Сипање купине

Домаћа алкохолна пића из разних врста воћа и зачинског биља увек су била веома популарна у народу, не само из економских разлога. На крају, пиће направљено сопственим рукама носи много више користи и енергије од оног произведеног у производњи. А ликер од ароније готово је култно пиће, познато још од антике по лековитости и дивном укусу.

Како направити ликер од ароније

Ипак, од самог почетка би требало мало да дефинишете термине како бисте разумели разлику у производним процесима. За већину потрошача ликер и тинктура се практично не разликују једни од других. Професионални кулинарски специјалисти и винари врло добро знају да је ликер нешто што се припрема природном ферментацијом без додавања течности која садржи алкохол. У ствари, ликер се разликује од вина само високим садржајем шећера.

Али било која тинктура је направљена уз обавезно додавање вотке или месечине (или другог јаког пића). Како кажу, инсистирају на алкохолу. Дакле, тинктура ликера и ароније уопште нису исто. И ова пића се разликују, пре свега, по степену - тинктуре су много јаче и погодније за мушкарце.

Али пошто је ова разлика у терминима у практичној примени важна углавном за професионалце, у чланку ће се понекад користити термин „ликер“ када се примењује и на тинктуру.

За припрему домаћег класичног ликера од купине користе се само свеже и потпуно зреле бобице и без додатка вотке. Али са свежим бобицама ароније такође није једноставно - боље је користити их за прављење ликера након првих мразева, када их напусти сва опорост, а у готовом напитку неће бити горчине.

Такође можете користити смрзнуто бобичасто воће, понекад чак и посебно замрзнуто да би се убрзао производни процес. Али од сувих бобица купине можете припремити само тинктуру са додатком било ког пића које садржи алкохол.

Пре употребе, бобице се сортирају, уклањајући оне покварене и оне које су несразмерно мале. Мало је вероватно да ће такво воће учинити нешто укусно, обично има горчији укус него обично.

Наравно, потребно је уклонити све гранчице, лишће и петељке - у овом случају они неће додати ништа корисно у пиће.

Ако се ликер од ароније код куће припрема према класичном рецепту, не би требало да перете бобице - на њиховој површини живи „дивљи“ квасац, чије присуство ће помоћи природном процесу ферментације.

Иначе, бобице купине се оперу под млазом воде, а затим осуше ширењем на крпу или папирни убрус.

Класични рецепт за ликер од ароније

Није ни за шта овај рецепт назван класичним - овај метод је коришћен за припрему ликера од црне рованке код куће пре стотина година.

Да бисте то урадили, од производа који вам требају само:

• 3 кг бобица најцрње ароније;
• 1 кг гранулираног шећера.

Сам поступак кувања прилично је дуготрајан, али природни укус готовог производа вреди труда.

1. Свеже неопране бобице се уситњују помоћу дрвене дробилице или у крајњем случају ручним блендером.
2. Ставите бобичасту масу у стаклену посуду, додајте шећер и добро мешајте.
3. Покријте посуду двоструким слојем газе и ставите на место без светлости са температуром од + 18 ° Ц до + 25 ° Ц.
4. Тако се одржава неколико дана, једном дневно, мешајући садржај тегле дрвеном кашиком или штапом.
5. Када постоје очигледни знаци почетка процеса ферментације, кисели мирис, бела пена, шиштање, заптивач за воду или његов аналог уграђује се на посуду - гумену рукавицу са малом рупом у прсту.
6. Пуњење треба да ферментира у року од 30-45 дана.
   Пажња! Знаци завршетка процеса ферментације су спуштање рукавице или престанак појаве мехурића у воденом заптивачу.
7. Покушавајући да не додирне талог на дну посуде, његов садржај се сипа на друго место кроз неколико слојева газе или памучног филтера.
8. Затим се пуњење сипа у боце, чврсто зачепи и чува 70 до 90 дана на хладном месту (+ 10-16 ° Ц) без светлости.

Дегустација се, наравно, може обавити и раније, али старење побољшава укус пића. Према овом рецепту, домаћи ликер од ароније припрема се без вотке или било ког другог јаког напитка који садржи алкохол, па је његова снага ниска - износи око 10-13%.

Аронија заливање водком

За оне који нису задовољни снагом напитка описаног у претходном рецепту, постоји озбиљнија верзија ликера од црног планинског пепела са вотком. Користећи овај рецепт, можете припремити ликер користећи природну методу ферментације, а у последњој фази поправите пиће водком. Резултат је нешто између ликера и ликера.

Требаћеш:

• 2 кг бобица купине;
• 0,5 кг шећера;
• 1 литар вотке.

