Садржај
Печурка или виолина од филца (лат. Лацтариус веллереус) је условно јестива печурка породице Руссулацеае (лат. Руссулацеае), која је у Русији стекла многе уобичајене надимке: Млечни подскребисх, Сугар, Скрипун или Еупхорбиа. Скрипитса и Скрипун добили су надимак по овој врсти због карактеристичног звука који се јавља када се два шешира трљају један о други. Главно име Млеко дугује особеностима раста - обично се налази у малим групама које изгледају попут густих гомила. Једна гљива је ретка.
Опис филц оптерећења
То је гљива средње величине са прилично густом, меснатом пулпом. У младих примерака има белу боју, али у зрелим и старим печуркама месо је жућкасто. На месту посекотине или прелома плодишта убрзо почиње да се обилно лучи млечни сок. Мирише слабо, али добро мирише, али укус му је одбојан - сок је врло горак и гори. Не мења боју када је изложен ваздуху, али док се суши, може пожутети или се прекрити црвеним мрљама.
Опис шешира
Капа зреле филца дојке достиже 8-18 цм у пречнику. Код младих примерака прилично је збијен, готово јајолик. У првој фази развоја, ивице капице су савијене надоле, али се заједно са растом плодишта отвара и поприма облик левка. Површина капице је сува и тврда, благо је храпава на додир, због присуства малих ресица. Боја младих печурки је бела, а у зрелим воћним телима капа потамни - прво се на њој појављују жуте мрље, а затим је површина прекривена смеђкастим мрљама.
Плоче хименофора су прилично ретке и слободне, делимично прелазећи на педицу. Боја плоча је беличасто-тамнаста, нешто тамнија од главног тона печурке.
Опис ноге
Нога филц-млека је у просеку висине 6-8 цм, пречника 3-5 цм. Цилиндричног је облика, благо се сужава у основи. Површина ноге се осећа, благо храпава. Обојен је у бело са примесом жуте или окер боје. Пулпа је довољно чврста.
Где и како расте Скрипун
Чешће је млеко из филца могуће наћи у мешовитим и листопадним шумама. У великим количинама расте под брезама, у прилично густим групама. Једна гљива је ретка.
Усев се бере од средине августа, али понекад се прве печурке појаве крајем јула. Ако је јесен довољно топла и влажна, Скрипун доноси плодове до краја септембра или почетка октобра.
На територији Русије ова врста расте у средњим географским ширинама. Подручје највеће распрострањености је Урал, Сибир и Далеки Исток.
Јестива дојка од филца или не
Гљива од филца је условно јестива гљива због свог специфичног укуса. Његова пулпа садржи велику количину каустичног млечног сока, па се Скрипитса не конзумира у сировом облику.
Како настају виолинисти
Виолинисти се на столу послужују у облику сланих празнина. Процес сољења продужава се дуго времена због прелиминарног намакања печурки.
Поступак изгледа овако:
- Убрани усев се намаче 3-5 дана, редовно мењајући воду. У овој фази уклања се горчина и опори млечни сок.
- После тога, печурке се кувају 20-25 минута у сланом раствору (за 1 кг печурки постоји 50-60 г соли). Као додатак користе се листови рибизле, алеве паприке и ловор - гљивама ће дати пријатну арому и помоћи у уклањању остатака горчине.
- Сам процес сољења траје 1-2 месеца. Што је пулпа гљива тврђа, то ће требати више времена док се потпуно не скува.
До стола Филц грумен може се послужити као независно јело или као додатак хладним предјелима и салатама.
За више информација о кувању филц млека погледајте видео испод:
Састав и вредност виолине
Ово је нискокалорична печурка - 100 г непрерађеног воћног тела садржи 22 кцал. Након сољења, енергетска вредност расте на 25-28 кцал.
Нутритивна вредност на 100 грама:
- протеини - 3,08 г;
- масти - 0,35 г;
- угљени хидрати - 3,3 г.
