Садржај
Тешко је замислити бар једну приватну кућу у јужном региону, поред које не расте грожђе. Ова биљка не може само да опскрби слатким бобицама наш сто. Од грожђа се припремају ароматични сирћет, суво грожђе и черчхела, тако омиљени од деце. Његове бобице се користе као сировина за производњу алкохолних пића - вина, коњака, ракије. Колико сорти грожђа данас постоји - тешко је рећи, поуздано се зна да их је само на територији бившег Совјетског Савеза више од 3000, али овај број непрестано расте. Узимајући у обзир наше специфичности, узгајивачи развијају винове лозе које могу преживети и родити усеве у суровој клими.
Можда најпознатији и најпопуларнији производ виноградарства је вино. У јужним земљама, попут Француске, Италије или Шпаније, читави региони вековима негују и прерађују бобице сунца. Иако се наша клима разликује од медитеранске, вино Исабелла свако може направити код куће.
Сорте грожђа које се могу осетити
Исабела је сорта америчког порекла, добијена природном хибридизацијом грожђа Лабрусца (Витис лабрусца), које се у земљама енглеског говорног подручја назива лисица. Одликују га тамноплаве бобице са дебелом кожом, слаткастом слузавом пулпом и карактеристичном аромом јагоде. Мало људи воли специфични укус изобеле, али вина и сок од ње су изврсни.
Даљом хибридизацијом грожђа Лабрусца са европским врстама и усмереном селекцијом добијене су многе сорте, најпознатије код нас: Лидија, Сенека, Америчка Цонцорд, Онтарио, Буффало, Еарли Пинеаппле, Ниагара. Њихова боја може варирати од зелене са благим љубичастим или ружичастим цветањем до тамноплаве или љубичасте. Слузаве бобице и укус остају непромењени. Предност употребљивих сорти је њихов род, велика отпорност на типичне болести грожђа и чињеница да им зими није потребно склониште. Смрзнута лоза се брзо обнавља, пуштајући много нових изданака.
Исабелла и сродне сорте су винске трпезе, што значи да се бобице могу јести свеже или прерађивати у сок или вино. Сада постоји мишљење да је употреба грожђа Лабрусца опасна по здравље. Наводно, изобела садржи штетне материје, а прерађени производи садрже пуно метанола. То није тачно. У ствари, скоро сва алкохолна пића садрже малу количину дрвног алкохола. Његова концентрација у вину изабела је готово упола нижа од званично дозвољене на територији земаља ЕУ.
Можда је забрана употребе грожђа Лабрусца повезана са протекционистичком политиком и ништа више. На територији постсовјетских република, забрана исабеле се не примењује, расте у готово сваком приватном јужном (и не баш) дворишту, годишње обрадујући власнике богатом жетвом.
Берба грожђа и припрема контејнера
Да бисте код куће направили вино Исабелла, морате одабрати право време за бербу. Ово је касна сорта, обично се гроздови уклањају од средине до касне јесени 2-3 дана након заливања или кише.Закажите време тако да започнете прераду најкасније 2 дана касније, иначе грожђе Исабелла губи део влаге, ароме и хранљивих састојака, што ће вино знатно погоршати.
Одломите гроздове, баците све зелене или труле бобице. Незрело грожђе кисело, зато прављење вина неће проћи без додавања шећера и воде. Ово неће само погоршати укус пића, већ и повећати садржај истог злогласног дрвног алкохола (метанола) у њему. Ако направите вино са додатком презрелих бобица Исабелла, ризикујете да уместо тога добијете врло ароматично грожђе. Дакле, висококвалитетне сировине су незаменљив услов за припрему висококвалитетног алкохола.
Храстове бачве сматрају се најбољим контејнерима у винарству. Нажалост, немају сви могућности куповине због скупих трошкова или недостатка простора. Вино Исабелла код куће може се припремити у стакленим боцама различитих капацитета - од 3 до 50 литара.
Пре употребе, велике лименке се оперу врућом водом и содом и исперу, а лименке од три или пет литара се стерилишу. Да бисте спречили улазак кисеоника у посуду за ферментацију грожђа Исабелла и не бисте од њега направили сирће, требат ће вам водено затварање.
