Маслачак салата: користи и штете

Маслачак салата је укусно, здраво јело које је приступачно и лако се припрема. У кухињама многих земаља овај производ заузима почасно место, има дугу традицију и многе могућности. Специфичан састав маслачка захтева посебан приступ током кулинарске обраде, али правилним приступом гарантује салату оригиналан, незабораван укус.

Зашто је салата од маслачка добра за вас

Сматра се коровом, има много предности, а његов витамински састав се такмичи са већином поврћа са салатом. Познати цвет, уобичајен у градским цветним гредицама, у шумама, који се појављује изнова и изнова чак и на обрадивим површинама, не доживљава се као прехрамбени производ и ретко завршава у салатама. Али његова вредност је доказана дугогодишњом употребом у народној медицини и научно доказана.

Горчину лишћу маслачка дају посебне супстанце - гликозиди. Две врсте тараксацина (горки и воштани) дају биљци специфичан укус који плаши љубитеље свежег биља, али не представља никакву претњу по људско здравље. Управо ова једињења разликују маслачак као јединствену лековиту биљку.

Тараксацини, улазећи у људско тело, узрокују да јетра производи супстанце које могу обновити хрскавично ткиво, обновити синовијалну течност. Дакле, маслачак је једина јестива биљка која директно утиче на здравље зглобова.

Било који рецепт за салату од маслачка доноси корист, а штети и сложеном хемијском саставу лековите биљке. Несумњива вредност таквих јела је у њиховом богатом витаминском и минералном саставу. Лишће биљке акумулира аскорбинску киселину, витамине А, Е, К, протеине, полинезасићене масти, лагане угљене хидрате, антиоксиданте, фосфор, гвожђе. Корени маслачка богати су јодом и инулином.

Пигменти који трави дају богату зелену боју су фито-ензими који у телу могу деловати попут сопствених хормона. Захваљујући њиховом деловању, многи процеси у телу се нормализују, смањује се умор, регулише срчана активност, обнавља формула крви, регулише се активност дигестивног тракта и јетре.

Лековита својства листова маслачка:

• цхолеретиц;
• диафоретик и диуретик;
• аналгетик, антиинфламаторно;
• антивирусно, бактерицидно, антхелминтичко;
• антисклеротично, ноотропно;
• имуностимулирајући.

Биљна салата повећава производњу млека, па је стога индицирана за исхрану током лактације. За бебу таква мајчина исхрана не представља алергијску опасност, али јача имуни систем, регулише варење и чини сан мирним.

Присуство тараксинске киселине у маслачку омогућава класификацију салата из биљке као средства за превенцију онкологије. Супстанца, улазећи у тело, инхибира раст малигних и бенигних формација.Способност маслачка да смањи ниво глукозе у крви омогућава употребу салата у исхрани за дијабетес мелитус.

Предности салата од маслачка у губитку килограма

Садржај калорија у зеленом делу маслачка не прелази 38 кцал на 100 г лисне масе. Правилно припремљене и зачињене салате из биљке не само да не угрожавају таложење прекомерне тежине, већ стимулишу тело да обрађује накупљене масти.

Ефекат мршављења редовном употребом листова маслачка у салатама постиже се захваљујући следећим својствима биљке:

• стимулација црева, уклањање констипације, стагнација отпадних маса;
• смањење шљака, уклањање токсина;
• нормализација метаболичких процеса, убрзање метаболизма;
• повећано испуштање урина, које ублажава оток, промовише брзо чишћење;
• стимулишући секрецију желуца и жучне кесе, што побољшава варење хране.

У позадини смањења нивоа шећера и разградње "лошег" холестерола, прекомерни губитак тежине се лакше јавља, што је ефикасно чак и за дијабетичаре.

Како направити салату од маслачка

Најбољи примери за салату су листови маслачка, сакупљени пре цветања, узети из средишта розете. Идеално ако мале зелене плоче не треба резати или обрађивати. Лековито биље које се користи у кувању има специфичан укус, који се ипак добро слаже са другом храном.

