Садржај
Укусан кисели купус допуњаваће дневни мени у облику прелива салате, прилога или купуса. Посебно је укусна пита направљена уз његову употребу. Одсуство топлотне обраде омогућава вам очување корисних својстава поврћа.
У почетку Кисели купус у дрвеним бурадима. Стакло је такође погодно за кућну ферментацију. банке, ређе се користе пластичне или емајлиране посуде. За зиму се бирају рецепти за ферментацију узимајући у обзир састојке и време ферментације.
Како је укусно ферментирати купус
Једноставан рецепт
Најједноставније рецепт за кисели купус не захтева припрему саламуре. Предјело се испоставља врло укусно када се користи минимални сет производа и зачина.
- Ситно исецкан купус (3 кг) на било који прикладан начин.
- Нарибајте шаргарепу средње величине (2 ком.).
- Ставите поврће у велику посуду са слојем шаргарепе на врху.
- За ферментацију се додаје сол (30 г).
- Слојеве поврћа треба набити тампоном да би се појавио сок. Његов вишак се сакупља у посебном контејнеру.
- Посуда је прекривена газом, а на врх се поставља равна плоча са теретом. Процес ферментације одвија се најбрже на температури од 17-25 степени.
- Домаћа ферментација траје недељу дана. С времена на време морате уклонити пену са површине поврћа. За ово, газа се опере хладном водом.
- Када поврће ферментира, може се сложити у тегле и прелити преосталим соком.
- Радни комади се чувају у фрижидеру или подруму, где се температура одржава на +1 степени.
Кисељење у тегли
Најприкладнији начин ферментације је у теглама. Поступак не захтева додатне контејнере, довољно је користити обичну теглу од три литре. Да бисте припремили саламуру, потребан вам је редован лонац од гвожђа или емајла.
За домаћу почетну културу, све компоненте треба узимати у одређеној количини како би се једна тегла потпуно напунила. Како ферментирати купус на овај начин и колико поврћа вам је потребно, можете сазнати из рецепта са фотографијом:
- 2,5 кг купуса се исече на траке.
- Млетите шаргарепу (1 ком.).
- Ја мешам поврће и стављам га у теглу без набијања.
- За маринаду треба да кувате 1,5 литра воде, додајте сол и шећер (по 2 кашике). Најукуснији препарати увек садрже зачине. Због тога у маринаду додам ловоров лист и 3 алеве паприке грашка.
- Када се саламура охлади на собну температуру, напуните теглу њоме.
- Кисели купус у тегли 3 дана. Прво, испод њега морате ставити дубоку плочу.
- После 3 дана кисело поврће треба да пребаците на балкон или неко друго хладније место.
- За коначну спремност купуса потребно је још 4 дана.
Кисели краставац рецепт
Коришћење саламуре, за коју су потребни зачини, омогућава вам укусну грицкалицу већ следећег дана. Брзи рецепт од киселог купуса кување укључује следеће кораке:
- Купус укупне тежине 2,5 кг ситно је исецкан.
- Шаргарепа (2 ком.) Морате нарибати на грубој ренде.
- Припремљено поврће се помеша, дода неколико грашка алеве паприке и 2 листа ловора.
- Затим се смеша поврћа ставља у теглу или другу посуду, али не и набија.
- Да бисте добили саламуру, потребно је кувати 0,8 литара воде, додати шећер и сол (по 1 кашика).
- Док се саламура није охладила, сипа се у посуду са поврћем.
- Дубока плоча се ставља испод тегле и оставља у кухињи.
- Поврће се ферментира током дана, након чега се може користити као храна или оставити за зиму.
Јабука рецепт
Веома укусан кисели купус за зиму добија се додавањем јабука. Припрема се према следећем рецепту:
- Прво се узима купус (3 кг), који се исецка на траке.
- Сол (1,5 кашичице) и шећер (1 кашика) додају се у посуду са купусом.
- Маса поврћа мора се ручно згњечити како би сок изашао.
- Две слатке и киселе јабуке морају бити ољуштене и језгре.
- Шаргарепу нарибајте на грубој ренде (1 ком.).
- Све компоненте се мешају и стављају у теглу од три литре.
- Тегла поврћа остављена је да ферментира два дана на топлом месту.
- Тада домаћи купус можете ставити у фрижидер на трајно складиштење и употребу зими.
Цвекла рецепт
Кисели купус се одлично слаже са многим поврћем, укључујући цвекла... Као резултат, јело стиче сјајну боју и добар укус. Кисела репа се често користи за бербу зими.
- Купус тежак 3 кг меље се на било који погодан начин.
- 2 ком. цвекла и шаргарепа се нарибају на грубо ренде. Поврће се може исећи на траке или коцкице.
- Биљна маса се ставља у теглу у слојевима. Прво ставите купус, затим репу и шаргарепу.
- Затим треба да исецкате бели лук (2 главе), који се такође ставља у теглу.
- За 1 литар воде припремите 100 мл столног сирћета, шећера (0,1 кг), соли (1 кашика Л.) и биљног уља (100 мл). Након кључања, ове компоненте се додају у врућу воду.
- Поврће се прелије маринадом, која се претходно охлади на собну температуру.
- На повртарску масу се ставља угњетавање.
- После 3 дана, укусне празнине можете ставити у тегле за зиму.
Хрен и бибер рецепт
Комбинација корена хрена и љуте паприке помаже да укус јела постане пикантнији. Такву ужину можете добити ако следите одређени рецепт. Наведени број компонената омогућиће вам да напуните 2 лименке запремине 3 литре у свакој.
