Садржај
Све сорте љуте паприке, који данас постоје у свету, воде порекло од дивљих предака тропске Америке. Тропски појас покрива Средњу и готово целу Јужну Америку. Верује се да се јела кувана са љутом паприком загревају и тонирају. Амерички Индијанци користили су љуту паприку као антихелминтик.
Не журите одмах са употребом „средстава индијске традиционалне медицине“. Природна селекција утиче не само на животиње већ и на људе. Баш као што је током векова конзумирања ферментисаних производа (вина), бели човек успео да стекне повећану отпорност на алкохол, тако ће и гастроинтестинални тракт Јужноамеричких Индијанаца, као и њихова панкреас, вероватно имати повећану резистенцију на капсаицин: горућа супстанца која се налази у љутој паприци. Данашњи амерички црви су, иначе, такође отпорни на јела која садрже ову зачинску храну.
Стога је вредно слушати лекаре који кажу да је прекомерна конзумација љуте паприке штетна за стомак.
Током ширења љуте паприке широм света, узгајане су многе сорте ове биљке са различитим степеном оштрине.
Сцовилле скала
Хемичар Сцовилле је предложио биљке, зачине и чисте хемикалије према степену оштрине "Скала оштрине", према којој се данас процењује квантитативни садржај капсаицина у производу.
На овој скали, паприка је на последњем месту и има нула Сцовилле јединица (ЕЦУ). На првом месту је Ресинифератоксин, који нема никакве везе са паприком (садржи две врсте млека) и отровна је супстанца, али на скали од 16 милијарди јединица. Све љуте паприке налазе се између ове две позиције.
Према овој скали, данас најљућа врста паприке - "Каролинска жетелица", који је оборио рекорд тринидадских шкорпиона 2013. године. Оштрина Каролинске жетелице може бити до 2,2 милиона ЕЦУ.
"Царолине Реапер" се користи у медицинске и војне сврхе.
На другом месту је „Шкорпион из Тринидад Моруга Бленд“са од 1,2 милиона до 2 милиона ЕЦУ.
Тринидад Сцорпион Моруга Бленд
Новоразвијена сорта која је 2000. године оборила рекорд свог претходника Тринидад Сцорпион Бутцх Т и сада је на другом месту. Бибер је име "шкорпион" добио због свог малог репа. „Тринидад“, јер су управо на острву Тринидад ове сорте узгајане.
При узгоју и преради таквих биљака за сагоревање потребно је носити одела за хемијску заштиту и гас маске. Не користи се као зачин, већ за производњу сузавца и боје која штити дно брода од шкољки.
Треће место подељен у две сорте. Тринидад Сцорпион Бутцх Т. - рођак рекордера, такође расте на Тринидаду и гаји се у исте сврхе као и Моруга. Његова оштрина достиже 1,9 милиона јединица.
Нага јолокиа Природни је природни хибрид пореклом из Индије. Његово друго име је „бибер - дух“. По степену озбиљности, практично није инфериорнији од тринидадских шкорпиона.
Осим за индустрију, ове сорте су занимљиве само љубитељима такмичења „који ће за минимални временски период моћи да прогутају више љуте паприке“. За храну се користи мање вруће поврће. Иако се сорте Јолокиа користе за прављење соса, он се минимално додаје јелима у минималним количинама.
Међу „јестивим“ сортама љуте паприке, паприка групе Хабанеро је на првом месту по љутини. Најгоре међу њима је „Краснаја Савина“.
Они који желе да пробају јело са овом паприком прво потпишу одрицање од тврдњи о последицама дегустације.
Ако вам треба не само оштар, већ и украсни бибер за узгој код куће можете се зауставити на кинеском украсном петобојном биберу.
У процесу сазревања плодови мењају боју. Ово такође помаже у одређивању степена зрелости плодова, јер је берба непријатна. Када сазре, плод мења боју од љубичасте до црвене.
Из неког разлога, реч "љубичаста" обично је повезана са црвеном скалом, заправо је то љубичасти спектар боја.
Љута паприка. На скали, његова оштрина је 30-60 хиљада јединица. За поређење, оштрина класичног соса Тобасцо је само 2,5-5 хиљада.
На скали љутине, овај бибер је у рангу са Цаиенне групом и, највероватније, такође припада овој групи. Чињеница је да "кајенски бибер" није сорта, већ група сорти љуте паприке. Друго име за ову групу сорти је "Чиле". Данас се термин „чили“ примењује на све љуте паприке.
Пошто јестива паприка почиње након прве три сорте сировина за отровне гасове, љубитељи зачињених јела већ могу сами одабрати најбоље сорте љуте паприке које би желели да гаје на својој локацији или чак у стану.
Зачињене и полу-зачинске сорте паприке
Зачињене сорте укључују сорте које имају од 7 хиљада до 5 милиона јединица на скали Сцовилле. Међу зачињеним сортама су најпознатије, попут групе Хабанеро, групе Цаиенне, групе Тхаи.
"Цаиенне"
Често се под именом "Цаиенне" разуме добро познато свим становницима постсовјетског простора, прилично великим дугачким плодовима црвене капсице. У ствари, има прилично низак степен оштрине.
Управо се од ових сорти производи истоимени зачин. Плодови се добро осуше, уклањају се семе и жиле, а пулпа се меље у прах.
Облик плодова у групи "Цаиенне" може варирати од дугачких до сферних, величина од великих до малих. Боја зрелих плодова може бити црвена, бела, црна, љубичаста, жута. Незрели плодови су љубичасте или зелене боје.
Једини уобичајени симптом је да перикарп садржи мало влаге.
