Кисели краставци у бурету, у канти: 12 рецепата за зиму

Берба великих количина поврћа за зиму захтева посебне методе кувања и велике посуде. Кисели краставци у бачвама најважније су јело руске кухиње. Неколико векова је остао једно од обележја кулинарске културе земље.

Како правилно ферментирати краставце у бурету

Свака домаћица пажљиво чува своје тајне припреме овог традиционалног јела. У зависности од жељеног резултата, можете добити и краставце густе структуре и нежно и хрскаво поврће. Строго придржавање свих упутстава о рецепту гаранција је сјајног готовог јела.

Прво морате правилно одабрати краставце. За ферментацију је најбоље користити узорке који су управо убрани из баште. Међутим, с обзиром на велику количину потребног почетног производа, можете узимати поврће старо 3-4 дана. За ферментацију су погодне готово све биљне сорте, чији бубуљице имају црне тачке.

Обавезан поступак пре ферментације је претходно намакање хладном водом. Ово осигурава да ћете у будућности добити додатну хрскавост у јелу, а такође уклања и могућу горчину. Краставци се стављају у велику посуду са водом 4-6 сати. Течност треба да буде што хладнија. Ако желите, можете му додати мало леда.

Сол је још један важан састојак у припреми поврћа од киселог купуса. Да бисте осигурали тачан проценат његовог садржаја у готовој грицкалици, најбоље је користити велики камен. Сол "Ектра" неће радити због превише фине структуре. Такође се требате уздржати од јодираних и морских плодова - они активирају процесе ферментације.

Најкреативнији аспект прављења краставаца од киселог купуса је употреба разних зачина и адитива. У зависности од додатних састојака, укус готовог производа може се драматично променити. Многе домаћице користе копар, бели лук, тимијан и естрагон за ферментацију. Листови рибизле и трешње се активно користе. Један од најпопуларнијих адитива је изданак корена, хрена - чине саламуру чишћом и штите је од могућих плесни.

Да ли је могуће превреле краставце ферментирати у бачви

За ферментацију су погодни плодови готово било ког степена зрелости. Чак и ако су краставци постали превелики и имају дебелу кожу, може се добити одличан готов производ.Велике примерке најбоље је ферментирати заједно - то ће гарантовати равномерно сољење.

Као и код обичних краставаца, прерасли краставци припремају се по готово истом рецепту. Разлика је само у мало већој употребљеној соли и повећаном времену кувања. Велики плодови, готови, ферментисани у бурету, због свог изгледа не служе се цели, већ се пресеку на неколико делова.

Да ли је могуће ферментирати краставце у пластичној бачви или канти

Ако није могуће користити традиционалне дрвене бачве, лако се могу набавити пластичне посуде или канте од нерђајућег челика. Такви контејнери могу гарантовати одсуство страних мириса и укуса у готовом производу. Поред тога, можете користити посуде потребне запремине, у зависности од почетне количине производа.

Пре кисељења краставаца морају се припремити пластичне бачве, металне канте и поклопци од њих. Да би то учинили, оперу се два пута раствором соде. Након што их треба опарити кипућом водом и обрисати сувим.

Припрема бурета за ферментацију

Буре је најпопуларнији контејнер за прављење киселог купуса. Храст је најбољи за рецепте - садржи посебна једињења која делују као конзерванси, а такође спречавају стварање и ширење плесни. У недостатку храстове бачве, можете користити липу.

Пре почетка припреме, важно је правилно припремити посуду. Ако буре раније није коришћено, онда је потребно уклонити танине са његових зидова, што може покварити укус киселог купуса. Ако је контејнер раније коришћен за припрему киселих краставаца, потребно га је темељито очистити од трагова претходне употребе. Традиционално постоје 3 фазе припреме бурета - намакање, прање и парење.

Намакање новог дрвеног посуђа траје 2-3 недеље. Мењајте воду на сваких неколико дана како бисте избегли мирис пљеснивости. Чим престане да се боји у тамније тонове, можете прећи на следећу фазу. За претходно коришћене бачве користи се другачија метода - сат времена сипају воду са раствореним белилом у њој.

Након поступка намакања, посуде за сољење морају се темељито опрати. Поред текуће воде, можете користити и лагани раствор соде бикарбоне - савршено помаже у борби против прљавштине. За темељније прање користе се гвоздене четке - оне вам омогућавају да уклоните чак и тврдоглаве остатке хране.

