Џем од кајсије: 17 укусних рецепата

Лето је време не само за активну рекреацију, већ и за активну производњу свих врста залиха за зиму, пре свега у облику укусног џема. А џем од кајсије, између осталог, уопште није на последњем месту. Чак и они малобројни који никада нису стајали испод живе кајсије знају и памте укус џема од кајсије. Али изненадићете се када сазнате који разни рецепти за његову производњу постоје у свету. Овај чланак покушава да прикаже све могуће најукусније рецепте за џем од кајсије, укључујући разне адитиве.

Савети за очување

Да би џем био не само укусан, већ и добро чуван, узмите у обзир следеће препоруке:

• За џем можете узети плодове различитих величина, али они морају бити здрави, чврсти и нетакнути.
• Џем је најбоље кувати у бакарном сливу, али у одсуству једног, погодне су и посуде од нерђајућег челика, боље са дебелим дном. Џем често гори у емајлираним шерпама.
• Тегле за чување џема морају се добро опрати, по могућности сода, а не обичним детерџентима, а након што сте их стерилисали на било који начин (у кључалој води, у рерни, у фритези, у микроталасној пећници), суве. Џем не треба сипати у мокре тегле.јер влага може проузроковати буђ и пропадање производа.

• Ако желите да кајсије или њихове кришке остану нетакнуте, џем кувајте у неколико фаза у интервалима. У овом случају шећер постепено замењује воду у плодовима и њихова пулпа постаје гушћа.
• Мешање џема треба да буде врло нежно, боље је с времена на време протрести посуду.
• Спремност џема може се утврдити наношењем танке капљице на тањир - капљица не треба прекидати и ширити по тањиру.
• Џем неће бити премазан шећером ако у њега на крају кувања ставите малу количину лимуновог сока или лимунске киселине.
• Кад се џем смота уз помоћ лимених поклопаца, врућ се ставља у тегле.
• Али традиционално чекају да се џем охлади и тек онда га ставе у посуду за чување - у овом случају можете користити најлонске поклопце или пергамент папир.

Рецепти џема од марелице без коштица

Наравно, рецепти за прављење џема од марелице без коштица одликују се максималном разноликошћу. То се дешава из различитих разлога:

• због традиционалног страха од тровања одређеним супстанцама које се могу садржати и акумулирати у коштицама кајсије,
• због чињенице да су комади кајсије боље натопљени сирупом од целог воћа,
• коначно, половине, па чак и кришке кајсије идеално се комбинују са разним бобичастим воћем, воћем и другим додацима.

Ако неко још увек не зна како да кува џем од кајсије без семена, онда ће из овог поглавља добити свеобухватне информације о свим разноврсним начинима прављења таквог џема.

Рецепт за густи џем - класични

Овај рецепт је и најједноставније и најбрже укупно време кувања. Иако је резултат класичан џем од кајсије - густ и вискозан, који се може намазати на хлеб и користити као пуњење за пите.

У овом рецепту се уопште не користе додатни састојци, осим кајсија и шећера, чак ни вода није потребна.

Узмите 1 кг марелица без коштица и 1 кг шећера. Припремите широку посуду или шерпу и почните да слажете кајсије у слојевима, пажљиво посипајући шећером. Све на врху треба да буде потпуно прекривено шећером. Пустите да воће седи на хладном месту 12 сати. Погодно је то учинити увече, тако да стоје целу ноћ.

Ујутро ћете видети да су кајсије произвеле велику количину сока. Време је да их ставите на ватру и, непрестано мешајући, прокухајте. Након што џем прокључа на прилично јакој ватри око 5-10 минута, смањите ватру и испаравајте мешавину кајсије још 40-50 минута, стално је мешајући и уклањајући насталу пену. Џем се сматра спремним ако:

• Пена постепено престаје да се ствара;
• Сами сируп и кајсије постају прозирни;
• Ако ставите кап сирупа на тањир, он се не шири, већ задржава облик.