„Чили“ се данас зове готово свака паприка која је оштрија од бугарске, па ова група често укључује полуоштре сорте бибера.
ДО полуострвска укључују поседовање нула броја јединица. У ствари, само слатка паприка не садржи капсаицим, а није ни полуљута ни љута.
Анахеим
То је једно од полуострва.
Ово је велика сорта бибера која се може користити за роштиљање или пуњење. Плодови ове сорте могу бити црвене или зелене боје. Обе опције се могу јести. У исто време, зелена боја је мање остра, али има богатији хемијски састав.
У фрижидеру се може држати недељу дана. За дуже складиштење мора бити замрзнуто.
Начини употребе љуте паприке
Мале свеже махуне пржене су у тави док не омекшају. Претходно, ако је потребно, потребно је уклонити семе и жиле. Ако је кора превише густа, скините је и са ње.
Веће се могу пећи у пећници на јакој ватри или пржити на плинском горионику док не постану црне. Сврха манипулације је уклањање коже.
Начин чувања донекле зависи од величине плода.
Замрзавање
Пржене махуне подлежу поступку. Ако је потребно замрзнути свеже, прво се три минута умачу у кључалу воду, након чега се хладе и замрзавају. Не морате уклањати кору смрзнуте паприке; током одмрзавања она ће се сама одмакнути.
Сушење
Паприка се суши на сунцу, од чега махуне добијају богатију нијансу и боре. Суве паприке се најчешће млевају у прах, након уклањања шоље. Ако желите, можете га ставити целог у посуду.
Поред припреме праха, сушене паприке нанизују се на конопац, а гроздови паприке се вешају о плафон и тако их чувају за зиму.
Соак
Постоји још један мало познат начин да се мале љуте паприке сачувају са високим степеном оштрине. Махуне се стављају у теглу са завртњем и пуне водом. Врло брзо, вода се натопи капсаицином који се ослобађа из семена. Као резултат, ниједна бактерија не преживљава у таквом окружењу.
Све је ово добро, али баштована пре свега занима коју сорту љуте паприке ћете одабрати за узгајање у башти. И више га брине принос и прилагодљивост паприке условима у региону, а не његова оштрина. Изгорели рецептори на језику вероватно неће моћи да разликују укус Хабанера од Тобасца.
Најпродуктивније сорте љуте паприке. Са фотографијом
Светлуцање
На постсовјетском простору толико је познато да његово име већ постаје општепознато име, попут назива „чиле“.
Ово је биљка са дугим великим плодовима класичног облика. Тежина плодова је тридесет четрдесет и пет грама, а принос у отвореном врту достиже три килограма по квадратном метру, што је врло пуно, с обзиром на количину конзумираног производа одједном. У стакленику грмље може произвести скоро четири килограма плода по метру.
Сорта је средина сезоне, грм висок четрдесет пет до педесет пет центиметара. Отпоран на уобичајене болести.
Тонус 9908024
Још једна временски испитана високо родна сорта.
Средње рано. Плод је крупан, дугачак, тежак петнаест грама. Просечан принос је три и по килограма. Воће се може брати зрело (црвено) или у фази техничке зрелости, односно још увек зелено. Ова сорта има посебност: плодови усмерени надоле и благо наборани листови. Отпоран на многе вирусне болести.
Паприка се сматра јужном биљком, па постоји веровање да у северним регионима може да расте само у стакленику. У Сибиру, па чак и више, почели су да га гаје тек пре четрдесет пет година. Сходно томе, руски вртларци не теже да додијеле површине за ову културу. Али узалуд. Већ постоје сорте узгајане за култивацију на отвореном пољу Русије.
Астрахан 147
Стара сорта позната у Совјетском Савезу. Створен и зониран за јужне регионе Уније у Волгограду 1943. године. Даје тридесетак врло ситних и оштрих плодова. Бибер није тежак више од двадесет и четири грама.
Астракхан 628
Ово је потпуно другачија сорта, створена у Мајкопу, али такође намењена за узгој на југу. Ова врста паприке тежи само четрнаест грама. Често су ове две сорте збуњене, што објашњава различиту величину плодова наводно једне сорте.
Слонов труп 304
Већ Транс-Урал треба да обрати пажњу на то. Такође замисао станице Маикоп. Сорта је намењена за узгој на Далеком истоку. Карактеристична карактеристика је присуство љубичастог пигмента. Грм паприке у интернодима је љубичасто-смеђе боје.
Сорта је средња сезона. Припада полуострву. Плод је дугачак, стожаст, донекле закривљен. Дужина до деветнаест центиметара са масом до двадесет пет грама. Продуктивност до једног и по килограма по квадратном метру.
Декоративне сорте стичу популарност.То су вишегодишње зимзелене биљке грмљекоја може расти са недостатком светлости.
На пример, „Голдфингер“ није јестив према свим изворима, али информације о „Филиус Блуе“ варирају. Боље не ризиковати и јести кулинарске сорте.
Декоративна сорта "Пикова дама"
Грм је сферичан. Потпуно зрели плодови су црвени, незрели љубичасти.
Филиус плава
Бибер има занимљиву љубичасту боју. Обилно рађа. Плод је врло оштрог укуса. Али јестивост ове сорте је упитна.
Голдфингер
Лепа сорта оригиналног изгледа, али, авај, плодови нису јестиви.
Риабинусхка
Плод је округао, пречника до два и по центиметра. Од њега се прави паприка.
Закључак
Почетнику баштовану чини се да сорте љуте паприке веома мало. Често људи углавном знају само једног. Али требало би да погледате изблиза и очи вам побегну од обиља сорти љуте паприке.
