Пушење дивље патке код куће

Патка је много мање популарна од пилетине и ћуретине. Међутим, јела од ове птице су такође укусна и здрава. Припрема се на различите начине, постоји, на пример, једноставан рецепт за топло пушење дивље патке код куће. Није теже пушити птицу на хладан начин. Готова деликатеса изгледа врло презентабилно, има изузетан укус и арому. Главна ствар је у складу са технологијом изабраног начина пушења дивље патке и правилима за њено складиштење.

Предности и калорије

У поређењу са осталим врстама живине, месо дивље патке има пуно гвожђа и незасићених масних киселина. Први је критично важан за стварање црвених крвних зрнаца и одржавање нивоа хемоглобина, са његовим недостатком, скоро сви витамини се слабо апсорбују. Други је вредан извор енергије за тело (они га „обрађују“ готово у потпуности, и не претварају се у масне наслаге), моћан природни антиоксиданс.

Дивља патка богата је витаминима:

• А (неопходан за регенерацију ткива, обнављање тела, одржавање оштрине вида);
• група Б (помажу у одржавању тела у доброј форми, благотворно делују на нервни систем, побољшавају стање коже, ноктију, косе);
• Ц (подржава имунитет, стабилизује кардиоваскуларни систем, побољшава микроциркулацију крви);
• К, ПП (нормалан метаболизам је немогућ без њих).

Димљена дивља патка је деликатеса без претеривања, али не препоручује се злоупотреба

Запажено је присуство минерала:

• калијум;
• магнезијум;
• натријум;
• фосфор;
• калцијум;
• бакар;
• Селена;
• цинк;
• сумпор;
• јод;
• манган;
• хром.

Садржај калорија и вруће и хладно димљене дивље патке је прилично висок - 337 кцал на 100 г. Не може се приписати дијететским производима. Садржај масти је око 28,4 г, протеина - 19 г на 100 г. Али уопште нема угљених хидрата.

Дивља патка топло или хладно димљена служи се као предјело или као независно јело

Како припремити дивљу патку за пушење

Припрема за пушење дивље патке изгледа овако:

1. Опарите труп кипућом водом, ишчупајте све перје и уклоните им „конопљу“ испод коже (кипућа вода у великој мери олакшава овај задатак). Певајте дивљу патку преко ватре или изнад пећи да бисте се решили топа.
   
2. Направите уздужни рез на стомаку (од репа) и дуж грудне кости, уклоните све унутрашњости. Жучна кеса захтева посебно пажљиво руковање. Ако се оштети, месо ће бити неповратно покварјено, засићено горчином свог садржаја.
   
3. Одрежите вишак масног ткива, врхове главе, репа и крила. Након одвајања главе, струма се уклања. По жељи, труп је подељен на пола дуж кичме.
4. Темељито исперите унутрашњост и спољашњост трупа патке.
   
   Важно! Да би се осигурало да жуч не дође на месо патке пре пушења, препоручује се исецање жучне кесе само када је јетра потпуно уклоњена из стомака.

Како киселити патку за пушење

Сољење се врши и суво и мокро. Обоје, за разлику од употребе маринаде за димљену патку патке патке, максимизирају очување природног укуса меса.

Процес сувог сољења траје 5-10 дана, у зависности од тежине патке.Труп се пажљиво трља крупном сољу (опционо помешаном са млевеним црним бибером), ставља се у посуду на јастук од ње и посипа сољу на врху. Потребно време, дивља патка се држи у фрижидеру, окрећући се свакодневно.

Суво сољење дивље патке најчешће се практикује ако се одабере хладно пушење - тако се уклања максимална влага из ткива

Да бисте припремили саламуру за пушење, требат ће вам:

• вода за пиће - 1 л;
• груба сол - 100 г;
• ловоров лист - 3-5 комада;
• зрна црног бибера - 8-10 комада;
• алева паприка - по жељи.

Сви зачини се додају у воду, течност се доведе до кључања, након 3-5 минута, уклони са ватре и охлади на собну температуру. Дивља патка се сипа припремљеним раствором соли тако да је труп њиме у потпуности прекривен.

