Садржај
Домаћице сваке године за зиму припреме гомилу залиха - конзервирају, кисеље и ферментирају поврће, праве џемове и џемове. Често чак и велика породица нема времена да их поједе у сезони, па велике и мале лименке годинама стоје у подрумима, подрумима или ормарима. Али дође време када се контејнер испразни, нема довољно простора или једноставно почне да нервира поглед на батерију која се годинама није користила. Тада у канту одлете непоједени краставци и салате. Слатке залихе претварају се у кашу, а затим постају месечина или одлете на исто смеће.
У међувремену можете направити домаће вино од џема. Наравно, ово пиће неће бити елитно, али ако се све уради тачно, испашће ароматично и укусно. Изузетно је што за припрему алкохола није погодан само стари џем, направљен је од кандираног или чак киселог производа.
Сировине за вино из џема и контејнера
Да бисте код куће направили вино од џема, потребно је да припремите емајлиране посуде за ферментацију сладовине, стаклене боце запремине 3 или 5 литара, водену заптивку или медицинске рукавице, газу и заправо саме залихе слатког, намењене за прераду.
Посуда за производњу алкохола мора се прво опрати содом, а стаклене тегле морају се додатно стерилисати. Домаће вино од старог џема може се направити само ако је квалитетно, кандирано или кисело. Чак и најмањи трагови плесни на површини потпуно искључују могућност даље обраде. Без обзира како сакупљате бели цвет кашиком, нећете моћи да направите вино од џема зараженог патогеним микроорганизмима. Неће вам помоћи ни ако избаците пола конзерве.
Кисело тесто за вино
Да бисте направили домаће вино са џемом, можда ће вам требати вински квасац. Није их лако добити, посебно ако повремено правите алкохолна пића, па је лакше користити кисело тесто. Можете додати неопрани пиринач или суво грожђе у киселе или зашећерене џемове да бисте појачали ферментацију.
Још боље, припремите кисело тесто на један од начина наведених у нашем чланку. Вино од грожђа код куће: једноставан рецепт.
У производњи вина не можете користити пекарски квасац. Чак и ако не добијете кашу уместо племенитог пића, тада ће његов мирис бити јасно осетљив. Никаква изложеност или филтрација неће вам помоћи да се решите мириса месечине.
Да ли треба да додам шећер у вино из џема
Иако је поступак прављења вина од кандираног џема веома сличан прављењу напитка од свежег воћа или бобица, морате запамтити да и даље постоје разлике. Ово се углавном односи на ферментацију сладовине.
Када се домаће вино прави од ферментисаног џема, шећер који се у њему разграђује на алкохол и угљен-диоксид. Снага вина директно зависи од његове количине. Али ако ниво алкохола у сладовини достигне 20%, ферментација ће престати и то не зато што се природно завршила, већ због смрти корисних микроорганизама који обезбеђују процесе ферментације.
Због тога, пре него што направите домаће вино, морате пажљиво размислити о рецепту за његову припрему. Ако додате мало воде, не морате додавати шећер. Када је однос течности и џема 4: 1 или 5: 1, сладовина се у почетним фазама још увек не заслађује ако добро ферментира. Шећер се може додавати у деловима након стављања вина под водено затварање.
Рецепти за винске џемове
Постоји много рецепата за прављење вина, укључујући и оне од ферментисаног или кандираног џема.
Основни рецепт
Користећи овај пример, детаљно ћемо описати рецепт за домаће вино од џема, указати на могуће потешкоће и начине за њихово отклањање.
Састојци
Потребан:
- џем - 1 л;
- вода - 1,5 л;
- суво грожђе (кисело тесто) - 100 г.
Можда ће вам требати и мало шећера. Колико и у којим случајевима треба додати, описаћемо у наставку.
Запамтите, било који рецепт за вино претпоставља да сладовина садржи највише 20% шећера. У супротном, једноставно неће лутати. За вино направљено од ферментисаног џема, код куће, горенаведена количина воде може бити довољна. Шећер се разблажи великом количином течности.
Метода кувања
Пребаците џем у чисту посуду, сипајте топлу кувану воду. Додајте неопрано суво грожђе и добро промешајте. Контејнер за ферментацију треба да буде пун око 3/4.
Покријте посуђе чистом газом, ставите на топло место (18-25 степени). После 15-20 сати, пулпа од киселог или шећера склоног џема почеће да ферментира и плута. Мешајте га неколико пута дневно дрвеном кашиком или шпатулом.
