Садржај
- 1 Предности и калорије
- 2 Принципи и методе пушења патке
- 3 Како кувати димљену патку
- 4 Како правилно пушити патку
- 5 Стручни савет
- 6 Правила складиштења
- 7 Закључак
Топло димљена патка погодна је за свечану и кућну вечеру, пикник. Месо можете пушити у посебној пушници, у тигању, на отвореној ватри и помоћу генератора дима. Јело ће бити укусно ако се придржавате свих правила припреме током кувања.
Предности и калорије
Димљена патка сматра се гурманским и буџетским јелом. Разликујте хладно и топло пушење меса живине. Разлике између две методе у температури и времену кувања. Димљена патка садржи велику количину протеина, који помажу у борби против физичког и нервног умора тела. Из тог разлога, неуролози препоручују једење живине током стреса.
Димљено месо садржи неке супстанце:
- витамини групе Б, А, Ц, Е;
- макронутријенти;
- микроелементи.
Најкориснији део живине је маст. Чисти тело од карциногена и побољшава варење. Масноћа такође регулише метаболизам.
Витамин А побољшава кожу и вид, док супстанце из групе Б подржавају функционисање нервног система.
100 г вруће димљене патке садржи 240 кцал. Већина меса садржи протеине (19 г) и масти (18 г).
Принципи и методе пушења патке
За дуготрајно складиштење меса пуши се топло и хладно. Кад се вруће пуши, производ је изложен температури, а када је хладан, заштићен је топлим димом.
Кишно и ветровито време није погодно за пушење меса. Препоручује се започињање процеса ведрог дана ујутро. Не отварајте поклопац посуде за патке током пушења.
Када хладно или топло пушење живине, потребно је придржавати се температурног режима.
Како кувати димљену патку
Пушење трупа започиње припремном фазом. Да бисте то урадили, потребно је испрати и почупати месо. Затим птици изваде сву унутрашњост и исеку је. Разликујте резање меса на половине и на слојеве. Велике јединке се секу на први начин: труп се поставља на леђа и нож поставља тако да се наслони на средњи део патке. Затим га треба уситнити кухињским чекићем и очистити труп ситних костију.
Код малих појединаца се пресече само торакални део, постављајући га на слој. Затим уклоните сву унутрашњост и оперите труп у хладној води.
Пре пушења труп живине се соли и кисели, најчешће се користи метода влажног сољења меса
Сољење
Рок употребе зависи од квалитета сољења меса. Постоје 4 начина сољења производа:
- Суви амбасадор.
- Мокро сољење.
- Помешан.
- Сољење са додатком саламуре.
Најчешће се користе прве три методе. Домаћа кухињска со се користи за суво сољење. Не препоручује се додавање соли са нечистоћама. Такав производ може утицати на рок трајања димљених производа.
За сољење су погодне велике дрвене бачве, лонци од нерђајућег челика. Неопходно је да посуђе остане херметично, јако током сољења.
Соба мора бити сува, а температура у њој је око 8 степени. Пре него што месо ставите у посуду за сољење, прво га морате очистити, испрати врућом, а затим хладном водом и темељито осушити.
Након сољења меса, производ се ставља у велику посуду, а на њега се ставља тежак терет: камен, лонац воде, тегови. У овом положају, патку треба оставити 2 дана.
За влажно сољење користи се саламура. Може садржати следеће производе:
- со;
- шећер;
- Витамин Ц;
- зачин.
Најважнији састојак саламуре је вода. Може се користити само чиста течност.
Да би се месо живине припремило за влажно сољење, труп се дели на комаде и ставља у велику посуду. Даље, морате додати саламуру, чија температура износи 4 степена. На врх контејнера ставља се терет и месо се оставља 2-5 недеља.
Кисељење
Након сољења, месо се маринира. Течност даје јелу изванредан укус и сочност. За разлику од сољења, производ треба маринирати не више од 5 сати.
У маринаду се може додати неколико производа:
- сол или шећер;
- сирће;
- вино;
- Бели лук;
- сенф;
- сок од лимуна;
- парадајз сос;
- душо;
- зачина.
Да бисте добили висококвалитетну маринаду, препоручује се поштовање пропорција састојака и добро их мешајте.
Патка шприца пре пушења
Пачје месо можете маринирати не само на традиционалан начин. Прскање омогућава импрегнацију дубоких слојева трупа. За ово се такође припрема сланица, а затим се њене велике и мале честице уклањају кроз сито. Даље, користећи кашику са прорезима, ставите готову маринаду у шприц. За 1 кг меса има око 100 мл саламуре.
Шприцајте месо преко влакана, иначе ће маринада исцурити.
Како правилно пушити патку
Пушење патке заснива се на третирању производа топлим или хладним димом. Ово јело се може припремити код куће.
Постоји неколико начина пушења:
- у пушници;
- коришћење течног дима;
- на отвореној ватри;
- коришћење генератора дима;
- на шпорету.
Квалитет димљеног меса не зависи од начина кувања.
Како пушити вруће димљену патку у пушници
За кување патке врућег пушења биће потребан један дан. За 6 порција биће вам потребни следећи састојци:
- 1,5 кг меса;
- 2 литра воде;
- 4 кашике л. со;
- Ловоров лист;
- алеве паприке.
Пушење живине треба започети са припремом трупа. Да бисте то урадили, морате опрати и осушити патку, сол и додати зачине. Ољуштени труп се кува 40 минута и охлади.
