Садржај
Историја вина од грожђа сеже више од 6 хиљада година. Током овог времена технологија кувања се променила неколико пута, изумљени су многи рецепти. Данас се свака домаћица која има виноград на својој локацији труди се да од домаћег сока направи домаће вино, јер ће ово укусно и здраво алкохолно пиће сигурно добро доћи за сто. Како правилно припремити такав природни производ с властитим рукама код куће и даље разговарати у одељку.
Популарни рецепти за вино од грожђа
Грожђе је сама природа дала како би од њега правила вина: бобице складно комбинују слаткоћу и лагану киселост. Њихова сочност вам омогућава да добијете најчишћи сок са минималном количином колача. Сок од грожђа ферментира довољно брзо, услед чега постаје врло укусно и лагано алкохолно пиће.
Најлакши рецепт за вино од грожђа
Да бисте направили одлично, лагано вино, потребна су вам само два састојка: свежи сок од грожђа и шећер. Дакле, за 10 кг сока треба додати 3 кг гранулираног шећера. Поступак прављења вина од грожђа је једноставан, али потрајаће пуно времена:
- Помијешајте сок од грожђа у великој посуди са шећером, а затим сачекајте док се кристали не отопе.
- Сок од слатког грожђа сипајте у тегле од три литре, остављајући мало слободног простора у посудама.
- На врат сваке лименке ставите гумену медицинску рукавицу, претходно прободену иглом на неколико места. Рукавицу можете заменити посебном капом са воденом заптивком.
- Стаклени спој и рукавице на врату лименке морају се залепити пластелином или траком како кисеоник не би ушао у посуду.
- У собним условима сок ће ускоро почети да ферментира, емитујући угљен-диоксид и формирајући пену. Отечена рукавица указује на ферментацију.
- Након отприлике 5 недеља, гумена рукавица на лименци ће се испухати, што значи да је процес ферментације завршен.
- Готово вино сипајте у претходно стерилисане боце. Важно је спречити улазак пене или талога у чисту боцу.
- Боце са вином од грожђа херметички се затварају чепом и шаљу у подрум на касније складиштење.
Предложени рецепт је класичан, а описани поступак припреме је основа винарства, па је, одлучивши да припремите алкохолно пиће од сока од грожђа, неопходно да се упознате са предложеним правилима ферментације.
Лагано вино од грожђа можете направити од киселих бобица додавањем воде. Овај рецепт је јасно приказан у видеу:
Утврђено вино од сока од грожђа
За неке винаре важан критеријум је снага добијеног производа. Наравно, могуће је повећати овај показатељ додавањем алкохола, али то неће бити у потпуности компетентно и тачно. Искусни винари знају да степен вина треба повећати шећером. Заправо, приликом прераде шећера, квасац не емитује само угљен-диоксид, већ и алкохол.
Припремите се утврђено вино од грожђа као што следи:
- Сортирајте грожђе, уклањајући све покварене или труле бобице.Није потребно прање гроздова, јер на површини грожђа има бактерија квасца, које ће директно учествовати у процесу прављења вина.
- Све бобице морају бити сломљене дробљењем или рукама. По жељи можете добити семе из бобица, јер ће се у готовом вину одразити благом горчином.
- Ако се семе остави у пулпи за прављење вина, онда се мора водити рачуна да се очува њихов интегритет. Смрвљене кости биће извор танина који су врло горки.
- Нарибано грожђе пребаците у емајлирану или стаклену посуду. Покријте врат посуде газом.
- На тамном месту на собној температури, грожђе ће почети да ферментира у року од једног дана. Чисти сок ће се смирити, а пулпа ће се у дебелој глави уздићи изнад сока. Мора се уклонити.
- Оптимална температура за ферментацију је + 15- + 250Ц. Температура испод забележених капела доводи до тога да сок кисели, на температури изнад назначених вредности, квасац пропада.
- За један дан приметиће се активна ферментација сока од грожђа. У овом тренутку морате додати први део шећера (150-200 г на 1 литар сока).
- Покријте посуду гуменом рукавицом и оставите 4-5 недеља да ферментира.
- Када квасац преради сав шећер, угљен-диоксид ће престати и рукавица ће се испухати. Тренутно додајте још 50 г шећера на сваких 1 литар сладовине.
- Шећер треба додавати редовно док вино не буде стално слатко. То ће значити да је концентрација алкохола близу 15% и да је квасац угинуо под таквим условима.
- Месец дана, алкохол грожђа мора се улити под рукавицом за додатну ферментацију, затим уклонити из талога и сипати у стерилисане боце. Чврсто затворите контејнере и чувајте.
Информације о томе како правилно уклонити вино из талога можете пронаћи у видео снимку:
У овом рецепту се што детаљније огледају сви услови и правила за прављење домаћег вина од грожђа. Придржавајући их се, чак и винар почетник моћи ће да добије висококвалитетно, природно утврђено вино од грожђа.
Домаће вино од купљеног сока
Већина градских становника нема свој виноград и врло је скупо припремати вино од свеже купљеног грожђа, јер у процесу припреме настаје велика количина отпада, а цена таквих сировина „гризе“. У овом случају можете направити вино од грожђа од готовог сока, које се продаје у најближој продавници.