Ако се бачва и даље користи за производњу вина од грожђа, мора се прерадити како је описано у нашем чланку. "Једноставан рецепт за вино од грожђа", овде ћете, ако је потребно, пронаћи рецепте од киселог теста.
Боја вина Исабелла
Од Исабелле се може направити црвено, ружичасто или бело вино. За ово није потребан велики напор. Главна разлика између белог грожђа и црног вина је што ферментира на чистом соку, без коже и семенки (пулпе). Кад се потпуно скува, добија се лаган напитак, лишен опоре и богате ароме.
- Пре тога бело вино од грожђа исабелла, сок се одмах одваја помоћу ручне преше или другог уређаја, па се корак ферментације каше прескаче. Кожа која остаје након пресовања и даље садржи пуно ароматичне течности; на Кавказу се од ње припрема чача.
- У производњи црвеног вина, грожђе Исабелла се дроби и ферментира заједно са пулпом, понекад враћајући део гребена (не више од 1/3) у посуду. Што дуже кожа и семе дају соку супстанце у њима, то ће боја и укус пића на излазу бити богатији. Ферментација обично траје од 3 до 6 дана, али сладовина се може инфузирати на пулпи до 12 дана (не више).
- Како направити ружичасто вино од грожђа Исабелла, које је, као, средње између црвеног и белог? То је једноставно. Сок ферментира са пулпом један дан, а затим се истискује. Вино Исабелла попримиће ружичасту нијансу и благо трпког укуса.
Мало о додавању шећера и воде
Становници јужних региона сигурно су збуњени зашто у рецептима за вино Исабелла уопште има шећера, јер су бобице већ слатке. Класика жанра - чисто грожђе, ферментисано! А вода? Да, ово је чисто варварство! Чак и ако у сладовину додате максимално дозвољених 500 г стране течности по литру сока, али мање, укус вина ће се знатно погоршати.
На свој начин су у праву, јер под јужним сунцем грожђе Исабелла добија 17-19% шећера. Али лоза се гаји чак и у Сибиру, а тамо, извините, ова цифра једва достиже 8%. Дакле, становници хладних крајева су изненађени зашто се грожђе Исабелла свуда назива слатким. И овде се не може без шећера или воде у производњи вина.
Производња вина Исабелла
Није ништа тешко направити вино од грожђа Исабелла код куће. Постоји много рецепата. Ако не додате шећер, добићете изврсно суво вино, додајте - изаћи ће десертно вино, да бисте дали већу снагу након ферментације, можете сипати алкохол, водку или ракију.
Показаћемо вам како да направите бела и црвена вина од грожђа Исабелла без сувишних адитива са фотографијом, а такође ћемо вам рећи како направити сунчани напитак од киселих бобица.
Црвено вино Исабелла
Овај једноставан рецепт можемо назвати универзалним за производњу вина не само од грожђа Исабелла, већ и од других сорти. Претпоставимо да су наше бобице слатке (17-19%). Ако не волите превише сува вина од грожђа, током поступка припреме можете додати мало шећера.
Састојци
Узми:
- грожђе исабелла;
- шећер.
За производњу сувог вина шећер уопште није потребан, да бисте добили десертни, за сваки литар сока од грожђа мораћете да узмете од 50 до 150 г заслађивача (у том својству може да делује мед).
Метода кувања
Подсећамо вас да се грожђе не сме опрати пре прављења вина. Покидајте бобице, баците све зелене, труле или буђаве. Згњечите их у чисту посуду рукама, посебном симпатијом или на било који други начин, пазећи да не оштете кости (иначе ће готово вино имати горак укус).
Ставите посуду са припремљеним грожђем Исабелла на топло место заштићено од сунчеве светлости. Ферментација треба да се одвија на 25-28 степени. Са 30 година микроорганизми одговорни за процес могу да умру, а са 16 престану да раде. У оба случаја покварит ћемо вино Исабелла.
