Садржај
Рижото са вргањима је један од најделикатнијих и најкремастијих италијанских рецепата који датира из 19. века. Вргањи и пиринач, главне компоненте описаног јела италијанске кухиње, савршено су комбиновани са разним производима, због чега су талентовани кувари створили велики број различитих варијација овог јела.
Како кувати рижото са вргањима
За припрему рижота користе се посебне ситнозрнате или средњезрнасте сорте пиринча, које садрже велику количину скроба, што овој житној култури даје вискозност и лепљивост током топлотне обраде. Ове сорте укључују: Арборио, Кубански, Балдо, Царнароли, Падано, Рома, Виалоне Нано и Мараталли.
Пре стварања италијанског јела, не препоручује се прање житне културе, јер се овим третманом житарица може испрати скроб, који игра кључну улогу у припреми рижота.
Италијански кувари за припрему рижота користе искључиво суво бело вино. Ако у рецепту постоји чорба, током припреме рижота од вргања треба је сипати врућу како би се очувала нежна и мекана структура италијанске хране.
Главно правило које се треба придржавати приликом избора производа за италијанску кухињу је да они морају бити квалитетни, свежи, без трулих мрља, удубљења и плесни.
Поред тога, не користи се свака врста сира у италијанској кухињи. Да би се створило јело од пиринча, уобичајено је да се користе сиреви са хрскавим гранулама као што су Грана Падано, Пармезан или Пармигиано Реггиано и Трентинграна.
Рецепти за рижото од вргања са вргањима
Ово деликатно и издашно јело од пиринчаних житарица свидеће се не само љубитељима италијанске кухиње. У његовој припреми помоћи ће разни рецепти за рижото, међу којима ће свако наћи оно што воли.
Италијански рецепт за рижото са вргањима
За рижото са свежим вргањима по класичном рецепту из Италије за 5 порција морате припремити:
- пиринач - 400 г;
- вргање - 400 г;
- пармезан - 250 г;
- лук - 1 лук;
- биљно уље - 150 г;
- бели лук - 4 каранфилића;
- бибер, сол, шафран, зачинско биље - по укусу.
Начин кувања:
- Исецкане вргање са зачинима и зачинским биљем прже се у загрејаном тигању. Истовремено, важно је храну мешати дрвеном кашиком тако да се равномерно пржи.
- Истовремено са вргањима у одвојеном тигању, лук морате да пржите тако да постане само мало златнаст, без смеђе коре.
- Чим лук добије златну нијансу, у њега се додају неопране житарице и прже се 1-3 минута. У овом случају, вреди се сетити мешања.
- Затим се вино сипа у шерпу са житарицама и кува док алкохол не испари.
- Даље, потребно је додати воду или пилећу чорбу како течност испарава.
- Када житарица достигне стање приправности, а маса у тигању постане лепљива и вискозна, додајте већ скувани вргањ и путер. Добијена маса се меша.
- После минута поспите ренданим сиром и зачинским биљем по укусу.
- На крају се готово јело посоли, побибери, зачини шафраном по укусу, а затим јело пусти да се одмори 10-15 минута.
Овај рецепт је приказан у видеу:
Брзи рецепт за рижото са вргањима
Следећи рецепт са фотографијом помоћи ће вам да брзо кувате рижото са вргањима. За ову храну ће вам требати:
- пиринач - 0,6 кг;
- лук - 1,5 лука;
- вргањ - 8 ком .;
- крем 20-35% - 0,15 л;
- путер - 0,15 кг;
- вино - 0,15 л;
- качкаваљ - 0,18 кг;
- маслиново уље - за пржење;
- со и бибер по укусу.
Начин кувања:
- Лук и вргање морају се пржити у загрејаној шерпи док мало не порумене. Током процеса кувања, не заборавите на мешање.
- Затим додајте зрно пиринча и пржите 1-2 минута.
- Даље, вино се сипа и алкохол испарава, након чега се садржај посуде соли и бибер.