Правила рецепта за салату од маслачка:

1. За кулинарску обраду користе се листови, цветови, корени биљака. Ољуштени корени за салате се прже или киселе, цвеће и зелени део припремају се на исти начин.
2. Маслачак се добро слаже са осталим зеленилом салате: нана, коприва, першун, копар, босиљак. Добро разређује сложена јела од било ког поврћа, посебно изражајна у позадини неутралног укуса краставаца и тиквица.
3. Свестраност биљке омогућава јој да се укључи у слатке, слане, зачињене смеше. Маслачак се добро слаже са воћем, скутом, сланим и бесквасним сиром, куваним или димљеним месом.
4. Облози за салату обављају различите функције: лимунов сок додатно неутралише горчину, павлака или јогурт чине укус мекшим, сенфино уље додаје оштрину и пикантност, облози са медом су оригинални, а такође могу да појачају благотворно дејство маслачка на састав крви.

Уља сунцокрета, бундеве, маслине, лана или сезама у саставу не само да дају различите нежне нијансе укуса, већ и побољшавају апсорпцију хранљивих састојака. Да би се добио уравнотежен укус, препоручује се уливање салате пре служења најмање 30 минута.

Како направити листове маслачка за салату

Важан услов корисности било које салате је квалитет производа. Да не би нашкодили телу уместо да нанесу штету, маслачак се мора правилно сакупљати на погодном месту, а такође и правилно обрадити пре кувања.

Правила за сакупљање и припрему маслачка за салату:

1. Листови треба да буду зелени, равномерно обојени, без мрља или обојених мрља. Покварене сировине могу проузроковати пробавне сметње, повраћање и дијареју.
2. Најмање горчине у мајском лишћу. Младо зеленило можда уопште неће захтевати додатну обраду.
3. Летњи маслачак је једнако добар као и пролећни маслачак, али треба да се решите горког укуса.
4. Користиће само салате од маслачка сакупљене далеко од путева и предузећа.

Након сакупљања лишћа, они се сортирају, оперу хладном текућом водом и оставе да се осуше на ваздуху.Мекане, младе плоче, без изражене венације, не могу се одсећи, не намочити, како не би изгубиле малу количину пикантне горчине.

Велики, зрели листови треба држати у таквом раствору пре употребе: 2 кашике. л. кухињске соли на 1 литар хладне воде. Време намакања варира од 30 минута до 2 сата, у зависности од зрелости лишћа. Сол уклања горчину и раствара их у води. Припремљено зеленило се може резати за салату.

Кинеска салата од маслачка са сусамом

Испоставља се да је јело лагано и здраво, могу га конзумирати дијабетичари, укључени у дијете за мршављење. Кинеска салата од маслачка има светао укус, а посебно је добра уз љуте и слатке сосове. Додавање коријена биљака рецепту чини композицију још богатијом хранљивим састојцима, мада се могу користити само зелени делови биљке.

Састојци:

• лист маслачка - 100 г;
• корен маслачка - 50 г;
• зелена или власац - 50 г;
• слатка паприка - 1 ком.;
• биљно уље (пожељно маслиново уље);
• семе сусама - 30 г.

Сол се готово никада не налази у оригиналним кинеским салатама. Његову улогу игра соја сос, који сваком јелу даје национални укус. Да бисте добили универзални прелив за салату, помешајте у једнаким деловима биљно уље (у овом случају је прикладно сезамово уље), соја сос, винско сирће, сенф са целим зрнима.

Припрема:

1. Припремљени листови маслачка грубо се исецкају или ручно поцепају.
2. Ако се одлучи да се користи корен, он је претходно натопљен заједно са биљем.
3. Корен се опере, ољушти, исече на траке, лагано пржи у маслиновом уљу.
4. Исецкајте лук, паприку нарежите на траке.
5. Комбинујте све састојке у једној посуди за салату.
6. Поспите преливом, поспите сезамом.

Јело је спремно за послуживање одмах након кувања. Предложени прелив иде уз сваку салату. Његов састав се прилагођава укусу променом пропорција састојака. По жељи додајте мед да омекшате укус или чили бибер за пикантност. Претходно припремљена смеша може се чувати у фрижидеру и користити по потреби.

Кинеска салата од маслачка са кикирикијем

Прелив од сојиног соса додаје кинеском укусу салату, којој се додаје оригинални састојак који је зачињава - кинеска паста од бибера са кикирикијем и сезамом. По жељи се таква смеша може заменити универзалним сосом описаним у претходном рецепту.

Састав:

• листови маслачка - мала гомила (до 150 г);
• рукола - у једнаком пропорцији са зеленилом маслачка;
• млади краставац (са нежном кором, неразвијеним семеном) - 1 ком.
• кикирики (цео или сецкан) - 2 кашике. л.