Можда ћете открити да сладовина није добро ферментирала и да собна температура није пала испод 18 степени. Покушајте са течношћу:
- ако постане кисело, додајте 50 г шећера за сваки литар;
- ако је пак сладовина преслатка, додајте чашу воде исте запремине.
После 5-6 дана процедите сладовину кроз пресавијену газу, сипајте у чисте стаклене лименке, пунећи их до 3/4, инсталирајте водену заптивку или једним пробушеним прстом повуците гумену рукавицу.
Уклоните лименке на топло место да бисте наставили ферментацију. Процес обично траје 30 до 60 дана.
Кад замка за мирис престане да пушта или рукавица падне, пробајте вино. Ако вам се чини да није добар или превише кисео, можете додати шећер по стопи од 50 г по литру.
Ако је ферментација престала, а укус пића вам одговара, флаширајте га како не бисте ометали талог и запечатили га.
Преместите вино у хладну собу са температуром од 10-12 степени у трајању од 2-3 месеца. Нежно га попаприте сваких 20 дана. Затим га поново флаширајте, затворите и чувајте.
Малина или боровница
Од ферментисаног џема од малине можете направити дивно ароматично вино. Биће одличан додатак слатким јелима, а сам по себи ће украсити било који сто.
Састојци
Требаћеш:
- џем од малине - 1 л;
- вода - 2,5 л;
- суво грожђе - 120 г.
Метода кувања
Џем од малина разблажите топлом водом, додајте грожђице.
Ставите на тамно топло место за предферментацију 5 дана. Не заборавите да мешате.
Ако је на температури од најмање 18 степени дневно ферментација слаба или се уопште не јавља, покушајте са течношћу. По потреби додајте шећер или воду како је наведено у основном рецепту.
Вино процедите кроз преклопљену газу и сипајте у чисте стаклене тегле, пуне 3/4. Инсталирајте заптивку за воду.
Кад ферментација престане, уклоните вино из талога, затим флаширајте и однесите на хладно место за тиху ферментацију.
После 2 месеца, пиће се може пити. Биће лагано и мирисно.
Управо тако можете направити вино од џема од боровница.
Рибизла
Ако желите брзо да направите вино, направите га са џемом од рибизле.
Састојци
Требаћеш:
- џем од рибизле - 1 л;
- вода - 2 л;
- вински квасац - 20 г;
- пиринач - 200 г.
Метода кувања
Растворити квасац топлом водом и оставити да стоји толико дуго колико пише на паковању.
У посуду од пет литара сипајте неопрани пиринач и џем, додајте течност, добро промешајте. Додајте квасац, покријте газом, ставите на топло и тамно место 5 дана.
Вино направљено од џема са квасцем и пиринчем треба јако добро да ферментира, ако се то не догоди, додајте воду. Не заборавите да мешате сладовине дрвеном шпатулом.
Вино процедите, сипајте у стаклене боце, пунећи не више од 3/4 запремине. Поставите водену заптивку или носите медицинску рукавицу, пробијајући један прст. Пустите да лута тамним, топлим местом 20 дана.
Кад рукавица падне, исцедите домаће вино са џемом од рибизле из талога, пакујте у флаше.
Ово је брз и лак рецепт. Вино можете пустити да се кува 2-3 месеца, или га можете одмах попити.
Цхерри
Вино од џема од вишања, можда, најукусније и најлепше. Садржи природну киселост и рубин је боје.
Састојци
Требаћеш:
- џем од вишања - 1 л;
- вода - 1,5 л;
- суво грожђе - 170 г.
Метода кувања
Мешајте све састојке у тегли од 3 литре. Покрити газом и оставити на топлом месту да ферментира. Мешајте дрвеном шпатулом неколико пута дневно.
Ако вино од џема од вишања слабо ферментира, пробајте течност и додајте воду или шећер.
После 5 дана процедите сладовина у чисту теглу и ставите пробушену рукавицу. Оставити да ферментира 40 дана.
Када рукавица падне, уклоните вино из талога, сипајте, затворите боце, ставите водоравно на хладно место да сазрева 2 месеца.
Закључак
Као што видите, џем који недостаје може се користити не само за прављење каше. И иако је немогуће од њега направити елитно вино, испоставило се да је пиће укусно и ароматично.
