Садржај
Разочарање ниједне пристојне домаћице неће бити ограничено ако будете морали да баците стари ушећерени џем или џем, само да бисте у подруму или остави направили места за нове свеже припреме. Многи људи још увек не знају да од њега можете направити укусно домаће вино, а не само чувени месечник, који не воле сви.
Ово вино се може направити од апсолутно било које сорте. џемглавно је да на њему нема знакова плесни. Само калуп би требало да вас натера да још увек шаљете такву празнину у канту за смеће, јер чак и ако њоме уклоните горњи део, из остатака џема не може проћи ништа пристојно.
Све воће и бобичасто воће добро је на свој начин, али домаће вино са џемом од шљива одликује се не само племенитом нијансом боје, већ и изврсним, помало трпким укусом и очаравајућом аромом.
Поред тога, рецепти за његову припрему су прилично једноставни и са њима се може носити и почетник, који до тада није морао да се окуша у винарству.
Најједноставнији начин
Најлакши начин за прављење домаћег вина од шљиве од кандираног џема је мешање у једнаким размерама топле куване воде (око + 25 ° + 30 ° Ц) и џема и стављање гумене рукавице или балона са малом рупом на контејнеру, ставити за ферментацију на тамно топло место. Стандардни рецепт обично завршава поступак у року од 30-50 дана када се рукавица или кугла испухну. Вино се може пробати.
Састојци за побољшање ферментације
Нажалост, не увек вино припремљено према горе наведеном методу може да се претвара да има укусан укус. Много зависи од количине шећера које садржи, а понекад процес ферментације уопште не започиње, јер будућем вину недостају одређени квасни микроорганизми и пиће се кисели.
Због тога се много чешће користе различити помоћни адитиви за побољшање процеса ферментације. То може бити:
- Вински квасац, а у одсуству таквог, чак и обични пекарски;
- Све свеже бобице или свеже грожђе;
- Суво грожђе;
- Шипак.
Живи квасац за један литар џема, потребно је да узмете 20 грама. Обично се растворе у једном литру топле воде и помешају са џемом од шљива.
У овом случају, прво морате припремити стартер квасца. Да би се то учинило, 8-10 г сувог квасца помеша се са 100 г топле воде и инсистира неколико сати на топлом месту. У будућности се од ове количине киселог теста може направити домаће вино од једног литра џема од шљива.
Најлакше је користити свеже бобице или чак грожђе лети као убрзавач ферментације. Довољно је додати 200 грама бобица у 1 литар старог џема. Не препоручује се прање бобица пре употребе, али њихово темељно млевење поспешиће добру ферментацију.
Суво грожђе најчешће се користи за прављење вина од џема од шљива код куће. Заиста, када користите рецепт са сувим грожђем, вино се може припремити чак и у сезони када више нема свежег грожђа или других свежих бобица.Такође је немогуће прати суво грожђе, јер се на његовој површини, као у случају свежих бобица, очувају дивљи природни квасни микроорганизми, што ће допринети потпуном пролазу процеса ферментације.
И на крају, занимљив састојак који подстиче ферментацију и који нам долази из оријенталне кухиње је пиринач. Такође не би требало да се пере пре додавања будућем вину из истих горе наведених разлога. Једна чаша пиринча довољна је за један литар џема од шљива.
Технологија прављења домаћег вина од џема
Као у оригиналном рецепту, прво помешајте џем од шљива и кувану топлу воду у једнаким размерама. Затим им се из претходно поменутих по вашем избору дода неопходни помоћни састојак. Наравно, укус готовог вина ће се разликовати у зависности од тога шта ћете тачно користити за побољшање ферментације, али по први пут вреди покушати додати оно што имате при руци.
Добијена смеша се сипа у чисту посуду (пожељно стаклену), на врх се стави гумена рукавица и будуће вино се ставља на топло место без светлости 12-14 дана. После овог периода, сва пулпа (пулпа) треба да се дигне на површину. Требаће га пажљиво уклонити, а преосталу течност филтрирати у чисту и суву посуду. Поново се на врат посуде стави рукавица, а процес ферментације наставља се око 30-40 дана под истим условима. Када рукавица коначно падне, главни поступак прављења домаћег вина може се сматрати завршеним. Добијено вино пажљиво се филтрира кроз газу или одводи из талога помоћу посебних танких прозирних цеви.
За складиштење се сипа у стерилне и суве стаклене посуде и херметички затвара.
Вино од ферментисаног шљива
Чудно звучи, али управо из већ ферментисаног џема добија се најукусније вино, јер у овом случају ферментација траје већ дуго, додуше успореним темпом. И свако воће успева да испуни будуће вино својим укусом и јединственом аромом.
На пример, ако узмете литар ферментисаног џема, тада му треба додати литар топле куване воде, 1 кашику сувог грожђа и 180 грама шећера. У првој фази израде вина према овом рецепту потребно је у остале састојке додати само половину прописане количине шећера - 90 грама. Напуните тегле у којима ће ферментација трајати највише пола, јер ферментација може бити врло насилна. У супротном, следите познати сценарио.
После две недеље интензивне ферментације, будуће вино се одваја од пулпе, додаје се остатак гранулираног шећера, сипа у чисту теглу и поново ставља у ферментацију рукавицом на топло место у мраку. У овом облику, тегла вина може трајати од једног до три месеца. Тек након потпуне ферментације вино се може сматрати спремним. Дно се пажљиво одваја од седимента, сипа у суве боце и држи херметички затворено.
Карактеристике прављења домаћег вина
За почетнике би било корисно научити неколико основних карактеристика које треба узети у обзир приликом прављења вина код куће од џема од шљива.
- Сви контејнери које користите за производњу вина морају се стерилисати и темељно осушити феном. Ово ће уништити сву штетну микрофлору која може пореметити процес ферментације или покварити укус готовог вина.
- Температура воде коју користите за разблаживање џема не би требало да прелази + 40 ° Ц, а боље је користити охлађену кувану воду.
- Када бирате састојке за побољшање квалитета ферментације, имајте на уму да пиринач најбоље иде уз лагана пића, а грожђице и грожђе идеални су за вина тамних боја.
- Није препоручљиво користити пластичне посуде за ферментацију и складиштење готовог домаћег вина, јер алкохол који настаје током процеса ферментације може да реагује са пластиком и ослобађа токсичне супстанце. Вино је најбоље чувати у стакленим или дрвеним посудама.
Чини се да би тако изврсна употреба наизглед безнадежно застарелог или размаженог производа, попут прављења укусног и здравог напитка од старог џема, требала угодити било којој штедљивој домаћици. Поред тога, овај процес захтева минимално улагање труда, времена и додатних ресурса.
