Садржај
Адјика је традиционални абхашки сос који се одлично слаже са месом, рибом и другим јелима. У почетку се добија млевењем љуте паприке са сољу и зачинским биљем (цилантро, босиљак, копар итд.). Данас се за припрему адјике користи парадајз, бели лук, паприка и шаргарепа. Оригиналнији рецепти укључују патлиџан, тикву и јабуке.
Сирће се користи за даље очување. Најбоље је користити сирће од 9%, које побољшава укус јела. Добија се разређивањем есенције сирћета. Такав сирће можете купити у готовом облику.
Принципи кувања
Да бисте добили укусни сос, морате узети у обзир следеће карактеристике његове припреме:
- главне компоненте адјике су парадајз, бели лук и паприка;
- ако је сос припремљен од сирових производа, онда задржава максимум корисних супстанци;
- јело ће се показати зачињеније ако не уклоните семе када користите љуту паприку;
- због шаргарепе и јабука, укус јела постаје пикантнији;
- сол, шећер и зачини помажу у прилагођавању укуса соса;
- за зимске припреме препоручује се поврће подвргнути топлотној обради;
- коришћење сирћета продужиће рок трајања соса.
Класична верзија
Традиционални начин израде овог соса је уједно и најједноставнији. Резултат је невероватно зачињен сос.
Класична аџика са сирћетом припрема се на следећи начин:
- Љуте паприке (5 кг) треба положити на пешкир и добро осушити. Поврће се ставља у сенку и одлежава 3 дана.
- Суве паприке треба ољуштити са стабљика и семена, а затим исећи на комаде. При руковању производом морају се носити рукавице како би се избегле опекотине.
- Следећи корак је припрема зачина. Да бисте то урадили, самељите 1 шољу коријандера. Такође је потребно да ољуштите бели лук (0,5 кг).
- Припремљене компоненте се неколико пута померају кроз млин за месо.
- Сол (1 кг) и сирће се додају у масу поврћа. Добијени сос је спреман за конзервирање.
Зачињена аџика са бибером
Добија се веома зачињен сос који укључује две врсте паприка: љуту и бугарску, као и зачинско биље и бели лук. Свеже биље додаје укус зачину и уједначава горчину:
- Прво се припремају биљке за адјику: 200 г першуна и 100 г копра. За кување користе се само свеже зачинске биљке које се морају исецкати.
- Зелено се ставља у посуду блендера, а затим се сече.
- Паприка (0,5 кг) сече на комаде, уклања семе и стабљике. Затим се додаје у биље и добијена смеша се меље минут.
- Љута паприка (4 ком.) Мора бити ољуштена од семена. Бели лук је такође ољуштен (0,2 кг). Затим се ове компоненте додају у посуду до остатка масе, након чега се поврће поново уситни у блендеру.
- У добијени сос се додају сол (1 кашика) и шећер (2 кашике), након чега се темељно помеша.
- Пре конзервирања адјики се дода сирће (50 мл).
Адјика без кувања
Можете припремити укусан сос без кључања ако следите следећу технологију:
- Парадајз (6 кг) се исече на комаде, уклањајући стабљике. Добијена маса се ставља у дубоку посуду и оставља 1,5 сата. Затим се добијена течност испразни.
- Слатка паприка (2 кг) се ољушти од семена и исече на неколико делова. Урадите исто са чили папричицом (8 ком.).
- Бели лук (600 г) је ољуштен.
- Припремљено поврће се помера кроз млин за месо.
- Додајте шећер у готову масу (2 кашике.л.), сол (6 кашика. л) и сирће (10 кашика. л.).
- Сос се меша и ставља у тегле за конзервирање.
Једноставна аџика са орасима
Друга верзија соса укључује употребу ораха поред традиционалних састојака:
- Црвена љута паприка (4 ком.) Добро исперите, уклоните семе и стабљике.
- Паприка се затим меље помоћу блендера или млина за кафу.
