Садржај
Пушење дабра топло и хладно је одлична прилика да припремите изврсну посластицу. Испоставило се да је производ заиста укусан, ароматичан и висококвалитетан. У односу на свињско, гуско и ћуреће месо, даброво месо уопште не губи. Цењен је због ниског садржаја калорија и дијететичности, што је посебно важно за људе који пазе на своју фигуру и здравље. Да бисте пушили дабра код куће, морате се детаљније упознати са замршеношћу његове припреме, кисељења, сољења и основних рецепата.
Благодати и садржај калорија димљеног дабра
Упркос малој величини даброва, на костима имају сасвим здраво месо. У погледу укуса, може се сигурно упоредити са зецом, пилетином. Ове животиње имају мошусну жлезду у којој се током читавог зимског периода акумулирају многи витамини и сложена једињења, укључујући:
- рибофлавин;
- тиамин;
- никотинска киселина;
- Витамин Ц;
- аланин;
- хистидин;
- глицин;
- лизин;
- валин;
- протеин;
- дебео.
Међу љубитељима егзотичних јела најпопуларнији су млади примерци нежне структуре меса. По укусу, такви трупови су слични гусци. У процесу кувања меса дабра, важно је не прекомерно га излагати ватри, иначе ће дуготрајна топлотна обрада изазвати крутост влакана, маст ће једноставно исцурити. За разлику од топлог, хладног пушења метода је успешнија, деликатесност се испоставља нежном.
На 100 г меса дабра долази 146 кцал. За ову количину индикатори масти су 7 г, протеини - 35 г, угљени хидрати - 0 г.
Због садржаја антиоксиданата у дабру, у људском телу се примећују следеће позитивне промене:
- постоји процес подмлађивања на ћелијском нивоу;
- старење се успорава;
- испорука кисеоника је нормализована;
- побољшава се опште стање коже и ноктију;
- имуни систем је подржан у борби против екцема, псоријазе.
Уз редовну конзумацију меса дабра, можете ефикасно предузети превентивне мере против болести бубрега, као и нормализовати активност унутрашњих органа. Као резултат, централни нервни систем, кардиоваскуларни, оптички нерви постају јачи, а јасноћа вида се побољшава. Поред тога, биће могуће нормализовати метаболичке процесе у људском телу, успоставити равнотежу воде и соли.
Димљено месо дабра је дијететска и врло укусна посластица која се у пушници може кувати топлим или хладним пушењем
Не препоручује се константна употреба меса дабра за особе које пате од озбиљних хроничних болести срца, гастроинтестиналног тракта, бубрега. Разградња протеина код таквих болести је изузетно тешка, непотребно оптерећујући тело.
Узимајући у обзир да је главна прехрана глодара биљна храна, њихово месо не садржи патогене. Могуће је кувати дабра и топло и хладно.Захваљујући диму, можете се ослободити необичног мириса меса дабра и учинити слојеве масти нежнијим.
Принципи и методе пушења дабра
Постоји много рецепата како пушити дабра користећи топло или хладно пушење. Али сви имају основне принципе како то правилно учинити, што је важно узети у обзир како би се добио жељени резултат.
Колико је потребно пушење дабра
Ако се месо кува врућим пушењем, тада је трајање поступка 2-3 сата. Оптимална температура је 100 степени. Ако се ради о хладном пушењу, првих 8 сати морате да се кувате без прекида, током тог периода производ се конзервира. Ако се направе грешке, месо се може покварити, трунути. Тада су могуће паузе. Спремност деликатеса одређује се бојом на резу; не сме бити јарко црвених мрља. Влакна ће постати смеђа.
Како исећи и припремити труп
Коначни резултат зависи од тога колико је месо правилно припремљено за пушење. Да бисте то правилно урадили, морате знати карактеристике сечења и припреме трупа. Технологија је следећа:
- Одсеците главу, ноге и реп животиње.
- Уклоните кожу.
- Прорежите стомак и извадите унутрашњост.
- Исеците на неколико делова ако је дабар велик. Тако ће месо бити боље маринирано, нахрањено зачинима и постаће много укусније.
Након што се труп мора испрати под млазом воде, осушити папирним убрусима. Њено сољење је обавезно, када се користи или маринада или суво сољење.
Како киселити дабра за пушење
Ниједна маринада није комплетна без сета следећих зачина:
- Ловоров лист;
- каранфилић;
- Бели лук;
- ђумбир;
- бибер.
Ови зачини се добро слажу са месом. Ако је потребно дабарити реп даброва за вруће пушење, додајте још:
- лимун;
- вино;
- кора лука;
- коњак.
Месо дабра за пушење можете маринирати према следећем, најчешћем рецепту:
- У одговарајућу посуду сипајте воду.
- Додајте бели лук (4 каранфилића), љуту паприку (5 г), сенф (20 г), слатки грашак (3 комада), ловоров лист (2 комада), зачине (20 г), сол (40 г).
- Кувати маринаду 10 минута и пустити да се охлади на собној температури.
- Ставите комаде меса у посуду са маринадом и пошаљите у фрижидер. Издржите обрадак 3 дана.
