Адјика је зачин пореклом са Кавказа. Има богат укус и арому. Служи се уз месо, допуњује његов укус. Зачин је мигрирао у кухиње других земаља, припремају га кулинарски специјалисти и увек је постигао огроман успех.
Ако је аџика у почетку била припремљена од бибера, белог лука и разних биљака, сада јој се додају други састојци који имају за циљ омекшавање оштрог, оштрог укуса. То могу бити парадајз, слатке или киселе јабуке, шаргарепа, паприка.
У средњој траци, где је уобичајено правити зимске припреме, зачина се конзервира за дуготрајно складиштење помоћу сирћета и топлотне обраде. Али чак и ако у рецепту нема сирћета, ћорке се добро чувају у градском стану, јер висок садржај белог лука и бибера - природних антисептика, спречава развој гљивица и микроба.
Променио се и изглед адјике. Сада то није само зачин за густу црвену паприку, већ и парадајз сос са зачинима, кавијаром или биљном ужином. Који су из категорије зачина прешли у категорију независних јела. И служе се не само месом, већ и било којим другим јелима. Добро за ужину са кришком белог или смеђег хлеба.
Начини кувања аџике од шаргарепе и јабука за зиму
Адјика од шаргарепе а јабуке немају оштар укус, испоставља се кисело-слатко, не мање ароматично и густо. Љубитељи зачињеног, променом пропорција, могу добити зачин који одговара потребама.
Рецепт 1 (основни рецепт)
Шта вам је потребно:
- Шаргарепа - 3 комада;
- Парадајз - 1,3 кг;
- Стона сол - по укусу;
- Горка паприка по укусу;
- Бугарски бибер - 0,5 кг;
- Бели лук - 100 г;
- Сунцокретово уље - 100 г.
Како кувати:
- Сво поврће и јабуке треба претходно опрати, паприке и јабуке од семена, шаргарепа са горњег грубог слоја. Парадајз се такође може ољуштити. Не будите лени и урадите овај поступак: парадајз исеците и прелијте кипућом, а затим хладном водом. После тако контрастног купања, кожа парадајза се лако уклања. Затим се све поврће исече на комаде прикладне величине за служење у млину за месо.
- Ољуштите бели лук. Будући да ће требати да се ољушти пуно белог лука, можете користити лукав метод. Поделите бели лук на кришке, направите рез на дну и ставите у посуду са поклопцем. Стресите 2-3 минута. Отворите поклопац и одаберите ољуштене клинове.
- Поврће је млевено машином за млевење меса, зачињено сунцокретовим уљем. И кувајте на умереном гасу 40 минута до 1 сат, повремено мешајући.
Не користите поклопац јер ће се то боље згуснути. Кувајте у посуди са дебелим зидовима, најбоље у котлу, тада поврће неће изгорети. - На крају кувања маса ће почети да пухне и прска. Време је да посуђе лабаво покријете поклопцем.
- Исецкати бели лук. За то користите кухињски уређај, као што је млин. Бели лук ћете морати млети до стања каше.
- На крају кувања додајте бели лук, сол, поново прокувајте. Усредсредите се на свој укус. Можда ћете морати додати сол, можете додати и гранулирани шећер ако вам се чини да је укус киселкаст.
- Врућа маса се положи у припремљене, стерилисане тегле, одмах се затвори, окрене и остави да се охлади испод покривача.
- Адјика направљена од шаргарепе и јабука са парадајзом држи се на собној температури на тамном месту. Фрижидер се користи за чување отвореног контејнера.
Рецепт за кување је једноставан, најпопуларнији, јер се припрема од једноставних доступних производа и не захтева сложену припрему. Таква аџика може се користити као готов сос за главна јела или додати супи и чорби.
Рецепт 2 (са луком)
Шта вам је потребно:
- Шаргарепа - 1 кг;
- Киселе јабуке - 1 кг;
- Бугарска слатка паприка - 1 кг;
- Парадајз - 2 кг;
- Лук - 1 кг;
- Љута паприка - 1-2 махуне;
- Соли по укусу;
- Гранулирани шећер - 3 кашике. л.;
- Бели лук - 100-200 г;
- Сунцокретово уље - 50 г.
