Садржај
Велики бели лук (друго име - велика не-гљива) припада роду Бели лук, врста је гљива из породице не-гљивица. Није у обичајено. Већина страствених берача гљива незаслужено га заобилази, верујући да је нејестива.
Ова врста се користи за припрему кулинарских јела, а у сушеном облику служи као мирисни зачин који наглашава укус различитих производа.
Како изгледа велики бели лук?
Велики бели лук (Мицетинис аллиацеус) припада целосезонској врсти, која се појављује једна од првих, која почиње да плоди у пролеће. Јавља се у шумама, пољима, на препуној трави и првим одмрзнутим местима.
Мирис белог лука карактеристичан је за ову ламеларну печурку, по којој је и добила име. Расте у великим групама.
Опис шешира
Шешир је пречника 1 - 6,5 цм, глатке је површине и на ивицама је провидан. Облик капице младих примерака је звонаст, с растом постаје прострт.
Плоче су честе, нису стопљене са површином ноге. Боја капа варира од црвено-смеђе до тамно жуте. У средини поклопца боја је интензивнија.
Боја плоча је сивкаста или ружичасто-бела. Крхку пулпу, када се трља, карактерише мирис белог лука. Површина капице је прилично сува.
Опис ноге
Стабљика еластична, глатка, са малим пубертетом у основи. Дужина ноге достиже 6-15 цм, а пречник је само 3 мм. Боја је тамна, често од смеђе до црне са карактеристичним сјајем.
Нога је цилиндрична, понекад спљоштена. Структура је густа. Боја меса је иста и за ногу и за капу.
Да ли је печурка јестива или не
Бели лук без гљивица је јестива гљива. Користи се кувано и пржено, кратко прокувано. Са продуженим кључањем, арома се губи. Пржена са кромпиром, користи се за прављење сосова. Високо је цењен укус, у коме се арома печурки допуњује израженом аромом белог лука.
У западноевропској кухињи, велики бели лук се сматра правом посластицом. Бере се за будућност сушењем. Сушене печурке задржавају своја својства 5 година. Пре употребе, довољно је држати лонац који није од гвожђа у води 5 - 10 минута.
Сушени бели лук у праху користи се за израду умака и као ароматично зачињање у разним јелима. Поред тога, то је добар природни конзерванс који повећава рок трајања хране.
Сировине не труну, не пропадају када се правилно осуше и чувају. Нефницхник има антивирусна, антифунгална и антибактеријска својства. Користи се у фармакологији за производњу лекова.
Где и како расте
Гљива расте у колонијама, распоређеним у листопадним шумама, на пољима на европској територији. Преферира труле гранчице, мртво дрво, пањеве, обрађене траве. Врста је термофилна, стога се ретко налази у северним регионима и средњој траци. Чешће се појављује на југу Русије.
Парови и њихове разлике
Велики бели лук се може заменити са врстом ове породице:
- Обични бели лук је јестива гљива. Мањи је и има црвено-смеђу ногу глатке површине.
- Храстов бели лук је ретка врста, условно јестива. Разликује се у структури капице, боји ножице и њеној структури (код храстовог белог лука је пубертет). Растући, супстрат око себе боји у бело-жуту боју. Расте у засадима храста, храстовом лишћу.
Закључак
Велики бели лук је права посластица од које можете припремити кулинарска ремек-дела. Поред тога, печурка садржи корисне компоненте и помаже да се повећа рок трајања хране. У кувању се користе шешири, јер ноге нокте од камена имају еластичну конзистенцију. Постаје преоштар након кувања.
