Садржај
Кељ (Брассица олерацеа вар.сабеллица) је једногодишња усев из породице Цруцифероус. Чешће се зове коврџава или Грункол. Почели су да га обрађују још у Древној Грчкој. Временом га је кромпир истиснуо из вртова, али поврће није заборављено. Користи и штетност кеља и даље истражују научници. Ову биљку вегетаријанци често користе за храну, јер успешно замењује животињске протеине.
Хемијски састав кеља
Да бисте разумели колико је купус од кеља вредан за људско тело, морате се упознати са његовим хемијским саставом. Према истраживању, утврђено је да ова врста културе садржи следеће витамине: А, Б1, Б2, Б6, К, Ц и ПП. Поред тога, садржи минералне компоненте: натријум, калијум, магнезијум, калцијум, фосфор.
Ако кељ упоредимо са месом, он ни на који начин није инфериоран у погледу садржаја аминокиселина
Научници су доказали да је довољно јести 200 г лишћа дневно да би тело заситило протеинима.
У поређењу млека и кеља, примећено је да биљка садржи више калцијума од животињског производа.
Које су предности купуса од кеља
Нутриционисти купуса кеља саветују људе који уносе недовољне количине протеина.
Овај биљни производ мора бити укључен у исхрану.
Предности кеља су следеће:
- помаже у ублажавању болова и грчева у мишићима, који су претече недостатка калцијума у телу;
- смањује ломљиве нокте, косу, уклања суву кожу (свраб);
- даје енергију;
- уклања поспаност повезану са сезонским недостатком витамина;
- спречава пропадање зуба;
- помаже у смањењу телесне тежине код гојазности;
- враћа вид људима који пуно времена проводе за рачунаром;
- захваљујући полинезасићеним масним киселинама укљученим у састав спречава развој ћелија карцинома;
- има антиоксидативни ефекат, јер његова влакна садрже пуно витамина Ц и флавоноиде кверцетин и камферол;
- сумпор помаже у обнављању равнотеже шећера у крви и побољшању метаболизма масти;
- биофлавоноиди имају антиинфламаторно дејство;
- витамин К јача крвне судове и смањује ризик од развоја кардиоваскуларних болести.
Штета купуса од кеља
Ако се поштује дозирање, купус од кеља неће наштетити. Може погоршати гастритис или изазвати дијареју код људи са цревним тегобама. Веома ретко, сирово лишће узрокује алергије на храну, у том случају је боље одбити употребу.
Контраиндикације за употребу купуса Кале
Не препоручује се прекомерна конзумација јела од сировог кеља:
- пацијенти са камењем у жучи или бубрезима;
- људи који пате од ендокриних и метаболичких поремећаја (хипо- и хипертиреоза);
- пацијенти са историјом чирева, колитиса, гастритиса и других патологија гастроинтестиналног тракта;
- деца млађа од 6 година;
- стари људи који су забринути због хроничне дијареје;
- са индивидуалном нетолеранцијом.
Мала количина лишћа додата другим јелима неће имати негативан ефекат на тело. Стога, када се конзумира у минималним дозама, производ није контраиндикована ни за кога.
Правила за употребу купуса од кеља
Дневни унос коврџавог купуса није већи од 30-50 г. Најбоље се користи у сировом облику, тако да се у њему чувају све корисне супстанце.
Термичка обрада делимично уништава витамине и елементе у траговима, па чак и обрада паром смањује благодати производа.
Да бисте правилно припремили производ за замрзавање, потребно је испрати лишће под млазом воде. Осушите га раширивши на пешкир. Затим ставите у мале порције у вреће са храном и пошаљите у замрзивач.
Рок употребе у замрзивачу је 1,5-2 месеца
Одржавајте константну температуру у замрзивачу и избегавајте одмрзавање и поновно замрзавање. Ако се светла изненада искључе и лишће у врећама се отопи, боље је одмах га користити.
Током дуготрајног транспорта и неправилног складиштења купус губи део витамина. Производ није јефтин, а несавесни продавци ће покушати да га продају чак и ако није свеж.
На полицама продавница тешко је пронаћи свеж производ, па га многи више воле узгајати у сопственој башти.
Морате знати како одабрати купус. Главни критеријуми на које треба пазити су:
- структура је густа;
- лишће је светло, еластично, без знакова жутљивости и летаргије;
- боја је уједначена, тамно зелена;
- стабљике су жилаве;
- мирис треба да одсуствује или да подсећа на сенф;
- укус је пријатан, са благом горчином.
Пре кувања, купус кељ се намаче у посуди са водом неколико минута, а затим се опере под млазом воде. После тога, оставља се да се осуши на папирном пешкиру.
Листови се могу исецкати у блендеру, зачинити немасним јогуртом, бадемом или маслиновим уљем и јести за доручак.
Од купуса можете направити витамински коктел
За пиће, листови кеља и гранчице першуна (по 15 г) прекидају се у блендеру, тамо се додаје неколико капи лимуновог сока, 2 кашике. ољуштено семе сунцокрета, 1 каранфилић белог лука, поново млетите масу. Додајте 1 тбсп. маслиново уље и 200 мл воде. Пијте ујутру на празан стомак.
Лишће се може пећи са другим поврћем или додати сендвичима са сиром.
Кељ купус током трудноће
Сорта кеља садржи фолну киселину, калцијум и витамин А који су неопходни за труднице. Недостатак фолне киселине у првим месецима гестације негативно утиче на ментални развој детета у будућности. Ова компонента такође утиче на физичко стање бебе, одговорна је за формирање и раст свих органа и ткива.
Ретинол, садржан у коврџавом купусу, неопходан је за нормалан развој централног нервног система фетуса. Такође је потребан за формирање респираторног, моторног и циркулаторног система.
Знаци предозирања могу бити:
- осетљивост на сунчеву светлост;
- појава свраба и пукотина на кожи;
- губитак косе;
- запаљенски процеси у усној шупљини;
- анксиозност, стална жеља за сном, умор.
Закључак
О благодатима и штетности купуса кеља и даље је предмет контроверзе међу нутриционистима, лекарима и традиционалним исцелитељима. Ова биљка садржи многе витамине, минерале и друге компоненте неопходне за људско тело. Али прекомерна страст према биљној храни може негативно утицати на здравље. Због тога овај производ треба укључити у исхрану.
