Пржени таласи: рецепти и методе кувања

Печурке су традиционална руска храна; у стара времена слане грицкалице од гљива биле су веома тражене. Тренутно интересовање за печурке само расте, а бројна пржена и динстана јела од њих стичу велику популарност. Чак и оне печурке, које су се углавном користиле за кисељење и кисељење, покушавају се у другом облику и често испадну прилично добро. На пример, сасвим недавно је мало људи помислило да пржи таласе. Напокон, то је била најпознатија сорта печурки после млечних печурки, која се користила искључиво за сољење. Али времена се мењају, тренутно многе домаћице успешно експериментишу са таласима, стварајући од њих мноштво кулинарских ремек-дела помоћу пржења.

Да ли је могуће пржити печурке

На први поглед волжанци, звани и волжанци, волнанки и волжанки, помало подсећају на капице млека од шафрана - ламеларне печурке са капицом чије су ивице увијене. Али боја капа од млека шафрана је потпуно другачија, на капици нема шаблона и ресе. А таласи припадају породици руссула, па се чини да се могу користити у готово било ком облику. Поред тога, у погледу нутритивне вредности, уобичајено је да их се упућује чак и у другу категорију. Али ово је следећи корак након белих, млечних печурки и печурки.

Али уз све ово, Волзханке су класификоване као условно јестиве печурке, што значи да када су свеже садрже горке супстанце које су штетне по људско здравље, могу имати непријатан мирис и захтевати обавезну претходну обраду.

Ипак, током обавезних поступака који морају претходити кувању, можете пржити таласе. А резултат је врло укусно и здраво јело.

Како кувати пржене таласе

Кување пржених волзханки ће захтевати од домаћице да се придржава неких обавезних манипулација, без којих печурке могу бити барем нејестиве. Али ако следите све описане препоруке, онда можете да изаберете један од многих предложених рецепата за прављење пржених таласа који одговарају вашем укусу.

Како кувати таласе за пржење

Да бисте уклонили горчину која је својствена Волзханки и помогли уживању у њиховим нутритивним и укусним квалитетима, уобичајено је натапати или кувати печурке.

Наравно, пре свега, као и у случају било које друге печурке донете из шуме, таласе треба разврстати, уклањајући оне покварене, глиставе и поломљене. Затим се оперу у хладној води, уклањајући гранчице, остатке, лишће и остале шумске остатке.

Тада постоје два главна начина за уклањање горчине:

1. Печурке се намачу хладном водом 24 до 48 дана. У овом случају, препоручљиво је испразнити стару воду из таласа и заменити је новом на сваких 12 сати.
2. Кувајте у сланој води (1 кашика на 1 литар воде) око сат времена, тако да печурке током кувања буду потпуно покривене течношћу.

Многе домаћице које успешно припремају јела од пржених печурака по разним рецептима радије користе обе методе одједном. Штавише, примећено је да предуго намакање може негативно утицати на укус Волзханока. Стога, ако желите да у потпуности задрже своја хранљива и укусна својства, волжанке прво морате намакати 24 сата (једном промените воду), а затим их кувати у сланој води 1 сат. После такве обраде нестају сва негативна својства таласа.

Да ли је могуће пржити таласе без кључања

Као што је раније напоменуто, волнушки припадају условно јестивим печуркама, које садрже горки млечни сок. Не само да може у великој мери покварити укус печурки, већ може изазвати и озбиљне поремећаје у исхрани, попут дијареје, тежине и болова у стомаку, ако се не подвргне претходном топлотном третману.

Ако су волзханки припремљени за сољење, онда је довољно потопити печурке у воду. Али, да би се таласи пржили, морају се прокувати, а затим исцедити.

Да ли је могуће пржити таласе са другим печуркама

Није узалуд што вукови помало подсећају на капице шафрановог млека; ове печурке се добро слажу када се прже. Међутим, након прелиминарне припреме (намакање и кључање), таласи се могу пржити у истој тави са готово било којим другим печуркама које су погодне за пржење.

Да ли је могуће пржити слане или киселе таласе

Слани и кисели таласи такође су сасвим погодни за пржење. Кување печурки није тешко, али само пре пржења, таласи се оперу у хладној води, мењајући је неколико пута, и поново кувају у млеку. Као резултат, укус прженог Волзханока може изненадити чак и сезонског берача гљива.

Како брзо пржити таласе

Намочене и куване печурке могу се пржити помоћу следећег једноставног рецепта.