Парјење пре крашења краставаца аналогно је традиционалној стерилизацији. Да би то учинили, пелин, клека, мента се стављају на дно посуде и сипају са неколико канта кључале воде. Цев је чврсто затворена поклопцем и остављена док се вода потпуно не охлади.

Традиционални рецепт за краставце киселе у бурету

На најједноставнији начин припреме поврћа за зиму користи се минимални сет састојака. Кисели краставци испадну врло укусни и хрскави, а одсуство додатних зачина омогућава вам уживање у чистом укусу производа. За припрему грицкалица користите:

• 50 кг краставаца средње величине;
• 3,5 кг грубе соли;
• 1 кг копра;
• 5 литара воде.

Зелена копра подељена је на 2 једнака дела. Један од њих положен је на дно цеви. Пола краставаца је постављено на врх. Поспите их преосталим копром, а затим распоредите други део поврћа. Краставци се сипају физиолошким раствором и остављају 2-3 дана на собној температури. Чим започне процес активне ферментације, бачва се зачепи и уклони месец дана у хладну собу, чија температура варира од 1 до 3 степена.

Како ферментирати краставце за зиму у бурету са лишћем хрена и рибизле

Кисело поврће у бачви према овом рецепту је невероватно сочно и хрскаво. Листови хрена дају им малу пикантност, док рибизла додаје сјајну арому. Да бисте припремили буре краставце према овом рецепту, морате:

• 100 кг главног састојка;
• 6-7 кг кухињске соли;
• 1 кг лишћа рибизле;
• 1 кг лишћа хрена;
• 10 литара течности.

Део зеленила постављен је на дну храстове бачве. На њега ставите половину претходно натопљених краставаца. Затим се шири још један слој уситњеног лишћа рибизле и хрена, након чега се у цев додаје остатак главног састојка. Читав садржај се прелије физиолошким раствором и лагано притисне притиском.

После неколико дана краставци у бачвама ће почети да ферментирају. Након тога угњетавање се уклања, контејнер се херметички затвара поклопцем и шаље у подрум или подрум. Након 1-2 месеца, барелирани краставци ће бити спремни. Просечан рок трајања таквог производа је 1 година - тачно до следеће жетве.

Краставци кисели у бачви за зиму са естрагоном

Зелено естрагона има неописиву арому која се преноси на поврће. Најбоље је комбинирати естрагон са лишћем копра и хрена. Овако укисељени краставци неће оставити равнодушним ниједног гурмана. Да бисте припремили такву буре ужину, биће вам потребно:

• 100 кг свежег поврћа;
• 1 кг лишћа хрена;
• 1 кг копра;
• 1 кг естрагона;
• 10 литара воде;
• 6 кг крупне соли.

Зеленило се меша и дели на 3 дела. Краставци се стављају у буре у 2 слоја тако да је сваки од њих окружен ароматичним биљем. После тога, раствор соли се сипа у бачву. Након 2-3 дана након сипања, укисељено поврће започиње природни процес ферментације. У овом тренутку, цев мора бити чврсто покривена поклопцем и чувати у хладној соби неколико месеци.

Краставци кисели у бурету са копром и белим луком

Бачвасто поврће може се припремити са традиционалнијим састојцима. Бели лук у комбинацији са зеленилом копра даје киселом купусу моћну арому и светао зачински укус. Ово јело је савршено за бучне зимске гозбе.

Да бисте је припремили, потребно је:

• 100 кг свежих краставаца;
• 10 литара воде;
• 7 кг грубе камене соли;
• 2 кг белог лука;
• 1 кг сунцобрана од копра.

Ољуштите бели лук, исеците сваку кришку по дужини на 2 дела и помешајте их са копром. Добијена смеша се користи за припрему краставаца од киселог купуса као слојеви између два дела главног састојка. Када се контејнер напуни поврћем, у њега се сипа припремљени физиолошки раствор.

Буре краставаца оставља се у соби на собној температури. После неколико дана у њему ће се појавити први трагови ферментације. Одмах након тога мора се чврсто зачепити и уклонити на хладно место. Кисели краставци у барелу биће готови за 5-6 недеља.

Краставци ферментисани у бурету са лишћем трешње и хрена

Листови трешње су природни извор супстанци корисних за тело. Поред тога, значајно побољшавају структуру киселог купуса у бачвама, чинећи га густим и хрскавијим. У комбинацији са хреном пружају одличан укус и арому готовом јелу.