Припрема:

1. Исеците краставац на траке без уклањања коре.
2. Опрана, осушена рукола сече на велике комаде.
3. Листови маслачка се пресеку уздужно на дуге комаде или ручно поцепају. Млади изданци се додају цели.
4. Кикирики се суши у шерпи док се не појави орашаст укус.
5. Зелени састојци се комбинују у једној посуди, прелију вруће-слатким преливом и обилно поспе орасима.

Кинески рецепт салате од маслачка од кикирикија постаје основа за друга јела додавањем или заменом неких састојака у њему. Замена соса такође ће драстично променити укус јела. Често су кикирики нетолерантни, замењују се пињолима, што не мења начин припреме, а такође се сматра варијантом класичног рецепта.

Салата од маслачка и ораха

Још један начин комбиновања зачињеног укуса пролећног зеленила са слатким нотама и орасима.Облачећи салату са локалним састојцима са кинеским сосовима, увек ћете добити свеж, светао укус.

Састав:

• натопљени листови маслачка - 150 г;
• средња јабука слатких сорти - 1 ком;
• ораси, ољуштени - 50 г;
• семе сусама по укусу.

За облачење узимајте у једнаким размерама (1 кашика Л.) Такви састојци: течни мед, лимунов сок, соја сос, биљно уље. Све компоненте се мешају док не постану глатке.

Припрема салате:

1. Исечени листови маслачка и танке кришке јабуке стављају се у дубоку посуду.
2. Поспите смешу лимуновим соком да бисте сачували боју воћне каше.
3. Прелијте сосом, лагано мешајте за равномерну импрегнацију.

Пре сервирања сваки део поспите сецканим орасима. Дозвољено је додавање разних зачина сосу да би се добили неочекиване комбинације укуса: куркума, коријандер, ђумбир. У овом рецепту препоручује се избегавање само љуте паприке или сенфа.

Маслачак салата са сланином

Јело се сматра класичним примером француске кухиње. Оригинални рецепт за салату садржи димљену сланину, али се може успешно заменити прженом сланином. У овом случају, комадићи посуде положени су на салвету како би се уклонила вишак масти, а у композицију се може додати корен маслачка, пржен након меса.

Састојци:

• сланина - 300 г;
• маслачак зеленило - 200 г;
• бели лук - 1 велики зубац;
• нерафинисано уље - 3 кашике. л.;
• сирће (пожељно балзамично) - 1 кашика. л.

Начин кувања:

1. Припремљено зеленило маслачка грубо се поцепа и ставља на дно посуде за салату.
2. Месни производ се исече на траке или танке траке.
3. Димљена сланина се суши на врућој сувој тави. Сирово месо се пржи док не омекша.
4. Охлађена сланина се ставља на врх листова маслачка.

Сос се меша у засебној посуди сирћета, уља, сецкане каше од белог лука. Салату прелити дресингом и послужити без мешања. Посуда се може посути белим презлама, орасима или семенкама.

Маслачак салата: рецепт са скутом и воћем

Неочекивана комбинација производа даје светао, укусан резултат. Оваква салата је одличан начин да деци понудите маслачак. За рецепт ће вам требати неколико цветова у пуном цвету.

Састојци:

• брескве - 3 ком. или густе кајсије - 5 ком.;
• вишње (свеже или смрзнуте) - 200 г;
• малине, рибизле и остале бобице -50 г;
• немасни мрвичасти скут - 250 г;
• маслачак зеленило - 200 г.

За сос помешајте 1 тбсп. л. рафинисано уље, мед, сок од лимуна (лимун, креч, наранџа). Бобице се трљају и комбинују са резултујућом масом.

Припрема:

1. Опране, осушене брескве и вишње се произведу без коштица и исеку се произвољно.
2. Маса од скуте се помеша са воћем, додајући латице отргнуте са једног од цветова маслачка.
3. Намочени листови се рашире цели на посуду. Ставите масу од скуте на врх.
4. Посуда се обилно прелије сосом од бобица и украшава преосталим цветовима.

Воће може бити замењено јабукама, меким крушкама, конзервираним ананасом. Било који омиљени сируп може се користити као заливање.