- Бели лук (4 ком.) Мора бити ољуштен, провучен кроз бели лук и помешан са бибером.
- Зрна ораха (1 кг) треба млети и додати мешавини поврћа.
- Добијеној маси додају се зачини и зачинско биље: хмељ-сунели, цилантро, шафран.
- После мешања у сос додајте винско сирће (2 кашике).
- Готов производ се може поставити у банке. Овај сос не захтева топлотну обраду, јер су производи који су укључени у његов састав конзерванси.
Ађика са шаргарепом и паприком
Уз додатак шаргарепе и паприке, сос добија слаткасти укус:
- Парадајз од шљиве (2 кг) умочи се у кипућу воду да се ољушти без ометања. Место на којем је причвршћена стабљика је исечено.
- Затим се припремају љута паприка (3 махуне) и црвена паприка (0,5 кг). Обавезно уклоните стабљике и семе.
- Затим морате припремити остатак састојака: ољуштити лук, бели лук и шаргарепу.
- Све припремљене компоненте су млевене у блендеру или млину за месо.
- Подмажите велику шерпу и ставите у њу биљну масу.
- Аџика се полако ставља на ватру и гаси пола сата.
- Сирће (1 шоља), сол (4 кашике) и шећер (1 шоља) додају се готовом производу.
- После кувања, адјика се поставља у тегле.
Аџика са хреном
Љута аџика добија се додавањем хрена. Поред ове компоненте, најједноставнији рецепт укључује парадајз и бели лук. Употреба слатке паприке помоћи ће да се постигне пикантнији укус. Таква аџика се припрема помоћу следеће технологије:
- Парадајз (2 кг) је ољуштен и ољуштен. Да бисте то урадили, можете их ставити у врелу воду на неколико минута.
- Паприку од паприке (2 кг) такође треба ољуштити и исећи на комаде.
- Бели лук (2 главице) је ољуштен.
- Припремљене компоненте се померају кроз млин за месо.
- Корен хрена тежак до 0,3 кг посебно се листа. Да бисте избегли сузење очију током рада, на машину за месо можете ставити пластичну врећицу.
- Све компоненте се мешају, додају се сирће (1 чаша), шећер (1 чаша) и сол (2 кашике Л.).
- Готов сос је положен у стерилисане тегле.
Адјика са јабукама
За припрему аџике бирају се киселе јабуке које се одлично слажу са парадајзом, паприком, шаргарепом. Киселина у јабукама ће продужити рок трајања адјике.
Можете направити сос од јабука према следећем рецепту:
- Парадајз (3 кг) сорте шљиве се љушти са стабљика и исече на комаде.
- Урадите исто са паприком од паприке (1 кг), из које треба уклонити семе.
- Затим се узимају 3 махуне љуте паприке са којих се уклањају стабљике и семе.
- Јабуке (1 кг) се решавају коже и махуна семена.
- Све припремљене компоненте морају се исецкати ручно или помоћу блендера.
- Шаргарепа (1 кг) се ољушти и нариба.
- Поврће се ставља у шерпу и динста 45 минута.
- Шећер (1 шоља) и сол (1/4 шоље) додају се у биљну масу.
- Адјика се динста још 10 минута.
- Затим се 1 чаша сунцокретовог уља сипа у биљну мешавину и динста 10 минута.
- Сирће (1 шоља) додаје се сосу пре конзервирања.
Адјика од тиквица
Када користите тиквице, можете добити благи сос необичног укуса:
- За домаће припреме одабиру се младе тиквице, које још нису формирале семе и густу кору. Ако се користи зрело поврће, онда се прво мора ољуштити. За аџику су вам потребна 2 кг тиквица.
- За парадајз (2 кг), црвену (0,5 кг) и љуту паприку (3 ком.), Морате уклонити стабљике, а затим поврће исећи на велике комаде.
- Слатку шаргарепу (0,5 кг) треба ољуштити, превелико поврће се пресече на неколико делова.
