Садржај
Винарство се мора учити дуги низ година, али свако може направити домаће вино. Међутим, прављење домаћег вина од грожђа је сложен процес који захтева познавање технологије и неке важне нијансе. Ако ћете вино правити сопственим рукама, морате схватити да ћете морати записивати или памтити сваки свој корак, изводити одређене радње у одређено време. Стога, за период прављења домаћег алкохолног пића - 40-60 дана - мораћете да се одрекнете другог посла и готово стално будете код куће, јер вино од грожђа не опрашта ни најмање кршење технологије.
Како кувати домаће вино од грожђа, овај чланак ће рећи. Такође, овде можете пронаћи једноставан рецепт за укусно пиће, научити о томе када се прави вино са додатком воде и како на други начин можете побољшати укус алкохолног грожђа.
Тајне прављења домаћег вина од грожђа
Технологија прављења винског напитка прилично је сложен и напоран процес. Власници винограда често се питају: „Да ли правилно припремам вино или могу учинити нешто друго да побољшам укус пића?“
Вино ће испасти укусно, лепо и ароматично ако правилно направите домаће вино од грожђа, у складу са свим препорукама професионалаца у овом послу. И препоруке винара су следеће:
- За прављење вина боље је користити посебно винско грожђе као што је Исабелла, Саперави, Саувигнон, мерлот, цхардоннаи, црни пинот и други. То не значи да су столне или десертне сорте бобица потпуно неприкладне - од њих се такође може направити изврсно вино, само што у овом случају резултат може бити непредвидљив.
- Морате убрати на време: благо незреле бобице карактеристичне киселости најприкладније су за винарство. Иако се многа десертна вина праве од бобица које су презреле и увеле на виновој лози. Код куће, боље је не чекати презревање, јер бобице могу ферментирати, добијени сирћет ће покварити укус пића.
- Најбоље време за бербу је сув и сунчан дан. Пар дана пре бербе не би требало бити падавина, јер вода са грожђа испире драгоцени бели цвет - вински квасац. Због тога грожђе не можете опрати пре припреме вина, бобице се једноставно уклањају из гроздова, чистећи их од гранчица и лишћа.
- Винско стаклено посуђе мора бити стерилно тако да процес ферментације не буде поремећен. Пре рада, конзерве и боце могу се фумигирати сумпором или подлити кипућом водом, а затим осушити. Дозвољено је користити материјале као што су пластика за храну, стакло, емајл, дрво, нерђајући челик. Металне посуде су потпуно неприкладне за ово, јер ће оксидирати и покварити вино (ово се односи и на кашике, потискиваче, поклопце).
- Традиционални састојци за домаће вино: шећер и грожђе. Вода се додаје само када се желе решити вишка киселине, а вотка или алкохол ће вино ојачати, сачувати, продужавајући тако рок трајања.
Пажња! Ни у ком случају не би требало да користите посуђе за производњу вина, у коме се некада чувало млеко - то ће пореметити процес ферментације, чак и ако посуду темељито оперете.
Домаћи рецепт од грожђа корак по корак
Постоје једноставни рецепти за вино од грожђа, а има и много сложенијих: уз додавање других састојака, намакање јабука, зачинског биља или бобица у пиће, засићење сока аромама дрвета или зачина.
Овде ће се размотрити корак по корак рецепт за традиционално домаће вино направљено од само два састојка:
- 10 кг грожђа;
- 50-200 г шећера за сваки литар сока од грожђа (у зависности од природне киселости бобица и преференција укуса винара).
Технологија прављења укусног вина састоји се од неколико великих фаза:
- Берба и прерада грожђа. Као што је већ напоменуто, боље је брати добро зреле гроздове, на којима још нема презрелих бобица. Не би требало узимати гроздове који падају, јер готово вино може имати непријатан укус земље. Убрани усев мора се прерадити у року од два дана. Прво се сортирају бобице, уклањају остаци и труло или буђаво грожђе. Сада треба да пренесете грожђе (рукама или дробљењем) и резултирајућу масу ставите у широку посуду или посуду, попуњавајући 34 запремине. Не мељите грожђе блендером, млином за месо или другим сличним уређајима, ако су семена оштећена, вино ће постати горко. Посуђе са пулпом (пренетом масом грожђа) прекривено је чистом крпом и постављено на тамно и топло (18-27 степени) место. Овде ће вино стајати 3-4 дана док се пулпа не разведри. После пола дана или дана започет ће процес ферментације, капа коре и семена ће се подићи изнад сока. Мешајте сладовину неколико пута дневно да вино не прокисели.
- Одељак сока. После неколико дана, капица ће се разведрити, над вином ће се појавити кисели мирис, зачуће се тихо сиктање - све то значи да је започео процес ферментације. Сада морате сакупити плутајућу пулпу, исцедити је рукама. Оцедите сок, остављајући талог на дну посуде. Сав прикупљени сок од грожђа сипа се у стаклене боце или тегле, претходно филтриране кроз неколико слојева газе. Препоручује се неколико пута сипати будуће вино из једне посуде у другу како би се сок заситио кисеоником, неопходним за ферментацију. Боце се не пуне до врха - треба да сипате не више од 70% вина од укупне запремине посуде.
- Водена заптивка. Они који су се питали како направити домаће вино знају да лименке морају бити опремљене рукавицом, лулама или посебним поклопцем. Чињеница је да за ефикасну ферментацију (а не кисељење) вину у овој фази није потребан кисеоник, а угљен-диоксид ослобођен током процеса такође треба слободно да напусти сок. Те услове може да обезбеди заптивач за воду - дизајн који обезбеђује слободан излаз гасова, али не пушта кисеоник у боцу са вином. Овај уређај може изгледати другачије: цев која повезује посуду са вином и теглу воде, посебан поклопац за производњу вина, гумену медицинску рукавицу са прободеним прстом.
