Садржај
Млеко је једно од уобичајених назива ламеларних печурки из породице руссула из рода Млецхник. Ове врсте су дуго биле веома популарне у Русији. Сакупљани су у великим количинама и убрани за зиму. Готово све печурке су класификоване као условно јестиве. То је због чињенице да када је пулпа сломљена, испуштају млечно горки сок, што захтева додатно намакање пре обраде.
Како изгледа кврга
Постоје неке уобичајене особине изгледа које чине печурке сличним једна другој.
Према карактеристикама млечне печурке имају класичан облик плодишта, па су њихова капа и нога јасно изражени. Штавише, оба дела су исте нијансе. Капа је густа, месната. У почетку је његов облик раван конвексан, али како се гљивице развијају, у већини случајева постају лијевкасти. На површини се могу видети суптилне концентричне зоне. Рубови капице су пубертетни и увијени према унутра.
Са великом влажношћу и после кише, површина многих печурака постаје лепљива. С тим у вези, глава често садржи остатке шумског легла или отпалог лишћа. Нога свих врста печурки је цилиндрична. У почетку је густо, али је код зрелих примерака изнутра шупље.
Све врсте млечних печурки имају густо месо светле боје. Одише богатим воћним мирисом. Са мало физичког удара, лако се распада. Излучени млечни сок оштрог укуса. При контакту са ваздухом, његова боја се мења од беле до сиве или жућкасте, у зависности од врсте. Све сорте ове гљиве расту у групама, што значајно смањује време сакупљања.
Млечне печурке се скривају под шумским отпадом, па се морате потрудити да их пронађете.
Шта су млечне печурке
Млечне печурке су различитих врста, од којих свака има неке карактеристике. Поред тога, разликују се по укусу. Стога, да бисте знали које су сорте највредније, требали бисте проучити сваку од њих засебно.
Поклон
Ова врста се може наћи у листопадним шумама и мешовитим засадима. Период плодоношења почиње у јулу и траје до краја септембра. Права млечна печурка формира микоризу са брезом.
Пречник капице варира од 5 до 20 цм. Дужина ноге је 3-7 цм. Површина горњег дела је слузава, млечно бела или жућкаста. На њему можете видети замућене концентричне зоне.
Млечни сок код ове врсте је богат, беле боје, у ваздуху добија сумпорно-жуту нијансу.
Права млечна печурка је ретка, али расте у великим породицама.
Аспен
Ова врста гљива је ретка и расте у малим групама.
Пречник капе у одраслих примерака може достићи 30 цм. Рубови су у почетку савијени, али како маса аспен сазрева, исправљају се и постају валовите. Површина светле боје са израженим концентричним зонама ружичасте и јорговане боје. Плоче на полеђини су у почетку беле, затим добијају ружичасту нијансу, а када печурка сазри постају светло наранџасте. Нога дојке јасике је сужена у основи, висина јој је 3-8 цм. Оштар млечни сок се обилно ослобађа.
Аспен гљива формира микоризу са врбом, тополом, јасиком
Жута
Ова врста расте у четинарским шумама, али понекад се може наћи и у мешовитим засадима. Најчешће се жуте млечне печурке могу наћи под младим боровима и оморикама, ређе под брезама на глиненом тлу.
Шешир ове врсте је златно-жуте боје, његова величина достиже 10 цм. Површина је осетљива-вунаста, која у великој влажности постаје клизава. Нога је густа - дебљина до 3 цм, дужина може достићи 8 цм.
Млечни сок жуте дојке је беле боје, али када је изложен ваздуху, прелази у сиво-жуту.
Месо жуте дојке је бело, али при контакту постаје жуто
храст
По изгледу, храстова груда је слична својим колегама. Његова препознатљива карактеристика је жуто-наранџаста боја воћног тела. Рубови капице код ове врсте слабо се осећају. Пречник достиже 15-20 цм, често горњи део постаје неправилан. Концентрични кругови на капици су много тамнији од главног тона.
Ног храстове печурке достиже висину од 1,5 до 7 цм, нешто је светлије боје од капице. Поред тога, на његовој површини се могу видети још црвенкасте мрље. Млечни сок ове врсте је беле боје која не мења боју контактом са ваздухом.
Ова врста формира микоризу са храстом, али се такође може наћи у близини граба, леске и букве
Црвена
Ова врста врло ретко пада у корпе берача гљива због свог малог броја. Расте у близини бреза, леске и храста. Пречник капице може достићи 16 цм. Површина има црвенкасто смеђу нијансу. Сув је, мат, благо баршунаст, али са великом влажношћу постаје, као и многе млечне печурке, лепљив. Нога достиже висину од 10 цм, његова дебљина је око 3 цм.
Пулпа обилно лучи беличасти млечни сок, који потамни у додиру са ваздухом. Старе црвене печурке имају непријатан рибљи мирис.
