Садржај
Стерилизација у воденом купатилу чини конзервирану храну отпорнијом и продужава јој рок трајања. Али догађај је проблематичан и одузима пуно времена. Мало је срећних власника кућних аутоклава. Сви остали морају се понашати на старомодан начин.
Ако су лименке и поклопци темељно стерилисани без кршења температурног режима, а сам производ је правилно припремљен, са довољним временом топлотне обраде за дати рецепт, онда је сасвим могуће да га одмах положите у лименке и чврсто затворите. Таква конзервирана храна може се добро чувати чак и на собној температури.
Без стерилизације можете кувати маринаде, компоте, разне салате и, наравно, кавијар од разног поврћа. Постоји много рецепата које можете користити за кување кавијар патлиџана за зиму без стерилизације.
Да би се таква конзервирана храна добро чувала на крају кувања, у мешавину поврћа мора се додати сирће; у екстремним случајевима то можете учинити са довољним садржајем парадајза или пасте из њих.
Постоји пуно рецепата за кавијар патлиџана. Не користе сви стерилизацију. Резултат готово сваког комада је густа маса у облику пире кромпира. Управо би такав требао бити кавијар. Али они то добијају на различите начине. Можете прво испећи патлиџане, а затим их претворити у кавијар, можете претходно пржити све поврће и од њега направити пире кромпир помоћу блендера. Али постоји лакши начин - кавијар од сировог поврћа, претворен кроз млин за месо.
Најједноставнији кавијар од патлиџана
За 4 кг патлиџана средње величине биће вам потребно:
- слатка паприка - 2 кг;
- парадајз - 2 кг;
- пусто уље - 200 мл;
- сирће 6% - 8 тсп.
Кавијар зачините сољу, шећером и бибером по укусу.
Поврће оперемо и очистимо, уклонимо семе са паприке, све исечемо на комаде и увијемо кроз млин за месо. Добићете прилично течни пире. Сипајте га у шерпу са дебелим зидовима и пустите да прокључа. У овој фази додајте сол, шећер и потребне зачине у мешавину поврћа. Смеша сада треба да крчка на лаганој ватри око 40 минута. За то време ће се згуснути.
Поврће постепено упија сол и шећер, па ће се укус јела променити током процеса кувања.
Док се кавијар припрема, морате стерилисати тегле и поклопце. То треба радити врло пажљиво, јер конзервирана храна убудуће неће бити стерилисана.
Готов кавијар се одмах пакује у тегле и херметички затвара. Пошто кавијар припремамо за зиму без стерилизације, тегле морамо преокренути и добро умотати. Дакле, морају да стоје један дан. Затим конзерву извадимо на складиштење. Боље ако је подрум или неко друго хладно место.
Различити народи имају различите традиције припремања празнина за зиму. Међу многим рецептима за кавијар патлиџана за зиму без стерилизације био је и рецепт из Украјине. Они јако воле плаве и беру их у великим количинама.
Украјински кавијар од патлиџана
Припрема се без паприке и белог лука. Одсуство врућих зачина и сирћета, мала количина биљног уља омогућава вам да користите ову празнину чак и за храну за бебе.
За патлиџан од 2 кг биће вам потребно:
- парадајз - 8 ком.;
- лук и шаргарепа - 4 ком .;
- пусто уље - 400 мл.
Зачините овај комад сољу и шећером по укусу.
Ољуштите патлиџане, исеците на мале коцкице, ситно исецкајте лук, такође исеците парадајз, три шаргарепе на ренде.
Парадајз треба ољуштити. То је лако учинити ако парадајз попарите, а затим га одмах прелијете хладном водом.
За кување ће вам требати 2 посуде. На једном динстајте патлиџане док не омекшају, додајте им парадајз и динстајте још 10 минута. У другој посуди пржите лук и шаргарепу. Лук треба да постане златно. Помешајте поврће, зачините сољу и шећером и динстајте заједно око пола сата.
Готов кавијар ширимо у стерилисане тегле, чврсто затворимо добро куваним поклопцима. Изолујемо банке на један дан. Чувати на хладном месту.
Кавијар од патлиџана се такође припрема на магловитом Албиону. Истина, у енглеској верзији ово јело се назива пире кромпир. Реч кавијар овде има сасвим друго значење. У Енглеској такође има много љубитеља домаћих доброта. Овај рецепт има једнак удео патлиџана и парадајза, што кавијару даје посебан укус парадајза.
Кавијар од патлиџана на енглеском
За 3 кг патлиџана биће вам потребно:
- парадајз - 3 кг;
- паприка - 2 кг;
- лук и шаргарепа - по 1 кг;
- 9% сирћета и рафинисано биљно уље - по 150 мл;
- сол - 4 кашике. кашике;
- шећер - 150 г.
Патлиџане исеците на кришке, не скидајући их са коже, три шаргарепе, лук исеците на пола прстена, а слатку паприку на кришке.
Комбинујте све поврће у чинији или великој чинији. За сипање морате припремити маринаду. Направљен је од соли, шећера, сирћета, уља и парадајза. Мешамо све компоненте у блендеру. Прелијте поврће маринадом и динстајте смешу на умереној ватри 20 минута. Ако вам је укус главна ствар, а изглед није важан, у овој фази можете да зауставите и спакујете конзервирану храну у стерилисане посуде, херметички затворене.
Али ако дефинитивно желите да добијете енглески пире, готову смешу ћете морати да мељете блендером.
Распрострањен у стерилисаној посуди и херметички затворен кавијар од патлиџана на енглеском подсетиће вас на топло издашно лето у леденим зимским вечерима.
Да бисте могли да кувате кавијар у било ком тренутку када га хостеса затреба, можете направити полупроизвод од патлиџана, који такође не захтева стерилизацију.
Патлиџан за зимски кавијар
Потребни су само патлиџан и биљно уље и, наравно, сол.
Пропорције су следеће:
За 2 кг патлиџана потребно је 0,5 литара уља за заливање. Посолите ово јело по укусу, али да би се обрадак добро чувао, не треба га жалити.
Пеците опране и осушене патлиџане у рерни загрејаној на 220 степени док не омекшају.
Док се патлиџани пеку, стерилисати посуђе и поклопце. Патлиџане вадимо из рерне, а пулпу вадимо уредно стерилисаном кашиком и стављамо у стерилне тегле. Скувајте сољено биљно уље и сипајте патлиџан са кључањем уља. То се мора учинити пажљиво како банке не би пукле.
Намотане банке треба добро умотати на један дан. Из такве празнине зими можете кувати било које јело са патлиџаном.
Кавијар од патлиџана је јело које има много опција за кување. Производи се користе у различитим пропорцијама и комбинацијама. Али какав год рецепт да одабере домаћица, резултат је укусно и здраво јело које ће одушевити целу породицу.
