Садржај
Француска кухиња је позната по многим ремек-делима. Крем бруле, боуффоугигнон, рататоуилле прави су кулинарски бисери који су добили признање широм света. Јулиенне направљен од вргања је једно од најпопуларнијих топлих предјела које се данас могу наћи у скоро сваком европском ресторану.
Како кувати јулиенне од вргања
Прављење јулиена је прилично једноставно. Променљива је у погледу састојака, тако да има места за кулинарску машту. Па ипак, ово јело има низ карактеристика које би требало узети у обзир приликом припреме.
Прво, ово је резање. Све састојке који се користе у процесу кувања треба исећи на танке траке или кришке. Квалитет кришки утиче не само на структуру, већ и на укус јела.
Друго Јесу ли јела. Јулиенне од вргања са сосом од павлаке, павлаке или млека служи се у специјалним лименкама - јелима од кокоте. Могу бити керамичке или металне са малом дршком ради лакше употребе.
Вреди напоменути велику количину сира која се користи у било ком рецепту. Понекад се помеша са хлебним мрвицама како би јело добило укусну хрскаву корицу.
Класични рецепт користи мушкатни орашчић и млевени бибер. Међутим, зачини попут кардамома, рузмарина или паприке могу не само да обогате арому, већ и откривају укус јела.
Сушени жилиен од вргања
Зими је тешко наћи квалитетну свежу храну. Решење ће бити употреба сушених печурки, које и у овом облику дуго задржавају арому и укус. Главна ствар је да их морају темељито испрати пре кувања.
Требаћеш:
- сушени вргањ - 200 г;
- лук - 1 ком;
- павлака 15% - 60 г;
- Цхедер сир - 150 г;
- путер - 20 г;
- зачин.
Сушени вргањ
Корак по корак кување:
- Вргање прелијте хладном водом и оставите 2-2,5 сата.
- Оцедити, добро испрати и кувати у благо посољеној води 7-10 минута.
- Баците вргањ у цедило.
- Исецкајте лук на полу колутиће или коцкице и пржите га на путеру док не постане златно провидан.
- Пошаљите вргање, павлаку и бибер у тигањ са луком.
- Динстајте свих 7-8 минута.
- Рендати "Цхедер" на грубој ренде.
- Пребаците смешу у произвођаче кокота, обилно поспите сиром и шаљите у пећницу, загрејану на 180 ° Ц, четврт сата.
Предјело можете послужити са свеже припремљеном пилећом салатом на хрскавом тосту.
Јулиенне од смрзнутих вргања
У недостатку свежих печурки, можете користити смрзнути производ. Технологија брзог замрзавања омогућава вам очување структуре, укуса и ароме производа. Класични рецепт за смрзнуто вргањ јулиенне користи пшенично брашно.
Требаћеш:
- смрзнути вргањ - 500 г;
- гхее - 30 г;
- качкаваљ - 250 г;
- крема 20% - 300 г;
- брашно - 30 г;
- мушкатни орашчић - 2 прстохвата.
Смрзнути вргањ
Корак по корак кување:
- Вргање одмрзните, исцедите и исеците на траке.
- Исецкајте лук (коцкице) и пржите док не порумени.
- На лук додајте кришке печурки, лагано посолите.
- На сувом тигању са дебелим зидовима динстајте брашно док не постане светло карамел боје, додајте путер, крему и мушкатни орашчић.
- Помешајте сос са мешавином лука и печурки, бибером и ставите у лонце.
- Пеците у рерни 15 минута (190 ° Ц).
Јулиенне од свежих вргања
Вргањи су богати протеинима, витаминима Б, ретинолом и токоферолом. Свежа храна садржи скоро 15% дневне вредности биљних влакана.
Требало би:
- вргањ - 800 г;
- лук - 4 ком .;
- путер - 50 г;
- крема 15% - 200 мл;
- топљени сир - 150 г;
- било која врста тврдог сира - 300 г;
- со;
- бибер.
Шумска печурка јулиенне
Корак по корак кување:
- Исецкајте лук и пржите на маслацу.
- Вргање исеците на траке, а такође лагано пржите у посебном тигању.
- Скувати крему у шерпи, додати топљени сир и динстати 2-3 минута.
- Нарибајте сир.
- Сложите вргање, лук и сос у апаратима за кокоте.
- Обилно поспите сиром и пеците у рерни на 180-190 ° Ц (12-15 минута).
Рецепти јулиенне од белих печурака
Печурке су главни састојак јулијена. Додатни састојци могу бити пилетина, шунка, кајмак или павлака. Савремени рецепти такође подразумевају оригиналну презентацију. На пример, у тартлетима или кромпиру. Упркос чињеници да се предјело сматра порционисаним, код куће се често припрема у једној великој керамичкој форми.
Класични рецепт за јулиенне од вргања
Оригинални рецепт укључује употребу бешамел соса - једног од обележја француске кухиње.
