Садржај
Ко је бар једном у животу пробао џем од дуња, тешко да ће поверовати да је ова деликатеса добијена од жилавог, трпког воћа које је практично неприкладно за јести сирово. Упркос атрактивном изгледу, који подсећа на нешто између јабуке и крушке, укус дуње је трпак, врло осебујан, али сласна арома већ наговештава да се од ње може припремити нешто врло укусно. Заиста, исто воће, печено или кувано, потпуно се трансформише. На пример, џем од дуње са лимуном, ако се правилно скува, испада толико примамљив да му ниједан слаткиш не може одолети.
Дуња - корисна својства
Због свог јединственог састава, плодови дуње су веома корисни за људско тело. Зрело воће садржи пуно фруктозе и других шећера који промовишу здравље. Такође, дуња садржи танине, гуму, витамине Б1, Б2, Б6, Ц, ПП, Е и провитамин А.
Плодови садрже јабучну, лимунску и тартронску киселину, пектин и многе елементе у траговима.
Занимљиво је да се многа његова корисна и лековита својства чувају и након топлотне обраде.
А плодови дуње најчешће се користе у следећим случајевима:
- Као тоник и диуретик;
- Има хемостатски и антиеметички ефекат;
- Поседује антивирусна и антиоксидативна својства;
- Смањује симптоме пародонталне болести и ублажава бол код хемороида;
- Џем од дуње је посебно користан код упале црева;
- Висок проценат пектина помоћи ће онима који живе у подручјима са лошом екологијом или су њихове активности повезане са опасним индустријама да се опораве.
Најукуснији рецепт од дуње
Коришћењем овог рецепта, џем од дуња испада једноставно фантастичан и по укусу и по лепоти. Кришке дуње и лимуна задржавају облик и подсећају на кандирано воће, а сируп је, захваљујући пектинским супстанцама, засићен соком од дуње и претвара се у ароматични желе.
Поред тога, проценат задржавања хранљивих састојака је такође веома висок, пошто се плодови подвргавају минималној топлотној обради. Истина, овај џем од дуња задаће вам пуно проблема, али ако се одлучите да пробате, резултат ће вредети сав труд који се на њега потроши.
Припремни рад
Одмах је потребно упозорити да се према овом рецепту џем од дуње са лимуном припрема четири дана. Не узнемиравајте се - то не значи да нећете морати да напуштате штедњак сва четири дана. Једноставно загревање сирупа и уношење воћа у њега понављаће се сваки дан, али сваки дан ће вам требати око сат времена.
Према рецепту који треба да кувате:
- 6 кг дуња;
- 6 кг шећера;
- 3-4 лимуна;
- 2 чаше воде (око 500 мл).
Дакле, прво треба припремити дуњу. Ољуштава се и сече на 4 дела. Затим се из сваког дела пажљиво уклањају све коморе за семе, а свака четвртина се пресече по дужини на кришке дебљине око 1 цм. Ово је најзахтевнији део поступка, јер су чак и зрели плодови дуње врло тврди.
У припремној фази кувања џема од дуње, лимун још увек није присутан. Користићете их тек трећег дана од почетка прављења џема.
Након тога следи најважнији тренутак припремне фазе - производња шећерног сирупа. За ово је најприкладнији бакарни слив, ако не, онда можете користити емајлирани базен или посуду са густим емајлираним премазом, иначе постоји могућност сагоревања.
У слив се сипа око 500 мл воде и ставља се на ватру док течност скоро не прокључа. Ватра се смањује и у воду почињете врло постепено додавати шећер. Боље је радити по једну чашу, непрестано мешајући и чекајући да се потпуно отопи пре додавања следеће порције шећера.
Укупно време растварања шећера може бити око 45-50 минута, то је нормално.
Сируп треба да буде веома густ, толико да се последњи делови шећера можда не растворе у потпуности. Нека вас ово не збуни.
Када се сипа свих 6 кг шећера, у врели сируп ставите сецкане кришке дуње, све пажљиво измешајте и склоните посуду са дуњом са штедњака. Припремна фаза је завршена. Покријте контејнер чистим пешкиром и оставите да се инфузира 24 сата.
Прављење џема
Током ових дана дуња треба да пусти сок и сав шећер ће се у њој потпуно растворити. После предвиђеног времена (ништа ако је мало више или мало мање од 24 сата), пажљиво преместите све кришке дуње прорезаном кашиком у засебну посуду, а преостали сируп загрејте на умереној ватри до кључања. Затим ставите комаде дуња назад у сируп, добро измешајте и искључите ватру. Понавља се исти поступак. Посуда са дуњом уклања се са плоче за инфузију још један дан.
Лимун припремите сутрадан. Треба их темељито опрати, а затим опарити кључалом водом. Затим оштрим ножем лимун исеците на кришке дебљине 0,5 до 0,8 цм.
Кришке дуња се поново уклањају у посебан контејнер, а чинија са преосталим сирупом поново ставља на загревање. Након што сируп проври, кришке дуња се враћају у њега и темељно мешају. После њих, сирупу се додају кругови лимуна и све се поново меша кашиком са шупљином. Грејање се поново искључује и посуда са воћем се последњи пут шаље на инфузију још један дан.
После 24 сата џем од дуња са лимуном поново се ставља на малу ватру и полако доводи до кључања са свим садржајем.
Довољно је џем од дуња прокувати око 15-20 минута уз непрекидно мешање. Тегле са поклопцем треба унапред опрати и стерилисати. Вруће воће се слаже у тегле, пуни сирупом и тегле се увијају поклопцима. После тога је боље да их окренете наопако и ставите да се охладе у овом облику, претходно умотавши у пешкир или ћебе.
Поједностављени рецепт
Ако се и даље плашите потешкоћа са прављењем џема од дуње према горе наведеном рецепту, онда постоји једноставнија шема за његово прављење. За 1 кг неогуљене дуње узима се 1 чаша воде и 0,5 кг шећера, као и 1 мали лимун.
Дуња, ољуштена и исечена на кришке, бланшира се 20-25 минута у количини воде коју захтева рецепт.
Затим се чорба исцеди, филтрира и одваја комаде дуња. Додајте потребну количину шећера у чорбу и, прокувајући, кључајте око 5-10 минута. Затим се у њу стављају бланширани комади дуња. Џем одложите 12-24 сата.
Џем од дуње са свим садржајем поново се загрева, а док полако кључа, лимун се припрема - опере и исече на кришке.
У џем је могуће додати лимунов сок без коштица и ситно исецкану лимунову кору.
После додавања лимуна, џем се кува још 15-20 минута, након чега се вруће сипа у стерилне и суве тегле и смота поклопцима.
Покушајте да кувате ову невероватну посластицу и својим очима видите како се тврдо и трпко воће магично претвара у јантарну деликатесу јединственог укуса и ароме.
