Садржај
- 1 Неколико тајни кувања
- 2 Сипање шљиве од вишања: класичан рецепт
- 3 Ликер од шљиве од вишње са вотком
- 4 Сипање шљиве трешње са корицом цитруса
- 5 Тинктура на коњаку од шљиве вишње са медом
- 6 Тинктура шљиве и матичњака
- 7 Тинктура шљиве од вишања са зачинима на алкохолу
- 8 Услови складиштења ликера од шљиве од вишања
- 9 Закључак
Међу разним празнинама за зиму посебно место заузима ликер од вишања шљиве. То је истовремено и лечење и пиће које одушевљава душу. Трешња шљива се традиционално увек сматрала јужним воћем, али последњих година развијене су многе сорте за услове средње зоне, где се често назива „руска шљива“. Стога је производња тако вредног производа већ прилично приступачна становницима северних географских ширина.
Неколико тајни кувања
Прво, морате да разумете термине, јер они често говоре о ликеру или тинктури шљиве трешње, не придајући велику важност разлици између ова два концепта. И јесте, и прилично значајно.
Разлике између тинктуре и ликера
Точење је слатко алкохолно пиће направљено од бобица или воћа. Ако се у процесу његове производње користи само метода природне ферментације без додавања алкохола и његових аналога, онда су неки склони таквом пићу да називају вино од вишње и шљиве. Али ако се строго приближавате формулацији, само алкохолна пића из грожђа треба називати вином. Пића направљена од другог воћа и бобица методом природне ферментације тачније се називају ликери. Иако се у производњи ликера за фиксирање често користи додатак вотке или алкохола, његова максимална снага је 24 степена.
Тинктуре, с друге стране, садрже велики проценат алкохола; заснивају се на алкохолу, водки или висококвалитетном месечевом месецу, уз укључивање мале количине шећера и адитива од воћа и бобица или биљака. Само име - тинктура - сугерише да се главни саставни елемент (у овом случају, шљива трешње) неко време убризгава на алкохолној основи. Резултат је здраво и укусно, али јако пиће. Тинктуре се, за разлику од ликера, најчешће користе у медицинске сврхе.
За производњу алкохолних пића од шљиве трешње могу се користити плодови било које боје: жута, ружичаста, црвена и тамнољубичаста. Важно је да су зреле, али не и презреле.
Када правите ликер од шљиве од вишње без додавања пића која садрже алкохол, не препоручује се прање воћа како би се на површини коже сачувао посебан природни квасац. Они ће помоћи природном процесу ферментације.
Семе трешње шљиве можете по свом избору уклонити или оставити. Често говоре о могућем садржају опасне супстанце у семену шљиве трешње - цијановодоничне киселине. Штета је често увелико претјерана. Али процес производње без уклањања семена биће знатно поједностављен и пићу могу дати занимљив укус.
Генерално, испада да је ликер од шљиве трешње врло лепе сунчане нијансе са израженим воћним укусом и аромом.
Пре припреме пића, плодови се морају пажљиво сортирати како не би пропустили ни једно труло или згужвано воће које вам може покварити све трудове.
Сипање шљиве од вишања: класичан рецепт
Постоје две главне опције за прављење ликера од шљиве од вишње према класичном рецепту методом природне ферментације.
Опција 1
Ова опција је идеална за оне који не воле слатка пића, јер ће вам требати минимална количина шећера. Као резултат, ликер од шљиве од вишања показаће се лаганим, слично полусувом вину.
Списак састојака и технологија кувања
За 1000 г плода шљиве трешње потребно вам је 1350 мл воде и 420 г шећера.
Сортирајте плодове, уклањајући превише прљаве, труле или плесниве плодове. Затим их нежно месите рукама или дрвеном кашиком или оклагијом. Требали бисте поступати посебно пажљиво ако претходно нисте уклонили кости. Да их не бисте оштетили током процеса омекшавања, немојте користити металне уређаје као што су миксер, блендер и други.