Салата од маслачка, купуса и јаја

Састав салате је класичнији и познатији. Као прелив користите неколико кашика павлаке или бесквасних јогурта ако желите да добијете апсолутно дијететски производ.

Састојци:

• листови маслачка - 100 г;
• свежи краставац - 1 ком;
• бели купус или кинески купус - 300 г;
• кувана јаја - 2 ком .;
• лук (мали) - 1 ком.

Начин кувања:

1. Купус ситно исецкати. Намочену зелену маслачка исеците на траке по дужини. Исеците краставац на танке коцкице.
2. Исеците лук на пола прстена, кисели са сирћетом.
3. Ставите поврће и лишће у посуду за салату, зачините павлаком, сољу и промешајте.
4. На врх кисели лук, кришке куваних јаја.

Можете искључити лук из рецепта или зачинити салату биљним уљем и сломљеним белим луком.

Рецепт за салату од маслачка и краставца

Још један лаган, изузетно нискокалоричан дијететски рецепт. За салату се бирају млади краставци, од којих не треба да исечете кору.

Састав:

• маслачак (лишће) - 200 г;
• краставци средње величине - 2 ком.;
• зелени лук - мала гомила;
• целер по укусу;
• зачин.

Припрема салате не траје дуго. Краставци и зачинско биље се режу произвољно. Листови се ручно поцепају на ситне комаде. Мешајте салату, поспите је малом количином било ког биљног уља. Целер се додаје по жељи, љушти горњи слој и поврће сече на траке.

Салата од маслачка са шаргарепом и лимуновим соком

Светла здрава салата добија се додавањем свеже шаргарепе. Његов слаткасти укус савршено уклања пикантну горчину маслачка. Још апетитнији изглед добија се додавањем жутих латица једног цвета у салату.

Састојци:

• маслачак (лишће) - 100 г;
• шаргарепа - 1 ком .;
• сок од ½ лимуна;
• нерафинисано уље - 1 кашичица.

Припрема:

1. Сирова шаргарепа је нарибана великим рупама. Зелена маслачка се насумично насјецка.
2. Салату прелијте лимуновим соком, биљним уљем, зачините сољу и бибером по укусу.
3. Мешајте и пустите да се кува око 20 минута.

Ову салату можете одмах послужити. Али јело може да стоји савршено у фрижидеру око један дан, стичући укус.

Здрава салата од маслачка са копривама

Изузетна корисност маслачка може се надопунити узимањем друге витаминске биљке као основе за салату - коприве. Млади врхови траве мање пецкају, али и даље требају претходну припрему.

Да бисте се решили пецкавих длака на лишћу и стабљима, коприву није потребно бланширати, довољно је прелити кипућом водом у цедилу. Ово смањује оштрину, а задржава више хранљивих састојака.

Састојци за витаминску салату:

• листови маслачка - 300 г;
• врхови коприве - 300 г;
• зелени лук и перје белог лука - по 50 г;
• свежи краставац - 1 ком.;
• кувано јаје - 1 ком;
• павлака - 2 кашике. л.

Припрема:

1. Опарјена коприва и намочени листови маслачка ситно су исецкани.
2. Јаје фино срушите, краставац исеците на коцкице.
3. Зелени лук и бели лук пажљиво се исецкају ножем.
4. Сви састојци су помешани у једној посуди, сољени, зачињени павлаком.

Рецепт за салату са копривом и маслачком корисно је укључити у исхрану људи који су ослабљени након озбиљних болести или који су дуго били на строгој дијети.

Салата од маслачка, киселице и трпутца

Веома здраво витаминско јело може се припремити од првог пролећног зеленила, користећи свеже лишће таквих усева у једнаким размерама:

• коприва;
• киселица;
• маслачак;
• трпутац;
• отупљивати.

У салату додајте било које доступно зеленило: лук, копар, першун, цилантро, босиљак. За 0,5 кг зелене масе узмите 2 кувана јаја и 30 мл било ког биљног уља.

Припрема:

1. Маслачак је натопљен, коприва опарена, све остало зеленило довољно је добро испрати под млазом воде.
2. Листови и ароматично биље ситно се исецкају ножем или пролазе кроз млин за месо.
3. Јаја се кувају 10 минута, охладе, ољуште, исеку на кришке.
4. Зелена маса се соли, зачини уљем, помеша и стави на тањир за сервирање.
5. Јело се сервира са кришкама јаја на салати и украшава цветовима маслачка.