Како кувати:
- Поврће се опере, паприка и јабуке ољуште, лук и бели лук ољуште. Семе љуте паприке остављају они који је воле оштрије.
- Поврће и јабуке се исецкају кроз млин за месо, подесите да се кувају 40-60 минута, уз редовно мешање.
- У завршној фази кувања, недостајуће компоненте се пријављују у облику сецканог белог лука, љуте паприке, соли, шећера. Прилагодите количину зачина по свом укусу.
- Припремљена врућа маса положи се у чисте, суве, стерилисане тегле. Одмах га зачепе, ставе испод покривача, стављајући тегле на поклопце.
Адјика се чува у стану на тамном месту. Отворена тегла је у фрижидеру.
Рецепт 3 (са бундевом)
- Шаргарепа - 3 ком .;
- Киселе јабуке - 3-4 ком .;
- Црвена паприка - 1 кг;
- Бундева - 1 кг;
- Парадајз - 2-3 кг;
- Љута паприка - 1-2 махуне;
- Соли по укусу;
- Гранулирани шећер - 3 кашике. л.;
- Бели лук - 100-200 г;
- Сирће 70% - 2,5 кашичице (100г - 9%);
- Коријандер - 1 кесица;
- Сунцокретово уље - 1 кашика.;
- Лаврусхка - 2 листа.
Како кувати:
- Поврће се опере, очисти од семена, коже, исече на четвртине, тако да је згодно служити у млину за месо.
8 - Цела маса се ставља у посуду са дебелим зидовима ради даљег кључања 40-50 минута, може потрајати 1,5 сата.
- Неколико минута пре краја кувања сипајте биљно уље, положите зачине, со, шећер, сирће, сецкани бели лук и љуту паприку. Чекају кључање, регулишу сол, шећер, оштрину.
- Сложени су у припремљене тегле, смотане. Обрадак се хлади наопако испод покривача.
Рецепт за оне који нису баш наклоњени бундеви. У адјики се то не осећа, укус препарата је благо киселкаст, претварајући се у суптилну слаткоћу.
Погледајте видео рецепт за кување адјике:
Рецепт 4 (са грузијским нотама по укусу)
Шта вам је потребно:
- Шаргарепа - 0,5 кг;
- Киселе јабуке - 0,5 кг;
- Бугарски бибер - 0,5. кг;
- Парадајз - 1 кг;
- Љута паприка - 1-2 махуне;
- Соли по укусу;
- Цилантро - 1 мала гомила;
- Естрагон (естрагон) - пар прстохвата;
- Бели лук - 100-200 г;
- Сунцокретово уље - 100 г.
Процедура:
- Поврће се припрема: опере, исече на четвртине, ослободи се семена, исецка кроз млин за месо.
- Маса се кува 40-60 минута.
- На крају додајте сецкани бели лук, зачинско биље, со, сунцокретово уље. Прилагодите укус додавањем соли или белог лука.
- Готов производ се ставља у тегле за даље складиштење у мрачној, хладној соби.
Јужњачко биље додаје неочекивани додир сланог укуса познатом јелу.
Рецепт 5 (са орасима)
Шта је потребно за кување:
- Парадајз - 2 кг;
- Лук - 1 кг;
- Шаргарепа - 1 кг;
- Јабуке било које сорте - 1 кг;
- Горка паприка - 300 г;
- Бугарска слатка паприка - 1 кг;
- Ораси (зрна) - 0,4 кг;
- Стона сол - по укусу;
- Зелени (першун, копар) - 0,4 кг
- Бели лук - 0,4 кг.
Како кувати:
- Поврће и јабуке се припремају: оперу, осуше, ољуште и ољуште. Исеците на ситне комаде за боље служење у млину за месо.
- Прођите кроз млин за месо. Маса је мало сољена, на крају ће бити могуће додати сол по укусу.
- Ставите гас, након кључања ватра се умерено кува до 2 сата уз стално мешање.
- На крају кувања додају се сецкани бели лук и зачинско биље, чекајући поновно кључање.
