Садржај
Свака земља има своје рецепте за кување препарата од купуса. У Русији и Немачкој је уобичајено да се ферментира. А у Грузији се ово поврће традиционално кисели. Ово јело је зачињено, као што је то уобичајено у грузијској кухињи, па му се увек додају љута паприка, бели лук и други зачини, као и пуно зеленила. Посебна ружичаста боја грузијског киселог купуса настала је због додавања цвекле, обично сирове, а понекад и куване. Интензитет боје зависи од њене количине.
Као што свака руска породица има свој омиљени рецепт за кисељење купуса, тако се и у Грузији у свакој кући припрема на свој начин.
Упркос томе, постоје општа правила за припрему овог јела која се придржавају сви.
Савети за кување грузијског киселог купуса
- Глава купуса за кување не би требало да буде баш велика, а још више растресита.
- Не исеците поврће превише ситно. У идеалном случају, глава купуса се пресече на неколико сектора, а пањ сече. Величина комада зависи од густине главице купуса. Најтеснији купус се исече на мање комаде.
- Цвекла се може резати на било који начин: на колутове, траке или нарибати.
- Бели лук се обично ставља у празнине у целим кришкама, са изузетком великих каранфилића - пресечени су на пола.
- Корен целера исечен је на колутиће. Зелено од целера једноставно се згужва рукама.
- Љута паприка се исече на две уздужне половине. Ако желите пикантније јело, можете да оставите семе.
- Боље је користити јабуков сирће - корисније је.
- Обрадак мора бити у потпуности прекривен сланом водом, у супротном се производ може покварити.
- Чувајте радни предмет на хладном.
Кад знате технике за припрему производа, идемо директно на рецепте.
Кисели купус припремљен према овом рецепту производи се умерено. акутни... Кувано је са шаргарепом, заједно са великом количином шећера, шаргарепа му даје пикантан укус. Кисели купус у грузијском стилу је инстант. Након 24 сата стајања у фрижидеру, спреман је за јело.
Грузијски купус са шаргарепом
Састојци за једну средњу главицу купуса:
- 3 шаргарепе;
- 5 малих куваних цвекле;
- 2 велике главе белог лука;
- чаша шећера;
- 1 кашика кашике кашика свежег млевеног црног бибера, можете га заменити зрном бибера, треба вам 15 комада;
- 2 кашике кашике кашике грубе соли;
- чаша 9% сирћета;
- 0,5 шоље биљног уља;
- 5 ловорових листова;
- 2 литре воде.
Припремљене квадрате купуса напуните крупном сољу и пустите да се соли неколико сати. Кувану репу и сирову шаргарепу исеците на траке. Поврће стављамо у велику стаклену теглу у слојевима:
- доле цвекла;
- лаврусхка и бели лук;
- купус;
- шаргарепа.
Припремите маринаду: кључајте воду са зачинима, сољу и шећером 5 минута. Смањујемо ватру, додајемо сирће и биљно уље. После 2 минута искључите ватру. Купус пуните када се сланица охлади на топло.
Купус припремљен према следећем рецепту има зачињен укус, посебно ако користите максималну количину љуте љуте папричице. Имајте на уму - у њега се не додаје шећер.
Ако вам је киселина у купусу привлачна, за кување користите јабуков сирћет.
Зачињени грузијски купус
Састојци за једну средњу главицу купуса:
- 1 цвекла;
- 1 до 5 махуна љуте паприке;
- глава белог лука;
- гомила зеленила, класични рецепт користи лишће целера;
- литар куване воде;
- 2 кашике кашике кашике соли.
Куваћемо у тегли од 3 литре. Положимо производе у слојеве: доњи слој свеже репе исечен на траке, а затим биљке згужване у нашим рукама.
Довољно је да га мало трљате у рукама како би била спремна да сипа сок и да га у саламуру.
Положите половине љуте паприке и белог лука на врх зеленила. Поновите слојеве још једном. Припремите сланицу од воде и соли и сипајте је у теглу.
Обавезно ставите товар, на пример, пластичну боцу за воду малог пречника, тако да стане у врат лименке. Држимо га топлим од 2 до 3 дана. Затим га извадимо на хладно.
Не можете прекомерно излагати купус на врућини, иначе неће бити тако хрскав као што захтева рецепт. Овај грузијски купус може се припремити за зиму. Морате га чувати на хладном.
Грузијски купус са хреном
Хрен додан у грузијски купус, припремљен према следећем рецепту, даје му посебан укус и мирис. Зелено представља неконвенционални першун.
Састојци за главицу купуса од 1,5 кг:
- 2 цвекле, корен хрена, љута паприка;
- першун;
- глава белог лука;
- 0,5 чаше биљног уља и 9% сирћета;
- чаша шећера;
- литера воде;
- 3 кашике кашике соли.
Погодније је направити празно у банци. За овај рецепт узимамо сирову репу, исецимо је на колутове. Три хрена на грубој ренде. Мешамо све састојке. Сланицу припремамо од воде, соли, уља и шећера. Прокувајте и охладите, али прилично мало. Сипајте сирће у саламуру и сипајте у теглу. Охлађени радни предмет ставите у фрижидер.
Укусни грузијски купус биће добар додатак месним јелима радним даном. Елегантно светло предјело украсиће свечани сто. А редовна конзумација овог вредног поврћа донеће велике здравствене бенефиције, обогатиће тело витаминима неопходним за зиму.
