Домаће вино од грожђа Исабел је достојна алтернатива пићима купљеним у продавници. Ако се следи технологија, добија се укусно вино са потребним вредностима слаткоће и јачине. Процес припреме укључује бербу, припрему контејнера, ферментацију и накнадно складиштење вина.
Карактеристике сорте
Исабелла је стона и техничка сорта грожђа. Не користи се за свежу потрошњу, па се обично гаји за прављење вина.
Сорта Исабелла бере се прилично касно: од краја септембра до новембра. На територији Русије ово грожђе се узгаја свуда: на територијама црне земље, у Московској области, Поволжју и Сибиру. Биљка је високо отпорна на смрзавање.
Сорта је првобитно произведена у Северној Америци. Квалитет укуса, висок принос и непретенциозност према спољним условима учинили су Исабеллу популарном у винарству.
Исабелла има одређене карактеристике које треба узети у обзир приликом прављења вина:
- просечна тежина плода - 3 г, величина - 18 мм;
- бобице су тамноплаве, па се од њих добија црвено вино;
- садржај шећера - 15,4;
- киселост - 8 г.
Киселост и садржај шећера у сорти Исабелла у великој мери зависе од услова у којима је грожђе расло. Бобице са најбољим карактеристикама добијају се када сунца има у изобиљу и када је топло време.
Припремна фаза
Пре него што почнете да правите вино, потребно је да сакупите бобице и припремите посуду. Коначни резултат у великој мери зависи од правилне припреме.
Берба
Вино Исабелла прави се од зрелих бобица. Ако грожђе није довољно зрело, задржава велику количину киселине. Презрело воће доприноси ферментацији сирћета, што доводи до кварења сока од грожђа. Отпале бобице се такође не користе за прављење вина, јер пићу додају вински укус.
Убрано грожђе не сме се прати како би се сачували микроорганизми који подстичу ферментацију. Ако су бобице прљаве, онда их нежно обришите крпом. Након бербе, грожђе се сортира, уклања лишће, гранчице и неквалитетне бобице. Препоручује се употреба плодова у року од 2 дана.
Припрема контејнера
Примити домаће вино од грожђа изаберите стаклену или дрвену посуду. Дозвољено је користити посуде од пластике или емајлираног посуђа.
Вино, без обзира на фазу припреме, не би требало да интерагује са металним површинама, са изузетком нерђајућих предмета. У супротном започиње процес оксидације, а укус вина ће се погоршати. Воће је препоручљиво месити ручно или дрвеним штапом.
Пре употребе контејнер мора бити стерилисан да би се елиминисале штетне бактерије. Најлакши начин је опрати их врућом водом и обрисати сувим. У индустријским размерама, контејнери се фумигирају сумпором.
Најбољи начини за добијање вина
Избор методе прављење домаћег вина од Изабеле зависи од резултата који желите да добијете. Један од најбољих је класични рецепт за црно вино. Ако је потребно, прилагодите му укус шећером или алкохолом.Ако требате да припремите суво бело вино, онда узмите незрело грожђе.
Класични рецепт
За припрему вина на традиционалан начин биће вам потребни следећи састојци:
- Грожђе Исабелла у количини од 15 кг;
- шећер (0,1 кг по литру сока);
- вода (до 0,5 литара по литру сока, користи се по потреби).
Како направити вино Исабелла на класичан начин одражава следећи поступак:
Добијање сока од грожђа
Сакупљене бобице се руше ручно или дрвеним уређајем. Добијена маса, која се назива пулпа, мора се мешати сваких 6 сати, тако да се на површини не створи кора од пулпе бобица. У супротном, вино ће се укиселити.
После 3 дана сецкане бобице пролазе кроз велико сито. У овој фази се оцењује слаткоћа вина. Оптимална киселост домаћег вина од грожђа Исабелла је 5 г по литру. Чак и у зрелим бобицама, ова цифра може достићи 15 г.
Ако смањује јагодичне кости од сока од грожђа, тада се разблажи водом у количини од 20 до 500 мл. Део киселине ће нестати током ферментације сока.
Ферментација сока од грожђа
У овој фази је потребна припрема контејнера. Најбоље је одабрати стаклену посуду запремине 5 или 10 литара. Напуни се 2/3 соком од грожђа, након чега се поставља посебан уређај - водено затварање.
Израђује се независно од импровизованих материјала или се купује готов уређај.
Сок од грожђа чува се у мрачној соби, где се температура одржава у распону од 16 до 22 ° Ц. Ако се ферментација одвија на вишим температурама, тада се посуде пуне само ½ запремине.