Требаћеш:

• 500 г таласа;
• 2 лука;
• 50 г путера или кукурузног уља;
• сол и црни бибер по укусу.

Кување пржених таласа:

1. Ољуштите лук и исеците га на мале коцкице.
2. Унапред припремљени волзханки се пресецају у траке.
   Коментирајте! Ако су печурке врло мале, са пречником капице до 3-4 цм, онда могу остати нетакнуте.

3. Уље се загрева и у њему се прво пржи лук, а затим се додају печурке.
4. Укупно време печења је 7-10 минута.
5. Неколико минута пре краја поступка, таласи се додају со и бибер.

Како кувати печурке пржене у тесту

Посебно занимљиво и укусно биће јело од таласа, створено према следећем рецепту. Штавише, за то можете користити велике печурке, које су слабо погодне за кисељење и кисељење.

Требаћеш:

• 10 средњих или великих таласа;
• 1 шоља пшеничног брашна;
• 1 кашичица паприка;
• 1/3 тсп сенф у праху;
• 1 кашичица. сушени лук и бели лук;
• 1 јаје;
• 1/3 шоље млека
• ½ тсп прашак за пециво;
• млевени црни бибер и сол - по укусу;
• око 300 мл биљног уља.

Припрема:

1. Припремљене печурке су исечене на 2 или 4 дела.
2. Сва брашна подељена су на две половине. Једним делом се комади таласа одмах ваљају.
3. Друга половина се помеша са свим зачинским биљем, зачинима и поврћем које препоручује рецепт.
4. Умутите јаје и млеко док се не створи густа пена.
5. Део уља се загрева у фритези или у тигању.
6. Сваки комад печурке умочи се у мешавину јаја и млека (тесто), а затим уваља у брашно уз додатак зачина.
7. На крају пржите на уљу док не порумени са обе стране.
8. Готове печурке раширите на папирнати убрус или пешкир како би вишак масти нестао.

На столу се служе пржени таласи припремљени према овом рецепту, са павлаком и зачинским биљем.

Како пржити котлете са луком и зачинским биљем

Ако им током пржења волзханокс-а додате не само ситно сецкани лук, већ и исецкано биље (першун, цилантро, копар, босиљак), тада ће стећи додатну неупоредиву арому и укус.

За 1 кг припремљених печурки биће вам потребно:

• 300 г лука;
• 100 г разног биља по укусу.

Како се таласи прже са сиром и зачинским биљем

Од било којих печурки можете створити јело јединственог укуса, ако им додате сир током пржења. Таласи нису изузетак од овог правила.

Требаћеш:

• 1 кг таласа;
• 2 лука;
• 200 г тврдог сира;
• 2 кашике кашике л. сунцокретово уље;
• 1/3 тсп мешавина млевене паприке;
• По 20 г першуна, копра, босиљка, цилантра.
• соли по укусу.

Припрема:

1. Намочене и куване печурке сече на кришке и пржене на врелом уљу док не порумене.
2. Ољуштите лук, ситно исецкајте и додајте печуркама заједно са зачинима, пржите још 5-6 минута.
3. Сир нарибајте на ситно, поспите га печуркама, промешајте, поклопите и динстајте док се потпуно не отопи.
   

4. Гринд зеленило, додајте прженим волзханки, уклоните са ватре.

Како можете да пржите лонце са парадајзом и белим луком

Требаћеш:

• 700 г таласа;
• 3 лука;
• 3 каранфилића белог лука;
• 1 кашичица млевена паприка;
• 3 кашике л. парадајз паста;
• 1 чаша воде;
• 2 кашике кашике л. маслац;
• ½ тсп млевени црни бибер;
• соли по укусу.

Припрема:

1. Посебно припремљени таласи пржени су на маслацу око 15 минута уз стално мешање.
2. Додајте лук и сол, пржите још 10 минута.
3. У посебном контејнеру помешајте парадајз пасту са сецканим белим луком, паприком и бибером, додајте воду.
4. Добијену смешу сипајте у шерпу до печурки и динстајте око четврт сата.

Како укусно пржити таласе са поврћем

Печурке уопште, а посебно печурке, нису баш добро сварљива храна. Додавање поврћа током пржења не само да помаже асимилацији јела, већ омогућава и стварање стварног кулинарског ремек-дела, које је такође запажено по ниском садржају калорија.