За око један дан започиње активна ферментација, пулпа грожђа ће плутати. Требаће да се меша неколико пута дневно дрвеном шпатулом.
После 3-5 дана процедите сок у чисту посуду, исцедите пулпу, поставите водену заптивку или једним пробушеним прстом ставите гумену рукавицу. Преместите се на тамно место са температуром од 16-28 степени.
Ако желите да добијете само младо лагано вино од грожђа Исабелла јачине не веће од 10 окрета, немојте додавати ништа друго. После 12-20 дана, ферментација ће престати и може се флаширати.
Ако вино Исабела не ферментира или једноставно не волите кисели алкохол, исцедите мало сладовине и додајте 50 г шећера за сваки литар припремљеног пића.
Додавањем 2% шећера повећаћете вино од грожђа за 1%. Али нећете моћи да подигнете његову снагу изнад 13-14% (квасац ће престати да делује). Рецепт за утврђена вина укључује мешање, другим речима, додавање алкохола готовом производу.
Када напитак од грожђа достигне потребну слаткоћу и јакост, а ваздушна комора или рукавица престану да емитују угљен-диоксид, уклоните га из талога.
Сипајте напитак од грожђа у чисте боце, однесите га на хладно и пустите да одмара у водоравном положају 2-3 месеца. Прво једном на 2 недеље, а затим га ређе филтрирајте. Тако вино ће постати провидно и побољшаће укус, иако ће га бити могуће пити одмах након уклањања из талога.
Бело вино Исабелла
Вино Исабелла може се назвати белим само условно, јер када се бобице притисну, мало боје ће и даље ући у сладовину.
Састојци
Требаћеш:
- грожђе исабелла;
- кисело тесто - 1-3% укупне запремине сладовине;
- шећер - 50-150 г по литру.
За производњу сувог или стоног вина неће вам требати више од 2% киселог теста, десерта - 3%. Веза до чланка који описује његову припрему дата је на почетку чланка. Ако успете да купите вински квасац, користите га уместо квасца према упутствима.
Метода кувања
Помоћу преше исцедите сок од грожђа Исабелла, комбинујте га са киселом тестом, сипајте у чисту стаклену боцу и ставите рез испод воденог затварача или навуците рукавицу.
Даље у нашем рецепту, вино се припрема на исти начин као и црвено. Једноставно прескачемо фазу ферментације на пулпи и накнадно декантирање сладовине.
Вино Исабелла са додатком воде и шећера
Окус вина Исабелла уз додатак воде биће једноставнији од оног направљеног од чистог грожђа. Али ако су бобице киселе, не морате да бирате. Само покушајте да додате што мање воде.
Састојци
Да бисте направили вино од киселих бобица, потребно је:
- грожђе исабелла;
- вода - не више од 500 мг по 1 литру сока;
- шећер - 50-200 г по 1 литру сока;
- кисело тесто - 3% запремине сладовине.
Ако имате вински квасац, замените стартер, користећи упутства.
Метода кувања
Отргните и сортирајте грожђе Исабелла, изгњечите, разблажите целулозу водом и претходно направљеним киселим тестом, додајте шећер брзином од 50 г на 1 кг бобица. Додајте више течности, што је оригиналнији производ киселији, али немојте се заносити.
Ставите грожђе за ферментацију на топло место (25-28 степени), пазите да целулозу мешате неколико пута дневно.
Ако сладовина ферментира слабо, додајте шећер или воду. Можда ће вам требати до 12 дана да би се поступак одвијао на задовољавајући начин. Ворт је спреман за истискивање када врх каше потпуно пусти сок.
Затим припремите вино Исабелла како је назначено у првом рецепту. Мора се водити рачуна да се ферментација одвија интензивно, ако је потребно додајте воду и додајте шећер.
Погледајте видео снимак за још један начин прављења домаћег вина од грожђа Исабелла:
Закључак
Испоставило се да је рецепт обиман, али неће бити тако тешко припремити. Уживајте у домаћем вину, само запамтите да оно може бити корисно само ако се користи умерено.
како даље користити прешану пулпу?
Могу ли користити посуђе од нерђајућег посуђа?