Да бисте припремили такву ужину, биће вам потребно:

• 100 кг главног састојка;
• 1 кг лишћа трешње;
• 7 кг соли;
• 1 кг зеленила хрена.

Прво морате припремити физиолошки раствор, који ће се користити за даљу ферментацију. Да бисте то урадили, мешајте сол у води брзином од 7 кг производа на 10 литара течности. Најбоље је користити тврду изворску воду - то је гаранција да ће готов производ бити врло хрскав.

Будући кисели краставци положени су у слојевима, покривајући сваки довољном количином зеленила. После тога, у њих се сипа физиолошки раствор. Цев се оставља пар дана у топлој соби.Након почетка ферментације, зачепљује се и ставља у хладан подрум или подрум. Након 1-2 месеца, краставци у барелу биће спремни.

Како ферментирати краставце семеном горушице у бачви за зиму

Сјеме горушице је одличан додатак домаћим препаратима. Уводи мале ноте ароме и окуса, а такође чини структуру краставаца у бурету гушћом.

За припрему таквог киселог купуса биће вам потребно:

• 100 кг краставаца;
• 6-7 кг соли;
• 10 литара воде;
• 500 г семена горушице;
• 1 кг копра;
• 20 ловорових листова.

Као и код осталих рецепата, распоредите главни састојак у слојевима, наизменично их мешавином биљака и зачина. После тога, будући кисели краставци у бачвама преливају се физиолошким раствором по стопи од 6-7 кг соли на 10 литара воде. После 2 дана у контејнеру ће се појавити трагови ферментације, што значи да цев мора бити чврсто затворена поклопцем и уклоњена у хладну собу. Бачвасти краставци биће у потпуности кувани 1 месец након почетка ферментације.

Краставци кисели за зиму у бурету са кореном хрена и љутом паприком

Љубитељи зачињене хране могу да додају додатне састојке рецепту за сјајну грицкалицу у бачвама. Корен хрена краставцима даје трпкост и моћну арому. У зависности од укусних преференција потрошача, ниво оштрине може се неутралисати променом количине додате паприке.

У просеку ће за 100 кг главног састојка бити потребно:

• 500 г љуте љуте паприке;
• 500 г корена хрена;
• 1 кг копра;
• 7 кг соли.

Хрен се љушти и трља на грубој ренде. Љута паприка се пресече по дужини, уклања се из ње семе и дели се на неколико делова. Хрен и чили се помешају са ситно сецканим копром. Добијена смеша се користи за слојеве између краставаца. Напуњена бачва се пуни са 10 л физиолошког раствора.

После неколико дана у бачви започиње активна ферментација. У овом тренутку мора бити херметички затворена и смештена на прилично хладно место са температуром од 1-4 степена. Кисели краставци у барелу биће готови након 1 месеца, али најбоље их је конзумирати током зимских месеци - укус производа ће бити пунији и свестранији.

Краставци као буре, кисели у канти

Одсуство велике дрвене бачве не би требало да доводи љубитеље домаћих препарата у пат ситуацију. Канта од пластике или нерђајућег челика за храну је савршена за прављење укусних киселих краставаца. За такав рецепт вам је потребно:

• 8 кг свежих краставаца;
• 3 главе белог лука;
• 6 литара воде;
• 10 листова трешње;
• 10 листова рибизле;
• 10 кишобрана од копра;
• 12 чл. л. крупна сол.

На дну пластичне канте раширите половину зеленила помешаног са ољуштеним белим луком. После тога, тамо се постављају краставци, који су покривени другом половином листова на врху. Плодови се сипају физиолошким раствором. Канта се оставља у топлој соби 2-3 дана. Након почетка ферментације, канта се прекрива поклопцем и ставља у хладну просторију ради даље ферментације. После месец дана, кисели краставци ће бити спремни.

Како ферментирати краставце у кофи хлеба

Оригинални рецепт за прављење киселог поврћа са додатком хлеба једно је од традиционалних јела сибирског региона. Производ, припремљен у канти, има добар укус као и верзија са буретом. Хлеб побољшава природну ферментацију, као и суптилне ароматичне ноте и благи укус квасца. Да бисте припремили 6 кг краставаца, морате узети:

• 300 г црног хлеба;
• 300 г соли;
• 200 г шећера;
• 5 литара течности;
• 5 кишобрана од копра;
• 2 кашике кашике л. сенф семена.

