Топли, хладно димљени зец код куће

Зец није само драгоцено крзно. Од ње можете да кувате многа јела која се разликују не само по изврсном укусу, већ и по дијетална која су корисна за здравље. Али да би месо постало украс стола, морате знати како правилно одабрати труп и припремити га, укључујући како маринирати зеца за пушење. Можете пушити и топло и хладно, свака од њих има своје нијансе и карактеристике технологије, ово такође треба унапред разјаснити.

Да ли је могуће пушити зеца

Постоји много рецепата за зечеве. Његово месо је цењено због изврсног укуса, здравствених благодати и приступачне цене. Нема препрека ни за пушење. У процесу обраде димом, месо стиче оригинални укус и арому, чувајући текстуру и корисне супстанце садржане у њему.

Димљени зец служи се и као предјело и као главно јело.

Предности и садржај калорија димљеног меса зеца

Зец се, заједно са пилетином и ћуретином, сматра дијеталним месом. Чак и након поступка пушења, потпуно му недостају угљени хидрати, али има висок садржај протеина (17 г на 100 г) и приближно упола мање масти (8 г на 100 г). Енергетска вредност меса након пушења је само 150 кцал на 100 г.

Месо зеца може се укључити у исхрану чак и онима који се придржавају дијете или граде јеловник према принципима здраве исхране.

Принципи и методе пушења

Пушење зечјег меса, као и осталих врста меса, врши се на два начина - хладно и топло. Свака има своје нијансе. Заједничко им је само припрема.

Рецепт за хладно димљеног зеца је компликованији у методолошком и технолошком смислу, захтева обавезно присуство пушнице одређеног дизајна и захтева више времена. Али након тога, зец задржава више здравих супстанци, пошто се третира димом ниже температуре. Ово такође доприноси чињеници да месо не губи своју природну конзистенцију, сопствени јединствени укус није "зачепљен" димом и зачинима. Још један плус хладног пушења је дужи рок трајања.

Главне разлике у принципима две методе пушења су следеће:

1. Дизајн саме пушнице... При топлом пушењу ложење дрва за ложење налази се у непосредној близини меса, код хладног пушења ова удаљеност може досећи до 1,5-2 м.
2. Температура... Код хладне методе је највише 30-40 ° Ц, код вруће варира унутар 110-130 ° Ц.
3. време... Зависи од величине комада зечјег меса. Ако су мале, могу се вруће пушити за неколико сати. Хладно пушење се продужава за 1,5-2 дана.
4. Сам процес... Вруће пушење омогућава употребу „течног дима“, који месу даје карактеристичан димљени укус и арому. Хладноћа је строго „природна“ и не дозвољава ни најмања одступања од процесне технологије.

Вруће димљено месо испада врло нежно, сочно, мрвичасто, буквално се топи у устима. Хладно димљени зец је приметно „сув“, цењен је по израженом „меснатом“ укусу.

Избор и припрема зеца за пушење

Квалитет готовог производа природно зависи од сировина. Приликом избора обавезно се усредсредите на следеће нијансе:

1. Величина трупа... У овом случају, више не значи и боље. Млади зечићи физички нису у стању да достигну велике величине. "Гиант" труп припада старом зецу, након пушења месо ће бити тврдо.
2. Мирис и боја... Квалитетно месо има једноличну ружичасту боју, нема мрља других нијанси и тамних крвних угрушака. Што се тиче мириса, прилично специфична арома је својствена свежем зецу - довољно је да се једном осети, тако да се касније неће ни са чим збунити.
3. Спољни вид. Вреди одбити куповину трупа који је очигледно ветровит и прекомерно мокар, као да је прекривен слузи. Обе опције се не разликују у свежини, што је врло непожељно за пушење.
4. Претходна обрада... Одабире се труп, од којег је кожа потпуно и ефикасно, без поклопаца, њена унутрашња шупљина мора бити темељито опрана.

Смрзнути лешеви не би требало да садрже прекомерне количине леда и снега, кристале крви. То указује на понављано замрзавање или кршење процесне технологије.

Зец за пушење мора бити изабран што је могуће пажљивије и прецизније.

Као део припреме, труп се темељно опере у хладној текућој води. Затим се пресече на 4 дела како би се ребра могла извући. Добијени комади меса виси за вентилацију на температури која не прелази 10 ° Ц. У супротном, зец се може покварити. По етеру је по правилу довољно неколико сати.

Како киселити зеца у кефиру пре пушења

Постоји много рецепата за маринаде за пушење зеца код куће. Када се маринира у кефиру, готов производ је врло мекан, нежан и сочан. Потребни састојци за маринаду од зеца од 1 кг:

• кефир 2,5% масти или више - 1 кашика.;
• гранулирани шећер - 1 кашика. л.;
• фино млевена морска сол - 2 кашике. л.;
• маслиново (или друго рафинисано биљно уље) - 2-3 кашике. л.;
• бели лук - 4-5 каранфилића;
• свежа нана - 8-10 листова;
• млевени црни бибер по укусу.

