Садржај
У класичној верзији производње вина пулпа се обично истискује и баца као отпад. Али љубитељи вина са мало алкохола могу поново припремити пиће из торте. Штавише, такво вино се може припремити од било ког воћа и бобица. То могу бити јабуке, рибизле, грожђе и још много тога. Даље, у чланку ћемо видети технологију прављења секундарног вина. Не разликује се много од класичног рецепта, али има неке важне нијансе.
Карактеристике секундарног вина
Супстанце за бојење и елементи одговорни за укус вина налазе се углавном у соку. Из тог разлога, секундарно вино не може бити тако светло, богато и ароматично као прво. Неки поново праве вино, а затим га дестилирају у месечину.
Након што се сок одвоји од пулпе, у њој остаје мала количина шећера, око 1 до 5%. Екстрактивне супстанце такође остају у кожи и пулпи. То је подстакло бургундски Петиот (француски винар) да размисли како би преостале сировине могле да се користе. Започео је припрему секундарног вина од грожђа, али на исти начин можете припремити пиће од другог воћа.
Метода се састоји у замени исцеђеног сока шећерним сирупом. Концентрација шећера у њему треба да буде 20%. Узимају готово једнаке или једнаке количине колача и сирупа, а затим уливају смешу, попут обичног вина. Тако можете добити добро пиће јачине 10 или 12 степени.
Још у Француској су почели да праве „пикет“. Ово је исто пиће направљено од колача јачине 1 до 3%. У овом случају, колач није снажно истиснут. За његову припрему погодно је само тамно и слатко грожђе. Ова исцеђена пулпа прелије се обичном водом и остави за даљу ферментацију. На нашем подручју то није увек згодно, јер већина њих исцеди сок посебном соковницом или прешом. Поред тога, већина грожђа и јабука од којих се производи вино има кисели укус.
Избор сировина за вино
Најчешће се за припрему секундарног вина користи колач од тамног грожђа. Обично се гаји у топлим деловима земље. Популарна сорта Исабелла није погодна за прављење петиоса. Прекисело је, посебно кожа, од које се припрема будуће пиће. Ако за производњу вина узмете екстракте јабуке или пулпе грожђа од лаких сорти, онда ће се испоставити да је пиће готово провидно и неће имати изражен укус.
Тако да у исцеђеној пулпи остане мала количина елемената у траговима и танина, не би требало превише исцедити сировину. Оставите мало сока за лепу нијансу. Колач морате ставити на ферментацију већ првог дана, или боље одмах. У супротном може доћи до оксидације пулпе или сирћетне закисељавања. Такође је важно не претерати да не бисте здробили кости. Тада ће пиће имати горак укус.
Домаће вино од комине
Да бисте направили вино, можете користити не само обични шећер, већ и фруктозу са декстрозом (друго име за глукозу). Важно је узети у обзир да је фруктоза за 70 одсто слађа од обичног шећера од репе, а глукоза за 30 одсто мање слатка.
Дакле, требају нам следећи састојци:
- од 6 до 7 литара свеже стиснуте пулпе;
- 5 литара хладне воде;
- килограм шећера у гранулама.
У класичној француској верзији, количина колача треба да буде једнака количини шећерног сирупа. Али пошто грожђе у Русији није тако слатко и екстрактивно, препоручује се употреба 20 или 40% више колача. Такође је веома важно добро опрати све посуде које се користе за припрему. Морају се стерилисати у кључалој води или преко паре.
Технологија производње вина
- Први корак је растварање шећера у води, тачније, не сав шећер, већ само 800 грама.
- Торта се пребацује у припремљену боцу. Све прелијте резултујућим сирупом и мешајте. Није потребно напунити посуду до врха. Отприлике 20% бочице остане празно.
- Даље, морате направити водену заптивку. Такође се користи уобичајена гумена рукавица, у којој се прави рупа. Рупа не би требала бити превелика. Можете да прободете један од прстију обичном фином иглом. Ова метода је ефикасна колико и затварач цеви.
- Затим се контејнер пребацује на тамно место. Температура ваздуха у њему не би требало да падне испод +18 ° Ц и порасте изнад +28 ° Ц. Пожељно је отварати водену заптивку на неколико минута сваких 12 сати. У овом тренутку можете мешати садржај чистим дрвеним штапићем тако да плутајућа пулпа падне на дно.
- После 24 сата на површини вина ће се појавити пена и зачује се благо шиштање. Ово је исправна реакција, која указује на успешан почетак ферментације. Ако ферментација није започела, у смешу је потребно додати посебан вински квасац.
- После 2 недеље пулпа треба да буде безбојна. То значи да је време процедити вино и темељно исцедити пулпу. Преосталих 200 грама шећера додаје се резултујућем соку и све се сипа у чисту посуду.
- Генерално, вино треба да ферментира до 50 дана. Могуће је схватити да је вино по спољним знацима потпуно спремно. Ако се 2 дана не појаве мехурићи или се рукавица не испуше, пиће је престало да ферментира. У то време на дну боце са вином треба да се формира слој талога.
- Сада можете исцедити вино из боце. Ово се ради сламком. Бочица се поставља на мало брдо, а унутра се спушта цев, чији други крај треба ставити у чисту посуду одговарајуће величине. Сада можете окусити пиће и додати му шећер или алкохол ако желите.
- Даље, секундарно вино се сипа у чисте стаклене боце и одвози у мрачну хладну просторију ради даљег складиштења. Младо вино можете ставити у фрижидер ако нема одговарајуће собе. Што се више пића чува, више ће се открити укус. Препоручује се употреба овог вина тек након 3 месеца одлежавања. А још је боље ако пиће остане на погодном месту шест месеци.
Закључак
Тако можете једноставно направити добро вино код куће од отпада. Искусни винари не бацају само ништа. Пулпа која остане током цеђења може поново да ферментира ако све радите према упутствима. Овај поступак је врло сличан уобичајеној припреми вина, само што се не користи сок, већ шећерни сируп. Окус и арома пића, наравно, нису исти као код првог вина, али ипак је бољи него ништа.
