Садржај
Алкохол је сада скуп, а његов квалитет је упитан. Чак и људи који купују скупа елитна вина нису имуни на фалсификате. Веома је непријатно када се празник или забава заврше тровањем. У међувремену, сеоски становници, летњи становници и власници сеоских имања имају прилику да снабдевају висококвалитетним домаћим алкохолом свој сто. Вино од грожђа најлакше можете направити код куће.
Чак и становници градова на крају сезоне или током путовања са пријатељима у земљу могу купити неколико кутија сунчаница. А правити вино од њега неће бити тешко чак и људима који не знају ништа о винарству, јер је лако пронаћи рецепте.
Сировине за производњу вина
Алкохолна пића могу се припремити од било ког воћа или бобица, чак и не баш слатког. Али најлакши начин за то је од грожђа - као да је по природи сам намењен посебно за производњу вина. Ако је усев убран у право време и ако се правилно поступа са њим, тада вода, шећер и кисело тесто једноставно неће бити потребни.
Истина, без додатних састојака од грожђа можете направити искључиво суво вино. За десерте, слатке и обогаћене, на сваких 10 кг бобица мораћете да додате од 50 до 200 г шећера и, можда, воде. Штавише, сувична течност у производњи вина додаје се само када се испостави да је сок претерано кисео - до те мере да смањује јагодичне кости и пецкање језика. У другим случајевима додавање воде није потребно - то нарушава укус.
Најбоље домаће вино од грожђа долази из самониклих бобица. Њихова површина садржи такозвани "дивљи" квасац, који осигурава процес ферментације. Ако грожђе купујете из руке или у продавници, сигурно ћете га морати опрати. Тако ћете уклонити остатке пестицида којима су бобице можда третиране. Одвојено ћемо вам рећи како направити кисело тесто за купљено грожђе.
Сорте грожђа које се могу осетити
Вино од грожђа Лидиа и других употребљивих сорти често се погрешно оптужује да је штетно по здравље. Ова лаж је лаганом руком француских произвођача прошетала да обезвреди северноамерички алкохол. Заправо, вино и сок из Лидије су изврсни, мада свеже грожђе не воле сви због слузаве пулпе.
Жетва
Да бисте направили вино, грожђе је потребно брати на време. Зелена бобице су киселе; када их користите, сигурно ћете морати додати шећер и воду. А ово не само што квари укус, већ доводи и до повећања садржаја метилног алкохола, опасног по здравље, у вину. Презрело грожђе прети да поквари мошт због ферментације сирћета која је започела у бобицама.
Најбоље је брати грожђе у сувом, лепом дану, а не пре 2-3 дана након кише или заливања. Имаћете 2 дана за обраду сировина, касније ће бобице почети да губе влагу, укус и хранљиве састојке. Поред тога, започињу гнојни процеси, који не само да ће покварити укус вина од грожђа - они ће га уништити чак и током ферментације.
Покварено грожђе не можете користити за производњу вина.
Припрема контејнера
Пре него што почнете да правите вино од грожђа код куће, треба да водите рачуна о контејнеру. Обично користе:
- Лименке од три литре - за малу количину пића од грожђа. Добро се оперу, а затим стерилишу. Специјални поклопац или медицинска рукавица користе се као затварач потребан за ферментацију вина, након што су иглом пробушили један од прстију.
- Стаклени цилиндри од десет или двадесет литара. Управо се ова тетоважа најчешће користи за прављење вина код куће. Тешко их је стерилисати, па се обично посуде за ферментацију сока од грожђа прво добро оперу врућом водом и сода, а затим исперу хладном. Алтернативно, могу се фумигирати сумпором. Водени заптивач постављен је на велике цилиндре, који се састоје од лименке напуњене течношћу и поклопца са херметички причвршћеном цевчицом.
- Најбоља елитна вина од грожђа сазревају у храстовим бачвама. Ако имате прилику да купите такав контејнер, можете се сматрати срећником. Пазите на то као на зеницу ока, јер ако бар једном користите бачву за кисељење или кисељење воћа, у њој никада нећете моћи правити вино од грожђа. Прво, храстови контејнери су натопљени, свакодневно мењајући воду: нови - у року од 10 дана, већ коришћени за производњу алкохола - 3 дана. Затим се упари кључалом водом с сода пепелом (25 г по канти) и испере топлом водом. Фумигација сумпором завршава прераду храстових буради за производњу вина од грожђа код куће. Овде је постављен и водено заптивач.
