Садржај
Вероватно у свакој башти расте бар једно дрво јабуке. Ово воће је познато становницима средње траке и обично не осећа недостатак јабука. Понекад је берба толико обилна да власник не зна како да искористи све јабуке из властитог врта. Ако су џемови већ прокувани, сокови се истискују, а магацини су препуни свежег воћа, од преосталих јабука можете направити одличну месечину, која се често назива чача или калвадос.
Овај чланак ће бити о рецепту за цхацха од јабука, припремљен код куће. Овде ћемо размотрити традиционални рецепт за прављење месечине од јабука, као и начин прављење чаче од колача или другог отпада који је остао након прераде јабука.
Од чега је направљена чача од јабука
У класичним рецептима обично предлажу прављење месечине од лепих, уредно исецканих јабука. Наравно, изгледа сјајно, али укус пића припремљеног од коре, језгара или комине јабуке биће исти, а арома ће можда бити богатија и светлија.
За прављење цхацха од јабука могу се користити апсолутно све јабуке: киселе, слатке, ране или касне, целе или покварене, а плодови остају након почетне обраде.
Како млети јабуке, такође није битно. Често се плодови једноставно исеку на коцкице или кришке приближно исте величине. Ако се сок припремао, узмите колач који је остао након обраде. Џемови обично остављају кору и корице од припреме џемова. Иначе, семе је боље извадити сами, јер дају горчину чачи.
Мишљења о томе да ли треба претходно прати јабуке прављење чаче, разилазе се. Све исто боље је не прати главни део воћа, чистећи водом само најпрљавије примерке. Чињеница је да на кори јабука постоје дивљи квасци, који се лако испирају водом - након тога каша неће ферментирати.
Како се припрема каша од јабука
Важна фаза у производњи било које месечине је поступак израде каше. Јабучна торта ће направити изврсну кашу за висококвалитетну чачу. Љубитељи алкохолних пића такву месечину цене по посебно израженој ароми и лаганом укусу воћа.
Да бисте на крају добили висококвалитетну кашу, а не кисели отпад, морате се придржавати технологије и поштовати пропорције свих производа. За чачу од јабука морате узети:
- 30 кг зрелих јабука;
- 20 литара воде;
- 4 кг шећера;
- 100 г сувог квасца.
Масх се припрема за цхацха од јабука у неколико фаза:
- Јабуке се сређују, трули примерци уклањају. Јако контаминирано воће се опере водом. Затим из воћа уклоните језгре са семенкама и исеците на ситне комаде. Сада јабуке треба исецкати блендером или млином за месо, тако да се претворе у хомогену пире.
- Добијени воћни пире се пребацује у лименку или другу посуду за ферментацију. Тамо додајте 18 литара воде.
- Сав шећер се раствара у два литра воде и сируп се сипа у остатак производа.
- Загрејте малу количину куване воде на највише 30 степени. Растворите квасац у топлој води, сипајте га у лименку и темељно промешајте.
- Посуда са кашом се затвара и оставља 10 дана на топлом месту (температура треба да буде већа од 20 степени). После једног дана, поклопац се уклања и каша се меша, спуштајући пулпу јабуке на дно. У то време на површини је требало да се створи пена и осећа се мирис ферментације. Будућа чача се свакодневно меша.
- После 10 дана, сва пулпа треба да потоне на дно лименке, сама каша постаје лакша, ферментација престаје. Таква течност се одводи из талога и користи за дестилацију у месечину или се пије у овом облику.
У комини практично нема сока, па ће, у случају прављења цхацха од колача од јабука, принос готовог производа бити мањи, са истом количином почетних састојака. То јест, колач треба узимати 1,5-2 пута више од свежих јабука, чији је удео назначен у рецепту.
Како претворити кашу у мирисну чачу
Неискусни месечари се често жале на недостатак карактеристичне воћне ароме и слатког укуса у чачи од јабука. Да би цхацха добро мирисала, каша се не филтрира, већ се једноставно исушује из талога. У овом случају мораћете да пазите да цхацха не изгори, потребно је да га прокувате на врло лаганој ватри.
Само ће цхацха која је правилно подељена на фракције бити добра. Дестилат који излази из месечине и даље има три фракције: „главе“, „тело“ и „репове“. Најквалитетнија чача је „тело“ од месечине.
Ако је каша од јабука припремљена према горњем рецепту, удео фракција биће приближно следећи:
- на самом почетку потребно је исцедити 250 мл (чашу) „глава“. Ова течност се не може пити, може проузроковати тровање тела или тежак мамурлук, па се „главе“ немилосрдно изливају.
- После „глава“ долази „тело“ чаче - најквалитетнији део месечине. Ова фракција се пажљиво сакупља у посебну посуду док степен дестилата не падне испод 40.
- "Репови" јачине мање од 40 степени не могу се бацити, овај део месечине из јабука поново обрађују добри власници.
Да бисте направили добар домаћи месечник, довољно је да следите ове кораке. Али да бисте добили праву чачу од јабука одличне ароме и благог укуса, мораћете да се потрудите још мало.
Како побољшати цхацха од јабука код куће
Дестиловани напитак од јабуке инфузиран у храстовим бурадима Французи називају Цалвадос. Цењен је због посебне мекоће и добре чврстоће, као и због лагане ароме јабуке.
Код куће се чача од јабука може побољшати на следеће начине:
- У месечину сипајте шаку сувих јабука и мало ситно исецканог свежег воћа. Инсистирајте пиће 3-5 дана и поново дестилирајте. За то се цхацха филтрира и комбинује са три литре воде. Добијена чача се поново дели на фракције, изливају се „главе“, сакупља се само „тело“ месечине. Требали бисте добити око три литре изврсне чаче, чија ће снага бити 60-65%. Цхацха није потребно разблажити водом одмах, већ након неколико дана, када је пиће засићено воћном аромом. Јабучна чача се разблажи чистом водом све док њена снага не буде 40 степени.
- Не морате да разблажите 60 одсто месечине, већ је претворите у калвадос. За то се чача сипа у храстове бачве или се инсистира на храстовим клиновима.
- Цхацха се може направити од свежег или конзервираног сока од јабуке. Таква месечина биће још ароматичнија и укуснија од претходне.
Без обзира на рецепт који се користи за припрему домаће цхацха, требало би да испадне мирисно и лагано. Да би све успело, само се треба придржавати технологије и одабрати висококвалитетне сировине. Тада ће бити могуће припремити одличан алкохол код куће, који ни на који начин неће бити инфериорнији од елитних купљених пића.