- Почетна фаза ферментације. Током овог периода одвија се активна ферментација сока од грожђа, а главно је сада обезбедити вину довољну температуру. За бело вино Довољно је 16-22 степена, црвеној је потребно мало више топлоте - од 22 до 28 степени. Ако температура скочи или падне испод 15 степени, ферментација ће престати - вино ће постати кисело.
- Додавање шећера. Ово је вероватно најтежа фаза у прављењу домаћег вина. Главни задатак шећера у винарству је да се током ферментације преради и претвори у алкохол. Давање вину слатког и пријатнијег укуса тек је на другом месту. То морате знати 2% шећера може се прерадити у 1% алкохола... Било које грожђе већ садржи шећер - у просеку 20% (у већини региона земље). То значи да ако се изабере рецепт за вино без шећера, пиће ће на крају имати 10% јачине. Али слаткоћа вина биће нула, а не воле сви такав алкохол. Треба запамтити да је максимална концентрација винског алкохола 13-14%, ако у вину има више шећера, оно неће ферментирати и кориговаће укус пића. Садржај шећера у грожђу неопходно је одредити према укусу сока: слатко треба да подсећа на компот или чај, да буде сладак, али не и клонирајући. За нормално врење вино не сме имати више од 15-20% шећера.Због тога се шећер вину додаје у деловима, додајући следећу серију само када се прерађује претходна. Првих 50 г по литру сока додаје се трећег дана ферментације. Кад се вино поново закисели, додајте још 50 г шећера у гранулама. Овај поступак се понавља 3-4 пута у року од 14-25 дана у фази активне ферментације сладовине. Људи који се професионално баве производњом вина препоручују исцедити пар литара сока и разблажити шећер у њима, а тек онда сипати овај сируп из боце. Неопходно је престати са додавањем шећера када вино неће дуго да кисели, што значи да се шећер више не прерађује у алкохол.
- Уклањање вина из талога. Период ферментације за домаће вино од грожђа је 30-60 дана. Крај овог поступка можете сазнати испуханом рукавицом или одсуством мехурића ваздуха у тегли воде. До тог тренутка, вино се бистри, а на дну боце појављује се растресит талог - ферментисани квасац. Да бисте спречили да мртве гљивице вину дају горчину, пиће се мора исцедити из талога. Један или два дана пре, флаше и лименке подижу се изнад пода: посуђе са вином можете ставити на столицу или на сто. Када се узбуркани талог поново спусти, вино се сипа у другу посуду помоћу малог црева (пречника 7-10 мм). Крај црева се не доводи до талога више од 2-3 цм.
- Подешавање слаткоће. Активна фаза ферментације је завршена, додани шећер се неће претворити у алкохол, само ће побољшати укус вина. Шећер се додаје по укусу, али не треба додати више од чаше за сваки литар вина. Домаћа вина од грожђа могу се ојачати, за то додају вотку или алкохол (од 2 до 15% од укупног броја). Треба имати на уму да ће алкохол вино стврднути и погоршати његову природну арому.
- Сазревање домаћег вина од грожђа. Производња пића се ту не завршава, сада следи фаза "тихе" ферментације. Може трајати од 40 (за беле сорте) до 380 дана. Ако је вино заслађено, потребно је поново поставити водену заптивку, када шећер није додат, на боцу се ставља једноставна најлонска капица. Младо вино чува се на тамном и хладном месту са стабилном температуром - подрум је оптималан. Чим слој талога постане већи од 2-4 цм, вино се мора исцедити тако да нема горчине.
- Складиштење готовог вина. Потпуна спремност пића указаће на одсуство талога у боци - сада можете сипати укусно вино у боце и чувати га до пет година.
Важно! Фотографије винских напитака приложене уз чланак помоћи ће вам да разумете каква треба бити боја и прозирност висококвалитетног домаћег вина.
Како направити неконвенционално домаће вино
Чак и најукусније вино направљено од шећера и грожђа може имати занимљивију алтернативу. Једноставни временски испитани рецепти помоћи ће вам да диверзификујете асортиман домаћих вина:
- Пољско стоно вино може се добити заменом шећера грожђицама. У овом случају количина грожђица треба да буде двоструко већа од потребне дозе шећера.
- За кување Мађарско вино суво грожђе је такође потребно, али узима и вински квасац. Дрвена бачва са таквим пићем закопава се у земљу и чува тамо целу годину.
- Вино можете ставити за ферментацију, након што ставите кесу у боцу са исецканим каранфилићем... Када грожђе ферментира, каранфилић се уклања - вино има времена да се засити зачињеном аромом овог зачина.
- Чак и кувају лимунско винододајући корицу сладовине од једног лимуна. Када се производ ферментира, можете додати кору поморанџе, матичњак и мало менте.
- За припрему чувеног Мозел вино треба испарити базгу и нану у дрвеном бурету. Када је посуда засићена овим аромама, чорба се сипа, замењујући је младим вином грожђа. Овде можете додати и неколико листова менте и цветова базге.
- Јабучно пиће на бази грожђа то раде: свеже јабуке се редовно стављају у ферментациону сладовину, након неколико дана замењују се новим (како не би ферментирале).
Савет! Не плашите се: само експериментишући, можете смислити свој рецепт за укусно домаће вино.
Изводећи у фазама технологију припреме вина која је дата у чланку, код куће можете добити дивно пиће, које неће бити ништа горе од скупих грожђарских вина купљених у продавници. А додавањем капи маште, лако је „саставити“ сопствени рецепт за вино, чије ће се тајне преносити с колена на колено.