Да би месо дабра имало мекану структуру влакана током хладног пушења, или се унапред кува, али не док се потпуно не скува, или се у маринаду дода сирће.
Како посолити дабра за пушење
Да би сачували оригиналност укуса меса дабра, искусни кувари препоручују држање у соли, придржавајући се следећег алгоритма деловања:
- Комбинујте грубу сол и млевени бибер у дубокој посуди.
- Потопите сваки комад меса у резултујућу смешу.
- Замотајте у пергамент или ставите у кесу и оставите у фрижидеру 48 сати.
Овде нема одређених пропорција соли и бибера, масно месо ће упити потребну количину соли, вишак ће се уклонити маринадом. Са хладном методом пушења, месо дабра мора се осушити, иначе ће једноставно прокључати под утицајем повишених температура или ће се повећати ризик од развоја патогене микрофлоре.
Како се пуши дабар
Постоје различити рецепти како се кува дабар методом врућег пушења, како хладни, тако и полумладни. Свака од њих има своје суптилности које треба узети у обзир како би деликатеса била успех.
Како пушити дабра у пушници врућег дима
Време припреме меса дабра методом врућег пушења је само 2-3 сата, као резултат, производ стиче изражену арому, богат укус. Принцип пушења код куће је следећи:
- Ставите чипс са воћака у комору за сагоревање.
- Инсталирајте лежиште за капање.Ако се то не уради, капљице које падну на пиљевину изазваће појаву горког укуса.
- Ставите комаде маринираног меса на решетку. Ако су велике, онда је боље да их вежете конопцем.
- Покријте поклопцем, ставите на ватру. Оптимална температура обраде је 100 ° Ц. После тога месо треба проветрити.
Дабар са хладним пушењем
Хладно димљено месо дабра има богат укус и довољну еластичност. Распон температуре варира између 25-30 ° Ц. Ако су показатељи већи, производ ће бити печен, а ако је нижи, тада се процес конзервирања неће одвијати у потпуности.
Пушач хладног дима можете сопственим рукама направити од бурета од 200 л
Пушење у специјализованим уређајима се одвија када је температура подешена у жељеном опсегу помоћу регулатора режима. Ако је пушница код куће, онда се овај тренутак може исправити променом дужине димњака. Време кувања 72 сата, где првих 8 сати није могуће отворити.
Полухладно пушење меса дабра
Овај метод пушења укључује обраду меса димом чија температура варира између 40-60 ° Ц. Иверни ивер се убацује у комору за сагоревање. Производ се кува много брже, месо је врло мекано и сочно.
Време припреме дабра методом хладног пушења је један дан.
Како пушити реп од дабра
Генерално, процес пушења масних репова од меса се не разликује. Такође их треба припремити и третирати врућим димом.
Чишћење и сечење
Прво, реп се мора очистити, опарити кључалом водом. Затим поделите на 2 дела, чинећи 2 реза на врху и 1 на дну.
Како киселити дабров реп за пушење
Постоји неколико начина како укиселити реп:
- Суви амбасадор... Користећи средње млевену со и бибер, босиљак, треба да обрадите обрадак са сваке стране. У посуду или врећу ставите лук исечен на колутиће, припремљен реп и ставите на хладно на 12 сати.
- Мокри амбасадор... Поспите реп мешавином соли и бибера, ставите у одговарајући контејнер, додајте ловоров лист, зрна бибера. Припремите саламуру од соли и сирћета, охладите је и прелијте преко радног предмета. Време маринирања 12 сати.
Врло укусни репови добијају се ако маринаду за пушење дабра користите од:
- вода (200 мл);
- сол (1 кашика. л.);
- суво вино (150 г);
- коњак (100 г);
- сецкани лимун (1 ком.).
Поспите радни предмет одозго сецканим колутовима лука и оставите за сољење 12 сати.
Реп дабра врућег пушења
Рецепт о томе како пушити дабров реп:
- Запалите ватру на роштиљу.
- Ставите чипс од јохе на дно пушнице.
- Поставите радне предмете на решетку, након што сте претходно поставили посуду за сакупљање масти. Запалите пушницу.
- Време кувања 20-30 минута од тренутка када се појави бели дим.
Правила складиштења
Да би се димљено месо могло добро чувати у фрижидеру, замрзивачу, прво мора бити нарибано масноћом, умотано у пергамент. Месо дабра можете ставити и у фолију, затим у пластику и посуду. У зависности од температурног режима, периоди чувања су следећи:
- 24-36 сати по стопи од + 0-5 ° С;
- 12-15 сати на температури од + 5-7 ° С;
- 48-72 сата на температури од -3 до 0 ° Ц.
Верује се да димљено месо у фрижидеру губи свој укус. Најбоље је чувати га не више од 3 дана.
Видео о томе како пушити дабра на хладан начин помоћи ће вам да се упознате са свим нијансама.
Закључак
Пушење дабра како вруће, тако и хладно и полумладно, омогућава уживање у изврсној посластици код куће. Главна ствар је правилно направити маринаду, издржати одређено време и не претерати са температуром.
