Садржај
Често се током бербе и даље употребе диња, посебно диња, примећују озбиљне промене у њиховом укусу и мирису. Обично је диња горка или има посебан „хемијски мирис”, на пример, мирис ацетона. Природно, многи потрошачи су опрезни према таквим манифестацијама и не једу такве производе. И морам рећи да су њихови страхови основани.
Листа могућих узрока погоршања укуса диње
Разлога за погоршање укуса диње може бити неколико. Углавном су повезане са грешкама у нези биљака. Ови укључују:
- Грешке у избору климатске зоне узгоја. Диња је термофилна биљка и потребно јој је више одржавања у хладнијим регионима. У веома хладним климатским условима углавном се не препоручује узгајање диње на отвореном.
- Недостатак влаге, као и прекомерна влага, могу променити укус диње и конзистенцију њене пулпе.
- Употреба прекомерних доза минералних ђубрива (посебно оних која садрже азот) доводи до појаве киселог или горког укуса у плоду.
- Ако је воће прекомерно изложено на дињи, односно да би их се довело до стања презрелости, у њиховом укусу и мирису појављује се јака „хемијска” нијанса која подсећа на мирис ацетона или растварача.
- Гљивичне болести, нарочито фусаријум, доводе до појаве горког укуса у плоду.
- Механичко оштећење плодова је додатно место за улазак бактерија у њих, чија активност доводи не само до појаве непријатног мириса и укуса, већ и до њиховог кварења.
Поред тога, други облици неправилне неге биљака и догађаји случајне природе (на пример, напади штеточина, итд.) Приписују се разлозима погоршања укуса плодова.
Како састав и нега тла утичу на укус диње
Утицај састава тла и степен његове „неге“ један је од два услова за добијање доброг приноса разматраних диња и тиквица (други важан услов је присуство велике количине топлоте и светлости).
Диње најбоље успевају на лаганом црном тлу итд. Земљишта "кестена" са високим степеном влаге. Међутим, не треба мислити да су диње способне да расту само на таквим земљиштима, биљка доноси одличне плодове у сланим подручјима, што повољно пореди са многим представницима удомаћених усева.
Главни захтев за тло је добра залиха хранљивих састојака (азот, калијум и фосфор) и довољна количина влаге. Могуће је осигурати присуство хранљивих састојака у земљишту ако се на њега унесу ђубрива (углавном органска). Један од најефикаснијих начина је додавање иструлелог стајњака јесењем орању у количини до 600 кг на сто квадратних метара. Ова количина ђубрива довољна је за добијање рода диње следеће сезоне без икаквог додатног ђубрења.
Смањење количине хранљивих састојака утиче углавном на величину плода. Али непоштовање норми заливања доводи не само до дробљења воћа, већ и до погоршања укуса. У огромној већини случајева, диња је горка не због присуства нитрата у њеним ткивима, већ због неправилног заливања.
Која правила за узгој се морају поштовати
Узгој сваке културе мора у потпуности бити у складу са правилима пољопривредне технологије за њу. Диња није изузетак.Морају се поштовати сви услови за узгој диње. Најважнија је температура на којој се култура одржава. То, на пример, значи да не бисте требали да узгајате диње на отвореном у хладној клими.
Ово је посебно важно за јужне сорте којима је потребна не само одговарајућа температура ваздуха, већ и прихватљива температура тла. Поред тога, било којој дињи треба пуно сунчеве светлости да би правилно сазрела.
Ако постоји сумња да земљиште на локацији може садржати споре гљивица или ларви штеточина, мора се претходно третирати одговарајућим препаратом. После таквог третмана треба сачекати најмање два месеца пре садње биљке.
Важан је и избор места за узгајање диња (и диња уопште). Простор на којем се узгајају диње мора се уклонити на сигурној удаљености од путева (најмање 100 м) или великих предузећа (најмање 1 км).
Такође је важно не дозволити диње да презре. Када су презрели, метаболички процеси у плодовима престају и многи производи виталне активности ћелија (а они се увек излучују у свим живим организмима) можда се неће уклонити из плодова у животну средину, већ ће у њој остати. Уз то, презрело воће је идеално легло за бактерије које узрокују цревне тегобе.
Зашто диња мирише и има укус ацетона
Арома и укус диње (и било који сличан производ - ананас, банане, брескве итд.) Настаје због присуства великог броја естара у њима. Мала концентрација таквих супстанци ствара врло воћну арому карактеристичну за зрело воће. Ако концентрација таквих супстанци пређе неке критичне вредности, тада њихов мирис постаје сличан "мирису ацетона".
Разлози за појаву мириса и укуса ацетона у дињи
Етил ацетат и изоамил ацетат се појављују у високим концентрацијама у дињама и другом воћу док сазревају. Превазилажење доводи до аутолизе феталних ткива - процеса само-варења изазваног успоравањем метаболичких процеса са прекомерном зрелошћу.
Аутолиза резултира ослобађањем велике количине истог етил ацетата. Међутим, ова супстанца сама по себи није опасна, јер је њена концентрација, чак и у великим плодовима, прениска да представља опасност за људе.
Проблем је што је мирис ацетона показатељ да се унутар фетуса развијају бактерије, које нису представљале озбиљну претњу док нису презреле. Када је започео процес аутолизе плодова, повлачење и самих бактерија из ткива и шупљина фетуса и њихових отпадних производа је престало и они су почели неконтролисано да се множе у дињи. Наиме, њихови отпадни производи, који се углавном састоје од мртвих протеина и амина, представљају опасност за људе.
Да ли је могуће јести такве диње
Чак и ако аромом доминира воћни мирис, а ноте етил ацетата су једва приметне, то указује на то да је диња већ презрела и можете је јести на властиту опасност и ризик. У овом случају неће бити нарочито озбиљних последица, приближно 80% таквог воћа не представља опасност за људе. И, у ствари, примењивати израз „опасност“ на слаб цревни поремећај није превише тачно.
У случају када етил ацетат превладава у мирису диње, не би требало да га једете. И мало људи ће имати жељу да користи производ са јасним „техничким“ укусом.
Ако диња има укус ацетона, строго је забрањено користити је, јер је број бактерија које се развијају истовремено са ослобађањем етил ацетата у њој већ превелик. И као последица тога, концентрација њихових отпадних производа, који представљају потенцијалну опасност за људе, такође је веома висока. А овде се благи поремећај може развити у озбиљно тровање.
Закључак
Ако је диња горка, са великим степеном вероватноће то значи да су током њеног узгајања направљене грешке и овај производ не треба конзумирати. Па чак и ако супстанце које изазивају непријатан укус или мирис нису опасне за људе, оне су пратиоци озбиљнијих процеса који се одвијају унутар фетуса. Али последице ових процеса могу бити много озбиљније.
