Џорџија је позната по својој кухињи. Много је јела која су стекла светску славу. Међу њима је и сос ткемали, без којег ниједан оброк у грузијском дому не може. Овај свестрани сос добро се слаже са готово свим јелима, осим са десертима.
Као што свака руска домаћица има свој рецепт за кисељење краставаца, тако и свака грузијска породица има свој рецепт за ткемали. Штавише, то не припремају само жене, већ и мушкарци. Истовремено, слобода креативности је добродошла, стога се често не придржава јасног рецепта. Само сет главних састојака остаје непромењен, пропорције могу варирати у сваком случају. Главни критеријум за кување је укус производа, па га покушавају много пута, додајући компоненте по потреби.
Покушајмо да кувамо прави грузијски ткемали користећи рецепте из ове јужне земље. Ткемали је направљен од шљиве зелене трешње за непосредну употребу. Ова шљива је погодна за израде већ крајем пролећа. Различите сорте омогућавају припрему грузијског соса од зелене шљиве ткемали током лета.
Како кувати сос од ткемали шљиве од вишања према грузијском рецепту.
Грузијски зелени сос ткемали
Одликује се знатном количином зачина и киселкастим укусом, који пружа шљива зелене трешње.
Потребни производи:
- киселе шљиве - 1,5 кг;
- бели лук - глава средње величине;
- цилантро - 75 г;
- копер - 125 г. Можете узети стабљике цилантра и копра са семенкама.
- Омбало - 30 г. Ако не можете да пронађете омбало или буву, мочварну нану, може га заменити обични аналог - пеперминт, али вам треба мање. Потребна количина менте одређује се емпиријски, када се производ додаје у малим порцијама.
- баштенска слана - 30 г. Не мешајте слану и мајчину душицу. Слано је једногодишња вртна биљка.
- љута паприка - 2 махуне;
- шећер 25-40 г, количина се одређује емпиријски и зависи од киселине шљиве;
- Посолите јело по укусу.
Отргните листове нане и оставите са стране. Стабљике не одбацујемо. Саставили смо их са стабљикама копра, цилантра, слане на дну посуде, у којој ћемо припремити грузијски сос. На њих ставите шљиве, додајте пола чаше воде и кувајте на лаганој ватри док не омекшају. Готове плодове шљиве одбацујемо у цедиљку или сито и трљамо кроз њих рукама или дрвеном кашиком.
Додајте га у пире, зачините сољу, шећером и сецканом љутом паприком. У овој фази исправљамо конзистентност ткемалија. Требало би да личи на течну павлаку. Мало разблажите густи сос, а течни сос мало прокувајте.
Исецкајте биље и бели лук и додајте у припремљени сос. Трудимо се за сол и шећер. Кувати још минут и флаширати. Летње ткемали је боље чувати у фрижидеру.
За зиму можете направити и зелени сос. Следећи рецепт ће бити добар.
Производи:
- зелене шљиве - 2 кг;
- бели лук - 2 мале главе или једна велика;
- љута паприка - 2 махуне;
- 2 свежња цилантра, босиљка и омбала;
- млевени коријандер - 2 кашичице;
- сол - 2 кашике. кашике.
Шљиве напуните водом до пола и прокувајте 10 минута.
Трљајте га кроз цедиљку дрвеном кашиком.
Исецкати зеленило, млети бели лук сољу, млети љуту паприку. Комбинујте их у чинији процесора за храну са нарибаним шљивама и млевеним коријандером, разблажите чорбом до жељене конзистенције и добро измешајте. Ако се чини да је јело кисело, можете га зачинити шећером.
Ако је сос припремљен за брзу потрошњу, можете престати да га кључате, пакујете у флаше и хладите.
Ткемали за зиму треба кувати још 5-7 минута. Сипа се у стерилну посуду и херметички затвара.
За зиму се грузијски сос ткемали често бере у јесен, када сазрева шљива трешње.
Грузијски ткемали од шљиве црвене трешње
Морамо:
- зрела шљива црвене трешње - 4 кг;
- цилантро - 2 свежња;
- бели лук - 20 каранфилића;
- шећер, сол, хмељ-сунели - 4 кашике. кашике.
Вишња шљива се ослобађа семена и посипа сољу тако да даје сок. Кад га има довољно, воће кувајте на лаганој ватри док не омекша. Готову шљиву трешње самељите у блендеру. У пире додајте сецкано биље и бели лук, сунели хмељ и шећер, добро измешајте.
Покушавам јело. Ако ништа не треба додати, остаје да сос кључа још четврт сата и стави га у стерилну посуду, чврсто заптивајући.
Ткемали се добро чува.
Отварајући теглу грузијског соса зими, чини се да се враћате у лето са обиљем биља. Овај диван мирис и изванредан укус ментално ће вас одвести у далеку Џорџију, омогућити вам да осетите све богатство кухиње ове јужне земље.
