Садржај
Црна лисица је ретка врста гљива. Такође се назива левак у облику рога или цеваста гљива. Ово име потиче од плодишта у облику посуде, које се сужава према основи, налик на цев или левак. Кување црне лисичке је прилично једноставно. Производ се кува, пржи или суши за зиму.
Карактеристике кувања црних лисичица
На територији Русије црне лисичке живе у европском делу, Сибиру, Кавказу и Далеком Истоку. Више воле влажне шуме, отворене просторе уз путеве и стазе.
Произвођач левка се сматра деликатесом. Горњи део треба кувати и јести - капу у облику дубоког левка. На додир је влакнаст, смеђе боје, код одраслих печурки постаје тамно сив. Нога је кратка, шупља, дебљине до 1 цм.
Правила за рад са производом:
- након сакупљања, део у облику левка се одсече, нога се одбаци;
- добијени производ се чисти од шумских остатака;
- велики примерци се пресецају на комаде, а затим умачу у чисту воду 30 минута;
- пре кувања, маса се неколико пута опере текућом водом.
Целулоза свежих примерака је танка, лако се ломи, практично нема мирис и укус, али се појављује током сушења и кувања.
Како кувати црне лисичке
Црне лисичке су подвргнуте различитим врстама кулинарске обраде. Припрема их је врло једноставна, не захтевају никакве посебне вештине или технике. Најједноставније опције су да их пржите или кувате. Ове печурке се добро слажу са другом храном: шаргарепом, кромпиром, луком, пилетином, месом.
Како пржити црне лисичке
Пржене црне лисичке одличан су прилог за топла јела. Да бисте га припремили, потребно вам је поврће или путер. Такође се користи било која одговарајућа шерпа.
Јело треба да кувате следећим редоследом:
- Очишћени и опрани производ се исече на мале комаде.
- Ставите уље у тигањ и укључите ватру.
- Када се уље загреје, ставите масу печурки у посуду.
- Покријте посуду поклопцем и пржите печурке на умереној ватри. Маса се периодично меша.
- После 15 минута штедњак се искључује.
Када пржите, додајте лук, шаргарепу, павлаку, со и зачине. Тада добијате готов прелив који се користи за супе, као и одличан прилог.
Како кувати црне лисичке
Кувани левак је погодно чувати у фрижидеру или замрзивачу. Уз њега се припремају супе и прилози. Током топлотне обраде, вода добија густу црну конзистенцију. Ово је уобичајен процес када се ради са таквим печуркама.
Кување црних лисичица прилично је једноставно ако следите алгоритам:
- Претходно се очисте од остатака и оперу текућом водом.
- За кување користите посуду са емајлом у коју се ставља производ.
- Маса се сипа водом тако да покрије све печурке. У 1. ул. лисичарке додајте 1 тбсп. течности.
- Тигањ се ставља на ватру и покрива поклопцем.
- У року од 20 мин. држати посуду на умереној ватри.
- Пена се периодично уклања са површине.
- Вода се одводи кроз цедиљку, а резултујућа маса се хлади.
Како сушити црне лисичке
У европским земљама левак се користи сушен. Такав производ заузима мало простора, без проблема се може чувати у собним условима или у фрижидеру.
Лисичке се суше на један од два начина: целе или уситњене да би се добио прах. Целулоза печурки је врло крхка и лако се обрађује у хомогену масу.
Печурке се суше на отвореном или помоћу кућних апарата. У првом случају изаберите сунчано, проветрено место. Прво се поклопци пресеку на пола или на мање комаде. Затим се рашире у једном слоју на новинама или плеху.
Погодније је користити кућне апарате за сушење црних лисичица. Пећница или уобичајена сушара ће учинити. Производ се дистрибуира на плеху и ставља унутра. Уређај је укључен на температури од 55 - 70 ° Ц. Шампињоне је препоручљиво кувати 2 сата.
Рецепти црне лисичке
Рецепти од печурке граба су врло разноврсни. Упарен је са месом, пилетином и поврћем. Посебну пажњу треба посветити јелима са пилетином, сиром и месом.
Како кувати црне гљиве лисичарке са луком и пилетином
Пилетина у комбинацији са лијевком је дијететски оброк. Препоручује се да га кувате са луком, што ће само побољшати коначни укус.
Листа састојака:
- пилећи филе - 250 г;
- печурке - 400 г;
- црни лук -1 ком .;
- уље за пржење;
- сол и бибер - по жељи;
- копар или друго биље.
Кување јела од пилетине и левка следи рецепт:
- Шешири се оперу и исеку на комаде.
- Исеците лук на колутиће и помешајте са лисичицама.
- Маса је пржена на маслацу или биљном уљу.
- Сол и бибер се додају у филе, након чега се свака страна пржи 2 минута. Сачекајте да се на површини појави кора.
- Пржену пилетину ставите у дубоку таву. Ставите масу печурки на врх.
