецепту узима се око 40 грама соли за 1 литар воде. Вода се доведе до кључања, а затим се сол раствара у њој и све се охлади. Када се користе зачини, они се додају након кључања воде, а вода се загрева са њима још 5 минута.
Овај рецепт је најбољи за ферментацију купуса у великој емајлираној шерпи помоћу преше на врху. Цвекла је положена на само дно, затим слој купуса, поново слој репе и тако даље. Негде у средини купус поспите слојем сецканог биља и белим луком са љутом паприком. На самом врху мора нужно бити слој цвекле - ово ће служити као гаранција равномерног бојења купуса у прелепој боји малине.
Након што положи сво поврће и биље, прелије се хладним раствором соли, а на врх се постави плоча са угњетавањем, која може бити велика тегла напуњена водом.
Ставите посуду са купусом под угњетавањем на топло место са температуром од око + 20 ° + 22 ° Ц, где директна сунчева светлост не пада.
Сваког дана након појаве пене, потребно је пробити садржај посуде оштром виљушком или ножем тако да гасови излазе из купуса. Када пена престане да се појављује и саламура постане прозирна, ферментирана Грузијски купус спреман. Може се пребацити у тегле са најлонским поклопцем и чувати у фрижидеру.
Рецепт са више састојака
Следећа опција је посебно дизајнирана за оне који воле да експериментишу. Купус, кисели купус према овом рецепту, има веће право да се зове кисели, јер кисело тесто долази са додатком сирћета, али то вам омогућава да га врло брзо кувате. Читав поступак може трајати само 12 сати, мада се чешће користи 24 сата.
Састав састојака у рецепту је веома разнолик, али можете експериментисати, фокусирајући се на свој укус и додати или уклонити било који састојак. Важно је само присуство купуса и репе. Дакле, припремате:
- Бели купус - око 2 кг;
- Цвекла - 600 грама;
- Шаргарепа - 300 грама;
- Лук - 200 грама (додајте опционо);
- Љута паприка - 1 махуна;
- Бели лук - 1 глава;
- Зелени (цилантро, першун, копар, целер) - само око 200 грама;
- Зрна бибера - 6-7 комада.
Све поврће је ољуштено и исечено на комаде:
- цвекла и шаргарепа - сламке;
- лук - на пола прстена;
- купус - правоугаоне коцке;
- бели лук - у малим коцкама;
- љута паприка - у круговима.
Биље се ситно исецка ножем. Сво поврће и зачинско биље комбинира се у великој посуди, а затим ставља у велику стаклену посуду.
Истовремено, вода са шећером, црним бибером и сирћетом додаје се у кључалу воду. Поврће у тегли се сипа кипућом маринадом и покрива поклопцем на врху. Након хлађења, после 12 сати, кисели купус се већ може пробати.
Купус припремљен према овом рецепту обично се чува на хладном месту, али како показује искуство, дуго не застарева. Због тога је за зиму боље направити у већим количинама.