Припрема киселог теста
Ферментација, која је основа за припрему било ког вина, укључујући вино од грожђа, сложен је хемијски процес. Узрокује га квасац, микроорганизам који разграђује шећер на алкохол и угљен-диоксид. При прављењу домаћег вина од грожђа, за ферментацију се најчешће користе природна, садржана на површини бобица у облику белог цвета. Да би се квасац сачувао, гроздови се не испиру пре ферментације.
Али понекад се грожђе мора опрати, на пример, ако су пестициди коришћени непосредно пре бербе или су купљени у продавници или на пијаци. На северу гроздови једноставно неће имати времена да сазрију до краја. Затим, да бисте направили вино од грожђа, морате користити посебан квасац. Представљамо три рецепта која се најчешће користе.
Кисело тесто од грожђа
Пре прављења вина сакупите зрело грожђе било које врсте, згњечите бобице. У 2 дела целулозе додајте 1 део воде и 0,5 дела шећера. Смешу ставите у боцу, добро промућкајте и затворите ватом. Ставите на тамно место са температуром од 22-24 степени за ферментацију, а затим процедите.
За производњу десертног вина од грожђа за 10 литара сока узмите 300 г (3%) киселог теста, суво - 200 г (2%). Чувајте га највише 10 дана.
Кисело тесто од сувог грожђа
У боцу сипајте 200 г сувог грожђа, 50 г шећера, прелијте 300-400 г млаке воде, затворите памучним чепом. Кисело тесто користи се на исти начин као и од свежег грожђа и чува се на хладном највише 10 дана. Касније може да се укисели и уништи вино.
Кисело тесто од винских талога
Ако вам из неког разлога кисело тесто од грожђица не одговара, али треба да ферментирате грожђе са касним сазревањем, седимент вина припремљеног раније можете користити као квасац. Да бисте то урадили, додајте 1% дебљине у сладовина.
Производња вина
Технологија прављења вина од грожђа вековима је разрађивана. Иако процес ферментације и старења лаких алкохолних пића следи сличну шему, сваки добављач има своје тајне, које се често чувају строже од државних тајни.У неким земљама, попут Кавказа, Француске или Италије, постоје породице које гаје грожђе и производе вино током многих генерација. Подигли су га на ранг уметности и никада не би поделили мистерију прављења соларног напитка, не само са странцима, већ и једни с другима.
Мало ћемо отворити вео тајне и дати најједноставнији рецепт за вино од грожђа.
Класификација вина
Ово је велика тема која се може посветити више чланака. Винари почетници морају да знају шта могу да направе:
- столна вина од грожђа, која се добијају искључиво као резултат природне ферментације - сува и полуслатка;
- утврђена вина, чији рецепт може укључивати ректификовани алкохол - јак (до 20% алкохола) и десерт (12-17%);
- ароматизована - јака или десертна вина од грожђа, у чијој се припреми користе инфузије ароматичног биља и корења.
Која је разлика између црних и белих вина
Разликујте црна и бела вина од грожђа. Њихова главна разлика је у томе што се ферментација првих одвија заједно са кожом и семенкама (пулпа). Сходно томе, боје и танини се растварају у сладовини. Тако се црно вино од грожђа разликује од белог не само бојом, већ и богатом аромом и високим садржајем танина, што пићу даје трпкост.
Припрема сировина
Грожђе прикупљено за вино се сортира, уклањају се све труле и зелене бобице, лишће, гранчице и остали остаци. Можете потпуно одсећи воће, али неки власници радије остављају неке гребене за ферментацију како би добили богатији укус.
Ако ћете вино припремати у посуди од 10 литара, за пуњење ће вам требати 10 кг грожђа. Не перу сопствене сировине или оне добијене из поузданог извора, како не би користили кисело тесто за ферментацију, већ да би користили „дивљи“ квасац на површини бобица.
Да би се припремило црно вино, грожђе се ставља у делове у посуду од нерђајућег или емајлираног и ручи се. Затим се заједно са пулпом сипа у стаклену теглу или другу посуду за ферментацију. За месење бобица боље је не користити никакве механичке уређаје, јер ако се семе оштети, вино ће непотребно постати горко.
Вино од белог грожђа код куће најчешће се припрема без целулозе, од једног сока добијеног ручном прешом. Биће мање ароматичан, али нежнији и лаганији. Природно, да би бело вино добро ферментирао, треба користити квасац.