- Припремљене компоненте окрећу се у млину за месо и стављају у посуду од емајла.
- Биљна маса се кува на лаганој ватри 45 минута.
- Пре конзервирања, сосу се додају сол (2 кашике), шећер (1/2 шоље) и биљно уље (1 шоља).
Адјика од патлиџана
Адјика, необичног укуса, добија се помоћу патлиџана и парадајза:
- Зрели парадајз (2 кг) се исече на комаде. Бугарска (1 кг) и љута паприка (2 ком.) Чисте се од семена.
- Патлиџани се на неколико места буше виљушком, након чега се стављају у рерну на 25 минута. Загрејте рерну на 200 степени.
- Готови патлиџани су ољуштени, а пулпа ваљана у млину за месо.
- Паприке се мељу у блендеру, након чега се стављају у емајлирану посуду и динстају док се течност не уклони.
- Затим се парадајз исецка у блендеру, који се стави у шерпу и кува док течност не прокључа.
- Припремљени патлиџани се додају у укупну масу, поврће се доведе до кључања. Затим треба пригушити топлоту и динстати биљну масу 10 минута.
- У фази спремности у сос се додају бели лук (2 главе), со (2 кашике), шећер (1 кашика) и сирће (1 чаша).
- Готов производ се конзервира у теглама за зиму.
Мирисна адјика
Следећи рецепт за аџику са сирћетом помоћи ће вам да добијете укусан сос слатко-киселог укуса:
- Свежи цилантро (2 свежња), целер (1 свежањ) и копар (1 свежањ) треба добро испрати, осушити и ситно исецкати.
- Зелена паприка (0,6 кг) сече на комаде уклањајући семе и стабљике. Урадите исто са зеленом љутом паприком (1 ком.).
- Једна кисела јабука мора се ољуштити и уклонити махуне семена.
- Поврће се исецка у блендеру уз додатак белог лука (6 каранфилића).
- Добијена маса се пребацује у засебни контејнер, додају се биље, со (1 кашика), шећер (2 кашике), биљно уље (3 кашике) и сирће (2 кашике).
- Мешајте биљну масу и оставите 10 минута.
- Готов сос је положен у стерилисане тегле.
Адјика од зелених парадајза
Јабуке, зелени парадајз и шаргарепа дају сосу слатко-кисели укус. Можете га припремити следећи следећи рецепт:
- Зелени парадајз (4 кг) се исече на комаде, уклањајући стабљике. Затим их треба прекрити сољу и оставити 6 сати. За то време из поврћа ће изаћи горки сок.
- Љута паприка (0,2 кг) очисти се од семена и стабљика. Сличне акције се изводе са бибером, који ће захтевати 0,5 кг.
- Тада се јабуке (4 ком.) Припремају за адјику. Најбоље је одабрати слатке и киселе сорте. Јабуке су исечене на комаде, уклањајући коре и семе.
- Следећи корак је љуштење шаргарепе (3 ком.) И белог лука (0,3 кг).
- Припремљено поврће се окреће кроз млин за месо. Зелени парадајз се меље одвојено.
- Сунели хмељ (50 г), со (150 г), биљно уље (1/2 шоље) додају се у биљну смешу и остављају 30 минута. Тада можете додати парадајз у мешавину поврћа.
- Добијена маса се ставља на полагану ватру. Време кувања је око сат времена. Повремено мешајте сос.
- Сецкано биље (копер, першун и босиљак по укусу) и сирће (1 чаша) додају се у сос 2 минута пре спремности.
Закључак
Адјика је популарна врста домаћих производа. За његову припрему користе се љута и паприка, парадајз, шаргарепа, бели лук. Приликом конзервирања у ћорке се додаје сирће. За домаће препарате бира се 9% сирће за сто. Зачини и свеже биље помажу да се добије пикантнији укус.
Можете припремити укусан сос за зиму без кувања. Дакле, сва корисна својства компонената су сачувана. Ако се производи прерађују, тада се рок трајања адјике повећава.