- Контејнер је прекривен поклопцем и држан на лаганој ватри 5 минута.
- Готово јело је постављено на плоче. По жељи поспите поврће по жељи.
Како кувати црне лисичке са сиром
Јела од црних лисичица са додатком сира су врло укусна. Боље је кувати посуду у високостраној тигању.
Листа састојака:
- свеже лисичке - 700 г;
- тврди сир - 200 г;
- лук - 2 ком .;
- бели лук - 2 каранфилића;
- биљно уље - 3 кашике. л.;
- со и бибер.
Лисичке треба да кувате са сиром, према следећем низу:
- Печурке се оперу и исеку на велике комаде.
- У посуду сипајте уље, додајте лук, исечен на прстенове.
- Лук је пржен када порумени.
- Левак раширите у тигању, посолите и побиберите.
- Маса се пржи затвореног поклопца док течност не испари.
- Вруће јело поспите ренданим сиром и белим луком.
- Посуда се затвара поклопцем и држи на умереној ватри 3 минута.
Месна штруца са црним лисичицама
Левак се добро слаже са месом и рибом. Од ње се добија укусна месна штруца, где се додаје и кромпир, гриз, лук и зачини.
Пре припреме ролне, морате проверити присуство свих састојака:
- млевено месо - 1,2 кг;
- лисичке - 300 г;
- кромпир - 2 ком .;
- гриз - 100 г;
- пилеће јаје - 1 ком.;
- чиста вода - 150 мл;
- лук - 1 ком .;
- кувани пиринач - 300 г;
- бибер и сол по укусу.
Поступак за припрему штруце од црне лисичке:
- Кромпир нарибати на финој ренде.
- У млевено месо додају се гриз, кромпир, вода, јаја, со и бибер. Маса се оставља неколико сати.
- Маса лука и печурки се пржи на тигању, додаје се со и бибер.
- Ширите млевено месо на фолију. На врх ставите пиринач и печурке.
- Фолија се преклопи да се направи колут.
- Гредица се ставља на плех и пече у рерни 45 минута.
Сос од црне лисичке
Сос од лијевка добро се слаже са јелима од меса и рибе, житарицама и поврћем. Као резултат, храна стиче зачињени укус и арому печурки.
Састојци за сос од црне лисичке:
- левак - 500 г;
- лук - 2 ком .;
- павлака - 200 г;
- качкаваљ - 100 г.
Припремите сос према рецепту:
- Самељите лук и печурке у блендеру.
- Пржите лук у тави док не постане жућкаст.
- Затим јој се додају лисичке, павлака и нарибани сир.
- Посуда се затвара поклопцем и држи 10 минута на умереној ватри.
Супа са црним лисичицама
Супа се може правити од праха или целе порције. Ако се користе свежи примерци, прво се добро оперу текућом водом.
Састојци за супу од печурака:
- левак - 500 г;
- кртоле кромпира - 400 г;
- лук - 150 г;
- путер - 50 г;
- сунцокретово уље - 50 мл;
- павлака - 150 мл;
- чиста вода - 2 литра;
- лук или друго биље по укусу;
- сол, црни бибер.
Рецепт супе од рога са лијем:
- Печурке се сипају у шерпу и сипају водом.
- Течност се доведе до кључања, пена се редовно уклања.
- Кромпир се исече на прикладан начин и стави у посуду. Маса се кува 15 минута.
- Растопљени путер у тигању. Затим му додајте сунцокрет.
- Лук је исечен на колутове и пржен на тигању. Затим се сипа у тањир.
- Супа се кува још 7 минута.
- У тигањ додајте павлаку и сецкано биље, посолите и побиберите по укусу.
- Сачекајте да чорба проври и искључите ватру.
Берба црних лисичарки за зиму
Погодно је чувати црне лисичке суве или смрзнуте. Лијевак из конзерве задржава добар укус. Зими се користи као међуоброк. Најлакши начин је сољење. Такве празнине се чувају не више од годину дана.
Састојци за зимске припреме:
- свеже печурке - 1 кг;
- сол - 40 г;
- вода - 1 л;
- каранфилић од белог лука - 2 ком.;
- црни или пимент - 10 грашка;
- каранфилић - 3 ком .;
- ловоров лист - 4 ком.
Да бисте припремили левак за зиму, следите рецепт:
- Печурке су ољуштене и стављене у хладну воду заједно са сољу и зачинима. Кувају се 30 минута након кључања.
- Каранфилић белог лука се исече на танке кришке.
- Маса белог лука и печурки ставља се у посуду за сољење. Затим се сипа врућа слана вода. Терет се поставља на врх.
- Након једног дана угњетавање се уклања.
- Производ се поставља у стерилисане тегле и затвара поклопцима.
Закључак
Кување црне лисичке је прилично једноставно. Производ се кува, пржи или суши за зиму. Од њега се праве укусни сосови и прилози за главна јела. При кувању придржавајте се основних правила за прераду печурки.