- Купус (4 кг) треба ситно исецкати на средње велике комаде.
- Затим репу исеците на танке траке (0,15 кг).
- Бели лук и корен хрена (по 50 г) млевени су у машини за млевење меса или блендеру.
- Мала љута паприка (1 ком.) Се сруши одвојено.
- Зелено (першун, копар, цилантро) се ситно исецка.
- Припремљене компоненте се мешају и стављају у посуду за кисело тесто.
- Затим пређите на припрему саламуре. За њега треба да прокувате 2 литре воде у коју се додају сол и шећер (по 100 г).
- Кришке поврћа преливају се још не охлађеним раствором соли.
- Купус се ферментира 2-3 дана, а затим се пресели на хладно место.
Рецепт за брусницу
Бруснице су богате витаминима и минералима. Ово је један од тајних састојака за прављење укусних домаћих производа. Поступак кувања кисели купус са брусницама, дато у рецепту:
- Глава купуса тешка 2 кг се сече на било који прикладан начин.
- Исеците две средње велике шаргарепе на траке или решетке.
- Поврће се меша у једној посуди, додајући ким, неколико ловорових листова и алеве паприке грашка.
- Добијена маса се ставља у теглу или другу посуду за кисело тесто, лагано је набијајући дрвеном кашиком.
- Ставите бруснице (100 г) на врх.
- Тада се баве припремом саламуре. Добија се растварањем шећера и соли (по 1 кашика) у 1 литру кључале воде.
- Када се маринада мало охлади, сипају се биљном масом.
- Купус треба да ферментирате 3 дана, након чега се уклања на хладном ради складиштења.
Рецепт са сирћетом
Укусна грицкалица не захтева увек дуготрајан поступак припреме. Понекад су довољна 3-4 сата да га послужите за сто или направите припреме за зиму. Инстант кисели купус се добија пратећи одређену технологију:
- Глава купуса тешка 1,5 кг сече на траке.
- Ољуштите једну шаргарепу и нарибајте је.
- Бели лук (3 каранфилића) треба исецкати ножем или провући кроз прешу за бели лук.
- Свежи копар се ситно исецка (1 свежањ).
- Компоненте се мешају у једном контејнеру.
- За брзо кисело тесто припрема се посебна саламура. Његов састав укључује врућу воду (0,9 л), сол и шећер (1 кашика.л.), неколико ловорових листова и алеве паприке грашка, маслиново уље (1/2 шоље).
- Док је сланица врућа, поврће се прелије.
- На повртарску масу ставља се терет у облику камена или тегле напуњене водом.
- После 4 сата кисели купус се чува на хладном.
Рецепт са сирћетом и кимом
Домаћи препарати постају укуснији уз додавање зачина. Још један рецепт за брзо кување киселог купуса је употреба сирћета есенције и кима:
- Купус (1 кг) је фино исецкан, након чега се мора ставити у контејнер и срушити рукама.
- Самељите једну шаргарепу на ренде.
- Затим се ољушти један лук, који се исече на пола прстена.
- Шаргарепа и лук, неколико зрна црног бибера, ловоров лист (2 ком.), Ким семе (1/2 кашичице), провансалско биље или друга зачина по укусу додају се у посуду са купусом.
- Смеша поврћа се темељно меша и ставља у теглу.
- У припрему саламуре укључени су сол (2 кашике) и шећер (1 кашика), а затим се додаје есенција сирћета (1 кашика). Све компоненте се стављају у 1 литар воде.
- Када се сланица охлади, поврће се прелије.
- Тегла се затвара најлонским поклопцем.
- Купус ферментирамо 2-3 сата, након чега га уклањамо на трајно складиштење.
Рецепт за мед
Најукуснији купус добија се помоћу меда. Овако укисељени купус добија слаткаст укус. Поврће се може ферментирати директно у стакленим теглама према рецепту:
- Купус укупне тежине у комадима од 2 кг.
- Шаргарепу нарибам (за добијање корејске шаргарепе можете да користите било који уређај).
- Мешам поврће, мало здробим рукама и напуним теглу од три литре.
- Укусну грицкалицу добијам уз помоћ необичне маринаде. Мед (2,5 кашике), сол (1 кашика), ловоров лист и 2 алеве паприке додају се у врућу воду (1 литар).
- Када се маринада мало охлади, потребно је да их прелијете поврћем.
- Ферментирам поврће 3-4 дана. У почетку га можете оставити у кухињи, али након једног дана препоручује се да га преместите на хладно место.
Зачињени купус
Један брзи рецепт је направити зачињени купус. Ово укусно јело добило је име захваљујући употреби аниса, кима и семена копра.
- Препоручује се да почнете да правите домаће препарате са маринадом. Кувајте воду (1 литар) у шерпи, затим додајте мед и сол (по 1,5 кашичице). Према рецепту, зачини не захтевају превише, довољно је ½ жличице. сувог аниса, кима и семена копра.
- Док се маринада хлади, можете прећи на резање купуса (2 кг) и шаргарепе (1 ком.).
- Поврће се меша, а потребно је да га згњечите рукама.
- Затим се састојци стављају у теглу и прелију топлом маринадом.
- Ово је један од најбржих начина за добијање укусног киселог купуса. Време завршне припреме је један дан.
Закључак
Домаћи препарати су ретко комплетни без киселог купуса. У зависности од начина добијања укусних препарата, користе се зачини, мед, бруснице, јабуке или цвекла.
Можете да кувате купус према брзом рецепту, тада цео процес неће трајати више од једног дана. За ферментацију се бира дрвена или стаклена посуда и стварају се потребни услови.
