Садржај
Ризхикс се с правом називају краљевским печуркама, јер су здрави, мирисни и изгледају прелепо у очувању. Али често се неискусни берачи печурака плаше да печурке постану плаве на резу и током сољења. Не треба се бојати ове појаве, јер је ово природан процес који не штети људском телу.
Зашто печурке постају плаве
Берачи гљива често примећују да печурке почињу да постају плаве на резу. Погрешно верују да се овај процес дешава само са отровним примерцима и често пролази поред племенитих печурки. Ово је погрешно схватање, јер се плава промена боје јавља као резултат оксидације када је изложена ваздуху. Гљива пулпе може да промени боју не само у плаву, већ и у зелену, црвену или смеђу.
Зашто печурке постају плаве после бербе
Пре одласка на шумску бербу, морате знати сортне карактеристике, време и место раста, а такође погледати фотографију. Ризхики је краљевска врста која расте на слабо осветљеним ливадама, у младим састојинама смрче и бора.
Црвене дарове шуме врло је тешко збунити са другим врстама, јер имају упечатљив изглед. Свијетло наранџасти шешир у младости има хемисферични облик, исправља се са годинама и формира малу депресију у центру.
Глатка површина има подочњаке или мрље, сјаји се и постаје киша након кише. Са доње стране чине кратке, бројне плоче, светло наранџасте боје. Нога је кратка, месната, изнутра шупља. Након механичких оштећења, млечни сок се ослобађа, а рез постаје плав.
Током лова на печурке, неискусни берачи гљива се плаше да су печурке постале плаве. Ова реакција је последица хемијског процеса. Супстанце садржане у пулпи, у комбинацији са кисеоником, изазивају промену боје. Такође, оштрица ножа може проузроковати оксидацију, као резултат, рез почиње брзо да мења боју.
Ако након брања печурке постану плаве, онда се у корпи налазе врсте смрче. С обзиром да врсте борова луче млечни сок, који у интеракцији са ваздухом пулпу претвара у зеленкасту нијансу. Неискусни берачи гљива често верују да су прикупљени лажни колеге и решавају их се. Ово је природан процес, па су шумски производи плаве боје идеални за кисељење.
Плод се јавља од средине августа до краја септембра. Берачи гљива често иду за печуркама према народним знацима:
- Ако су малине, боровнице сазреле у шуми и појавили се вргање другог слоја, онда за месец дана можете ићи у лов.
- Тамо где су вргање расле, на јесен се појављују црвени дарови шуме.
- Током цветања вријеска започиње плодонос капа шафрана млијека.
Зашто печурке постају плаве кад се посоле
Царев поглед је укусан, здрав примерак који се може користити за пржење, динстање, прављење сланих и киселих конзерви. Али врло често, приликом сољења, домаћице примећују да су печурке постале плаве. До овог хемијског процеса може доћи због зачина и биљака попут копра или његовог семена. У овоме нема ништа опасно, а припремљено јело не представља опасност за тело.
Такође, кисели краставци могу постати плави ако се не поштују правила складиштења. Треба их чувати на добро проветреном хладном месту на температури од + 8-10 ° Ц.Ако је температура испод нормалне, печурке се замрзавају и почињу да се руше. На високим температурама ће се укиселити. Ако сланица испарава, тада се у посуду додаје посољена кувана вода. Ако се придржавате једноставних правила складиштења, можете спречити да сланица постане плава.
Шта урадити ако печурке постану плаве
Пре сољења плаве печурке се сортирају, уклањају се шумски остаци, оперу под млазом воде и наставља се сољење. Да сланица не би добила тамну боју, сланица се изводи у емајлираним посудама, у бурадима или стакленим теглама. Остало посуђе може проузроковати оксидацију, што доводи до тога да боја саламуре потамни и постане непривлачна. Такође, како сланица не би променила боју, јодирана сол се не користи за сољење и копар, не додаје се њено семе и велика количина зачина.
Ако је несвесно током сољења коришћена велика количина зачина, а саламура се затамнила, онда ће прање печурки и сипање свеже припремљеног раствора помоћи да се ситуација поправи.
Да бисте спречили да капице млека од шафрана постану плаве када се намачу кипућом водом, додајте лимунску киселину. Али постоје случајеви да је припремни поступак текао по свим правилима, а месо поклопца шафрановог млека постало је тачно плаво. То се може догодити због дугог боравка сакупљених дарова шуме на сунцу и на отвореном. Због тога многи берачи гљива започињу суво кисељење управо у шуми.
Тако да се током припреме киселих краставаца не догоди хемијска реакција, посуду је боље кувати у стакленим, порционисаним теглама. Такође, како би се спречило плаво бојење, а усев у конзервацији изгледа прелепо, може се укиселити. Али да би се добио чист сланица током кључања печурки, у воду се додаје прстохват лимунске киселине или ½ лимуновог сока.
Слане и киселе печурке чувају се у херметички затвореној посуди у хладној соби не више од 12 месеци. Оштрим затамњењем саламуре и појавом црне плесни, очување се баца, јер може нанети непоправљиву штету телу.
Закључак
Ако током лова на печурке наиђете на крчење капа од шафрановог млека, можете брзо сакупити целу корпу. Али често берачи печурки примећују да печурке постају плаве на резу, а након механичких оштећења ослобађа се млечни сок. Ова реакција не би требало да вас застраши, јер је овај механички поступак природан и ни на који начин не утиче на укус, корисна својства и арому.