Припрема:

1. Неопране бобице купине сипају се у стаклену теглу одговарајуће запремине, наизменично са слојевима шећера. Горњи слој треба да буде шећер.
2. Врат је везан газом и тегла се ставља на сунчану и топлу прозорску даску 5-6 дана.
   Важно! Током ових дана садржај тегле мора се промућкати најмање једном дневно.
3. На почетку ферментације на врат се ставља рукавица или се поставља водено затварање, које се уклањају након отприлике месец и по дана, када је процес у потпуности завршен.
   
4. Пуњење се филтрира кроз газу, додаје се водка и добро меша.
5. Сипа се у боце, добро зачепи и стави на хладно и тамно место 1,5-2 месеца да се инфузира.

Снага пића добијеног код куће већ може достићи 20 степени.

Како направити ликер од купине са ванилом и поморанџом

Користећи исти класични метод природне ферментације, можете направити укусни домаћи ликер од ароније са егзотичним цитрусним и ванилиним нотама.

Требаћеш:

• 3 кг купине;
• 1 кг гранулираног шећера;
• зест са 3 поморанџе;
• неколико штапића ваниле.

Процес кувања се потпуно поклапа са класичним рецептом. На самом почетку поступка додају се кора ваниле и поморанџе.

Аронија заливање алкохолом

И у овом рецепту је већ представљена варијанта припреме праве тинктуре црне ароније са алкохолом. Упркос пристојном степену пића, око 40%, врло је лако пити и има добар укус.

Требаћеш:

• 1 кг бобица рована;
• око 1 литар алкохола 60%;
• 300 г шећера (по жељи).

Производња:

1. Опрану и осушену црну аронију сипајте у теглу.
2. Сипајте алкохол тако да његов ниво прекрива бобице за 2-3 цм.
3. По жељи додајте шећер и добро протресите цео садржај у тегли.
4. Након затварања поклопца, ставите теглу на топло место без светлости 2-3 месеца. Пожељно је запамтити теглу и промућкати њен садржај најмање једном у 5 дана.
5. Готову тинктуру процедите кроз филтер од газе и сипајте у боце, чврсто их зачепивши чеповима.

Аронија сипа на месечину

Користећи потпуно исту технологију, припремају ликер-тинктуру од купине код куће на месечини.

Ако узмете месечину јачине око 60 степени, тада ће однос преосталих састојака бити потпуно исти као у претходном рецепту.

За укус у таквом домаћем напитку можете додатно додати неколико чипса храстове коре или комаде лимунове корице.

Аронија сипање лишћем трешње

Овај рецепт захтева претходну топлотну обраду црне ароније, али с друге стране испоставља се да из њених бобица извлачи максималан укус и арому.

Требаћеш:

• 1 кг бобица купине;
• 500 мл пречишћене воде;
• 1 литар 95,6% алкохолног пића;
• 200 г лишћа трешње (око 300 комада);
• 400 г шећера;
• 8 г ванилин шећера или пола једне махуне;
• 4 пупољка каранфила.

Припрема:

1. Одабрани, опрани и осушени планински пепео ставља се заједно са лишћем трешње у лонац са дебелим зидовима, додаје се вода и половина прописане дозе шећера.
2. Врети након кључања на лаганој ватри око 40 минута, а затим оставити да се хлади најмање 12 сати.
   
3. Следећег дана пире се филтрира, лагано истискујући пулпу, која се већ може бацити.
4. Преостала половина шећера додаје се резултујућем соку и све се мало загреје да би се постигло његово потпуно растварање.
5. Сипајте у стаклену теглу одговарајуће запремине, охладите, додајте алкохол и зачине, добро промешајте.
6. Тегла се добро затвори и остави без надзора 3 или 4 месеца на хладном месту без светлости.
7. После овог периода, ликер од лишћа трешње и купине пажљиво се одводи из талога, филтрира, сипа у суве, чисте боце и оставља да се кува пар дана пре прве дегустације.

Укусни ликер од купине са лишћем трешње и лимуном

Овај рецепт је у великој мери сличан претходном, активним састојцима додају се само 2 лимуна и 100 г природног меда.

Ломљена корица опраних лимуна ставља се у бобице пре првог кувања. А исцеђени лимунов сок са медом додаје се у већ процеђено пиће након последњег додавања шећера.

Рецепт за ликер од црне рованице са ментом и каранфилићем

Начин прављења врло ароматичног ликера код куће према следећем рецепту је такође једноставан.

Требаћеш:

• 1500 г црних бобица ароније;
• 500 мл водке;
• 500 г гранулираног шећера;
• 50 г листова свеже менте или 20 г сувих;
• 3-4 пупољка каранфила.