Сада се џем охлади и већ хладно положи у стерилне посуде. Може се затворити или најлонским капицама или пергамент папиром, стежући га еластичном траком.

Џем од кришки кајсије "Иантарное"

Овај рецепт се такође сматра класиком, али упркос чињеници да му треба прилично времена, резултат је толико невероватан да вреди. Међутим, не треба вам пуно времена да бисте је заправо направили, већ треба бити стрпљив да бисте издржали сталну комуникацију са лепом и укусном посластицом и не јели је.

2 кг потпуно зрелих, сочних кајсија опере се у хладној води, осуши и пресече на половине. Кости се уклањају и са половина сече кришке прикладне по вашем укусу. У велику широку шерпу поспите кришке кајсије шећером и оставите да се намачу 10-12 сати.

После овог времена, кајсије напуњене соком стављају се на ватру и доводе скоро до кључања, али се поново остављају на страну. Након потпуног хлађења, кајсије се пажљиво уклањају шупљикавом кашиком у засебну посуду, а преостали сируп се поново доведе до кључања и кува око 5 минута. После тога, кајсије се поново стављају у њу, и опет се џем ставља да се охлади. Слична операција се изводи што је више могуће, али не мање од три. Као резултат, када се охлађени сируп толико згусне да се капљица сирупа смештена између индекса и палца протегне у снажну нит, кајсије се више не уклањају из сирупа. А џем заједно са плодовима последњи пут доведе до кључања и кува око 5 минута. У овом тренутку додаје се пола кашичице лимунске киселине или сок једног лимуна.

Џем се поставља на обале у већ потпуно охлађеном стању.

Џем од кајсије без коштица "Пиатиминутка"

У савременом свету, где често нема довољно времена ни за оно најнужније, кување џема је донекле модификовано. Истина, име не одражава тачно време кувања - ипак ће требати нешто више од пет минута. Ипак, интересовање за џем од кајсије од пет минута расте све више и више.

Два су главна начина прављења џема - џем од кајсије од пет минута.

1 пут

За 1 кг ољуштених кајсија узима се око 500 г шећера.Прво се припрема сируп - у тањир се сипа буквално 200 г воде и сав шећер стављен у рецепт постепено се раствара у њему на полаганом загревању. Затим се сируп доведе до кључања и у њега се ставе половине кајсије. Цела смеша се враћа на 100 степени и кључа тачно пет минута, уз непрекидно мешање на умереној ватри. На крају, резултујући џем се поставља у стерилне тегле и намотава металним поклопцима.

2 пут

Ова метода вам омогућава да боље сачувате боју, арому и укус кајсије, а такође доприноси очувању велике количине хранљивих састојака. Добро опране кајсије се пресеку на половине, ослобађају се семена и посипају потребном количином шећера. Контејнер са кајсијама се одваја 3-4 сата. Након што се сок појави у кајсијама, на шпорет се постави контејнер са њима и џем се доведе скоро до кључања уз стално мешање да шећер не загори. Одмах након што се појаве први мехурићи, џем се уклања са ватре и оставља на страну док се потпуно не охлади.

Затим се поново загрева до кључања и поново оставља на страну док се не охлади у собним условима. По трећи пут, џем је већ прокуван од тренутка када се пена појави тачно пет минута.

Кад се загреје, петоминутни џем од кајсије положи се на загрејане стерилне тегле, урола и чува на хладном месту.

Рецепт џема од марелице

Испоставља се врло укусно кувати џем од кајсије, ако из њега не баците семе, али након уклањања зрна из њих, помешајте их са воћем када се загреје. Зрна дају џему необичну арому бадема и благо приметан афтертасте.

За 1 кг воћа узима се 1 кг гранулираног шећера, 200 г воде и 150 г семенки кајсије.

Кајсије се сипају кипућим сирупом, кувају 2-3 минута и оставе да се намачу преко ноћи или 12 сати. Сутрадан се џем поново прокључа, додају му се језгра и кува док плодови не постану прозирни.