Да бисте припремили домаће вино према предложеном рецепту, биће вам потребан 1 литар сока од грожђа, 200 г шећера и вински квасац у количини од 4 г. Из таквог сета производа за 2 месеца, једноставним манипулацијама можете добити изврсно природно вино.
Вино можете направити од готовог купљеног сока од грожђа на следећи начин:
- сипајте сок у стаклену бочицу или теглу;
- растворите квасац у малој количини топлог сока или воде;
- када квасац почне да "хода", течност се мора пажљиво сипати у посуду са соком;
- додајте шећер у сладовина;
- покрити контејнер рукавицом или поклопцем са воденом заптивком;
- инфузирати сок у мрачној и топлој соби;
- када сок престане да ферментира, може се сипати у стерилисану боцу и херметички затворити, а затим послати на складиштење.
Такав рецепт може бити права благодат за домаћицу почетницу која нема свој виноград, али жели да изненади породицу и пријатеље својим винским способностима.
Оригинални рецепти за вино од грожђа
Засебну нишу у винарству заузимају вина припремљена са додатком зачина. Неколико традиционалних и лако доступних зачина чине запањујуће ароматично вино јединственог укуса и мешавине. Постоји велика разноликост таквих рецепата. Покушаћемо укратко да опишемо како од домаћег сока од грожђа направити вино невероватног укуса:
Италијанско вино
Овај рецепт комбинује неколико различитих зачина и нестандардних производа за производњу вина одједном. Дакле, за један рецепт биће потребно 10 литара свежег сока од грожђа, 50 г млевеног цимета, 30-35 г каранфилића. Јединствени састојци у рецепту су корени пелина (7 г), ђумбир (5 г) и љута паприка (4 г). Одличан укус заснован је и на употреби мушкатног орашчића (5 г). Проналажење свих наведених производа није нимало тешко гледајући најближи супермаркет. Пелин можете пронаћи у апотеци. Истовремено, комбинација производа омогућава вам да добијете невероватно италијанско вино које нема аналоге.
Једноставно га је припремити чак и за винаре почетнике:
- Лагано осушите зачине у загрејаној рерни. Сломи их и стави у платнену врећу.
- Сипајте сок од грожђа у бачву или стаклену посуду.
- Повезите врећу зачина са соком.
- Затворите сок поклопцем са воденом заптивком и оставите да стоји неколико недеља до краја ферментације.
- Уклоните готово вино из седимента и сипајте у стаклене боце, чврсто их затварајући.
У рецепту можете користити тамно и светло грожђе. Као резултат припреме, добиће се суво вино са невероватном аромом. Нешто мање ароматично вино од грожђа добија се чак и ако користите само сок од грожђа и каранфилић. Принцип прављења таквог вина сличан је горе предложеној технологији.
Вино од грожђа са лимуном
Следећи рецепт је јединствен. Његов укус комбинује пријатну арому грожђа и лимуна, као и ноте ароматичног биља. За припрему таквог вина биће вам потребно 10 литара сока од грожђа, корица једног лимуна, мало менте и матичњака.
Процес прављења вина може се укратко описати следећим редоследом радњи:
- Ољуштите лимун. Осушите корицу, исецкајте је, ставите у платнену врећу.
- Потопите корицу лимуна у посуду са соком од грожђа.
- Вино затворите воденом заптивком за успешну ферментацију.
- Када вино ферментира, додајте менту и матичњак, шећер по укусу.
- Инсистирајте вино месец дана, а затим га сипајте у стаклене боце и пошаљите у канте на даље складиштење.
Вино од грожђа са додатком менте, лимунове корице и матичњака сигурно ће остати мистерија укуса за дегустаторе.
Вино од грожђа са укусом јабуке
Винари вежбају припрему вина од јабука и грожђа, али мало ко успе да комбинује ова два производа у једном алкохолном пићу. А рецепт за прављење вина од грожђа са укусом јабуке је врло једноставан:
- У ферментационом соку од грожђа треба да умочите неколико јабука пресечених на пола.
- После неколико дана јабуке се морају уклонити из мошта и заменити новим, свежим воћем.
- Мењајте јабуке док ферментација не престане.
Већина предложених оригиналних рецепата не користи шећер. То значи да ће готов производ бити кисел и са мало алкохола. Генерално, вина са додатком зачина и биљака су врло здрава и могу се користити у медицинске сврхе.
Закључак
Када грожђе сазре у башти, неопходно је водити рачуна не само о прављењу компота или џема, већ и о производњи вина. Свакако ће добро доћи чак и породицама које не пију, допуњавајући разна јела на свечаном столу и замењујући други алкохол за госте који су дошли. Испоставља се да је вино од грожђа истовремено изненађујуће лагано и здраво. За његову припрему можете одабрати класични или врло оригинални рецепт. У сваком случају, рођаци и пријатељи ће ценити напоре и невероватну мешавину природног вина, припремљеног са љубављу.