Краставци се стављају у пластичну канту за храну, помешану са копром и сенфом. У њих се сипа раствор направљен од соли, шећера и воде. Хлеб се исече на комаде и стави у врећу од газе. Потопљен је у канту, која се уклања након 2 дана на хладном месту. Кисели краставци биће готови за месец дана. Рок употребе таквог производа је у просеку 3-4 месеца.

Краставци ферментирани у кофи са храстовим лишћем

Храстови листови садрже велику количину танина који структуру готовог јела чине дебљом и оштријом. Овако укисељено поврће је врло сличне конзистенције као буре.

За припрему ужине требаће вам:

• 7 кг главног састојка;
• 20 храстових листова;
• 500 г соли;
• 6 литара воде;
• 10 листова трешње;
• 5 кишобрана од копра.

Дно пластичне канте обложено је половином лишћа, копром и једном трећином соли. Краставци се шире на врх у густом слоју, који се посипају преосталим зачинима и сипају водом. Чим ферментација започне у канти, треба је прекрити поклопцем и уклонити у хладну просторију ради даље ферментације.

Како ферментирати краставце у канти у сопственом соку

Поступак припреме укусне грицкалице од киселог купуса без додавања воде, иако траје мало више времена, његов резултат такође неће оставити равнодушним ниједног љубитеља домаћих препарата. Додатно одвајање сокова настаје услед притиска који се врши.

Да бисте на овај начин припремили 8 кг краставаца, биће вам потребно:

• 600 г соли;
• велика гомила копра;
• 15-20 листова рибизле.

На дну распоредите 1/3 све соли и 1/2 лишћа и зачинског биља. Ставите пола краставца на врх. Посипају се са још трећином соли. Затим поново положите слој краставаца, који је прекривен преосталим биљем и сољу. Одозго, поврће је притиснуто притиском. Чим започне обилно лучење сока, канта се премешта у хладну собу на 2 месеца. Овако укисељени краставци мање су хрскави од традиционалних краставаца у бачвама, али њихов укус ни на који начин није инфериорнији од њих.

Зашто краставци, укисељени у бурету или кофи, постају мекани

Кршење технологије кувања може довести до значајне штете на готовом производу. Једно од ових кршења је прекомерна мекоћа киселог купуса и готово потпуно одсуство дробљења. Најчешћи проблем су повишене унутрашње температуре.

Један од врхунаца сваког рецепта је премештање посуде са краставцима на хладније место. Ако закасните 2-3 дана, ферментација ће постати неконтролисана, што ће довести до потпуног губитка густе структуре. Важно је да температура у подруму или подруму не порасте изнад 3-4 степена.

Шта учинити да се спречи буђ у бурету киселих краставаца

Буђ може узнемирити сваку домаћицу. То је често због неправилних услова складиштења краставаца киселог купуса. Главни разлог за појаву плесни је улазак чистог ваздуха у посуду са поврћем. Да бисте то избегли, неопходно је осигурати да је поклопац чврсто затегнут. За додатну заштиту ваздуха, поклопац можете прекрити другим слојем газе.

Постоји још један начин да се решите плесни. Када су краставци у топлој соби, потребно је спустити дугачак дрвени штап једном дневно. Ово ће се ослободити гасова накупљених на дну цеви, што може довести до убрзаног раста плесни.

Правила складиштења

Подложно потребним условима, кисели краставци у бурету могу се чувати прилично дуго. У зависности од изабраног рецепта за кување, рок трајања готовог производа може бити 1,5-2 године. Да би се постигли такви резултати, просторија у којој се налази контејнер са краставцима мора да испуњава неколико једноставних захтева.

Температура у њему не би требало да падне испод 0 и да порасте изнад 3 степена. Соба не би требало да продире под директну сунчеву светлост, не би требало да има извора отвореног ваздуха. У ове сврхе највише одговара дубоки подрум у дворишту или летњој викендици.

Закључак

Кисели краставци у бачвама обрадоваће домаћице одличним укусом и посебном сочношћу.У погодним условима, такво јело може се чувати целу зиму. Широк избор рецепата који користе додатне састојке омогућиће свакој домаћици да створи јединствено кулинарско ремек-дело.

Препоручени уноси

Кисељење купуса за зиму код куће

Рецепт за домаћи кисели купус је врло укусан

Сушени кавијар од печурки: 11 рецепата

Паштета од медових печурки

Рецепти за кавијар од печурки из агарика меда

Слани парадајз са сенфом

Како посолити тиквицу за зиму у теглама

Како хладити печурке соли код куће

Како солити минђуше код куће