Роиал Јам

Овај рецепт је толико популаран да такође има неколико врста, како у производним методама, тако и у разним додацима. Главни тренутак краљевског џема од кајсије (или краљевског, како га понекад називају) је тај коштица кајсије извлачи се неприметно и прелази у неку матицу или у језгро из самог камена. Као резултат, изгледа да су кајсије целе, али са укусним јестивим пуњењем изнутра. Разни адитиви, који дају краљевском џему посебну племениту арому и укус, нису сувишни.

Али прво најпре. За краљевски џем је пожељно одабрати највеће и најквалитетније кајсије - али оне не би требало да буду презреле, већ да задрже густину и еластичност. Да бисте уклонили кост, можете направити мали рез дуж жлеба фетуса. Или можете да користите дрвени штап или дршку од дрвене кашике, коју нежно прободите кроз сваку кајсију, извлачећи тако јаму.

Да бисте издвојили садржај из семена, можете их пет минута сипати кључалом водом, а затим се лако разбију на два дела, задржавајући облик нуклеолуса. Зрна марелице су обично слатка са аромом бадема, али постоје и сорте са горким зрнима, па их обавезно проверите пре употребе.

Сад се језгра извађена из семена или бадема убацују у средину сваке кајсије.

Следећи корак је припрема пуњења за кајсије.Потребно је помешати 0,5 литара воде са 1 кг шећера и 100 мл тамног рума, коњака или ликера амаретто. Смеша се стави на ватру, доведе до кључања и дода јој се штапић цимета и две звезде аниса. Сируп са свим адитивима кува се 5-7 минута, а затим охлади. Након хлађења напуните га пуњеним кајсијама и оставите да се намаче 12 сати.

Сутрадан се будући краљевски џем ставља на врло лагану ватру, покрива поклопцем и доводи до кључања.

Чим џем прокључа, склоните га са ватре и поново ставите да се хлади 12 сати. Овај поступак се понавља три пута. Трећег дана, пекмез последњи пут прокључа, са њега се уклања штапић цимета и звезде аниса и врело сипа у тегле.

Џем од кајсије са лимуном

Лимун даје џему од кајсије мало киселости, а врло је добро додати и овом мазилу мало коњака за софистицирану арому.

За 1 кг кајсије узима се, као и обично, 1 кг шећера, као и 2 лимуна потпуно нарибана са кором (али без семенки) и 100 мл ракије.

Кајсије су прекривене шећером, додају им се нарибани лимуни и коњак. У овом облику држе се 12 сати, након чега се стављају на загревање и кувају или одмах док не омекшају (прозирност сирупа), или у интервалима од три проласка, сваки пут доводећи до кључања, кључајући плод 5 минута. минута и хлађење их.

Џем од кајсије са поморанџом

Поморанџе чине врло добро упаривање са кајсијама и користе се целе са кором. Семе морате уклонити тек након што нарибате целу поморанџу, јер могу додати горчину џему.

Остатак поступка кувања је једноставан. 1 кг марелица без коштица напуни се 1 кг шећера, инфузира се преко ноћи. Затим се џем прокључа и у овом тренутку се додаје наранџаста маса од једне велике поморанџе, нарибане кроз ренде. Џем се кува на умереној ватри 15-20 минута, а затим охлади и поново стави на ватру. Овај пут се своди на прозирност воћа, уз стално мешање.

Са огроздом и бананама

Ова верзија џема изненадит ће свакога својом необичношћу, иако је кисела огрозд изненађујуће погодна за слатке кајсије и банане.

Треба да припремите:

• 1 кг кајсије;
• 3 кг огрозда;
• 2-3 комада банана;
• 2,5 кг шећера.

Кајсије се морају опрати, одстранити коштице и исећи на велике коцке.

Огрозд се ослобађа репа и гранчица, а већина их се меље блендером или миксером. За лепоту се може оставити око 0,5 кг бобица.

Банане су ољуштене и такође исецкане на коцкице.