Припрема:

1. Оперите и осушите стаклену теглу или боцу у рерни.
2. На дно сипајте шећер и ставите каранфилић.
3. Црну аронију самељите у пире кромпиру и додајте шећеру и каранфилићу, добро протресући.
4. Покријте врат газом и оставите 3 дана на тамном месту.
5. Четвртог дана сипајте вотку у посуду са будућим изливањем, поново добро промућкајте, добро затворите пластичним поклопцем и оставите да се инфузира 2-3 месеца.
6. Готов ликер процедите, сипајте у унапред припремљене боце и чувајте на хладном месту.

Аронија: рецепт за справљање ликера са сувим шљивама и звезданим анисом

Домаћи ликер од купине припремљен по овом рецепту одушевиће вас донекле вискозном конзистенцијом и интензивнијом бојом.

За теглу од три литре биће потребно:

• 1-1,2 кг ароније;
• 1,5 литара вотке;
• 300 г шећера;
• 100 г сувих шљива;
• цимет штап;
• неколико звезда од аниса.

Припрема:

1. У чисту и суву теглу раширите бобице купине приближно на раменима.
2. Потпуно се сипају водком, тегла се затвара поклопцем и ставља на тамно место 2,5 месеца, не заборављајући да га тресе најмање једном недељно.
3. Након одређеног временског периода, сипање се филтрира и сипа у другу посуду.
4. Додајте му суве шљиве, шећер и друге зачине према рецепту, затворите поклопац и вратите га на тамно место на 30 дана, поново сећајући се да садржај мешате једном недељно.
5. Пуњење се поново филтрира, зачини и суве шљиве уклањају се и дистрибуирају у боце, чврсто зачепљујући последње.

Рецепт за домаћи ликер од црног и црвеног рована

Необично укусан ликер код куће може се припремити мешањем обе сорте планинског пепела: црвене и црне. Истина, они се мало разликују у садржају сокова у бобицама, стога, пре употребе, црвени рован мора бити сломљен како би из њега извукао максималну количину хранљивих састојака. Однос употребљених састојака је приближно следећи:

• 500 г црвене рованице;
• 500 г ароније;
• 1 литар водке;
• 300 г гранулираног шећера.

Још једна карактеристика употребе црвене рованице је чињеница да пиће из ње захтева дужу инфузију. Иначе, сама технологија поступка је идентична оној описаној у претходном рецепту.

Сипање из смрзнуте ароније

Од смрзнуте црне ароније можете направити укусан и здрав ликер или тинктуру према било ком од овде описаних рецепата. Само треба прво одмрзнути бобице и исцедити вишак течности из њих. Затим измерите и користите у истим размерама као свеже.

Рецепт ликер од сушене ароније

Али од сушене купине неће успети припремити ликер методом природне ферментације. Али сушене бобице су савршене за прављење тинктура са водком, алкохолом или месечином. Када их користите, само требате узети у обзир неке функције:

1. Количина сувих бобица када се користе у рецептима треба преполовити у поређењу са свежим.
2. Пре започињања инфузије, боље је самљети суве бобице ради потпунијег и равномернијег „повратка“ њихових својстава.
3. Трајање инфузије када се користе сушене бобице црне ароније повећава се у просеку 2 пута и износи око 4-5 месеци.

Домаћи ликер од ароније на коњаку са медом

Пиће инфузирано коњаком са додатком меда испоставља се врло укусно и здраво. Ова домаћа тинктура може пружити ефикасно олакшање прехладе. Поред тога, мед појачава и нека друга лековита својства ароније.

Требаћеш:

• 500 г бобица купине;
• 500 мл ракије;
• 3-4 кашике. л. природни мед.

Производња:

1. Бобице купине помешане су са коњаком у било којој погодној стакленој посуди.
2. Додајте мед, промешајте, добро затворите поклопцем и ставите 3 месеца у топлу собу без светлости.
3. Сваке недеље се садржај посуде добро промућка.
4. Готова тинктура се филтрира, сипа у одвојене бочице и инсистира на хладном месту око месец дана.

Купина преливање храстовом кором

Додавање храстове коре домаћем ликеру само по себи може дати пићу укус коњака. За прављење је најбоље користити било који воћни месечник или алкохол од грожђа.

Количина састојака израчунава се приближно, на основу пре свега запремине лименке од три литре.

• од 800 до 1300 г бобица купине;
• око 1,5 литара месечине;
• око 300-400 г шећера;
• прстохват храстове коре;
• 1 кашичица лимунска киселина.

Ликер се припрема методом двоструке инфузије.

