Садржај
Лацовита велика или блиска (Лаццариа прокима) је члан породице Гиднангиев. Називају је и најближом, витком, сталежном, црвенкастом. Велики лакови су представници опсежног рода ламеларних печурки, који укључује више од 20 имена.
Како изгледају велики лакови
Велики лакови имају прилично густу структуру. Клобук је заобљен, јајастог облика у младим плодиштима, како расте, прво се исправља у хемисферу, а затим постаје у облику кишобрана. У централном делу се може формирати депресија. Величина се креће од 1 до 6 цм. Неки велики примерци имају пречник капице до 9 цм. Ивице су неравне, са уздужним наборима, често поцепаним. Боја је богата, од црвено-смеђе до кестењасте, ивице су увек светлије.
Плоче су танке, прилично ретке, прирасле су стабљици, светле - песковито-ружичасте или имају нијансу чоколаде са млеком. Пулпа се по боји подудара са капом, корен има љубичасту нијансу. Прашак спора је бел, честице су елиптичне, шиљасте.
Нога је заобљена, шири се надоле. Нарасте од 1,6 до 13 цм, у неким случајевима достиже дужину од 20 цм. Дебљина се креће од 0,3 до 1,5 цм. Карактеристична карактеристика ове врсте је храпава нога, као да је оштећена. Изражене уздужне пруге-жлебови су обојене од светло кремасте до тамно браон боје. Коренов део је покривен белим танким влакнима.
Тамо где расту велики лакови
Велики лакови нису захтевни за климу и налазе се широм света у малим групама или појединачно. Печурке рађају од средине јула до мраза, обично почетком октобра. Више воле влажна места и плодно тло у јасикама, брезама и мешовитим шумама. Расту у маховинама, у трави, поред старих пањева.
Да ли је могуће јести велике лакове
Велики јестиви лакови сврстани су у ИВ категорију због ниске хранљиве вредности. Они су непопуларни код берача гљива јер немају изванредан укус, а често се погрешно замењују са нејестивим сортама. Међутим, сасвим је могуће од њих направити одличне киселе краставце за зиму, кувати или пржити.
Окусне квалитете лака од печурака
Велики лакови су пријатни за укус, месо им је благо слаткасто. Мирис је интензиван по печуркама, изражен, одаје влагу и земљу.
Лажни дубл
Велики лакови су врло слични представницима његовог рода и неким сортама лакова. Они немају отровне пандане.
- Лакови за лакове (розе).
Јестиво, укус је благ. Разликују се по глађој, благо влакнастој стабљици и малим љускама на капици.
Двобојни лакови.
Јестив. Одликује их дебља и тврђа нога са малим љускама, као и благо јоргована боја плоча.
- Миллерс.
У Европи се сматрају нејестивим, становници Русије од њих успешно праве укусне киселе краставце. Они се разликују у присуству туберкулозе на врху капице и ивицама заобљених доле. Плоче су лагане, благо кремасте, са равномерним, глатким ногама. Лако се ломе, емитују бели лепљиви сок, горког укуса.
Правила сакупљања
Велики лакови немају јасно дефинисане границе станишта. Могу да расту близу других врста. Између појединих предмета у групи увек постоји простор, па је врло згодно сакупљати их. Треба га пажљиво исећи ножем у корену или лаганим покретом увити из мицелија. Не остављајте пањеве јер ће иструнути, заразивши цео систем. Велики лакови су прилично крхки. Да би убрани усев донели кући, ноге морају бити одвојене, шешири морају бити постављени у корпу у редове, са подигнутим плочама.
Користите
Велики лакови се могу припремити на разне начине: у држачу за печурке, у пећници са кромпиром или у празним деловима за зимску сезону.
Претходна припрема
Пре него што нешто кувате, плодишта треба прокувати.
Потребни састојци:
- велики лакови - 2,1 кг;
- вода - 6 л;
- сол - 15 г.
Начин кувања:
- Опрана воћна тела ставите у слану кипућу воду.
- Прокувајте и динстајте на лаганој ватри 12-18 минута.
- Ставите у цедиљку, оставите са стране посуде да се пола сата одводи вишак воде.
Након тога су велики лакови спремни за даљу обраду.
Пржени лак велики са кромпиром
Ово јело је познато и вољено од детињства.
Потребни састојци:
- велики лакови - 1,2 кг;
- кромпир - 1 кг;
- лук - 280 г;
- рафинисано сунцокретово уље - 30-50 мл;
- бибер, биље - по укусу;
- сол - 10 г.
Начин кувања:
- Загрејте тигањ, додајте уље и лагано запеците лук.
- Огулите кромпир, исперите, исеците на траке или кришке, ставите на лук.
- Пржите 15 минута, два пута мешајући, додајте велике лакове, сол и бибер, пржите још 20 минута.
Готово јело послужите са ситно сецканим зачинским биљем. Можете додати 4 велике кашике павлаке мало пре краја пржења и динстати 5-10 минута испод поклопца.
Сољење
Велики лакови чине одличне киселе краставце за зиму. Зачини и зачинско биље дају додатан оштар укус.
Потребни састојци:
- велики лакови - 2,5 кг;
- вода - 2 л;
- сол - 110 г;
- лист хрена - 8 ком .;
- бели лук - 10 каранфилића;
- копар - 4 стабљике са кишобранима;
- мешавина паприке и грашка - 13 ком.;
- семе сенфа - 8 ком .;
- ловоров лист - 5 ком.;
- корен хрена свеж или сушен - 70 г или 1 кашичица;
- лист грожђа, храста или рибизле - ако је доступан.
Начин кувања:
- Скувајте печурке.
- У воду додајте сол и зачине, прокувајте, ставите печурке, кувајте четврт сата.
- Ставите биље и бели лук у стерилисане тегле на дну.
- Положите, чврсто набијајте, додајте сланицу на врат, покријте листом зеленила, херметички смотајте поклопцима.
- Окрените наопако и покријте топлим покривачем да се полако хлади.
Након 15-25 дана, укусна киселина ће бити спремна за јело.
По жељи се велики лакови могу прокувати, а затим замрзнути и осушити на храњиви прах. У овом случају се не пере и не кува.
Закључак
Велики лак расте свуда, али га ретко можете пронаћи. Појављује се у листопадним шумама и смрековим шумама, уз руб мочвара, на влажним местима. Обично расте у трави и маховинама, али неки примерци се насељавају поред старих пањева и срушених стабала.Период плодења је скоро шест месеци - од средине лета до краја октобра и почетка новембра. Воћна тела се могу јести, иако је њихова кулинарска вредност ниска. Велики лакови немају отровне колеге.