Поред витаминизујућег ефекта и способности подстицања имунолошког система, пролећно биље позитивно утиче на функционисање желуца, помаже у чишћењу тела.

Маслачак салата са сиром и јајетом

Витаминска јела од маслачка имају разне могућности. Обилна, укусна салата прави се према рецепту са сиром, јабуком и јајетом. Као прелив користите 2-3 кашике павлаке.

Састојци:

• кувана пилећа јаја - 2 ком. (или 4 препелице);
• велики листови маслачка - 200 г;
• тврди сир - од 50 до 100 г;
• слатка јабука - 1 ком.;
• семе сезама - 3 кашике. л.

Припрема:

1. Зелена маслачка припрема се на стандардни начин и ситно се сече.
2. Кувана јаја се фино сруше, сир се исецка на грубој ренде.
3. Ољуштите кору од јабуке, извадите језгро, целулозу исеците на коцкице.
4. Семе сезама загрева се у тигању док не постане кремасто.
5. Сви састојци се сипају у дубоку посуду, сипају павлаком, мешају.

Готова салата се служи, положена у порционисана јела, обилно посута сезамом. Посолите опрезно. Ако је тврди сир посољен, то може бити довољно за уравнотежен укус.

Корејска салата од маслачка

Корејска верзија салате од маслачка прави се попут чаја од шаргарепе са додатком сирћета.

Потребни производи:

• млади листови маслачка - ½ кг;
• сирова шаргарепа - око 200 г;
• слатка паприка танких зидова - 1 ком.;
• пиринчани сирће - 6 кашика. л. или редовна трпезарија - 3 кашике. л.;
• биљно уље - 6 тбсп. л.;
• соја сос - 3 кашике. л.;
• бели лук - 2 каранфилића;
• црвена паприка (љута) - ½ кашичице;
• млевена паприка - 1 кашика. л.;
• семе сезама - 3 кашике. л.;
• сол - ½ тсп.

Припрема:

1. Шаргарепа и паприка, сечена на танке траке, помешана је са натопљеним листовима маслачка.
2. Сецкани бели лук на кашу, додајте исецкану зелену лука, додајте паприку, црвену паприку, семе сезама у смешу.
3. Додајте соја сос, сирће, биљно уље у прелив за салату, темељно мешајте.
4. У посуди велике запремине помешајте и здробите мешавину салате од лишћа, шаргарепе са мирисним пуњењем.
5. Покривајући посуду поклопцем, оставите смешу у фрижидеру 12-24 сата.

Кисела салата служи се посута сезамом. Предјело не губи својства до 5 дана. Најуравнотеженији укус се примећује након 2 дана инфузије. Салата се чува у фрижидеру стављањем у посуду за храну са чврстим поклопцем.

Ограничења и контраиндикације

Упркос свим корисним листовима свежег маслачка и салатама на њиховој основи, постоји неколико строгих медицинских контраиндикација за таква јела:

• присуство камена у жучној кеси, због опасности од блокаде канала;
• гастритис, чир на желуцу или чир на дванаестопалачном цреву у позадини повећане киселости;
• алергија на каротене, индивидуална нетолеранција маслачка или било којих производа у салати.

Салата од маслачка припремљена на кинеском или корејском језику са пуно зачина, сирћета, љутих зачина не препоручује се код било каквих поремећаја у дигестивном тракту и хипертензије. Са таквим кршењима, користе се рецепти са штедљивим састојцима, најмање соли, без зачињених адитива.

Закључак

Салата од маслачка може се сматрати не само витаминским јелом, већ и леком. Међутим, чак и такав користан производ може нанети штету организму ако се сировине сакупљају на контаминираним местима или користе застареле. Све благодати салата, супа, сосова од листова и корена маслачка могу се добити првог дана након бербе.

Препоручени уноси

Слана салата од папрати: 12 рецепата са фотографијама

Припреме од тиквица, краставаца и парадајза за зиму: рецепти за конзервирање салата

Салата од буковаче: једноставни рецепти са фотографијама за сваки дан и за зиму

Салата од белих печурки: маринирана, пржена, слана, свежа

Сломљени краставци: рецепти за прављење кинеских салата

Рецепти од квоа од авокада

Тартар од лососа са авокадом

Рецепти салате од туне са авокадом

Салата од папрати на корејском: са шаргарепом, са месом, зачињена