Садржај
Тешко је именовати особу која не би волела Кисели купус и посуђе од њега. Тајне и рецепти за ферментацију преносе се са старијих чланова породице на млађе, па се купус у свакој породици ферментира другачије. Као адитиви, поред зачина, кисели купус је допуњен бобицама и воћем. Мало људи може по вољи да одбије хрскави, сочни кисели купус са брусницама.
Брусница савршено допуњује и побољшава укус купуса, засићује витаминима и хранљивим састојцима. Данас ћемо вам рећи како припремити кисели купус са брусницама. Кување не одузима пуно времена, али зиму можете диверзификовати разним јелима.
Кување према правилима
Дакле, ако одлучите да почнете са кисељењем купуса, наоружајте се потребним алатима и прибором:
- Неколико конзерви различитих величина за прање и преклапање уситњеног поврћа.
- Посуђе у којем ћете ферментирати бело поврће. Препоручује се емајлирано, стаклено или пластично поврће. Не можете ферментирати поврће у алуминијумским посудама, због киселине површина постаје црна, што негативно утиче на квалитет готовог производа.
- Алати за уситњавање поврћа: оштар нож, дробилица или нож за уситњавање са две оштрице, ренде за сецкање шаргарепе.
Дакле, ако је све спремно, кренимо да учимо рецепте.
Варијанте
Постоји пуно рецепата за ферментацију белог поврћа са адитивима. Свака од њих је занимљива на свој начин. Упркос чињеници да се различити зачини могу користити у рецептима за кисели купус са брусницама, принцип припреме је готово исти. Стога ћемо прво предложити да погледате опције, изаберете ону која најбоље одговара и приступите послу.
Први рецепт са медом
Направите залиху унапред:
- купус - 3 кг;
- шаргарепа - 150 грама;
- бруснице - 100-150 грама;
- природни мед - 2 кашике;
- сол (не јодирана) - 2,5 кашике;
- лаврусхка - 3 листа;
- зрна црног бибера по укусу.
Други рецепт
Да бисте купус ферментирали брусницом према овом рецепту, потребно је да имате следеће састојке:
- Виљушке од 4 кг;
- шаргарепа и брусница - по 150 грама;
- семе копра - 10 грама;
- алева паприка - 3 грашка;
- млевени црни бибер - у зависности од укуса;
- бруснице - од 100 до 150 грама;
- ловоров лист - 2 комада;
- груба сол - 3 гомиле кашике;
- гранулирани шећер - 1 кашика.
Трећи рецепт
Ако се одлучите за ове опције, имајте на уму да су састојци у рецепту назначени у великим количинама. Ви сами можете да промените количину производа у зависности од ваших потреба.
Радни предмет морате чувати само у фрижидеру не више од два месеца.
Дакле, кисели купус са брусницама, састојци:
- 5 кг белог поврћа;
- око два килограма шаргарепе;
- 180 грама соли (без додавања јода);
- 180 грама гранулираног шећера;
- 400 грама зрелих брусница.
Принцип кувања
Прво припремамо поврће и бобице.
- Уклоните горње листове са виљушке, исеците пањ. Главу купуса делимо на 4 дела, па ће бити згодније исецкати. Поврће исечено на траке изгледа лепше.
- Скините кору са шаргарепе, темељито исперите и нарибајте великим ћелијама.
- Очистићемо бруснице од остатака и лишћа.За прање користимо само хладну воду. Ставили смо бобицу у цедило, тако да је чаша течна.
- Поврће (купус и шаргарепа) ширимо у великом сливу или једноставно на чисто опраном столу. Да бисте добили кисели купус са брусницама, рецепт укључује млевење сољу и шећером. Најбоље је тај поступак поверити мушкарцу.
- Када сок почне да се истиче, додајте зачине назначене у рецепту и нежно мешајте. Дно посуде прекривамо листовима купуса и лагано посипамо сољу. Преносимо радни предмет у посуду за ферментацију и набијамо га. То се може учинити дробљењем или песницом - како је то погодно за свакога.
- По слоју купус са шаргарепом сипају се бруснице. Прилагодите део сами. Затим опет купус и бруснице - и тако до врха. Горњи слој треба да буде купус.
- Покријте листом купуса, на врх можете ставити гранчицу копра. Стављамо угњетавање на дрвени круг или велику плочу. То може бити посебан камен или тегла воде.
- Ставили смо посуду у палету како не бисмо замрљали површину стола или пода сланом водом. Свакодневно поврће кисело брусницом треба пробушити како би се ослободили гасови. Такође уклањамо појаве пене. Ако се то не уради, у купусу ће се појавити горчина.
- Ако живите у граду и нема подрума, припрему за зиму преносимо у банке.
Једноставан рецепт за ферментацију:
Кисељење у саламури
Састојци су дизајнирани за теглу од три литре:
- вилице за купус - 1 комад;
- шаргарепа - 2 комада;
- брусница;
- сол и шећер за саламуру, по 2 кашике.
Уситните купус са шаргарепом, помешајте га без трљања, додајте бруснице и поново мешајте.
Ставили смо га у теглу, запечатимо га симпатијом.
За саламуру узмите охлађену кувану воду, додајте сол и шећер. Мешајте док се састојци потпуно не растворе. Напуните са сланом водом.
После 3 дана купус са брусницама је спреман за јело.
Теглу чувамо у фрижидеру.
Сумирајмо
Кисели купус није нарочито тежак. Главна ствар је покупити добре главе купуса. Шта то значи? Изаберите бело поврће од средине до касног сазревања. Добро одговара: "Поклон", "Слава", "Амагер", "Сибириацхка" и други. Главице купуса су сочне, снежно беле. Готов производ биће одличног квалитета и укуса ако се придржавате наших препорука.