Гљива црвеног млека преферира широколисне и мешане садње
Црна
Ова врста се приметно истиче на позадини остатка млечних печурки тамно маслинасте боје. Расте у мешовитим шумама и брезовим шумама. Капа пречника достиже 20 цм, ивице су јој мало пубесцентне и окренуте према унутра. На паузи можете видети белу пулпу која се касније мења у сиву. Млечно бели сок код ове врсте обилно се лучи.
Нога црне дојке достиже 8 цм. Нешто је светлије боје од горњег дела. Временом се на њеној површини могу појавити удубљења.
Црна печурка формира микоризу са брезом, расте у великим групама
Ватеризоне
Ова врста се одликује бело-жутом бојом капице. Пречник горњег дела може достићи 20 цм. Ивице су срушене, чупаве. Пулпа је густа, на прелому је бела и не мења боју приликом контакта са ваздухом. Млечни сок је у почетку лаган, али касније брзо пожути.
Ног гљиве водене зоне достиже 6 цм, а површина јој је прекривена плитким жућкастим удубљењима. Ова врста расте у шумама и мешовитим засадима.
Груда у воденој зони може се наћи у близини брезе, јохе, врбе
СУВ
Споља, ова врста је у много чему слична белој млечној печурки. Али његова карактеристична карактеристика је да, чак и при високој влажности, површина поклопца остаје сува.
Пречник капице достиже 20 цм. Током процеса раста, површина гљивице може пуцати. Стабљика је снажна, дугачка 2-5 цм. Боја је бела са смеђе-смеђим мрљама.
Суве млечне печурке могу се наћи у четинарима, брезовим шумама и мешовитим шумама. Период плодења ове врсте почиње у јуну и траје до краја новембра.
Млечни сок се не појављује на прелому пулпе близу суве млечне масе
Мочвара
Ова врста је мале величине. Његова капица пречника достиже 5 цм. Његов облик може бити или у облику левка или продужен.Рубови су у почетку окренути према унутра, али када печурка сазри, потпуно се спуштају. Боја површине је дубоко црвена или црвено-смеђа.
Нога мочварне дојке је густа, висока 2-5 цм, у доњем делу има пухаст. Њена сенка је нешто светлија од капице.
Пулпа је кремаста. Млечни сок код ове врсте је у почетку бели, али касније постаје сив са жутом бојом.
Мочварне печурке су свеприсутне, више воле да расту у влажним низинама, маховине
Бибер
Ова врста је велике величине. Његова капица пречника достиже 20 цм. У почетку је конвексног облика, а затим постаје левак, попут свих млечних печурки. У младих примерака ивице су савијене, али се у процесу развоја исправљају и постају валовите. Површина је кремаста, али на њој се могу појавити црвенкасте мрље.
Нога висока 8 цм, крем боје са окер мрљама. Пулпа је бела, крхка. Кад се пресече, лучи густи једави млечни сок. Млеко од паприке налази се у листопадним и мешовитим шумама.
Пеппер млечне печурке живе на влажним и тамним местима.
Горко
Ова врста расте у четинарским и листопадним засадима. Многи берачи гљива узимају га за жабу и заобилазе је. Пречник капице не прелази 8 цм. Његов облик је раван са туберкулом у центру. Површина има црвену или смеђу нијансу.
Нога је танка, дугачка, висока 7-8 цм. На резу се види светло месо које даје обилно млечно воденаст сиви сок.
Горка груда мирише на свеже дрво
Камфора
Ова врста гљива преферира да расте на киселим земљиштима, полу трулом дрвету. Може се наћи у ефедри и мешовитим засадима.
Шешир не прелази 6 цм у пречнику, на додир је сув и гладак. У почетку конвексан, а затим постаје прострт или депресиван са туберкулом у центру. Боја површине је црвенкасто-окер. Нога достиже висину од 5 цм, смеђе боје.
Пулпа је беж боје, обилно лучи безбојни млечни сок. Слатког је окуса са оштрим укусом.
Мирис ове врсте подсећа на камфор, по коме је и добила име.
Осетио
Ова гљива расте на отвореним сунчаним ивицама у близини бреза и јасика. Налази се у четинарима и мешовитим шумама.
Капа од филца је густа и месната. У пречнику може достићи 25 цм. Површина је сува, осећа се, када дође у контакт са нечим, направи шкрипу. Облик капице постепено се мења од равног или благо конвексног до левкастог облика са испуцаним ивицама.
Нога је чврста, осећа се на додир. Лагано се сужава у основи. Његова дужина не прелази 6 цм .Кад је сломљена, можете видети зеленкасто-жуту пулпу. Излучује бели млечни сок, који постаје жут у контакту са ваздухом.
Код младих примерака тежине филца сенка горњег дела је млечна, али се накнадно на површини појављују окер или жуте мрље
Златножута
Ова врста се сматра нејестивом. Расте у листопадним шумама, формирајући микоризу са храстом и кестеном.
Шешир је у почетку конвексан, а затим постаје прострт. Његов пречник достиже 6 цм. Површина је окер, мат, глатка. На њему су јасно видљиви концентрични прстенови.
Стабљика је цилиндрична, у основи благо задебљала. Њена сенка је мало светлија од врха, али временом се на површини појављује ружичасто-наранџаста нијанса. Месо је густо, бело, али у контакту са ваздухом постаје жуто.