- Током кувања, потребно је додавати воду у малим порцијама, јер течност испарава у тигању. Ова акција се мора понављати док зрно не буде спремно.
- Затим додајте путер и крему, а затим трљајте сир. Приликом служења можете додати и струготине сира по укусу.
Овај рецепт је једноставно и јасно приказан у овом видеу:
Рецепт за рижото са сувим вргањима
Према следећем рецепту за рижото са сувим вргањима, морате да имате:
- пиринач - 200 г;
- вино - 160 мл;
- путер - 40 г;
- лук - 0,5 лука;
- сушени вргањ - 20 г;
- маслиново уље - 30 г;
- сир - 40 г;
- чорба (поврће или месо) - 0,6 л;
- бели лук - 2 каранфилића;
- рузмарин - 1,5 кашике л.;
- со и бибер по укусу.
Начин кувања:
- Пре кувања, вргање вргања треба сипати са 400 мл вруће воде и оставити сат времена.
- После сат времена вргање се истискује и исече. Затим, 2 минута, бели лук се калцинира у тигању, а затим му се дода вргањ, со, бибер и рузмарин, резултујућа маса се пржи док не омекша.Важно! Течност након предења треба сачувати, јер ће бити потребна током кувања.
- Даље треба да извучете бели лук, додате вино и кувате док алкохол не испари.
- Пржите лук у посебној тави док не омекша. После тога, гриз се сипа и калцинира 3 минута. Затим се додаје вино, а затим се током процеса кувања у оброке додаје врућа чорба док течност испарава у тигању.
- Када је зрно пиринча напола спремно, додају му се вргање, а нешто касније - течност добијена након њиховог цеђења.
- Током периода кувања, додајте порцију вруће чорбе док пиринчана житарица није потпуно кувана. Затим склоните тигањ са ватре, додајте 30 г путера и пармезана и промешајте. Рижото је остављен да одстоји 5 минута.
.
Овај рецепт можете детаљно истражити у следећем видео запису:
Рижото са вргањима и кајмаком
Током припреме италијанске хране према овом рецепту биће вам потребно:
- пиринач - 500 г;
- вргањ - 500 г;
- пилећа чорба - 1,5 л;
- лук - 2 лука;
- бели лук - 4 каранфилића;
- крема - 100 мл;
- маслиново уље - за пржење;
- путер - 50 г;
- суво бело вино - 0,2 л;
- сир - 50 г;
- со и бибер по укусу.
Начин кувања:
- Ситно исецкани лук се пржи док не порумени у тави или шерпи.
- Затим додајте пиринчани гриз и пржите га 3 минута, непрестано мешајући.
- Затим се пиринач додаје бели лук, а нешто касније - вргањ. После тога добро измешајте и кувајте 3-5 минута.
- Даље, морате сипати вино и испарити алкохол.
- Док кувате, додајте пилећи темељац док течност испари у шерпи.
- У међувремену, нарибани сир и кајмак се помешају у чинији.
- Када пиринач дође у стање приправности, уклања се са шпорета и помеша са масом крем сира. Тада јој је дозвољено да стоји 5 минута.
Ово јело можете припремити из видео записа:
Рижото са вргањима и тартуфима
Укусно италијанско јело од пиринчаних житарица са вргањима може се припремити и са тартуфима.За ово ће бити потребан следећи скуп производа:
- пиринач - 400 г;
- вргањи - 4 велике комаде;
- качкаваљ - 0,1 кг;
- путер - 45 г;
- сушени вргањ - 30 г;
- тартуф - 2 ком .;
- лук - 2 ком .;
- биљно уље - 30 г;
- уље од тартуфа - 10 г;
- кајмак, зачинско биље, зачини и сол по укусу.
Начин кувања:
- У тањиру треба да пржите лук док не порумени.
- Даље, зрна пиринча сипају се на лук и прже, добро мешајући. У овој фази, храна мора бити сољена по укусу.