Требаћеш:
- вргање - 500 г;
- лук - 2 ком .;
- маслиново уље - 50 мл;
- моцарела - 200 г;
- путер - 150 г;
- млеко - 0,5 л;
- брашно - 40 г;
- зачини (сува сенф, димљена паприка, коријандер, мушкатни орашчић, босиљак) - по 1 прстохват.
Јулиенне у кокоти
Корак по корак кување:
- Вргање оперите, осушите папирним убрусом и исеците на траке или кришке.
- Насјецкајте лук и пржите на маслиновом уљу док не порумени.
- Додајте вргање, димљену паприку, босиљак, поклопите и динстајте док влага не испари.
- У лонцу динстајте брашно, додајте путер, млеко, мушкатни орашчић, суву сенфицу, млевени коријандер и уз мешање сос кувајте док се не згусне.
- Нарибајте моцарелу.
- Вргање са луком ставите у апарате за кокоте, прелијте бешамел сосом, поспите сиром и ставите у рерну на четврт сата.
Јулиенне са пилетином и вргањима
Печурке у комбинацији са пилетином једна су од најпопуларнијих опција за јулиенне.
Требаћеш:
- вргањ - 500 г;
- пилећа прса - 500 г;
- лук - 100 г;
- тврди сир - 200 г;
- маслине (б / ц) - 100 г;
- пилећа чорба - 200 г;
- путер - 50 г;
- павлака - 200 г;
- брашно - 40 г;
- зачини (кари, мушкатни орашчић, паприка) - по 1 прстохват.
Јулиенне са пилетином и вргањима
Корак по корак кување:
- Вргање исеците на кришке, пилетину на траке, лук на пола прстена, маслине на колутиће.
- Пилетину пржите одвојено. Сачекајте док сва течност не испари.
- Пирјајте лук док не порумени, затим додајте вргање, а 5 минута пре краја динстања додајте маслине.
- Пржите брашно у шерпи 1 минут, а затим тамо пошаљите путер и павлаку.
- Динстајте пар минута.
- Додајте зачине, чорбу и сос кувајте док се не згусне.
- Пренесите пилетину у произвођаче кокота, затим вргање са луком и прелијте сосом.
- Посуду обилно поспите ренданим сиром и ставите у рерну на 15 минута.
Јулиенне од вргања са павлаком
Бешамелу треба времена да се припреми. Добро позната павлака постаће добра алтернатива француском сосу.
Требало би:
- вргање - 300 г;
- лук - 1 ком .;
- павлака - 300 г;
- брашно - 30 г;
- путер - 20 г;
- маслиново уље - 40 мл;
- Пармезан - 150 г;
- мушкатни орашчић.
Вргањ јулиенне са павлаком и пармезаном
Корак по корак кување:
- Вргање насјецкајте на танке плочице, а лук насјецкајте на коцкице.
- Пржите лук на маслиновом уљу док не порумени, додајте вргање и динстајте док вода не испари.
- Зачините сољу и бибером.
- На тигању сотирајте брашно 2 минута, додајте путер, а након што се отопи - павлаку и прстохват мушкатног орашчића.
- Рендати пармезан на ситној ренде.
- Вргање са луком ставите у керамичке посуде, прелијте их сосом од павлаке и поспите сиром.
- Пеците у рерни четврт сата.
Рецепт за јулиенне од вргања са печуркама је једноставан и лак за репродукцију чак и почетницима.
Вргањ јулиен са шунком
Нежна шунка је добра алтернатива пилетини. Такође се брзо пече и јелу даје лаган димни укус.
Требаћеш:
- вргање - 300 г;
- шунка - 25 г;
- лук - 1 ком .;
- тврди сир - 250 г;
- павлака 20% - 350 г;
- зачин.
Јулиенне са печуркама и шунком
Корак по корак кување:
- Исецкајте лук и пржите док не порумени.
- Исеците вргање на траке и пошаљите их на лук.
- Када вишак течности испари, додајте шунку танко исечену на листиће.
- Додајте павлаку, зачине и динстајте смешу на умереној ватри 5-7 минута.
- Све поређајте у шерпе са порцијама и пеците 15-20 минута у рерни.
У рецепту се може користити било која врста шунке. Италијански пршут и најчешћа сорта ћурећег меса одлично се слажу са вргањима.
Садржај калорија јулије из вргања
Јулиенне или цоцотте, како се ово предјело често назива у Француској, је средње калорично јело. Енергетска вредност класичног јулијена је 150-160 кцал на 100 г. Величина порције обично не прелази 150г.
Садржај калорија у јелу се може прилагодити. На пример, ако у рецепт за јулиен из сушених вргања додате густу павлаку уместо павлаке, онда ће се њена енергетска вредност одмах повећати за 45 кцал. Током периода мршављења, повремено се можете размазити дијеталном опцијом, без додавања брашна, са немасном павлаком и нискокалоричним сиром.
Закључак
Јулиен од беле печурке је изврсно предјело које може украсити и свечани сто и романтичну вечеру. Рецепт је променљив, већина састојака је широко доступна, па чак и почетник не би требало да има посебне потешкоће у припреми.