Патку намочену у саламури можете почети пушити након 3-4 дана

Како укиселити дивљу патку за пушење

Постоји пуно рецепата за маринаду за пушење дивље патке: они вам омогућавају да месу дате оригинални укус, учините га сочнијим и нежнијим. Сасвим је могуће експериментално пронаћи најпогоднију опцију за себе. Маринирање се врши углавном за вруће пушење. Али не бисте се требали превише заносити зачинима и зачинима, иначе ће природни укус дивље патке једноставно бити изгубљен.

Са белим луком и зачинима:

• вода за пиће - 0,7 л;
• стони сирће (6-9%) - 2 кашике. л.;
• сол - 2 кашике. л.;
• шећер - 1 кашика. л.;
• бели лук - 3-4 каранфилића;
• ловоров лист - 2-3 комада;
• млевени ђумбир и цимет - по 1/2 кашичице.

Сви зачини, сирће и млевени бели лук додају се у кипућу воду. После 4-5 минута, контејнер се уклања из ватре, дивља патка се сипа маринадом. Труп је спреман за пушење за два дана.

Са лимуном и медом:

• маслиново уље - 200 мл;
• течни мед - 80 мл;
• свеже стиснути лимунов сок - 100 мл;
• сол - 2 кашике. л.;
• бели лук - 4-5 каранфилића;
• било које суво биље (жалфија, босиљак, оригано, мајчина душица, рузмарин, мајоран) - 2 кашичице. смеше.

Састојци се темељно помешају (бели лук је претходно ситно исецкан или исецкан на кашу), дивља патка је премазана маринадом. Пушење можете почети за 8-12 сати.

Са парадајз пастом:

• вода за пиће - 0,2 л;
• парадајз паста - 200 г;
• јабуково сирће (или суво бело вино) - 25-30 мл;
• сол - 1 кашика. л.;
• шећер - 1 кашичица;
• бели лук - 3-4 каранфилића;
• паприка - 1 кашичица.

Састојке за маринаду само треба помешати. Пре пушења, патка се у њој држи 24-48 сати.

Рецепти за пушење дивље патке

Пушење дивље патке код куће могуће је на два начина. Одабрани метод одређује врсту и укус готовог производа. Хладно димљено месо испада еластичније и гушће, док топло димљено - мрвичасто и сочно. Прва метода истиче природност укуса, док друга чини изражене зачине и зачине израженијим.

Како пушити дивљу патку вруће димљене у пушници

Вруће пушење дивље патке је најприкладнија метода за оне који немају пуно искуства. Овде можете користити и отворену и затворену, као домаћу и фабричку пушницу.

Како наставити:

1. Припремите пушницу тако што ћете на дно посипати неколико шака дрвне сечке, подмазујући решетке биљним уљем (ако дизајн предвиђа њихово присуство), постављајући посуду за одвод вишка масти.
   
2. Направите ватру, ватру на роштиљу, прикључите генератор дима. Сачекајте да се појави блага бела или плавичаста маглица.
   
3. Ставите труп на решетку или обесите на куку. У првом случају, дивља патка се, такорећи, размотава „књигом“ и поставља леђима нагоре. Када је птица спремна, уклоните је из пушнице.
   
   Важно! Не можете одмах јести топло димљену дивљу патку. Труп ће морати да се проветрава неколико сати на отвореном или у добро проветреном простору да би се ослободио трајног мириса дима.

Како хладно пушити дивљу патку

Боље је пушити дивљу патку на хладан начин у посебној пушници. У идеалном случају, користећи генератор дима, тако да не морате стално пратити температуру.

Генерално, технологија пушења се не разликује од горе описане. Сама пушница се припрема на исти начин, птица се такође поставља у њу на решетку или куку. Дивља патка мора бити припремљена за хладно пушење. Најчешће се вежба сољење.