- Даље, од сувог вргања кува се чорба од печурака, која се вруће сипа у пиринач са луком.
- Затим додајте сецкани першун и путер, а затим измешајте производе.
- После неког времена нарибајте сир у шерпу и додајте бибер. Након што се добијена маса остави да се одмара 2 минута.
- Свежи вргањ са сољу се пржи у посебном тигању док не порумени.
- Садржај две тепсије је помешан. Приликом служења додајте нарибани тартуф, кашику уља од тартуфа, струготине сира, кајмак и першун по укусу.
Занимљива варијација овог рецепта приказана је у овом видеу:
Рижото са вргањима и пилетином
Овај рецепт ће захтевати:
- пиринач - 0,4 кг;
- вргањ - 0,25 кг;
- качкаваљ - 0,15 кг;
- суво бело вино - 0,15 л;
- чорба - 1,4 л;
- лук - 2 ком .;
- животињско уље (путер) - 48 г;
- пилећи филе - 0,4 кг;
- биљно уље - 28 г;
- зачинско биље, зачини и сол - на захтев специјалиста кулинарства.
Начин кувања:
- Вргање треба исецкати и пржити у шерпи док не порумени.
- Пилећи филе се исече на мале комаде и положи са вргањима. Храна се заједно кува око 3-5 минута.
- Лук исечен на коцкице мора се пржити у другој посуди.
- Златни лук прелијте пиринчем и пржите 3 минута.
- После тога, пиринач треба посолити по укусу, а затим сипати вино у њега.
- Када алкохол испари, додајте у чашу пола чаше чорбе. Како течност испарава, потребно је сипати нови део чорбе док пиринач не достигне стање приправности.
- Садржај лонаца се меша, а затим се сир трља, першун се додаје по укусу. Добијена маса се кува још 3-5 минута, онда ће храна бити спремна.
Италијанско јело са вргањима и пилетином:
Рижото од сувих вргања у спори шпорету
Власници мултиварки могу припремити рижото од вргања користећи своје кухињске уређаје. Да бисте то урадили, потребно је да припремите:
- пиринач - 0,2 кг;
- биљна чорба - 0,4 л;
- печурке - 0,1 кг;
- љутика - 50 г;
- животињско уље (путер) - 45 г;
- сир - 30 г;
- вино - 30 мл;
- биљно уље - 80 г;
- зеленило, лимунов сок, зачини и сол - по укусу.
Начин кувања:
- Фино исецкани лук, путер и биљно уље стављају се у мултиварку. За овај сет производа подесите режим пржења на 5 минута.Пажња! Не треба да затворите поклопац мултиварке, јер треба да мешате лук приликом пржења.
- Даље, зрно пиринча се сипа на лук.
- После тога треба додати вино и дати пиринчу пар минута да алкохол испари.
- Затим се печурке вргање, претходно опарене кључалом водом, осушене и лагано пржене, додају у пиринач са луком.
- Сипајте чорбу, посолите, затворите поклопац мултиварка, подесите режим „Мултиповар“ на температуру од 105 ° Ц и кувајте 15 минута.
- 3 минута пре краја кувања, ситно исецкајте першун, отворите поклопац мултиварке, додајте сир, со, бибер и пола кашичице лимуновог сока. Затим јело треба добро измешати и распоредити по тањирима.
Мастер клас кувара познатог ресторана можете погледати овде:
Калорија рижото са вргањима
Рижото са вргањима можемо назвати висококалоричном храном због чињенице да користи висококалоричну храну попут пиринча, кајмака, сира и других. Италијанска храна садржи 200-300 килокалорија на 100 г, већину енергије чине угљени хидрати и масти.
Закључак
Рижото са вргањима мукотрпно је јело које захтева сталну пажњу током припреме. Међутим, време проведено за шпоретом вреди невероватног укуса рижота који излази на крају кувања.