1. Бобице се сипају у теглу тако да узму око ¾ запремине и дода се шећер у количини од 1/10 запремине купине.
2. Затворите поклопцем и оставите око 5 дана у мрачној соби са хладном температуром.
3. Додајте лимунску киселину, храстову кору и сипајте месечину.
4. Инсистирајте око месец дана у истој соби.
5. Затим се тинктура филтрира, течност се сипа у засебан контејнер, а бобице су поново прекривене тачно истом количином шећера.
   
6. Промућкати и оставити у топлој соби још 5 дана.
7. Филтрирајте добијени сируп и први пут га помешајте са добијеном тинктуром.
8. Флашира се и чува на хладном месту још 1,5-2 месеца.

Сипање "100 листова" од ароније

Овај рецепт је врло популаран са разлогом. На крају крајева, резултујуће пиће је тешко упоредити по укусу и ароми са нечим сличним. Ако не знате његов састав, онда, највероватније, нико неће моћи да погоди од којих састојака је направљен такав домаћи ликер.

У стандардној верзији ликера не користи се 100 листова, већ само 99. Број 100 у рецепту именован је само ради округлог броја.

Требаћеш:

• 250 г бобица купине;
• 33 листа трешње;
• 33 листа црне рибизле;
• 33 листа малине;
• 200 г шећера;
• 500 мл висококвалитетне месечине или вотке;
• 800 мл пречишћене воде;
• 1 кашичица лимунска киселина.

Али постоји алтернативна верзија овог рецепта, у којој је укупан број листова заиста једнак 100. Али поред лишћа трешње, рибизле и малине, у овом ликеру од црне рованке користе се и листови крушке. Омогућавају вам да суптилно ублажите укус готовог пића и учините га још занимљивијим.

Састојци потребни за ову опцију су следећи:

• 25 листова малине, вишње, крушке и црне рибизле;
• 350 г бобица црне ароније;
• 1 литар водке;
• 300 г шећера;
• 1 литар воде;
• ½ тсп лимунска киселина.

Технологија рецепата код куће је иста и не зависи од састава састојака. Свако сам бира која му је композиција ближа, а ако желите, можете испробати обе опције и одабрати најбољу.

1. Бобице купине се очисте, оперу и осуше.
2. Пребаците у ватросталну посуду и месите дрвеним тучком.
3. Листови се гнетеју у рукама и прикаче на бобице.
4. Додајте лимунску киселину и шећер, па све прелијте водом.
5. Ставите посуду на лагану ватру и, без кључања, динстајте под таквим условима око пола сата.
   
6. Затим се добијена течност филтрира, добро стисне бобице и лишће.
7. Додајте потребну количину вотке, мешајте и ставите на тамно место 3-4 недеље најмање за инфузију.
8. Готов ликер се поново филтрира и распоређује у боце.

Рецепт за здрав и мирисни ликер од купине са кардамомом и ђумбиром

Требаћеш:

• 1 кг бобица црне ароније;
• 1 литар 95,6% алкохолног пића;
• 1 литар водке;
• 3 цм сушеног корена ђумбира;
• 3 зрна кардамома;
• 1 махуна ваниле

Припрема:

1. Купина се сипа у чисту и суву стаклену теглу, додају се сви зачини и сипа алкохол.
2. Инсистирајте пиће у хладној соби без светлости око 3-4 недеље.
3. Филтрира се, флашира и остави да одстоји око 6 месеци да би се формирао букет пуног укуса.

Једноставан рецепт за ликер од ароније са јабукама

Комбинација јабука са аронијом сматра се класичном.

Требаћеш:

• 400 г бобица купине;
• 400 г јабука Антонов;
• 1 литар воде;
• 700 мл водке;
• 400 г шећера;
• 1 кашика кашике л. душо;

Припрема:

1. Јабуке се трљају на грубој ренде, аронија се једноставно ослободи гранчица, опере и осуши на пешкиру.
2. Прокувајте воду са шећером, додајте масу од јагода и јабука и кувајте 5 минута.
3. Смеша воћа и бобица се охлади, пребаци у чисту теглу, прелије водком и остави 3-4 недеље под поклопцем на собној температури у мраку.
4. Пожељно је ликер мешати 1-2 пута недељно.
5. Процедите кроз неколико слојева газе, додајте мед и оставите пар недеља на истом месту.
   
6. Не додирујући талог на дну, процедите, сипајте у боце и оставите још месец дана, након чега можете да дегустирате домаћи ликер.