Све воће и бобице су положени у шерпу, прекривени шећером и тигањ је постављен на малу ватру. Након кључања, воћна смеша се кува 15 минута и охлади. Пена се мора уклонити. Џем треба да стоји око 12 сати на хладном месту. Затим се загрева и поново кува, мешајући, око 15-20 минута. У стерилним теглама, џем се поставља вруће и боље је чувати на хладном месту.

Са јагодом

Јагоде припадају бобицама са густом, али нежном пулпом, тако да ће се савршено комбиновати у џему.

Природно, бобице и воће морају се темељито опрати и очистити од свих непотребних ствари - јагода са гранчица, кајсија из семена. Кајсије је боље исећи на четвртине, тако да више одговарају величини јагода.

За такав комбиновани џем најбоље је узети 1 кг јагода и кајсија. Шећер у овом случају, морате додати око 1,6 -1,8 кг. Добар додатак џему била би корица, нарибана од једног лимуна и малог пакетића ваниле.

Јагоде са кајсијама прекривене су шећером, инфузиране неколико сати пре пуштања сока и загрејане до кључања. После 5 минута кључања, џем се уклања са ватре и оставља да се инфузира 3-4 сата.Затим му се додају ванилин и лимунова корица, све се меша и поново кува око 10 минута. После чега се џем поново уклања са ватре и оставља преко ноћи. Ујутро се џем коначно прокува још 4-5 минута и вруће пакује у тегле и смота.

Са малинама

Готово на исти начин можете кувати џем од кајсије са малинама. Само пропорције састојака су нешто другачије - за 1 кг малина узима се 0,5 кг марелица без коштица и, сходно томе, 1,5 кг шећера. Поред тога, за бољу комбинацију са малинама препоручује се кајсије исећи на мање комаде.

Настали охлађени џем више ће личити на конфигурацију, јер и малине и кајсије садрже значајну количину природног згушњивача - пектина.

Са кокосом

Још један рецепт за врло оригиналан џем од кајсије са јединственом аромом и укусом. Поред тога, припрема се прилично једноставно и брзо.

Припремити:

• 1,5 кг кајсије;
• 200 мл воде;
• 0,5 кг шећера;
• Пола лимуна или пола кашичице лимунске киселине;
• Махуна ваниле или пола кашичице ванилин шећера
• 4 кашике свежих или сувих пахуљица кокоса
• 1 кашичица кари праха

Исеците кајсије на мале кришке након што сте их ослободили од семена. Скувајте сируп од воде, шећера, ванилина, лимуновог сока и прелијте преко кајсија. Ставите џем да прокључа на врло лаганој ватри и уз стално мешање динстајте 5-7 минута. Додајте марелицама кокосове љуспице и кари, поново прокувајте и ставите у стаклене тегле док су вруће.

У мултиварку

Полако кувало може знатно олакшати живот домаћицама, јер се у њему за само неколико сати припрема пуноправни џем од кајсије. За 1 кг кајсије узима се 0,5 кг шећера и сок једног лимуна.

Кајсије без костију, исечене на половине, ставите у посуду мултиварке, прелијте лимуновим соком и прекријте шећером. Затим пустите да се воће скуха и сок отвори поклопац. Након што се појави сок од кајсије, подесите време на 1 сат, затворите поклопац и ставите мултиварку да ради у режиму "Гулаш". Као резултат, добијате џем прилично течне конзистенције. Већ се може положити у банке и смотати.

Без шећера

Прављење џема од кајсије без шећера уопште није тешко, али овај десерт је користан за људе који из здравствених разлога не могу да приуште да конзумирају шећер.

1 кг зрелих слатких кајсија искошчи се, сипа у чашу воде и стави у шерпу на лаганој ватри. Воће се кува најмање 20 минута док не омекша. Затим се положе у стерилне тегле, напуне врућим соком и заврну. Кајсије можете загрејати само док не прокључају и пусте сок, а затим их ставите у тегле и стерилишите 10-15 минута.

Са стевијом

Ако је употреба шећера контраиндикована, али желите да пробате прави слатки џем од кајсије, онда можете користити биљну замену за шећер - лишће стевије.