Млечни сок код ове врсте је у почетку беле боје, али касније постаје светло жуте боје.
Плавкасто
Ова врста расте у листопадним засадима, али понекад се може наћи и у четинарима. Пречник капице достиже 12 цм. Мале млечне печурке изгледају попут малог звона, али како сазревају, облик се мења у левак. Површина је сува баршунаста, у центру могу бити пукотине. Главна боја је бела, али су присутне кремасте мрље.
Висина ноге је 3-9 цм, по боји је идентична са горњим делом. Пулпа је густа, бела.Одише дрвенастим мирисом. Када дође до прелома, ослобађа се каустичан млечни сок који се згрушава у интеракцији са ваздухом. У почетку је бела, а затим се мења у сивозелену.
Плавичаста груда преферира вапненаста тла
Пергамент
Ова врста расте у великим породицама у мешовитим шумама. Пречник шешира није већи од 10 цм. Његова боја је у почетку бела, а затим постаје жута. Површина може бити или глатка или наборана.
Нога је густа, висина достиже 10 цм. У основи се благо сужава. Боја ноге је бела. У случају паузе, ослобађа се лагани млечни сок, који не мења боју.
Пергаментно млеко често расте поред пеперминта
Псић (плави)
Ова врста расте у мешовитим и листопадним засадима. Образује микоризу са смреком, врбом, брезом. Величина капице не прелази 14 цм у пречнику. Његов облик је, као и већина млечних печурки, у облику левка. Површина је љускава. Постаје лепљив при високој влажности. Главни тон је тамножути, али на њему су видљиви светли концентрични кругови.
Нога је висока 10 цм, благо се сужава у основи. Боје је идентична хауби, али могу се појавити тамне мрље. Пулпа је густа, жућкаста. Обилно лучи млечни сок. У почетку је бела, али у контакту са ваздухом постаје љубичаста.
Плава груда више воли да расте у веома влажним деловима тла
Које врсте печурки су јестиве
У европским земљама млечне печурке су класификоване као нејестиве врсте. Али, упркос томе, у Русији се печурке сматрају условно јестивим и погодним за конзумацију. Али да би се укуси млечних печурки у потпуности открили, неопходно је извршити тачну прелиминарну припрему. Састоји се у потпуном уклањању каустичног млечног сока из пулпе. У супротном, печурке ће имати непријатан горак укус и могу изазвати поремећај у исхрани.
Све условно јестиве врсте млечних печурки, без изузетка, морају се три дана намакати хладном водом. У овом случају, требали бисте стално мењати воду у свежу. После тога, печурке и даље морају да се кувају 20 минута, а затим се вода испразни. Тек након такве припреме млечне печурке могу се даље обрађивати.
Условно јестиве врсте млека:
- поклон (Категорија 1) - погодан за сољење и кисељење;
- жуто (Категорија 1) - користи се за кисељење и кисељење; током обраде боја се мења у жуто-смеђу;
- јасика (3 категорије) - углавном се користи за сољење, али такође погодно за пржење и припрему првих јела;
- храст (3 категорије) - користи се само за сољење;
- црвена (3 категорије) - погодно за сољење, кисељење и пржење;
- Црна (2 категорије) - користи се слано, током обраде мења нијансу у љубичасто-бордо;
- водена зона (3 категорије) - користи се за сољење и кисељење;
- СУВ (3 категорије) - ову врсту је боље пржити, маринирати и користити за прва јела;
- папрено (3 категорије) - погодан за сољење, док своју сенку мења у светло браон, можете га јести само месец дана након сољења;
- горка (3 категорије) - погодно за кисељење и кисељење;
- осетио (3 категорије) - може се само солити;
- пергамент (2 категорије) - погодан само за сољење;
- псић или плав (2 категорије) - користи се само за кисељење, јер приликом кисељења нијанса постаје прљаво плава.
Јестиве врсте:
- мочварно (2 категорије) - препоручује се сољење и кисељење;
- камфор (3 категорије) - може се кувати и солити;
- плавкасто (3 категорије) - користи се за кисељење, захтева пуно зачина;
Зашто су млечне печурке корисне?
Све јестиве и условно јестиве врсте млечних печурки одликују се високим садржајем лако сварљивих протеина, по количини надмашујући чак и месо. Не садрже шећер, тако да људи са дијабетесом могу сигурно укључити ове печурке у своју исхрану.Поред тога, млечне печурке помажу у борби против вишка килограма. Нискокалоричне су, али истовремено дуго утажују глад и пружају људском телу корисне витамине и микроелементе.
Ове печурке такође уклањају токсине, побољшавају емоционалну позадину и варење и повећавају имунитет.
Закључак
Млечне печурке, упркос чињеници да углавном припадају категорији условно јестивих, могу се сигурно јести након претходне припреме. Поред тога, ове врсте се широко користе у медицини. Помажу у лечењу каменаца у жучи и плућа. И такође на њиховој основи, лекови се припремају за туберкулозу.