Здробљено воће прелијте водом, посуду прекријте чистом крпом или газом и ставите на топло место без светлости 2-3 дана. Током овог времена препоручљиво је мешати садржај тегле неколико пута дневно.
После неколико дана треба започети процес ферментације - појавиће се пена и кисели мирис. Одвојите сок од каше филтрирањем садржаја кроз фино пластично цедило. Темељито исцедите пулпу кроз неколико слојева газе.
Ферментирани сок сипајте у велику посуду тако да не буде пуна више од половине. Шећер треба додавати у порцијама неколико пута. Прво сипајте око 1/3 укупне препоручене количине (140 г) у ферментисани сок.
Добро промешајте и, стављајући водену заптивку на посуду, ставите на тамно и топло (18-26 °) место. Код куће је најлакше користити медицинску рукавицу која се носи преко врата. Не заборавите иглом забити рупу у један од прстију.
Процес ферментације започиње - рукавица ће се надувати. После отприлике 3-4 дана додајте следећи део шећера. Да бисте то урадили, уклоните водену заптивку (рукавицу), излијте 300-400 мл ферментисаног сока и помешајте са још 140 г шећера. Врати све и промућкај. Поново ставите рукавицу и вратите је на место да бисте наставили ферментацију.
Неколико дана касније, читава операција се понавља на исти начин - додаје се последња порција шећера.
Читав процес ферментације може трајати од 25 до 50 дана, у зависности од температуре и активности квасца. Његов крај се може пратити по томе како течност постаје светлија, на дну се ствара талог, али, што је најважније, рукавица ће се испухати.
Након што се сок потпуно ферментира, испразни се из остатка помоћу сламке, а затим окуси због садржаја шећера. Ако је потребно, пиће се може мало засладити.
Ако вам укус пића у потпуности одговара, усукајте га до самог врата. Затим зачепите и ставите на хладно место без светлости 30-60 дана. Ако се појави талог, пуњење треба поново филтрирати. Потпуна спремност пића одређена је чињеницом да талог престаје да се ствара.
2. опција
Према овој опцији, ликер од вишње од шљиве припрема се по сличној технологији, али се користи двоструко више шећера, а укус готовог пића је богатији.
Списак састојака и технологија кувања
За 2 кг плода шљиве трешње треба припремити 1,5 кг шећера и 200 мл воде.
- Комбинирајте шљиву од вишања и сав шећер према рецепту, добро протресите посуду, а затим додајте воду.
- Заштитите посуду са будућим ликером од инсеката (прекривен крпом), ставите је на топло и тамно место.
- Када се појаве знаци процеса ферментације, ставите једну од врста воденог заптивача (можете само користити рукавицу, као у првој опцији).
- Након што угљен-диоксид престане да еволуира, ликер филтрирајте кроз неколико слојева газе и пажљиво исцедите пулпу (пулпу).
- Готови ликер, флаширан, мора се ставити у фрижидер или подрум за додатну инфузију неколико месеци.
Ликер од шљиве од вишње са вотком
Према овом рецепту, ликер се испоставља снажним и с разлогом се може назвати тинктура шљиве од вишања.
Списак састојака и технологија кувања
Водка и шљива трешње узимају се у приближно једнаким размерама, односно за 1 литар алкохола - 1 кг шљива. Додаје се врло мало шећера - 150 г.
Према овом рецепту, шљива трешње мора се добро испрати, разврстати (по жељи уклонити семе) и сипати водку у посуду која одговара запремини. Препоручљиво је да га чврсто затворите поклопцем и ставите за инфузију 3-4 недеље на тамно место на собној температури. Протресите садржај тегле отприлике једном недељно. Затим процедите инфузију и оставите са стране, а преостало воће прелијте шећером, помешајте и, чврсто затварајући, поново ставите да се улије 20-30 дана.
Након истека потребног времена, процедите сируп, темељно исцедите и помешајте са тинктуром. До потпуне спремности, ликер треба држати још 10-15 дана под истим условима. Снага готовог пића је око 28-32 степени.