- Врућа маса се поставља у припремљене тегле, покривене металним поклопцима.
- Аџика са орасима смештен у градском стану у мрачној соби или подруму.
Орах додаје нове необичне укусе. Упркос високим трошковима ораха, то вреди. Испада да Адјика није попут свих осталих, прилично зачињена. Оштрина се може прилагодити смањењем количине љуте паприке и уклањањем њених семенки.
Рецепт 6 (Сирови без парадајза)
Шта вам је потребно:
- Бугарски бибер - 2 кг;
- Шаргарепа - 0,5 кг;
- Јабуке - 0,5 кг;
- Горка паприка - 0,3 кг;
- Бели лук - 0,2-0,3 кг
- Соли по укусу;
- Гранулирани шећер - 1 кашика. л.;
- Сунцокретово уље - 0,3 л;
- Цилантро - 1 свежањ.
Како кувати:
- Сво поврће и јабуке се оперу, ољуште и ољуште.
- Бугарски бибер, љута паприка и бели лук сече на ситне комаде и сецкају се млином за месо.
- Јабука и шаргарепа трљају се на средњем ренде.
- Комбинујте све састојке додавањем зачина и ситно сецканог цилантра. Још једном све мешајте док се шећер и сол не растворе.
- Сложени су у готове тегле.
Сирова адјика се чува само у фрижидеру. Задржава пуно витамина и минерала, што посебно недостаје дугој зими.
Рецепт 7 (са тиквицама)
Шта вам је потребно:
- Тиквице - 2 кг;
- Шаргарепа - 0,5 кг;
- Бугарски бибер - 0,5 кг;
- Јабуке - 0,5 кг;
- Бели лук - 0,1 кг;
- Горка паприка - 0,3 кг;
- Соли по укусу;
- Шећер по укусу;
- Сирће 9% - 0,1 л;
- Зелени - по жељи.
Како кувати:
- Припремите поврће за топлотну обраду: оперите, уклоните семе и коре, исеците на мале комаде.
- Млетите кроз машину за млевење меса или процесор хране.
- Ставите тиквице, јабуке, шаргарепу, паприку-паприку у посуду за кување пола сата након кључања.
- Затим додајте љуту паприку, бели лук, со, шећер по укусу, сипајте сирће, пустите да прокључа, прокувајте још 10 минута.
- Готову масу поделити у тегле и смотати. Окрените наопако, покријте покривачем и оставите да се охлади.
- Адјика се чува у градском стану на тамном месту.
Можда ће се некоме учинити да је таква празнина слична кавијару од тиквице, међутим, присуство велике количине љуте паприке и белог лука у њој ставља је у ранг са адјиком.
Рецепт 8 (Бонус за оне који читају до краја)
Требаћеш:
- Зелени парадајз - 3 кг;
- Црвени парадајз - 0,5-1 кг;
- Бугарски бибер - 0,5 кг;
- Шаргарепа - 2-3 ком .;
- Бели лук - 200 г;
- Горка паприка - 0,2 кг;
- Зелено по укусу;
- Соли по укусу;
- Шећер по укусу;
- Хмели-сунели - по жељи.
Како кувати:
- Зелени парадајз се опере и исече на кришке.
- Паприка, шаргарепа, црвени парадајз исецкани су кроз млин за месо.
- Комбинујте са зеленим парадајзом и кувајте смешу 40 минута.
- Затим додајте сецкани бели лук, љуту паприку, шећер, сол. Поново закипите и ставите у тегле.
Одличан рецепт за прављење кулинарског ремек-дела од зелених парадајза на основу основног рецепта адјике.
Закључак
Ако никада нисте кували адјику са јабукама и шаргарепом, онда то обавезно урадите. Зачинско зачињање добра је помоћ домаћицама да диверзификују зимски мени, способност држања летње жетве у тегли. Поред тога, разноликост рецепата омогућава креативност, користите различите састојке за стварање различитих укуса. Прилагодите количину соли и уља, зачина и зачинског биља и набавите своје нове на основу основног рецепта, којим се нећете постидети да се хвалите.