Стари рецепт за брзо прављење ликера од црне рованице

За разлику од других рецепата, у којима се ликери инфузирају више месеци, код куће је могуће добити пиће сјајног укуса и зрелости за само недељу дана. Истина, за ово ћете морати пронаћи посуђе од керамике или ливеног гвожђа са прилично уским поклопцем запремине најмање 2 литре. Остале компоненте су прилично традиционалне и њихов одабир неће изазвати посебне потешкоће.

• од 1 до 1,5 кг бобица црне ароније (погодније је мерити количину у литрима - требало би да има око 2 литре бобица, у зависности од запремине пронађене посуде);
• таква количина вотке, тако да су бобице у потпуности напуњене;
• шећер и зачини - по укусу и жељи.

Припрема:

1. Сортиране, опране и осушене бобице купине сипају се у припремљену посуду, сипају водком и по потреби додају зачини и шећер.
2. Затворити поклопцем и покрити споља лепљиво тесто (вода + брашно) тако да не остане ниједна пукотина.
   Савет! Не бојте се да ћете овде било шта покварити - тесто је неопходно искључиво за заптивање посуде, тако да загрејан не изађе ни грам алкохола.
3. Ставите посуду са будућим пуњењем у пећницу на температуру од + 70 ° Ц на један сат. Важно је да температура на сензору у пећници одговара стварности, у супротном, чак и на температури од + 78 ° Ц, алкохол може да прокључа и ништа добро од тога неће проћи.
4. Затим је 1,5 сата потребно држати посуду у пећници, смањујући температуру на + 60 ° Ц.
5. И, коначно, још 1,5 сата - на температури од + 50 ° С.
6. Затим се рерна потпуно искључи и посуда са пуњењем се тамо држи док се потпуно не охлади.
7. Затим га премештају на било које прикладно тамно место у соби још 4 дана.
8. После 4 дана, након што је претходно исекао сво тесто из пукотина, садржај посуде се сипа кроз цедиљку обложену са неколико слојева газе.
9. Главна течност се одмах сипа у боцу и зачепи, а цела торта се суспендује у врећици од газе преко посуде, дајући јој неколико сати да се потпуно испразни.
   
10. Немојте снажно стискати бобице да бисте убрзали процес, као резултат, у ликеру се може појавити мутни талог.
11. Оцијеђена течност се додаје претходно сипаном пуњењу, меша и проба.
12. Домаћи ликер је спреман, али можете да му додате још мало шећера ако желите.

Правила за узимање алкохолних пића из ароније

Аронија, или црна аронија, одавно се сматра чудесном лековитом бобицом. Ликери и тинктуре из њега могу пружити праву помоћ за хипертензију, атеросклерозу, болести зглобова, болести штитне жлезде, интоксикацију и упалне процесе.

Али, с друге стране, треба схватити да бобице такође имају својства која можда неће бити корисна свима. Они заиста садрже супстанце које згушњавају крв, ометају рад срца и успоравају проток крви. За неке људе ова својства могу бити врло опасна. Не бисте требали користити ликер од црне ароније ако имате следеће проблеме:

• повећана вискозност крви, висок ниво хемоглобина;
• проширене вене и тромбофлебитис;
• гастритис и чир на желуцу са високом киселошћу;
• неке врсте циститиса;
• хипотензија;
• хемороиди;
• акутна болест јетре и лоша функција бубрега.

Поред тога, подмуклост ликера од купине лежи у чињеници да има врло пријатан богат укус, а чак се и најјача пића из њега пију врло лако - степен се практично не осећа.

Алкохолна пића од ароније обично се користе у медицинске и профилактичке сврхе.

• Да би се нормализовао крвни притисак и лечио атеросклероза, ликер се пије у току од 1 кашичице месец дана. 3 пута дневно.
• Код несанице корисно је да се увече конзумира 40-50 г пића.

Домаћи ликер од купине често се додаје топлим напицима или пецивима.

Наравно, може се користити и као десертно пиће, али строго поштујте меру.

Правила за чување ликера од ароније

Готово ликер од ароније препоручљиво је чувати у хладним условима у добро затвореним боцама. Што је јачи степен пића, дужи му је рок трајања. У просеку је то 3 године.

Закључак

Сипање од ароније врло је укусно и лековито пиће које је лако направити код куће чак и за почетнике. Али треба бити врло опрезан са његовом употребом.

Препоручени уноси

Сипање из вибурнума код куће: рецепт

Сипање брескве код куће

Рецепт за тинктуру, ликер, месечину и ликер од боровнице

Рецепти за ликер од крушке

Ликер од бруснице: домаћи рецепти

Дрен дрен

Рецепти водке од боровнице

Ликер од шљиве код куће

Сипање и тинктура шљиве од вишње: 6 рецепата