За 1 кг кајсије узмите пола чаше лишћа стевије или сличну количину препарата из ње и 200 мл воде. Остатак производног процеса је исти као што је горе описано. Сируп се од стевије кува водом, којом се прелију половине кајсије и инфузира са три пута кључањем.

Џем од зелених марелица

Последњих година постало је модерно припремати препарате од незрелог воћа и поврћа. За љубитеље таквих експеримената нуди се следећи рецепт.

Да бисте направили џем од 1 кг зелених кајсија, биће вам потребан и 1 кг шећера, пола лимуна, кесица ванилин шећера и 2,5 чаше воде.

Незреле кајсије још нису имале времена да коначно формирају коштицу, стога их за добру импрегнацију воћа сирупом морају на неколико места пробити шилом или дугачком иглом. Затим их треба темељно бланширати у цедиљки, неколико пута их уронити у кипућу воду и држати у њој један минут. Затим осушите кајсије.

Од осталих састојака према рецепту скувајте сируп и у њега након кључања ставите кајсије. Џем кувајте око сат времена уз непрестано мешање док сируп истовремено не постане густ и бистар.

Вруће распоредити у стерилне тегле и затворити поклопцима.

Џем од сушених кајсија

Ако имате пуно сувих кајсија и желите да им нађете бољу употребу, покушајте да направите џем од њих. Уопште није тешко.

За 500 г сувих кајсија треба да узмете исту количину шећера и 800 мл воде. Додавање корице једне поморанџе побољшаће укус и арому.

Прво, суве кајсије треба добро испрати хладном водом. Затим се напуне количином воде према рецепту и оставе 5-6 сати. У води у којој су намочене сушене кајсије треба да скувате сируп. Док кључа, намочене суве кајсије исеците на ситне комаде. Ставите комаде суве кајсије у кипући сируп и кувајте 10-15 минута. Истовремено, горњи слој - зест - уклања се са поморанџе уз помоћ посебне ренде, исече и дода у џем који кључа.

Потребно је кључати још око 5 минута и посластица од сушене кајсије је спремна.

Рецепти џема без коштица

Џем од кајсије са семеном најчешће подразумева рецепте у којима се семе пажљиво уклања са воћа и уместо њих стављају се зрна кајсије или других орашастих плодова.

Али џем можете правити и од апсолутно целог воћа, али препоручује се да га једете само у првој сезони, у супротном може доћи до накупљања токсичних супстанци у костима.

Традиционални

Мале кајсије, попут мотке или чак дивље, најбоље одговарају овом рецепту. Упркос малој величини, врло су слатки и ароматични. Требаће вам 1200 г кајсије, 1,5 кг шећера и 300 мл воде.

После прања, кајсије се на више места боцкају дрвеном чачкалицом. Истовремено се припрема сируп који се након кључања сипа у припремљене кајсије. У овом облику се инфузирају најмање 12 сати, затим доводе до кључања и поново стављају на хладно место. По трећи пут се џем кува док се не скува, што се одређује прозирношћу сирупа. То може трајати 40 до 60 минута. Препоручује се да се џем промућка током кувања, понекад заједно са воћем. У теглама готов џем се поставља у охлађеном облику.

Са трешњом

Џем од целих кајсија са целим вишњама припрема се на исти начин. Ако нисте превише лењи да браните џем између врења неколико сати и радите таква понављања најмање 5-6, онда ћете као резултат добити укусни џем са воћем које је готово у потпуности задржало облик. У овом случају, последње врење не би требало да траје дуже од 10 минута.

Закључак

Џем од кајсије може се кувати на најразличитије начине и свако може изабрати рецепт по свом укусу.

Препоручени уноси

Џем од јагода са желатином

Како направити густи џем од јагода

Џем и желе од слатке трешње

Џем од боровнице без семенки

Џем од бруснице

Џем од сувих шљива за зиму

Џем од глога без семена

Пире од крушке за зиму

Боровнице, зими згњечене шећером