Требаћеш:

• 600 г натопљених и прокуваних таласа;
• 3 средње тиквице;
• 2 патлиџана;
• 2 слатке паприке;
• 2 велика лука;
• 2 кашике кашике л. путер и маслиново уље;
• црни бибер и сол по укусу.

Припрема:

1. Велики таласи се пресецају на комаде, мали остају нетакнути.
2. Бибер се очисти од репова и семена, исећи на траке.
3. Тиквице и патлиџан су ољуштени и исечени на мале кришке.
4. Након љуштења љуске, лук се исецка на пола прстена.
5. У тигању растопите путер до течног стања и одмах додајте маслиново уље.
6. Прво, печурке су пржене до лепе златне боје.
7. Користите шупљикаву кашику да их преместите у засебну шерпу или шерпу са дебелим дном.
8. Лук се ставља у тигањ и пржи до исте нијансе, уклања шупљикавом кашиком и пребацује у друштво са печуркама.
9. Све остало поврће се појединачно пржи у истој шерпи 15 минута, додајући по потреби мешавину уља. А након пржења додају се печуркама.
10. Садржај паприке се соли и бибер, доводи до стања приправности на лаганој ватри, избегавајући сагоревање.

Како пржити бели лук за зиму

Припрема врло укусних таласа прженог белог лука за зиму према овом рецепту неће бити тешко чак ни за почетнице домаћице.

Требаћеш:

• 3 кг већ прокуваних таласа;
• 3 кашике л. маслац;
• 1,5 кашике. л. биљно уље;
• 10 каранфилића белог лука;
• 7 кашика л. 9% сирћета;
• Под махуна чилија;
• сол и млевени бибер - по укусу.

Припрема:

1. Печурке су исечене на комаде, пржене у мешавини путера и биљног уља на умереној ватри док не порумене.
   Коментирајте! Смеша уља не само да ће радном предмету дати посебан укус, већ ће га донекле заштитити од стварања плесни.

2. Бели лук и љута паприка се ситно исецкају оштрим ножем.
3. Додају се сол и зачини, а пржене печурке стављају у претходно стерилисане стаклене тегле, периодично додајући мешавину љуте паприке и белог лука.
4. Мешавини уља у тигању се додаје мало соли, сипа се сирће и загрева до кључања.
5. Печурке у теглама сипају се резултујућом мешавином уља и сирћета, покривају поклопцима и стављају у врућу воду за стерилизацију.
6. Стерилисати тегле од 0,5 литра у кључалој води око 30-40 минута, смотати и оставити умотане док се потпуно не охладе.

Слична запремина чува се на тамном, хладном и добро проветреном месту (подрум, подрум) 12 месеци.

Како кувати пржене посуде са луком за зиму

Једноставно, за зиму можете припремити пржене таласе са луком.

Требаћеш:

• 2 кг куваних таласа;
• 150-200 мл биљног уља;
• 10 лука;
• 10 зрна црног бибера;
• соли по укусу.

Припрема:

1. Волзханки се исече на погодне кришке, а лук сече на танке прстенове.
2. Пржите печурке на уљу (око 10 минута), а затим додајте лук и доведите га у стање приправности још четврт сата на умереној ватри.
   
   Савет! Печурке и лук је боље пржити у малим порцијама, тако да имају времена да се добро испеку изнутра.

3. Рукавице, сољене, положене у стерилне тегле.
4. Стерилизовано око пола сата, смотано.

Обрадак се чува на застакљеном балкону или у подруму, на хладном месту, без приступа светлости. Пожељно је користити овако пржене таласе током године.

Закључак

Ако је и даље било необично за некога да пржи таласе, онда ће, користећи горе описане препоруке и рецепте, бити лако кувати укусно јело од печурака за целу породицу. Штавише, избор додатних састојака је веома разнолик и свако може за себе одабрати одговарајућу опцију.

Препоручени уноси

Лингонберри сос за месо

Сос од крушке за зиму са месом

Пржена салата од лисичарки: како кувати, рецепти

Пржени путер са павлаком и луком: укусни рецепти са кромпиром и без њега

Црне лисичке: како кувати за зиму, рецепти за јела и сосове

Лисичица јулиенне: рецепти са фотографијама

Котлети од шампињона: како кувати, корак по корак рецепти са фотографијама

Шампињони у микроталасној пећници: цели рецепти, са сиром, кромпиром и мајонезом

Пржене вргање на тигању: укусни рецепти