Садржај
Није тешко очистити печурке печуркама, иако сваки љубитељ "тихог лова" има своје мишљење о овом питању. Неко тврди да плодиштима ове сорте није потребно темељито прање, док неко, напротив, говори о потреби намакања.
Да ли су печурке очишћене
Одлучујући да ли је потребно очистити печурке пре кувања, вреди запамтити да ова сорта гљива расте у шуми, тако да нема потребе да разговарамо о потпуној чистоћи воћних тела. Печуркама је и даље потребно минимално чишћење. Такође је важно не заборавити да било који усев убран у близини аутопутева и индустријских предузећа може садржати опасне соли и метале који су апсорбовани у печурке из тла. У овом случају, стручњаци препоручују обавезно намакање, иако за капице од шафранског млека не би требало да буде предуго.
Свака домаћица користи своје методе уклањања гљива. Неко мора да натапа печурке пре кувања, неко користи метод хемијског чишћења. Заправо, ова врста плодишта није проблематична. Нечистоћа се често лепи на глатким и прилично клизавим капицама гљива, па се на њима не задржавају остаци и прашина. Поред тога, печурке нису горке (не садрже млечни сок), па их не треба дуго намакати. Главне накупине прљавштине налазе се испод поклопца у плочама, па би тим местима требало посветити посебну пажњу.
Како ољуштити печурке
Пре него што научите како правилно гулити печурке, морате запамтити бројна правила:
- Не вреди одлагати чишћење и прераду воћних тела, јер посечена жетва у соби брзо постаје неупотребљива. Поред чињенице да сва шумска арома која им је својствена нестаје из гљива, оне такође могу постати опасне по здравље људи. Због тога се лечење мора предузети одмах, у прва три сата.
- Начин чишћења директно зависи од тога како ће се печурке користити у будућности. На пример, натопљени производи нису погодни за сушење, па воћна тела само треба очистити сувом сунђером. Ако је претпостављено динстање или кисељење, убрани усев може се сигурно опрати.
- Искусни берачи печурака саветују да гљиве започну са чишћењем већ у шуми. Ово ће вам уштедети време за домаћу кухињу. За чишћење вам је потребан само оштар нож, којим се режу налази. Потребно је исећи сва проблематична подручја гљивице, уклонити прљавштину која се лепила за стабљику, прегледати сировину на присуство црва.
Видео преглед о томе како ољуштити печурке пре сушења или сушења, и какве промене се дешавају са убраном усевом током дуготрајног складиштења:
Процес хемијског чишћења:
- Ставите печурке у одговарајућу посуду, поред њих ставите посуђе за чување очишћених сировина.
- Прегледајте сваки примерак на оштећења и, ако је потребно, одсеците их.
- Кухињском сунђером или четкицом за зубе очистите слепљене прљавштине, остатке и осталу нечистоћу са површине капице и са њене унутрашње стране. Ако то не можете учинити сувим инвентаром, онда се сунђер може мало навлажити у обичној води.
- Четком или ножем пажљиво састружите остатке земље и остале прљавштине са стабљике.
- Поново прегледајте сировину да ли има оштећења и црва.
- Пошаљите очишћени производ у чисту посуду.
Да ли је могуће опрати печурке пре сољења
Као и многе друге печурке, и капице од шафрановог млека могу се прати. Као што је горе поменуто, пре сувог сољења усев не би требало излагати води. Али истовремено, производи се морају темељито очистити. Постоје и још две могућности сољења - топло и хладно.Избор да ли треба да перете печурке зависи од одабране методе.
Ако је изабрана опција хладног кисељења, која искључује топлотну обраду сировина, печурке морају бити пажљиво припремљене за поступак. Ово је важно како се готови производ не би погоршао и наштетио људском здрављу.
Процес чишћења је следећи:
- Први корак је ослобађање убраног усева од лишћа и прљавштине које су се залепиле за воћна тела. У овом случају, посебна пажња мора се посветити плочама на унутрашњој страни поклопца. Отпад се може очистити влажном сунђером или крпом. За ово ће бити згодно наоружати се старом четкицом за зубе.
- Затим се обрађује стабло гљиве. Доњи део мора бити одсечен, остатак површине мора бити очишћен од прљавштине.
- Ставите печурке у воду 30 минута.
- Исцедите течност из печурки.
- Разблажите раствор слане воде, где има 3 кашике за 5 литара течности. л. со.
- У њега ставите прерађену усев на сат времена тако да све најмање честице песка, прашине и других остатака излазе из воћних тела.
- Поново испразните воду.
- Исперите печурке под млазом воде.
- Оставите да се сировине мало испразне и осуше.
Ако планирате да извршите вруће сољење, у којем су печурке топлотно изложене, тада поступак припреме сировине изгледа једноставније.
Печурке за кување морате очистити на овај начин:
- Уклоните остатке и прљавштину са усева.
- Исперите производе.
- Ставите у емајлирану посуду.
- Сипајте воду, додајте мало соли и лимунске киселине, што ће помоћи у очувању природне боје воћних тела.
- Кувајте 15 минута, оцедите у цедиљки.
Како опрати печурке
Већина искусних домаћица слаже се да се пре кувања печурки морају опрати. Без обзира на то шта се планира у будућности радити са сировинама (паприкаш, пржити или проврети), жетва сакупљена у шуми мора се ослободити накупљене прљавштине и микроба. Међутим, било који специјалиста кулинарства зна о способности ових печурки да упијају влагу. Због тога је важно придржавати се златне средине у процесу чишћења капица од шафрановог млека: контакт производа са водом не би требало да се продужава.
Можете применити посебан алгоритам прања за воћна тела:
- Чишћење капица млека шафрана од лепљења листова сунђером.
- Одсецање оштећених подручја и уклањање прљавштине са ноге.
- Прање воћних тела под хладном текућом водом. За ово је боље узети сваку гљиву одвојено. Ово олакшава осигурање ефикасности прања и заштиту сировина од непотребног контакта са влагом.
Закључак
Гулити печурке није тако тешко као што би могло изгледати на први поглед. Главна ствар је одмах припремити сировине за даљу прераду, не допуштајући да се погоршају у топлој соби.