За припрему маринаде, сви састојци се мешају, након сечења белог лука и сецкања лишћа. Када се сол и шећер потпуно растворе, комадићи зечјег меса премажу се резултујућом смешом и положе у пластичну, стаклену, емајл (погодан је било који неоксидирајући материјал). Одозго, месо се сипа остацима маринаде, покрива филмом за храну и ставља у фрижидер. Пушење можете почети за 10-12 сати.

У кефиру можете маринирати не само месо за роштиљ

Маринада са ђумбиром за пушење зеца

Ако маринирате вруће димљеног зеца ђумбиром, месо ће добити врло оригиналан укус, који многи повезују са оријенталном кухињом. За 1 кг зечјег меса требат ће вам:

• вода за пиће - 2 л;
• сирће 6-9% снаге - 3 кашике. л.;
• бели лук - 4-5 каранфилића;
• гранулирани шећер - 1 кашичица;
• суво млевено или свеже нарибано ђумбир - 0,5 кашичице;
• ловоров лист - 3-4 ком .;
• сол - по укусу (неко више воли да га уопште не додаје, али обично је довољно 1,5-2 тсп).

Сви састојци маринаде помешани су у шерпи, пре-сецкањем белог лука. Затим се ставља на ватру, загрева на 50-60 ° Ц, а садржај се охлади на собну температуру. Припремљена маринада се прелије преко меса тако да га течност потпуно покрије.Посуда се држи у фрижидеру два дана. Преокрените комаде неколико пута дневно како би били што равномерније засићени маринадом.

За маринаду можете користити и свежи и сушени ђумбир, у другом случају ће се испоставити да је зец оштрији

Како киселити димљеног зеца са зачинима

Главни састојци ове маринаде су лимунов сок и коријандер. Да бисте га припремили за 1 кг меса зеца, требат ће вам:

• вода за пиће - 1 л;
• свеже стиснути лимунов сок - 40-50 мл;
• гранулирани шећер - 2 кашике. л.;
• семе или зеленило коријандера (сушено или свеже) - 0,5 кашичице;
• сол - 1 кашика. л.;
• бели лук - 5-6 каранфилића;
• ловоров лист - 2-3 ком .;
• зачини (млевени ђумбир, каранфилић, шафран, семе коморача, млевена црвена паприка) - по укусу и по жељи.

Да бисте припремили маринаду, прокувајте воду са сољу, шећером и зачинима. Затим охладите на собну температуру, додајте сецкани бели лук и лимунов сок, темељно мешајте. Зец за пушење сипа се резултујућом течношћу, маринираном два дана.

Коријандер има специфичан укус који не воле сви, то се мора узети у обзир приликом избора такве маринаде

Брза маринада за пушење зеца код куће

Овај „експресни рецепт“ погодан је за пушење зеца топло и хладно димљеног. Квалитет меса не трпи због кратког трајања прераде. Зец се испоставља веома нежним и сочним.

Потребне компоненте:

• бело вино - 120 мл;
• течни мед - 150 мл;
• маслиново (или друго рафинисано биљно уље) - 150 мл;
• кечап - 120 г;
• суви млевени бели лук - 1 кашичица;
• сува сенф - 1,5 кашичице;
• сол - 2 кашике. л.;
• млевени црни бибер - око 0,5 тсп.

Да бисте припремили маринаду, све састојке само треба помешати. Комади зеца су темељно подмазани овом смешом и стављени у одговарајућу посуду. Пушење можете почети након 8 сати.

Како правилно пушити зеца

Сасвим је могуће кувати зеца пушеног и хладног и хладног код куће, чак и без посебне пушнице. Успешно ће га заменити домаће конструкције.

Како пушити зеца у пушници врућег дима

Да бисте добили топло димљеног зеца у присуству посебне пушнице, морате деловати према следећем алгоритму:

1. Прво, мали дрвени ивер мора се сипати у металну посуду, претходно их намочивши у води 15-20 минута. За пушење се најчешће користе воћке (јабука, трешња, крушка), бреза, јоха, храст, буква. У овом случају смрча, бор и други четинари су високо обесхрабрени - готово месо ће се испоставити „смоласто“ и горког укуса.
   
2. Ставите решетку у пушницу, након темељитог чишћења, прања и брисања. На то ставите комаде меса тако да се не додирују или стављају целу труп.
   
3. Димите месо кунића, повремено проверавајући спремност меса и испуштајући дим који се акумулира унутра. Оријентишу се на јарко браонкасто-златну боју, суву "сјајну" површину. Конкретно време пушења зависи од величине комада меса и од тога колико интензивно гори ватра.
   