Додавање шећера
Да би се добило полусуво вино од грожђа, мора се додати шећер. За сорту Исабелла потребно је 100 г шећера на 1 литар сока.
Ако следите следећи поступак, можете одлучити како вино учинити слађим:
- 50% шећера се додаје приликом постављања воденог заптивача.
- 25% се додаје након 4 дана.
- Преосталих 25% се прави у наредна 4 дана.
Прво морате исцедити малу количину сока, а затим му додати шећер. Добијени раствор се додаје назад у контејнер.
Ферментација вина Исабелла траје од 35 до 70 дана. Када се ослобађање угљен-диоксида заустави (рукавица се испуше), вино постаје светлије, а на дну посуде настаје талог.
Вино за флаширање
Вино младе Исабелле пажљиво се сипа у посуде за складиштење како би се елиминисао талог. Да бисте довршили поступак, биће вам потребно танко провидно црево.
Добијено вино се чува на температури од 6 до 16 ° Ц. Напитку су потребна најмање 3 месеца за коначно одлежавање. Током овог периода на дну се може створити талог, а затим се вино пажљиво сипа у другу посуду.
После 3-6 месеци, вино Исабелла се сипа у стаклене боце, које се чувају у нагнутом положају. Боце су затворене дрвеним чеповима. Вино се може чувати у храстовим бурадима.
Добро домаће вино Исабелла има јачину од око 9-12%. Пиће се чува 5 година.
Рецепт за бело вино
Од зеленог грожђа Изабела добија бело вино. Плодови морају бити чисти и свежи. На сваких 10 кг грожђа узима се 3 кг шећера.
Поступак припреме сувог белог вина је једноставнији. Домаће вино можете направити од грожђа Исабелла према следећем рецепту:
- Грожђе мора бити одвојено од грозда и уситњено ручно.
- Маса се оставља 3 сата.
- Уз помоћ газе одвојите пулпу од воћа и додајте шећер.
- Сок од грожђа се меша и сипа у посуду за 2/3 запремине.
- Контејнер је затворен поклопцем са рупом у коју је уметнута цев. Уместо тога, можете користити водену заптивку.
- Потребно је дувати у цев, а затим је спустити у канту воде.
- Мора се осигурати непропусност посуђа (поклопац се може прекрити пластелином).
- Контејнер се оставља на хладном месту 3 месеца.
- Вода у канти се периодично мења.
- Добијено вино се проба. Ако је потребно, додајте шећер и оставите још месец дана.
Утврђени рецепт за вино
Вино фортификације има трпак укус, али је рок трајања дужи. За сорту Исабелла додајте од 2 до 15% алкохола или вотке од укупне запремине вина.
Утврђено вино може се припремити према класичном рецепту. Затим се врши алкохол након уклањања вина из талога.
Постоје и други начини за прављење обогаћеног пића. Ово ће захтевати:
- 10 кг грожђа;
- 1,2 кг шећера;
- 2 литра алкохола.
Рецепт за домаће вино од грожђа Исабелла има следећи облик:
- Убрано грожђе се меси и ставља у стаклену посуду.
- После 3 дана додајте шећер бобицама и оставите масу 2 недеље у топлој соби.
- После ферментације смеша се мора филтрирати кроз газу преклопљену у три слоја.
- Исцеђени сок се оставља на тамном и хладном месту 2 месеца.
- Добијеном вину се додаје алкохол и оставља још 2 недеље.
- Флаше се пуне готовим вином и чувају водоравно.
Најлакши рецепт
Постоји једноставан рецепт који вам омогућава да вино Исабелла набавите у краћем временском оквиру. Овај поступак је једноставнији од класичног и укључује неколико фаза:
- Убраном грожђу (10 г) додаје се 6 кг шећера.
- Смеша се оставља 7 дана.
- После недељу дана у масу додајте 20 литара воде и оставите месец дана. Ако се користи другачија количина грожђа, тада се узимају преостале компоненте у одговарајућим размерама.
- После одређеног временског периода, вино се филтрира кроз газу и сипа у трајно складиште.
Закључак
Домаће вино се добија ферментацијом грожђане масе. Једна од најтраженијих сорти грожђа је Исабелла. Међу његовим предностима су велика отпорност на мраз, продуктивност и укус. Традиционално се сорта Исабелла користи за производњу црног вина, али бело вино се добија од незрелих бобица.
Процес прављења вина Исабелла можете видети на видео снимку:
