Садржај
Само искусни винари могу направити савршено вино. Врло често, чак и ако се поштују сва правила, можете наићи на неке потешкоће. Најчешће су домаћа вина самопрочишћена. Пиће од свих врста јагодичастог воћа обично се даје 3 или 6 месеци након завршетка процеса ферментације. За то време на дну се ствара талог, а вино постаје бистро и прозирно. У неким случајевима вино остаје мутно. Шта можете учинити да очистите пиће? У овом чланку ћемо научити како разјаснити вино код куће.
Разлог замућења вина
Главни разлог замућења је присуство мошта, честица винског квасца и каменца у вину. Ове супстанце формирају талог на дну посуде. Обично се решавају преливањем пића у другу посуду. Ово се ради помоћу конвенционалне цеви. Овај поступак је често довољан да се вино у потпуности разјасни. Али дешава се да пиће остане мутно. У таквим случајевима се врши додатно појашњење.
Да бисте филтрирали вино, морате користити посебне супстанце. Они су способни да апсорбују преостале честице сладовине. Као резултат, сав вишак ће се таложити. Професионални винари овај поступак називају „лепљењем“.
Ако вам време дозволи, вино можете оставити и дуже. Током процеса одлежавања, вино ће се само очистити. Истина, ово може потрајати много месеци, а понекад и година. Тако се најчешће оплемењују скупа вина.
За оне који неће чекати толико дуго, најбоља опција била би да сами разјасните вино. Значајно је да такав поступак ни на који начин не утиче на укус и арому. Наравно, ово уопште није потребно. За многе мали талог не омета на било који начин. Али ако волите бистра вина прелепе боје, разјашњење је неопходно.
Све о бистрењу вина
Постоји читава наука која проучава вино, назива се енологија. Проучава феномен винске облачности и како се носити с њом. Најбоље је унапред предвидети могућу промену боје, искључујући све факторе који на њу утичу. Истина, то се ради само у великим индустријама. Код куће се све дешава другачије и готово је немогуће потпуно уклонити све проблеме. Због тога морате прибегавати различитим методама пречишћавања.
Облачност вина узрокује зубни каменац. Ово је калијумова со винске киселине. Током производње пића може се формирати на зидовима бочице. Ова супстанца се састоји од тартрата и калијум хидроген тартрата. Користи се за производњу винске киселине, а у кувању служи као прашак за пециво.
Ова појава је лоша за само пиће. Када се мале честице таложе, њима се хватају боје, квасац и други потребни елементи. Да бисте елиминисали такав седимент, можете користити средства за лепљење. Главна ствар, у овом случају, је одабрати супстанцу погодну за одређено вино:
- трпка црвена вина чисте се пилећим протеинима;
- слатка пића садрже малу количину танина, па се чисте танином и рибљим лепком;
- бело вино се може рафинирати помоћу желатина.
Много зависи и од количине одабране супстанце. Мала количина неће дати жељену реакцију. Ако додате превише одговарајуће супстанце, пиће ће постати још мутније. Да не бисте погрешили, можете тестирати на малој количини вина. Само тако можете одредити тачне пропорције и не покварити вино у будућности.
Како разјаснити домаће вино
Да би се цео процес одвијао на прави начин, треба узети у обзир неке тачке:
- Домаћа вина се филтрирају само са природним супстанцама.
- Први корак је олакшање мале количине пића. Искусни винари узимају 200 мл вина и проверавају реакцију, а затим прочишћавају остатак.
- Често се за жељени резултат поступак мора поновити неколико пута.
- Ако током бистрења вино настави да ферментира, тада се температура ваздуха мора смањити за 10 степени.
Методе филтрирања вина
Вреди размотрити све популарне методе осветљења како би се изабрао најприкладнији:
- Бентонит... Ова супстанца је природни материјал добијен од беле глине. Већина винара то више воли. Бентонит је способан да залепи најмање честице које узрокују замућеност. Тада се настале супстанце таложе. Значајно је да бентонит не само да чисти пиће, већ га чини отпорнијим на разне бактерије и квасац. За 1 литар вина потребно вам је само 3 грама супстанце. Мора се напунити водом која се узима 10 пута више од самог бентонита. Затим се смеша остави 12 сати. За то време глина треба да се стврдне. Затим се разблажи водом и сипа у мутно вино. После 7 дана потребно је вино исцедити из талога.
- Желатин... Ова метода је погодна за бистрење и воћних и јагодичастих вина. Метода је једноставна и ефикасна. За вино запремине 10 литара требаће вам један и по грама супстанце. Желатин се мора натопити водом 1 дан и додати у бочицу са пићем. После пола месеца вино ће се потпуно очистити.
- Млеко... Ова метода је савршена за оне који су нови у уметности винарства. У 10 литара пића сипајте 5 кашика млека (обраног). После 4 дана вино се одводи из талога.
- Хладно... У овом случају, вино се премешта напоље или у фрижидер. Истовремено, температура пића не би требало да падне испод -5 ° Ц. Током хлађења, честице ће тонути на дно посуде. Након тога, боца се уноси у топлу просторију и одводи из талога.
- Беланце... Користи се за чишћење црних вина. Један протеин је довољан за 35 литара пића. Истуците бељак добро док се не створи пена, додајте му мало воде. Добијена маса се сипа у алкохол и остави 2-3 недеље.
- Танин... Уз његову помоћ, вина се чисте од јабука и крушака. Обично су ова пића прилично слатка, а танин им може дати одређену трпкост. Прашак се продаје у свакој апотеци. Супстанце се разблажују водом (1 грам танина / 200 мл воде). Раствор се инсистира и филтрира кроз газу. Добијена смеша се сипа у вино и чека недељу дана. После овог времена треба да се створи талог. За 10 литара алкохола биће потребно 60 кашика раствора.
Закључак
Тако можете брзо и лако бистрити вино код куће. Након поступка, напитак треба оставити још 30 или 40 дана. За то време ће се извршити додатно појашњење, а вино ће постати прозирно и чисто.
