Садржај
Цеваста гљива, замајац са прелепом баршунастом капом, чест је посетилац корпи берача гљива. Постоји око 20 његових сорти, а све су добре за исхрану људи. Гљиву печурку можете кувати на различите начине: пржена је, кисела, сушена, од ње се кувају супе и праве укусне вруће киселе краставце.
Како припремити замајце
Пре него што направите изврстан рецепт за печурке или направите апетитну супу, они се морају ољуштити и опрати. Очистите их правилно како следи:
- Ноге су одвојене од капа.
- Кожа се струже ножем.
- Очистите дно поклопца са посебном пажњом. Спужвасти слој је потпуно одсечен, иначе, током топлотне обраде, постаје црн и покрива се слузи.
Колико кувати печурке
Неке домаћице замајац сматрају неукусним. Они не знају главно својство ових печурки: морају се кувати без грешке. Ако не прокувате, већ, на пример, само пржите на уљу, укус заиста није импресиван.
Пре кувања, велика воћна тела се пресецају на комаде, мала се кувају цела. Сипајте воду, додајте мало соли и кључајте 30 минута. За то време печурке ослобађају горчину, постају мекане и откривају укусну арому гљива. Идеалне су за супе, прилоге.
Да ли вода постаје жута приликом кувања печурки
Замајац је брзо оксидирајућа гљива. На резу пулпа печурки постаје плава. Да не би потамнео, а вода током кувања не постала жућкаста, печурке се чисте, оперу и потапају у хладну воду што је пре могуће након сакупљања. Додајте 2 г лимунске киселине и кашичицу соли.
Како кувати печурке печурке
Моховици су рођаци вргања. Од овог укусног и здравог производа припремају се разна јела: предјела, супе, прилози, кавијар, па чак и пите.
Свежа супа од маховине
Током сезоне „тихог лова“ вреди направити богату супу од печурака. Пилећа чорба је идеална за њега. Поред њега, за супу ће вам требати:
- свежа маховина - 1 кг;
- лук - глава;
- сунцокретово уље за пржење;
- со;
- Бели лук;
- зеленило;
- павлака.
Како направити супу:
- Припремите пилећу чорбу. Месо је подељено на порције.
- Чорба се филтрира и соли.
- Печурке и лук се исечу на коцкице и прже док не порумене. На крају зачините малом количином ситно исецканог белог лука.
- Пржени и пилетина се додају у чорбу, стављају се на ватру.
- Неколико минута након кључања искључите. Супа је готова.
- Служећи за сто, мирисна супа је украшена биљем, ароматизована павлаком.
Пржене печурке са павлаком
Традиционална руска кухиња није потпуна без укусних пржених печурки у павлаци. Припремају се врло брзо. Да бисте то урадили, узмите:
- печурке - 1,5 кг;
- лук - 2 главе;
- биљно уље за пржење без мириса;
- Ловоров лист;
- павлака;
- со.
Како кувати:
- Да би уклонили горчину са печурки, воћна тела се кувају 15-20 минута.
- Исеците на клинове средње величине.
- Смештено у загрејану посуду са биљним уљем.
- 15-20 минута, садржај се гаси без затварања поклопца и уклањања пене.
- Кад пена нестане, додајте сол и лук, исечен на четвртине и колутиће.
- Пржите 10-15 минута, мешајући дрвеном кашиком.
- На крају можете додати павлаку или је сервирати уз већ припремљено јело за сто.
Замајаци запечени са сиром
Још један једноставан и брз рецепт за израду шумских поклона. За њега ће вам требати:
- замајци - 2 л;
- сунцокретово уље за пржење;
- павлака - 200 г;
- тврди сир - 150 г;
- со.
Како кувати:
- Исперите главни састојак и исеците на мале комаде.
- Узмите казан, на дно сипајте биљно уље и ставите печурке.
- Садржите со и ставите да се динста.
- Када вода потпуно испари, додајте павлаку. Пирјати још неколико минута.
- Узмите посуду за печење, пренесите посуду са печуркама у њу, поспите ренданим сиром.
- Пеците у рерни 7-10 минута.
Рецепти за печурке за зиму
За зиму печурке се могу киселити и солити. Одлично се слажу са пилетином, месом, бундевом и купусом. За бербу узмите целу печурку: и капу и ногу.
Киселе печурке
Свеже, неокрњено воћно тело погодно је за кисељење. Поред главних сировина, припрема маринаде по литру воде захтева:
- шећер - 1 кашика. л.;
- сол - 1 кашика. л.;
- сирће - 1 кашика. л.;
- ловоров лист - 2 комада;
- бели лук - 2-3 каранфилића;
- каранфилић - 2-3 комада.
Фазе набавке:
- Сировине се чисте и перу. Сипајте воду у дубоку емајлирану шерпу, ставите на малу ватру.
- Четврт сата након кључања баците у цедиљку, оставите да се осуши.
- Праве маринаду: у воду се додају сол и шећер, бели лук, каранфилић, ловоров лист.
- Ставили су га на шпорет. Након кључања додајте сирће брзином од кашике по литру воде.
- Без уклањања маринаде са ватре, у њу ставите печурке и кувајте још 5 минута.
- Замајаци су положени у стерилисани контејнер. Маринада би требало да их покрије.
- Банке се скупљају.
- Чувајте радни предмет на хладном месту.
Слане печурке
Слане печурке су увек уживале посебну љубав. Сољење се врши на више начина: топло или хладно. Прва се одликује чињеницом да воћна тела након термичке обраде постају сочнија и меканија.
За вруће сољење морате да направите залихе зачина. То нису само традиционални листови ловора и сунцобрани од копра, већ и листови рибизле, трешње, малине и храста. Капе и ноге од гљива чине еластичним, али не и крутим.
Заиста укусне слане печурке добијају се ако домаћица зна неке тајне:
- Кување сировина не траје дуго. Чим печурке потону на дно, одмах се ваде. Ако се пробаве, губе укус и изглед.
- Неопходно је стриктно придржавати се рецепта, користити све зачине.
За слане печурке биће вам потребно:
- 5 кг сировина;
- 800 мл воде;
- сол - ½ фасетирано стакло;
- ловоров лист - 3-5 комада;
- бибер - 6-8 грашка.
Фазе сољења:
- Оперите и стерилишите лименке.
- У воду додајте сол, бибер и ловоров лист.
- Кувајте печурке у саламури док не омекшају. Кад се слегну, склоните са ватре, охладите.
- Пребаците у тегле, смотајте металним поклопцима.
- Чувати у подруму или подруму.
Услови и услови складиштења замајаца
Куване печурке могу се чувати у фрижидеру не више од 3 дана. Потпуно припремљена јела остају свежа и безбедна не више од једног дана.
Време складиштења сушених, конзервисаних, смрзнутих печурки није дуже од 12 месеци.
Закључак
Ако правилно кувате печурку замајац, можете изненадити породицу и пријатеље правим кулинарским ремек-делима. Јела су погодна и за дневни мени и за свечану гозбу, посебно ако се за њих узимају свеже печурке.