   Важно! Након пушења, зец се не сме одмах јести. Готово месо се држи на отвореном неколико дана, бирајући место где ће бити добро проветрено.

Рецепт за топло димљени зец пуњен сланином

У овом случају, технологија кувања се у основи не разликује од горе описане. Једина разлика је у томе што се пре сипања маринаде комадићи зечјег меса морају мало одбити, а непосредно пре пушења мора се направити неколико резова и месо напунити малим (пречника око 1 цм) комадима белог лука и сланине.

Зец за пушење пуњен је на исти начин као и свако друго месо

Рецепт за пушење зеца у бурету

У бурету можете пушити месо зеца било којом маринадом, пратећи сваки од горе описаних рецепата. Главна разлика је у томе што се користи домаћа пушница, а не купљена.

Гради се од једне или две цеви које су сложене једна на другу. На дну је изрезана рупа у коју се доводи цев за унос дима, у поклопцу је рупа за њен излаз. По правилу је у доњем бурету постављено ложиште, а у горњу цев обешени или положени комади меса за пушење. Између горње и доње бачве поставља се влажна врета или друга тканина тако да се зец не покрије чађом.

Дизајн домаће пушнице из бурета прилично је једноставан

Како пушити зеца са хладним димом

Хладно пушење зеца захтева пуно времена и труда. Процес мора бити континуиран, потребна је посебна пушница, опремљена кукама, тацнама, решеткама, држачима. Максимална температура унутар коморе је 25 ° Ц.

На крају процеса, такође се пуши хладно димљено месо зеца.

Хладно димљени кунић код куће припрема се по истом алгоритму као и за топло димљени зец. Труп се исече, маринира, након наведеног времена, комади меса се уклањају из течности, а вишак се оставља да се исцеди. По жељи месо се претходно истуче, а затим пуни сланином. Припремљени комади се постављају на решетку или вешају у пушници.

Рецепт димљено-куваног зеца

Димљено-кувани зец, како и само име говори, припрема се у неколико фаза. Прво се месо маринира. Да бисте то урадили, за 1 кг меса зеца биће вам потребно:

• вода за пиће - 1 л;
• сол - 80 г;
• алева паприка - 2 кашичице;
• ловоров лист - 2-4 ком;
• зачини - по жељи.

Кувано-димљени зец припрема се овако:

1. Месо у потпуности прелијте маринадом, држите под притиском 3-4 дана, осигуравајући константну температуру од 5-6 ° Ц.
   
2. Уклоните комаде зеца из течности, исперите хладном текућом водом, пустите да се осуши, пушите на хладан начин 24 сата.
   
3. Након истека наведеног времена, ставите у шерпу са кључалом водом, кувајте око пола сата. Месо добро осушите.
   
4. Пушите зеца на хладан начин још два дана.

Кувано-димљени зец има мање интензиван укус него после пушења. Али месо је посебно сочно.

Кувано-димљени зец може се разликовати од једноставног димљеног зеца по мање засићеној боји.

Колико треба пушити зеца

Време пушења зеца зависи од одабране методе. Вруће пушење је много брже, потребно је око два сата. Хладно се протеже најмање два, по могућности три дана.

Спремност димљеног зечјег меса можете проценити пробијањем комада меса иглом за плетење или дугачком оштром укосницом. Ако уђе унутра лако, без примене силе, а након тога се на површини не појави мутна пена, деликатес је спреман.

Правила складиштења

У сваком случају, димљени зец је релативно покварљив производ. Хладно димљено месо ће остати у фрижидеру највише 2 недеље, топло димљено месо - 2-3 дана. Повећава рок трајања до 2-3 месеца смрзавања, али димљени зец можете поново одмрзнути само једном.

У поткровљу, у подруму, у подруму, на другом сличном месту - тамном, хладном, са добром вентилацијом, зец, ако је обешен, чува се до месец дана. После тога, „рок трајања“ може се продужити поновним излагањем комада краткотрајном пушењу у трајању од око четврт сата користећи дрво смреке. Не вреди више - месо ће постати претерано жилаво.

Закључак

Много је опција које можете одабрати када одлучујете како маринирати зеца за пушење. Постоје рецепти који дају месу током процеса пушења оригиналне ароматичне и ароматичне ноте.Али да би пушење било успешно, потребна вам је не само права маринада. Важно је придржавати се технологије одређене методе кувања меса и избора висококвалитетних "сировина".

Препоручени уноси

Рецепти за мајонез од авокада

Како пржити кромпир са кромпиром: рецепти за кување

Медењаци у тесту: рецепти са фотографијама

Како кувати путер код куће

Сос од буковаче са кремом: рецепти са фотографијама

Како пржити буковаче са луком на тигању

Граф салата је озбиљна конкуренција харинги испод бунде

Како и колико пушити бранцина топлог и хладног димљења

Иверак хладно и топло димљено код куће