Прво врење
Посуду прекријте соком од грожђа припремљеним за прављење вина газом или чистом крпом и ставите на топло место да ферментира. Најбоље је ако је температура тамо у распону од 25-28 степени, али не нижа од 16, иначе ћете добити врло мирисно сирће.
После 2-3 дана, грожђе ће почети да ферментира, пулпа на будућем ће искочити црвено вино, на белом ће се тек појавити глава пене. Мешајте сладовине неколико пута дневно дрвеном шпатулом.
После отприлике 5 дана, сок од грожђа из резервоара за ферментацију мора се исцедити кроз цедиљку прекривену са неколико слојева чисте газе, пулпа се мора исцедити и сипати у стаклену посуду. У овом случају се не дешава само пречишћавање сладовине од чврстих честица, већ и његово засићење кисеоником. Покушајте да не ометате талог на дну - не треба вам, излијте га или користите као предјело за вино од јабука.
Друга ферментација
Стаклене боце за производњу вина морају бити напуњене ферментисаним и без пулпе соком од грожђа до 70%. Ако желите да направите обогаћени напитак или је почетни материјал превише кисео за нормалну ферментацију, можете додати шећер. Не улијева се одмах, већ у деловима, сваки пут 50 г по литру сока. Ако је потребно, може се додати шећер јер винска ферментација опада сваких 3-4 дана.
Ако је грожђе било врло кисело, можете додати воду, али не више од 500 мл по литру сока.
На цилиндар поставите водену заптивку, која је гумена или силиконска цев пречника 8-10 мм и дужине до пола метра, чији је један крај херметички постављен у поклопац, а други спуштен у чаша воде. Можете да натакнете медицинску рукавицу на теглу вина од три литре тако што ћете пробити један прст. Ферментација шећера садржаног у грожђу у алкохол треба да се одвија у одсуству кисеоника. Ако је заптивеност боце сломљена, уместо вина добићете сирће.
Ферментација треба да се одвија на температури од 16 до 28 степени. За црно вино би требало да буде веће него за бело. Квасац престаје да делује већ на 15 степени.
Процес ферментације може се пратити интензитетом мехурића. Кад ослаби, додајте још 50 г шећера (ако је потребно). Да бисте то урадили, сипајте 1-2 литре вина из грожђа, растворите потребну количину слатког песка и вратите га у посуду за ферментацију.
Свака 2% шећера у сладовине повећава снагу вина за 1%. Код куће га не можете подићи изнад 13-14%, јер квасац престаје да делује при овој концентрацији алкохола. Суво вино од грожђа добићете потпуно без шећера, чији садржај алкохола не прелази 10%.
Како направити јаче пиће? То је једноставно. По завршетку ферментације додајте алкохол поступком који се назива мешањем.
Ферментација најједноставнијег домаћег вина од грожђа обично траје 12-20 дана.
Вино из грожђа уклања се из талога не пре заустављања процеса ферментације. То јест, након 1-2 дана након што заптивач воде престане да испушта ваздух или рукавица стављена на боцу падне.
Сифонирајте вино у чисту боцу. Уверите се да доњи крај цеви не долази више од 2-3 цм до талога.Вино неће бити потпуно провидно.
Тиха ферментација
Сазревање, које се назива и тиха ферментација, може трајати од 40 дана до године. Дуго старење има смисла само када се вино израђује од грожђа у храстовим бурадима. Стаклене посуде неће дозволити да пиће даље побољшава своја својства.
Тиха ферментација одвија се у контејнеру под воденим затварачем у мрачној хладној соби на температури од 8-12 степени, али ни под којим условима не више од 22. Младо бело вино може се пробати за 40 дана, црвено - за 2-3 месеца .
Разјашњење вина
Када је вино од грожђа зрело, флашира се и херметички затвара како се не би претворило у сирће. Пиће неће бити савршено прозирно, да би се то поправило, чисти се од нечистоћа.
Вештачки процес разјашњавање вина назива се лепљење и врши се помоћу глине, желатина или жуманца. Треба напоменути да степен транспарентности напитка од грожђа ни на који начин не утиче на укус.
Готово вино чува се на хладном у водоравном или нагнутом положају (врат према горе).
Позивамо вас да погледате видео о прављењу домаћег вина од грожђа:
Закључак
Домаће вино од грожђа може се пити без страха за његов квалитет.Може вам украсити празнични сто или вас развеселити у обичном сивом дану.