Хемијски састав утега од филца одликује се високим садржајем влакана, витамина (Ц, ПП) и минерала (фосфор, калијум, натријум, магнезијум, калцијум).
Лековита својства тежине од филца
Скрипун је дијететски производ који има благотворна својства. Има следеће ефекте на људско тело:
- помаже у нормализацији рада гастроинтестиналног тракта;
- смањује холестерол и шећер у крви;
- има антиинфламаторни ефекат;
- јача имунолошки систем уопште;
- је антиоксидант;
- стимулише хематопоезу;
- побољшава стање косе и коже.
Упркос корисним својствима, млеко из филца има контраиндикације. Не препоручује се јести јела од ове печурке када:
- болести панкреаса;
- дисфункција жучне кесе;
- обољење бубрега;
- хипертензија.
Поред тога, Скрипун је контраиндикована код мале деце и трудница.
Парови и њихове разлике
Генерално, све млечне печурке су сличне једна другој, али чешће печурке од филца мешају се са Пеппер, Реал (или Вхите), а такође и са Вхите лоад.
Филц се разликује од Пеппер Милк-а по својој храпавој капи која је прекривена многим малим љускама. У попречној тежини, глатка је на додир. Поред тога, укус млечног сока није тако оштар, иако има папрене ноте.
Сорта је класификована као условно јестива: воћно тело постаје спремно за употребу тек након дужег намакања и сољења, што уклања горчину из пулпе.
Бели подгруздок разликује се од филца по пубертетским и благо поцепаним ивицама капице. Гљива нема млечни сок; на месту посекотине и прелома не долази до обилних секрета.
То је условно јестива сорта осредњег укуса. Једе се у сланом облику.
Права или Бела груда разликује се од Скрипице по шеширу - густо је окачена око ивица чупавим ресама.Млечни сок гљиве је беле боје; на месту реза брзо потамни, добија жућкасту нијансу. У млеку од филца сок почиње да мења боју само док се суши.
Права гљива се сматра условно јестивом гљивом, која се након уклањања горчине користи за сољење.
Узгајање виолине код куће
Још једна предност филц млека, поред ниског нивоа глиставости, је и висок принос. То га чини идеалним кандидатом за домаћу производњу.
Процес садње печурке је следећи:
- Први корак је припрема терена. Одабрано подручје је ископано и обилно оплођено тресетом. Предуслов је да листопадно дрвеће, по могућности брезе, мора да расте на месту где се узгаја Фелт Бургер. Погодне су и топола, леска, врба и ариш.
- Од маја до септембра, мицелиј се полаже у тло. Купује се у специјализованој продавници. Као тло за гајење Скрипице користи се смеша која садржи пиљевину од лишћара. Уз то се додаје опало лишће, слама и маховина. Мицелиј се храни воденим раствором шећера и квасца.
- Други начин садње Скрипуна укључује млевење. Као садни материјал боље је користити презрелу гљиву. Затим се комади плодног тела сипају у смешу тресета и пиљевине. Контејнер са згњеченом тежином прекривен је поклопцем, у којем су мале рупе, и остављен у овом облику 2,5-3 месеца. Пожељно је уклонити посуду у соби са температуром од најмање + 23 ° Ц.
- Када се мицелиј довољно развије, он се трансплантира у мале рупе испод лишћара. После овога, жлебови се попуњавају подлогом, поставља се маховина и покрива отпалим лишћем.
Брига о мицелију се састоји у умереном заливању. У врућем времену, место садње је скривено испод вештачке надстрешнице. У зимским месецима препоручује се изоловати мицелиј гомилом отпалог лишћа.
Домаће млеко од филца може се брати од средине јула до августа.
Закључак
Печурка од филца или виолина је високо родна гљива која се може самостално узгајати у башти. Не разликује се по посебном укусу, међутим, од убраног усева добијају се добри препарати за зиму. Нема отровне пандане.
