Садржај
Вино од поврћа од бундеве је оригинално пиће и није свима познато. Узгајајући бундеву, повртари планирају да је користе у тепсијама, житарицама, чорбама, пекарским производима. Али можда се и не сећају алкохолног пића. Не зна свака домаћица рецепт за прављење вина од бундеве код куће.
Које је сећање на алкохолна пића од бундеве за домаће љубитеље вина? Наравно, арома воћа и помало трпки укус. Не постоји ништа с чиме се може упоредити, тако да се вино од бундеве може назвати јединственим. Најважнији квалитет пића је да задржава сва својства сока здравог поврћа. Садржи витамине и хранљиве састојке зреле бундеве.
Размотрите могућности за прављење домаћег вина од здравог поврћа код куће, јер такво пиће не може се наћи у продавницама.
Почињемо са припремама
Било која врста бундеве корисна је за винаре.
Главна ствар је да су плодови зрели и без кварења. Нијанса вина зависи од боје пулпе бундеве, али у супротном је разлика безначајна. Бирање чистог воћа. Ако је подручје труљења или кварења мало, једноставно га можете исећи.
Сви инструменти и посуде за производњу вина морају бити стерилисани. Ово ће заштитити вино од плесни и кварења. И руке су ми добро опране.
Да бисмо припремили укусно јако поврће, потребно је да узмемо:
- 3 кг бундеве;
- 3 литра чисте воде;
- 300 г гранулираног шећера и 5 г лимунске киселине на 1 литар течности;
- 50 г сувог грожђа (неопраног) или винског квасца на 5 лита сладовине.
Лимунска киселина у вину од бундеве делује као конзерванс и стабилизатор киселости. Његово присуство смањује ризик од контаминације вина патогеном микрофлором и побољшава процес ферментације.
Садржај шећера у вину од бундеве не би требало да буде већи од 20%, па му додајемо шећер у деловима, по могућности једнаким.
Ако вински квасац није био при руци, припремите кисело тесто унапред од неопраних сувих грожђица. За његову припрему биће потребно 3-4 дана, па ћемо пиће припремити касније.
Сипајте грожђице у теглу, додајте шећер (20 г) и воду (150 мл). Све мешамо, покривамо газом и пребацујемо у мрачну собу са собном температуром. Спремност стартера одређује се појавом пене на површини, шиштањем састава и мирисом ферментације. Ако се то не догоди, наишли сте на прерађене грожђице и мораћете да их замените. Неке домаћице одмах припремају предјело за вино од бундеве од бобица рибизле, шљиве или трешње.
Домаће вино од бундеве може се направити на много различитих начина. Размотримо најпопуларније.
Опције јаког пића од поврћа
За увод у технике прављења вина од бундеве, покушајте да направите сваки рецепт користећи малу количину поврћа. Затим одаберите најбољег.
Основни рецепт
Припрема квасаца.
Моја бундева, кора и семе, исецкајте пулпу. Учинит ће кухињска ренде, млин за месо или процесор хране. Морамо да добијемо пире од бундеве.
У канту или шерпу разблажите настали пире од бундеве водом у омјеру 1: 1 и додајте кисело тесто.
Додајте лимунску киселину и гранулирани шећер (пола).
Мешајте док не постане глатко.
Покривамо контејнер са газом, пребацимо на тамно место, оставимо 4 дана.
Редовно мешајте плутајућу пулпу.
Смешу бундеве филтрирамо кроз газу преклопљену у 3 слоја и стиснемо торту.
Додајте шећер, 100 г на 1 литар воде, којом смо разблажили пире од бундеве.
Сипајте у посуду припремљену за ферментацију бундевиног вина. Испуњавамо не више од ¾ запремине.
Инсталирамо водену заптивку из рукавице или пластичне цеви.
Стављамо га у мрачну собу, ако није могуће, покривамо га и држимо на температури од 18 ° Ц -26 ° Ц.
После недеље, вину додајте остатак гранулираног шећера, 100 г на 1 литар воде. Да бисте то урадили, потребно је исцедити мало сока (350 мл), разблажити шећер у њему и сипати га назад у боцу.
Стављамо водену заптивку и чекамо крај ферментације.
Затим дегустирамо младо вино због слаткоће, додамо шећер и мало алкохола, ако је потребно (до 15 вол.%). Алкохол по жељи. Када додајете шећер, водену бртву држите неколико дана, тако да могућа поновна ферментација не штети боцама.
Ставили смо вино у подрум на шест месеци. Ако се појави талог, филтрирајте вино од бундеве. Када нема талога, пиће је готово.
Брзи пут
Убрзавамо процес ферментације напитка од бундеве загревањем винске базе.
Моја бундева, ољуштена од семенки и кора.
Исеците на кришке и ставите у шерпу.
Додајте воду тако да ниво воде и бундеве буде једнак.
Динстајте на лаганој ватри док тиква не омекша.
Готову масу преносимо у посуду за вино - боцу, бачву.
Додајте јечмени слад. Норма је 2 тбсп. кашике на 5 литара масе. Ставите шећер по укусу и напуните врућом водом.
Пустите да се смеша охлади, затворите поклопац, ставите водену заптивку.
Вино остављамо месец дана да ферментира на топлом месту, али без сунчеве светлости.
Чим се процес ферментације заврши, вино флаширамо и ставимо на хладно место. После неколико недеља можете покушати.
Суспендована метода
За ову варијанту бундевног вина морате одабрати округло поврће велике тежине - 10 кг или више.
Одрежите само горњи део плода.
Извадимо семе и мало пулпе.
У рупу сипајте гранулирани шећер брзином од 5 кг на 10 кг тежине бундеве, а затим 2 кашике. кашике квасца (сувог) и сипајте воду до врха.
Покривамо природним поклопцем - одсеченим врхом главе.
Изолујемо све пукотине, можете користити шкотску траку.
Стављамо бундеву у пластичну врећу, потпуно изолујући приступ ваздуху. Да бисмо то урадили, торбу завијемо што је чвршће могуће.
Обесимо га на топло место, припремивши поуздану куку.
Пакет треба да буде на висини од 50-70 цм од пода, замењујемо карлицу на дну.
Остављамо га за ферментацију 2 недеље, као резултат процеса, бундева би требала постати мекана.
Након што прође право време, пробушите бундеву кроз врећу и пустите да се вино слива у слив.
Након што се исцедите, прелијте јако пиће у боцу и ставите да дозори.
Након што ферментација потпуно престане, вино бундеве филтрирамо висококвалитетно и пажљиво га сипамо у мале бочице. Вино се може пробати.
Закључак
Оригинално пиће ће вам се сигурно свидети. Испробајте различите начине прављења вина да бисте пронашли сопствени бренд.
