Када почетком мраза неочекивано дођу први мразеви, већина ревносних власника суочава се са питањем: шта радити са незрелим, готово зеленим парадајзом сакупљеним у журби из грмља? Заправо, у то време се често регрутују у количини чак и већој од зрелог, црвеног воћа, које се увек може ставити на парадајз пасту.
Испоставило се да је од давнина зелени парадајз у великим количинама сољен за зиму на најтрадиционалнији начин, користећи велике дрвене бачве и каде. А у наше време ова метода није изгубила на значају, само што је сада познатија више као хладна метода сољења зелени парадајз, а најчешћи лонац се најчешће користи као контејнер.
Једноставан, али ефикасан рецепт
Постоји прилично рецепата за прављење зелених парадајза методом хладног сољења. Али међу њима, најједноставнији остаје онај који су наше прабаке и прадеде најчешће користили и који ће од вас захтевати минималан напор.
Број парадајза за кисељење биће различит за све. Али, на пример, за 2 кг парадајза потребно је припремити 2 литра воде за саламуру и 120-140 г соли.
Према овом рецепту, парадајз се користи цео, али за бољу импрегнацију са сланом водом, пожељно је сваки парадајз на неколико места пробушити иглом.
Зачини су неопходни састојци за свако сољење. Да би био укусан, морате да скувате бар ову количину парадајза:
- Копар - 50 г;
- Бели лук - 1 глава;
- Листови трешње и црне рибизле - око 10 комада;
- Листови храста и ловора - по 2-3 комада;
- Лишће и комади ризома хрена - неколико комада;
- Црна и алева паприка - 3-4 грашка;
- Гомила першуна, босиљка, целера, естрагона - шта год нађете по свом укусу.
Посуда се може користити само са емајлом или нерђајућим челиком. Пре употребе мора се опарити кипућом водом.
На дно шерпе прво ставите неколико зачина и зачинског биља тако да покривају цело дно. Парадајз ослобођен од репа и стабљика положен је прилично чврсто, премештајући их слојевима зачина. На врху, сви парадајз такође треба у потпуности прекрити слојем зачина.
У овој методи парадајз се сипа хладним раствором соли. Али да би се сол у њему добро растворила, мора се унапред кувати и хладити.
Кисели парадајз треба држати недељу дана у нормалним собним условима, а затим га ставити на хладно место. Биће готови за отприлике 3 недеље, мада ће се укус побољшати само кад се два месеца намачу у саламури. Најнезрели, потпуно зелени парадајз најдуже се соли. Не препоручује се да их додирујете раније од 2 месеца.
Ако уопште немаш услова за сазревање и складиштење парадајза, онда их можете пажљиво пребацити након недељу дана у стаклене тегле, покрити пластичним поклопцима и ставити у фрижидер.
Занимљиво је да се овај рецепт може још више поједноставити без припреме посебне саламуре, већ једноставно преливања парадајза зачинима потребном количином соли.После сољења, парадајз је потребно само прекрити поклопцем и на врх ставити терет у облику чистог камена или стаклене посуде напуњене водом.
Рецепт за слатки зуб
Горњи зачињени и кисели рецепт је универзалан, али многи људи воле слатко-киселе препарате. Занимаће их следећи јединствени рецепт помоћу шећера и специјалних зачина.
Да бисте хладни кисјели зелени парадајз у шерпи према овом рецепту, поред зеленог парадајза треба да скувате још неколико зрелих црвених парадајза да бисте направили пуњење.
Да бисте припремили зелени парадајз, укупне тежине 1 кг, треба да пронађете:
- 0,4 кг црвеног парадајза;
- 300 г шећера;
- 30 г соли;
- 50 грама лишћа црне рибизле;
- Прстохват цимета;
- Неколико комада каранфилића;
- Неколико грашка црног и алеве паприке.
Покријте дно шерпе опарене кипућом водом континуираним слојем лишћа црне рибизле и додајте половину осталих зачина. Чисте зелене парадајзе распоредите у слојеве, посипајући шећер по сваком слоју. Неопходно је да након полагања свих парадајза на врх у контејнеру остане најмање 6-8 цм слободног простора.
Затим прођите црвени парадајз кроз млин за месо, додајте им сол и преостали шећер, мешајте. Сипајте положени парадајз са резултујућом смешом. Након што су 3-4 дана били топли, тигањ са радним предметом мора се изнети у хладну просторију.
Пуњени слани парадајз
Према овом рецепту, парадајз се најчешће припрема методом врућег преливања сирћетом, али то уопште не значи да не можете на исти начин да кувате зелени парадајз и хладан без сирћета. Али такав радни предмет треба чувати, ако не користите стерилизацију, требало би да буде у фрижидеру.
За 5 кг зеленог парадајза припремите 1 кг слатке паприке и лука, 200 г белог лука и пар махуна љуте паприке. Биће добро додати неколико снопова зеленила: копар, першун, цилантро, босиљак.
Да бисте припремили саламуру, у 1 литру воде прокувајте 30 грама соли, додајте ловоров лист, алеву паприку и црни бибер по вашем укусу. Расол се охлади. Као и у претходним рецептима, употреба зачина за сољење само је добродошла: цвасти копра, лишће храста, трешње и рибизле и, можда, естрагон са сланим.
За припрему пуњења, обе врсте паприке, лук и бели лук се секу ножем или млином за месо и лагано посоле. Затим се сваки парадајз исече са глатке стране на 2, 4 или чак 6 комада и у њега се стави фил од поврћа. У посуду потребне величине парадајз се слаже са надјевом. Зачинско биље са зачинима положено је између слојева. Слојеви се збијају што је више могуће како не би сломили парадајз.
Затим се напуне хладним раствором соли. Плоча се поставља на врх без угњетавања, али парадајз мора бити потпуно сакривен испод површине саламуре. На топлом месту, довољно је да такав обрадак одстоји око 3 дана док се саламура не замути. Тада се парадајз мора ставити у фрижидер.
Ако у фрижидеру немате апсолутно простора за чување таквог радног предмета, онда можете и другачије. Ставите парадајз у тегле и након сипања саламуре ставите тегле на стерилизацију. За литарске лименке потребно је стерилисати 15-20 минута од тренутка када вода прокључа, тролитарским лименкама је потребно најмање 30 минута за потпуну стерилизацију. Али зелени парадајз убран на овај начин може се једноставно чувати у остави.
Чини се да ће међу разноликошћу горе наведених рецепата свако сигурно пронаћи нешто за себе што одговара укусу или преференцијама чланова њиховог домаћинства.