Једина разлика је у томе што извор дима мора бити удаљен 3-4 м од ормара за пушење.Прелазећи ту удаљеност, дим има времена да се охлади на потребну температуру. Због тога је ормар за пушење (мора бити затворен) повезан са генератором дима, ватром, цеви за роштиљ.

Хладно пушење дивље патке захтева строго придржавање технологије, иначе у месу може остати патогена микрофлора

Стручни савет

Препоруке професионалних кувара помажу у побољшању укуса куване топле и хладно димљене патке. Наизглед безначајне нијансе које нису познате неспецијалистима су веома важне.

Избор дрвене сјечке

Професионални кувари препоручују пушење дивље патке на чипсу, а не на танким гранчицама или пиљевини, након што су их мало навлажили водом. Чипс не гори, добро тиња, између његових честица има довољно простора и ваздуха да би процес пиролизе могао нормално да тече.

Што се тиче врста дрвета: најчешће се бира јоха. Ово је добра опција, али како бисте дивљој патки дали оригиналну арому и укус током процеса пушења, јошу можете мешати са чиповима смреке, воћкама (јабука, шљива, трешња, кајсија, крушка).

Поред воћака, за пушење се могу користити и чипс од букве или храста.

Категорично није погодан за пушење не само дивље патке, већ и друге живине, рибе, меса, било ког четинарског дрвета. Када пиљевина или чипс тињају, пуштају се смоле, што готовом производу даје врло непријатан афтертасте.

Време и температура пушења

Време пушења зависи од изабраног начина пушења и величине патке. У просеку, за вруће пушење варира у року од 2-5 сати, за хладно пушење - 1-3 дана. Штавише, у другом случају, процес се не може прекинути током првих 8 сати.

Односно, за кување дивље патке са хладним димом потребно је много више времена да се пуши. Ова временска разлика је последица температуре пушења. Код хладне методе је само 27-30 ° С, код вруће - 80-100 ° С.

Можете разумети да је дивља патка спремна по прелепој златно смеђој боји коју труп стиче. Ако оштрим дрвеним штапом прободите птицу врућег дима, место убода остаће суво. Хладно димљена дивља патка, када је спремна, ослобађа бистри сок.

Прекомерно тамна, готово чоколадна боја значи да је патка прекухана у пушници

Правила складиштења

Патка, као и свака друга дивља водена птица, има дебели слој масти испод коже. Због тога се готов производ сматра кварљивим. Хладно димљена дивља патка остаће у фрижидеру 7-10 дана, топло димљена - 3-5 дана. Чињеница да се месо покварило може се утврдити лепљивошћу његове површине, појавом плесни и непријатним мирисом. Рок употребе се повећава за 2-3 дана ако дивљу патку ставите у затворену пластичну врећу и из ње „испумпате“ ваздух. Сличан ефекат даје воштани или подмазани папир, фолија.

У замрзивачу, такође у херметички затвореном паковању (врећа, контејнер), димљена патка ће лежати до шест месеци. Непрактично је дуже чувати - упркос чињеници да је контејнер чврсто затворен, влага постепено испарава, патка постаје сува, укус се губи.

Закључак

Рецепт за вруће пушење дивље патке је врло једноставан, па чак и они који немају пуно искуства у раду са пушницом могу сами да кувају посластицу код куће. Готов производ није само укусан и оригиналан, већ и врло здрав, ако се не прекомерно користи. Хладним пушењем корисне супстанце у дивљим паткама су још више очуване због ниске температуре дима. Али овде је потребно стриктно се придржавати технологије, док врућа метода омогућава импровизацију у разумним границама.

Препоручени уноси

Врућа, хладно димљена патка: рецепти, температура, време пушења

Сос од ароније за месо

Топли, хладно димљени зец код куће

Хладно и топло димљена иверка код куће

Како и колико пушити бранцина топлог и хладног димљења

Ћуреће кувано свињско месо: у рерни, у фолији, у рукаву

Салата Цхафан: класични рецепт, са пилетином, говедином, поврћем

Шпагети са печуркама буковаче: рецепти за кување

Пржене вргање са кромпиром: рецепти за кување