Затим припремите пушницу: додајте чипс од јабуке или јохе.
Да бисте испразнили маст, ставите фолију на дно палете.
Након тога, патка се ставља на решетку уређаја и вода се сипа у водену заптивку. Сада остаје да цев са димом доведемо на улицу и затворимо поклопац. Јело се кува 30-40 минута, у зависности од величине трупа.
Хладно димљена патка у пушници
Пушница се користи и за хладно димљење меса. Окачен је на шипке са кукама у уређају, чипс се ставља у генератор дима. Јело ће се инфузирати од 1 до 3 дана на температури од 30 степени.
Патка се може пушити динстањем меса на ниској температури у сувој соби. Да би то урадио, суспендован је у соби без директне сунчеве светлости. Готово месо има нежну арому и укус.
Пушење патке са течним димом
Течни дим се користи за пушење живине и меса животиња. Додаје се у маринаду. Предност ове методе је што се јело може кувати у рерни. Ово захтева рукав за печење.
У рерну загрејану на 200 степени ставите укисељене комаде патке, умотане у рукав за печење. Кувајте јело сат времена.
Кувана и димљена патка код куће
Да би се сочно месо патке попушило, прво се кува. Усољена и укисељена труп ставља се у тањир на 12 сати у мрачну собу.После тога, патка мора да се кува 30 минута. Даље, јело треба да се охлади.
Претходно кувана патка не гори или не црни у пушници. Можете га кувати не више од 10 минута након кључања.
Како и колико кувати димљену патку
Пре пушења, месо живине често се кува да би омекшало. Након сољења и кисељења, труп се оставља у фрижидеру 10-12 сати.
Садашња трупла се сипа водом и кува уз додатак зачина, ловоровог лишћа, зачинског биља. Месо се доведе до кључања. Затим га треба охладити.
Како пушити
На решетку пушнице потребно је ставити комаде трупа и покрити палету чипсом од јабука или трешње како бисте додали мирис. Делови треба да буду размакнути један од другог, кожом надоле. Посуда се кува 1 сат под затвореним поклопцем уређаја.
Пушење патке код куће на шпорету
Патку можете пушити не само у пушници, већ и код куће у тигању. У такве сврхе је боље изабрати посуду од нерђајућег челика. Претходно, месо трупа мора бити сољено и маринирано.
Пиљевина са воћака ставља се на дно посуде. Затим се на врх поставља палета, на којој се поставља решетка. Комади меса равномерно се положе на загрејану тигањ и покрију. Мора се водити рачуна да поклопац не пропушта дим. Патка се кува на шпорету сат времена.
Рецепт вруће димљене патке на отвореној ватри
Пушнице се користе за пушење меса на отвореној ватри. Можете их купити у продавници или сами изградити. Дизајн уређаја укључује димњак, решетку, поклопац, метално правоугаоно кућиште.
Пожар у пушници поткрепљују струготине, гране слојем од 4 цм, чипс се пали и повремено попрска водом. Преко струготина поставља се лежиште за труп.
Пушење патке са генератором дима
Хладно димљена патка се припрема уз помоћ генератора дима. Делови меса се унапред соли и намоче у саламури која се састоји од следећих састојака:
- 1 кашика кашике л. со;
- 1 сл. л. сок од лимуна;
- Ловоров лист;
- 1 кашичица Црвена паприка.
После сољења, месо се ставља у широку шерпу са угњетавањем на врх. Делови се морају инфузирати 2 дана. Као чипс препоручује се употреба сировог храста и трешње.
Стручни савет
Температура у пушници током врућег пушења може достићи и до 150 степени. Време кувања меса зависи од тога. Пушница треба да има температуру од око 50 степени и да пуши.
За пушење је боље изабрати свеже месо, а не смрзнуто. После одмрзавања губи укус, корисна својства и ослобађа пуно влаге.
Избор дрвене сјечке
Ватрени чипс додаје јело и арому јелу. Дрво воћака је најприкладније за живину: јоха, јабука, трешња.
Чипс треба да буде средње величине и влажан. Ситно дрво брзо сагорева и погоршава укус јела. Суви дрвени иверје месу додаје горчину.
За пушење је боље одабрати квалитетно дрво које не садржи кору, трулеж или плесни.
Колико патке да пушим
Време кувања димљене патке зависи од тога како је пушите. Када се користи врућа метода, јело се кува за 1 сат, али има краћи рок трајања него када је хладно.
Хладно пушење траје од 12 сати до 3 дана. Понекад је потребно месо претходно скувати уз додатак зачина. То може потрајати око 20 минута.
Правила складиштења
Димљено месо патке можете чувати у фрижидеру, замрзивачу, у подруму, у тканини. Главни услов за складиштење производа је усклађеност са температурним режимом.
Постоји неколико температурних режима фрижидера за чување димљеног меса:
- 12 сати можете складиштити месо на температури до 8 степени;
- 1 дан на температурама до 5 степени;
- 2 дана на температурама до 0 степени.
Димљено месо се дуже чува у замрзивачу. Током године месо можете држати на температури од 25 до 18 степени.
Димљени производи се такође чувају на добро проветреним таванима вешајући их у вреће од тканине.
Закључак
Топло димљена патка има посебну арому и укус. Може се дуго чувати на одређеној температури. Димљено месо се кува у пушници, у тигању или на отвореној ватри.