Сипање шљиве трешње са корицом цитруса
За припрему ликера од шљиве од вишње према овом рецепту дозвољено је користити корицу било ког воћа из породице цитруса (мандарина, поморанџа, лимун или грејпфрут). Пиће се припрема врло брзо и испоставља се лепо и укусно.
Списак састојака и технологија кувања
Требаћеш:
- 1 кг шљиве вишње
- 2 литре вотке
- 2 шоље шећера
- 250 мл воде
- 2 кашичице нарибане корице поморанџе
- 1 кашичица корице лимуна или мандарине.
Плодове шљиве трешње, као и обично, сортирајте, исперите, напуните водом и прокувајте око 10 минута. Након хлађења, плод се мора одвојити од семена. У стакленој посуди помешајте шљиву трешње, корицу цитруса, шећер и све то напуните водком. Инсистирајте око недељу дана, протресући садржај сваког дана. На крају процедите пуњење кроз филтер и боцу.
Тинктура на коњаку од шљиве вишње са медом
Према овом рецепту, готово пиће се испоставља племенито, укусно и врло здраво.
Списак састојака и технологија кувања
Коњак и шљива се припремају у готово једнаким размерама - за 500 г шљиве трешње узима се 0,5 литара ракије. Додаје се још 250 г меда.
Припремљени опрани и сортирани плодови трешње шљиве преливају се ракијом и инфузирају у соби месец дана. После тога, тинктура се филтрира и темељно помеша са медом док се потпуно не раствори. Пиће се поново филтрира и инфузира још 2-3 недеље на хладном месту. Тинктура се одводи из талога, флашира, затвара и складишти.
Тинктура шљиве и матичњака
У овом рецепту најбоље је користити шљиву трешње у светлим нијансама: ружичастој или жутој.
Списак састојака и технологија кувања
Прво сакупите:
- 2 кг шљиве трешње
- 500 мл воде
- 450 г шећера
- 200 мл алкохолног пића
- 6 малих гранчица матичњака.
Бобице шљиве трешње прво морају да се кувају 10-15 минута, а семе морају да се уклоне. Затим помоћу блендера воћну масу претворите у пире. У стакленој тегли комбинирајте шљиву од вишања, шећер, сецкану матичњу и алкохол. Мешајте и оставите у тамним, хладним условима 2 месеца. Процедите, флаширајте и намачите готову тинктуру најмање две недеље.
Тинктура шљиве од вишања са зачинима на алкохолу
Тинктура шљиве од трешње према овом рецепту испоставља се врло богата и ароматична, са богатом лепезом нијанси укуса.
Списак састојака и технологија кувања
Требаћеш:
- 0,5 кг шљиве вишње
- 0,5 л алкохолног пића
- 0,25 кг шећера
- 0,25 л воде
- Зачини: штапићи цимета од 1 цм, 3 пупољка каранфилића, 1 махуна ваниле, прстохват мушкатног орашчића и 3 кутије кардамома.
Трешња шљива се припрема за прераду - на неколико места се опере, премешта и избушује чачкалицом. У стакленој посуди помешајте плодове шљиве, зачине и алкохол. Обавезно инсистирајте на тамном месту 10 дана. Затим припремите шећерни сируп од воде и шећера и додајте га у тинктуру. Пустите да седи још месец дана. Затим се тинктура мора филтрирати кроз филтер и готово пиће се сипа у стаклене боце.
Услови складиштења ликера од шљиве од вишања
Сипање вишњеве шљиве, припремљено природном ферментацијом, може се инфузирати до годину дана. После тога, њихов рок трајања не прелази 1-2 године.
Тинктура шљиве од вишње припрема се много брже, за један, највише два месеца, и чува се до три године. Сва горе наведена пића чувају се у хладним условима и на тамном месту. Најбоље ће радити подрум и фрижидер.
Закључак
Сам поступак израде ликера од шљиве од вишње неће вам одузети пуно времена и труда. Али своје госте и рођаке увек можете почастити светлим, лепим пићем са воћном аромом.
